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南开大学23春学期高起本1709-2103专升本/高起专1903-2103《餐饮管理概论》在线作业
1.中国酒度与O酒度一致选项A公制选项B美制选项C市制选项D英制参考答案A2厨房生产的最后一个环节是是整个生产过程中的“点睛之笔”选项A配菜选项B原料加工选项C烹调选项D粗加工参考答案C.粮食和食用油一般存储在o选项A冷冻库选项B冷藏库选项C冷鲜库选项D干藏库参考答案D.主要针对零点客人的是选项A中央厨房选项B规模加工选项C定制生产选项D规模生产参考答案C.需求层次理论的提出者是o.原料成本在餐饮收入中所占比重较大如果采购不慎,经营就会陷入窘境选项A错误选项B正确参考答案B.经营工作主要由中下层管理者承担选项A错误选项B正确参考答案A.菜单应以目标市场需求为导向选项A错误选项B正确参考答案B.原料冷冻的速度愈快,保鲜效果就越好选项A错误选项B正确参考答案B.市场细分有助于发现营销机会选项A:错误选项B正确参考答案B.年龄、性别、家庭人口等属于心理特征选项A错误选项B正确参考答案A.配制过程的控制,必须使用称量工具,不能凭经验和习惯配菜选项A错误选项B正确参考答案B.菜单的字体大小、疏密要得当,手写体使用要适当选项A错误选项B正确参考答案B选项A泰罗选项B梅奥选项C马斯洛选项D法约尔参考答案C.最晚出现的是o选项A生产的观念选项B产品观念选项C销售观念选项D社会营销观念参考答案D.适合于大型坂店、餐饮企业的是o选项A中餐厨房选项B西餐厨房选项C快餐厨房选项D中央厨房参考答案D.餐饮成本控制的第一个环节是选项A采购成本控制选项B库房成本控制选项C生产成本控制选项D服务成本控制参考答案A.厨房生产的食品和,都是有形产品选项A菜肴选项B服务选项C厨具选项D原料参考答案A.厨房生产的基础是O选项A原料生产选项B原料加工选项C原料配送选项D原料管理参考答案B.一种原料加工后,得到2种以上净料,叫作选项A一料一档选项B一料多档选项C多料一档选项D多料多档参考答案B.餐饮质量目标是产品和服务的质量使满意选项A企业选项B宾客选项C部门选项D社会参考答案B.餐饮企业开展营销活动的起点是选项A促销选项B推销选项C市场调研选项D营销计划参考答案C.红茶与绿茶的区别在于的不同选项A颜色选项B加工方法选项C发酵时间选项D炒熟程度参考答案B.采购工作的核心之一是o选项A采购程序选项B采购控制选项C采购管理选项D采购决策参考答案A.原料粗老,加工时堆积发酵时间较长的是o选项A黄茶选项B青茶选项C绿茶选项D黑茶参考答案D.最常见的酒吧类型是o选项A立式酒吧选项B酒廊选项C宴会酒吧选项D鸡尾酒吧参考答案A.白酒的主要原料为o选项A玉米选项B大米选项C大麦选项D高粱参考答案D.速冻库温度一般在零下丁以下选项A30选项B20选项C15选项D10参考答案A.一般来说,短期内属于不可控成本的是o选项A房租选项B一次性用品选项C水电燃料选项D原材料参考答案A.餐饮产品的定价方法包括o选项A以成本为中心选项B以利润为中心选项C以竞争为中心选项D以顾客为中心参考答案:ABC.折扣价格策略包括o选项A现金折扣选项B数量折扣选项C季节折扣选项D时间折扣参考答案:ABCD.社会营销观念认为,企业的任务是实现的利益均衡选项A企业选项B社会选项C银行选项D顾客参考答案ABD.餐饮成本控制的原则是o选项A经济性选项B全员参加选项C责权利结合选项D因地制宜参考答案ABCD.菜肴创新的思路包括选项A中外菜肴结合选项B菜肴与点心结合选项C食材与药材结合选项D水果与菜肴结合参考答案ABCD.餐饮的有形产品包括选项A食品选项B饮料选项C客用品选项D服务参考答案ABC.供应商的管理包括o选项A分级管理选项B分类选择供应商选项C重视综合性供应商选项D及时评估与更换参考答案ABCD.果汁类型包括o选项A鲜榨选项B罐装选项C浓缩选项D压榨参考答案:ABC.厨房的物理环境包括0选项A温度选项B湿度选项C光线选项D通风参考答案ABCD.标准菜谱的内容包括o选项A原料组成和用量选项B操作步骤与烹调方法选项C成品标准选项D标准成本参考答案:ABCD.餐饮管理的基本方法包括选项A制度管理法选项B表格和单据管理法选项C定量管理法选项D走动管理法参考答案ABCD.餐饮营销的基础工作包括o选项A市场调研选项B市场细分选项C市场选择选项D市场定位参考答案ABCD.厨房的功能分区包括选项A粗加工间选项B炉灶间选项C冷荤加工间选项D面点加工间参考答案ABCD.库房管理的基本方法是o选项A四号定位法选项B五五摆放法选项C ABC分类法选项D库存卡片法参考答案ABCD.市场调研的微观环境包括环境选项A顾客选项B竞争者选项C供应商选项D销售代理商参考答案ABCD.原料可以在使用部门之间进行调配,需要填写《内部调拨单》,以便进行成本核算选项A错误选项B正确参考答案B.重点推荐菜肴应置于菜单的显眼位置,并配上图案选项A错误选项B正确参考答案B.短期计划期限一般为一年或一年以内选项A错误选项B正确参考答案B.品牌营销的重点是以主题活动为载体的餐厅品牌选项A错误选项B正确参考答案A.渗透价格策略一般指高价入市,扩大市场占有率选项A错误选项B正确参考答案A.出库管理的基本规定是使用出库单或领料单,定时出库,专人领用选项A错误选项B正确参考答案B.改进型菜肴是原来市场上从来没有过的,能给顾客带来全新感觉和利益的新菜肴选项A错误选项B正确参考答案A。