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西餐厅送餐服务标准项目内容送餐设备与用品
1、送餐设备摆放整齐规范,取用方便,能够随时保证送餐服务需要无任何不洁、污染现象发生各种餐具每周消毒,保管陈列有防尘措施
2、餐具、茶具、酒具、咖啡具、各种托盘、餐巾、盖具、调味品等送餐用品齐全、完好,清洁卫生,摆放整齐客房菜单与订餐
3、接听客人订餐电话主动热情,电话铃响3声内接听订餐客人多时,向客人表示歉意,请客人稍候接听电话热情、礼貌,语音清晰、和蔼
4、熟记菜单内容、菜点名称与价格,报价准确无误订餐客人姓名、房号、所点菜点名称、订餐人数、用餐时间等内容记录准确、清楚,复述告知客人,得到确认
5、对客人预订蛋类、牛排等需掌握烹制时间及火候的食品,询问清楚需要延长准备时间的食品,告诉客人大致时间
6、所有客房订餐做到接听清楚、预订准确,无错订、漏订、记错房号与时间等差错发生备餐服务与时间
7、客人订餐后,送餐单转交厨房快速、准确
8、按客人要求的送餐时间提前准备好食品、饮料
9、送餐前,服务员备好餐车、托盘、用品,准备好饮料,检查餐茶用品卫生
10、装车摆放整齐、规范
11、早餐按客人要求的送餐时间20分钟内送入客房,午餐不超过30分钟,晚餐不超过25分钟保证客人及时用餐(特殊情况除外)送餐服务
12、送餐员送餐时走员工电梯(在繁忙情况下征得上级同意后可乘客用电梯)
13、抵达用餐客人房间,按门铃,自报身份,经客人允许后进入房间若房内无人,则在门外等候
14、进门后,向客人致意问好,称呼客人姓名按客人要求,食品、餐具摆放整齐、规范请客人用餐,并主动征求客人是否要增加其它食品或饮料
15、若贵宾订餐,送餐时掌握接待规格和客人生活习惯,特别照顾服务细致、周到,针对性强结账挂账服务
16、账单准备及时,账目清楚、准确
17、客人用餐,告知客人收回空盘和餐具的大致时间客人用餐1小时左右,送餐员到客房收盘和结账
18、结账使用账单夹,双手呈递客人,请客人过目付款现金结账,当面点清;挂账签收,手续规范
19、结账后收盘收碗、清理客人用餐台面卫生快速、轻稳、无声响,服务规范
20、最后告别客人,向客人表示感谢语言亲切回到餐厅后,交接账款手续规范。