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公共营养师复习题(附答案)
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()A、镁和磷B、磷和钙C、钙和钾D、钙和镁正确答案D
2、碑的急性中毒多是由于()引起A、“三废”处理不当B、食品添加剂C、误食D、污染正确答案C
3、整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病,可赐予以下哪一种维生素进行治疗()A、硫胺素B、视黄醇C、核黄素D、抗坏血酸正确答案A
4、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质()A、消化率B、生物价C、真消化率D、含量正确答案D
5、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构正确答案B
6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量正确答案B
50、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是()A、爱岗敬业B、团结互助C、诚实守信D、无私奉献正确答案C
二、多选题(共20题,每题1分,共20分)
1、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()A、身长年均增长为5cmB、体重年均增民为2kgC、体重年均增民为2KgD、体重=年龄X2+7(或8)E、身高二年龄X7+70F、发育较婴儿期减缓正确答案ABCDE
2、通过营养教育,可以()A、改变儿童边吃边玩的习惯E改变儿童多动症B、改变儿童偏食习惯C、改变儿童睡前吃糖果习惯D、改变儿童挑食习惯正确答案ABCD
3、应维持正氮平衡的人群包括()A、孕妇B、疾病恢复期C、肥胖D、健康人群E、儿童正确答案ABE
4、维生素B6缺乏的典型临床症状有()A、脂溢性皮炎B、忧郁C、小细胞性贫血D、精神错乱E、癫痫样惊厥正确答案ABCDE
5、下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的有()A、可刺激乳腺的发育与分泌B、可维持向胎儿的葡萄糖供应C、可刺激胎盘和胎儿的生长D、可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度E、可促进钙的吸收和潴留正确答案ABCD
6、下列属于糖尿病的预防原则的是()A、多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量低减B、减慢生沾节奏,减少精神紧张C、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃积杂粮和蔬菜等D、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒E、不吃甜食和水果正确答案ABCD
7、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()A、肌肉越发达者,活动能量消耗越多B、劳动强度越大,能量消耗越多C、劳动持续时间越长,能量消耗越多D、工作熟练程度高者,能量消耗越多E、体重越重,能量消耗越多正确答案ABCE
8、属于人畜共患传染病的是()A、蛔虫B、炭疽C、口蹄疫D、布氏杆菌病正确答案BCD
9、地中海膳食结构的特点包括()A、饮用葡萄酒B、吃大量的红肉C、富含植物性食物,食物新鲜程度高D、橄榄油占食用油的比例高E、每天食用适量的奶酪和酸奶正确答案ACDE
10、营养工作者为了能够胜任E作,需要具备的知识和技能包括()A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识正确答案ABCD
11、身体活动的基本类型有()A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动正确答案ABDE
12、下列疾病属于缺乏维生素A.引起的有()A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化正确答案ACDE
13、目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()A、目前没有足够的资料来制定B、说明这些营养素是绝对安全的C、过多摄入可能不会有危害D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、不能说明这些营养素是绝对安全的正确答案ADE
14、针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()A、动物内脏B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、红肉E、贝类正确答案ADE
15、脂肪的生理功能包括()A、维持体温B、增加饱腹感C、构成细胞膜D、提高膳食感官性状E、保护脏器正确答案ABDE
16、生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()A、生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收B、生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化E、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化正确答案AC
17、下列叙述正确的是()A、营养强化剂的载体颜色应深些,这样可以掩盖强化剂带来的颜色轻微改变B、营养强化剂的载体颜色应浅些,这样可以真实地反映食品颜色C、营养强化剂的载体气味应淡些,这样可以真实地反映食品的气味D、营养强化剂的载体与营养强化剂本身的性质关系不大E、营养强化剂的载体气味应强烈些,这样可以掩盖强化剂带来的轻微的气味改变正确答案AE
18、热聚合反应后的脂肪()A、色泽加深B、严重时冷却后会发生凝固现象C、色泽变淡D、黏度增加E、有毒正确答案ABDE
19、青少年减肥正确的办法是()A、增加体力活动B、充足的睡眠C、合理控制饮食D、少吃高能量食物正确答案ACD
