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文本内容:
食品安全知识试题及答案
1.门店订货的方式是A.定量式订货B.定期式订货C.补齐式订货(正确答案)D.定点式订货.H常值班中需要值班经理协调的内容有哪些?A.人员(正确答案)B.物料Ii彳”)C.设备1D.电源E.出餐速度.物料管理的原则有哪些?A.先进先出(」—)B.62LC.科学摆放,区分冷藏、冷冻、常温(嘲答卷)D.下层摆放重物,中层摆放轻的十二”).华莱士的产品观()A.勤俭、不能浪费B.产品差异化C.自己不愿意买来吃的东西坚决不允许卖给顾客(优件由.华莱士创始时间()A.
2002.
12.1B.
2001.
1.8CIC.
2001.
1.10D.
2002.
3.
1.下列哪一项属于生食A.糖果B.巧克力C带血的新鲜牛肉(正确答案)D.火腿肠.工作中优先处理直接影响顾客用餐体验的,后处理间接影响顾客用餐体验的对(正确答案)错.值班流程一共是3步对错(正确答.值班流程的正确顺序是:
①接班前检查
②楼面巡视
③值班目标的设定
④值班中的管理
⑤值班交接
⑥值班后的思考A.
①©
③④⑤⑥(H生)B.
①③④⑤②⑥C.
①⑤②③④⑥D.©@
③②④⑥.以下那些事情需要优先处理A.员工没有喊欢迎光临,需要辅导B.餐区的花草需要浇水C.餐厅门口台阶有积冰容易滑倒(1确答案)D.日周清安排.营业额二ACTCTC是指?A.平均交易额B.顾客交易次数(正确:案)C.交易总额D.交易频次
12.五觉观察法是指A.听觉(正确答B.味觉(।C.嗅觉(正确答案)D.触觉(II iU7-.消毒水必须()个小时更换一次A.IB.2C.3D.4(正确答案).柜台服务时间:指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间服务时间不得超过()分钟A.4B5C.8D.
10.服务员晋升的下一个职级是A.训练员“—B.见习助理C.助理D.餐厅经理
16.餐厅新员工入职必须办理A.操作许可证B.健康证」”—C.生产许可证D.卫生许可证.保酥柜温度设定是A.60~701,卬件案B.60-75℃C.65~70℃D.60-80℃.汉堡机在标准温度和高度档位分别是A.1044档B.I04℃5档C.204℃4©-D.205℃4档
19.食物的危险温度摄氏度,大于70摄氏度细菌基本被杀死A.6-63正确答案B.7-73C.6-60D.7-
7020.QSC分别指A.品质、安全、清洁B.品质、服务、C.品质、清洁、安全D.品质、安全、服务。
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