20、下列哪些物质可以促进铁的吸收()A、维生素BB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素正确答案ABE
三、判断题(共30题,每题1分,共30分)
1、人体基因存在细胞质于中()A、正确B、错误正确答案B
2、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能三项()A、正确B、错误正确答案A
3、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状()A、正确B、错误正确答案A
4、蛋白质含量越高、食物营养价值越高()A、正确B、错误正确答案B
5、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆一豆腐一豆浆()A、正确B、错误正确答案B
6、蛋黄含铁丰富且容易吸收()A、正确B、错误正确答案B
7、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率()A、正确B、错误正确答案B
8、李某一日只吃早餐、晚餐,其餐次比为30%、40%、30%,标准人日数为1()A、正确B、错误正确答案B
9、巴氏消毒法是将食品加热到60~65℃保持30分钟()A、正确B、错误正确答案A
10、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率()A、正确B、错误正确答案A
11、葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖()A、正确B、错误正确答案A
12、天然矿泉水中含有铁、铜、锌、碘、镒等对人体有益的矿物质,可以补充人体营养()A、正确B、错误正确答案A
13、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙()A、正确B、错误正确答案A
14、青少年是指10-18岁年龄段()A、正确B、错误正确答案B
15、某女唇指发白,疲劳无力,烦躁不安精神萎靡,食欲减退,出现口腔疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血()A、正确B、错误正确答案B
16、鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品,新生儿出生2个月后即可吃全奶()A、正确B、错误正确答案A
17、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入()A、正确B、错误正确答案B
18、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形()A、正确B、错误正确答案A
19、母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后「2周岁()A、正确B、错误正确答案A
20、幼儿的基础代谢率低于成年人()A、正确B、错误正确答案B
21、非必需营养素不能在体内合成,必须从食物中获得()、正确AB、错误正确答案B
22、工业三废是有毒金属污染食物的途径之一()A、正确B、错误正确答案A
23、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责()A、正确B、错误正确答案A
24、能量的国际单位是焦耳(J),lcal=
4.184J()OA、正确B、错误正确答案A
25、保温实验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在32℃左右保温10天()A、正确B、错误正确答案B
26、影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中,精神因素为首要因素()A、正确B、错误正确答案A
27、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为2530℃()〜A、正确B、错误正确答案A
28、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程()A、正确B、错误正确答案A
29、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,确定为VA缺乏A、正确B、错误正确答案B
30、某食物生熟比为
0.53,烹调后重量为280克,原料重量为克
152.3A、正确B、错误正确答案B丰富的食品更易产生A、纤维素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案D
7、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,前2位是()A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、食物在亚类中的排列序号D、营养素种类正确答案A
8、维生素K生理功能以下正确的是()A、促进胃肠蠕动B、血液凝固作用C、缺乏引起新生儿出血症D、解毒作用正确答案B
9、红细胞转酮醇酶活性系数可有助于()缺乏的判定A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案A
10、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是()、某营养素%股丫;食品中某营养素含量X单位重量)该营养素NRVX100%A♦B、某营养素%NRV二(食品中某营养素含量/10)X单位重量)+该营养素NRVX100%C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)X单位重量)+该营养素NRVX100%D、某营养素%股丫二食品中某营养素含量/10X单位重量)+该营养素NRVX100%正确答案A
11、血清和血浆的区别在于()A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血浆含有纤维蛋白原D、血清含有血细胞正确答案C
12、膳食纤维的最好来源是()A、肉类和蔬菜B、豆类和水C、谷类和蔬菜D、蔬菜和水果正确答案D
13、以下调节酸碱平衡的矿物质是()A、氯B、铁C、硫D、钙正确答案A
14、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、基础代谢B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、非体力活动耗能正确答案A
15、VB2的缺乏症不包括()A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案C
16、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显、钙AB、乳糖C、维生素AD、维生素Bl正确答案B
17、强化食品是在食品中添加()A、化学成分B、天然物质C、功能成分D、强化剂正确答案D
18、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜A、
0.6g(kg,日)B、
1.16g(kg,日)C、
0.8g(kg,日)D、30g/日正确答案C
19、淀粉在()的作用下,水解为麦牙糖和葡萄糖、糜蛋白酶原AB、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原正确答案B
20、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的()A、30%以下B、70%以下C、45%-55%D、55265%正确答案D
21、()可作为减肥食品的原料A、葡萄糖B、单糖C、双糖D、多糖正确答案D
22、下面食物中()含维生素Bl相对较丰富A、精白米B、富强粉C、全麦粉D、挂面正确答案C
23、暗适应时间延长的原因是()A、沙眼B、血糖低C、维生素A缺乏D、维生素A过多正确答案C
24、维生素A缺乏时,可能出现的症状包括()A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化正确答案D
25、维生素B1的主要来源()A、水果B、蔬菜C、未精制的谷类D、豆类正确答案C
26、由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是()A、不适宜B、可用C、禁用D、酌情增加乳制品摄入正确答案B
27、《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是()A、食物的特征编码B、食物的亚类编码C、食物的类别编码D、食物在亚类中的排列序号正确答案C
28、蛋白质的含氮系数为()A、20-30%B、
6.25C、10-15%D、16%正确答案B
29、在中国,8犯在()时为超重A、低于
18.5B、
18.
523.9〜C、
24.0—
27.9D、超过28正确答案C
30、在儿童的食谱制定中,()常常是最容易产生的问题、能量和脂肪过高AB、蛋白质和能量过高C、蛋白质和脂肪过高D、能量和糖过高正确答案C
31、下列资料属于分类变量资料的是()A、性别B、贫穷富裕程度C、身高D、年龄正确答案A
32、低温环境下,食盐的推荐摄入量可达每人每日()克A、6B、15C、10D、5正确答案B
33、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()A、45%B、25%-30%C、20%以下D、20%-30%正确答案D
34、牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍、锌AB、硒C、磷D、络正确答案B
35、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容()A、少量多餐细软B、参加食品选择与制作,增进对食品的认知与喜爱C、规律就餐,自主进食不挑食,培育优秀饮食习惯D、每日饮奶,足量饮水,正确选择零食正确答案A
36、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()A、400-500克B、200-300克C、200-300克D、300-400克正确答案A
37、经剖析,一份饮食中含有500ug视黄醇,1800ug的B-胡萝卜素,240ug的a-胡萝卜素,这份饮食能够供给的维生素A是多少ugRAE()A、660B、670C、820D、840正确答案A
38、半胱氨酸在体内可由()转化而成A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案B
39、数字“350000”写成3位有效数字的方式,应为()A、350错103B、
3.5错105C、35错104D、3500错102正确答案A
40、食物钙的良好来源()A、奶及其制品B、大豆及其制品C、坚果类D、海产品正确答案A
41、营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法A、纵向B、抽象C、无法D、横向正确答案A
42、随泌乳期的不一样,母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳和成熟乳比较,初乳的特色是什么()、较高的能量AB、许多的乳糖C、许多的蛋白质D、许多的脂肪正确答案C
43、下列关于铁的叙述不正确的是()A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分正确答案B
44、母乳中的非特异性免疫物质包括()A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞正确答案B
45、下列关于锌的缺乏症说法错误的是()A、人体缺锌时可出现生长发育迟缓B、食欲减退不振,味觉减退或有异食癖C、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成D、性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下正确答案C
46、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()A、11%-16%B、10%-15%C、13%-17%D、12%-14%正确答案D
47、学龄前儿童食用高脂食品应()A、限制食用量B、多食C、自由进食D、杜绝正确答案A
48、孕妇生理性贫血主要是因为()A、孕妇造血功能下降,红细胞减少B、孕妇血液进入胎儿的血循环C、红细胞数量的增加慢于血容量增加D、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加正确答案C
49、维生素B2又称为()A、硫胺素B、核黄素C、视黄醇D、生育酚。