饮食文化课程标准

《饮食文化》课程原则课程代码A411502A课程类别专业基础课程课程学分2分计划学时30使用专业餐饮管理与服务，烹饪工艺与营养先修课程无

一、课程概述

（一）根据《饮食文化》课程原则根据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与营养专业人才培养方案中人才培养目的、专业人才培养规格规定进行制定

（二）课程日勺性质与作用《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课饮食文化是指特定社会群体食物原料开发运用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、老式、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等构造组合而成的所有食事时总和饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究

（三）课程特点

1.学生主体，教师引导该课程教学突出培养学生积极学习能力学生能否积极思考、积极参与、积极分析讨论、积极收集有关资料等多种积极性对于本课程目的的实既有至关重要的影响因此，在教学中，着重突出学生学习欧I主体地位，采用合适的教学措施调动学生积极学习aI爱好和热情，教师变化老式说教模式的习惯，成为课堂教学的I组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、体现手法、环节控制，通过提问、讨论、分析、论述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目肚I如果教学可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应当是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系

2.能力为核，知识为基实际应用性强是该课程的I一大特点，目前酒店对高素质高技能人才需求日益增大，因此该课程需确立学生能力培养为核心日勺教学目的，在教学中要强调知识日勺应用性,运用多种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，发明多种实践机会,实现由应用性向实际工作的转化

二、课程目日勺本课程重要讲授饮食文化的来源与发展，饮食文化的风味流派，饮食文化基础知识，饮食习俗，饮食文化及餐厅安全等补充知识结合讲座形式知识，从各个方面对中国烹饪进行综合性的论述通过本课程的学习让学生熟悉中国饮食文化，增强宏观思维、综合思维能力及想象力，学会如何鉴赏与品尝美食，懂得美食的发明艺术，研究怎么才干吃得有文化、有艺术，如何才干给人提供崇高的精神享有，并增强透过饮食现象分析制约其存在与发展的内在因素在将来菜品开发、食品生产时，充足注意食品与人及人群关系的意识，以便能自主开发出富有文化含量与品位、附加值高的菜点美食通过本课程的学习，使学生理解饮食文化的概念，研究的对象、内容和措施,研究日勺现状;理解环境与文化欧I多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的因素;理解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中欧I基本状况，理解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径

三、课程教学内容日勺组织与安排授课重要内容（含复习顺序教学目的及检测措施学时数作业测验）理解中国饮食文化的定义及饮食文第一讲化的研究范畴，知晓中国饮食文化理课外查阅资料理12饮食文化基础知识解基本知识论的四大原则、五大特性等知识I理解菜品文化地区特性表述的措施及其结识根据掌握中国饮食文化圈的概念、中国饮第二讲饮食文化的区域2食文化日勺区位类型，理解其成因2课外查阅资料性掌握中国各地区菜品风味特点、各地居民重要食用的主副食品U掌握饮食文化层勺概念与基木理第三讲饮食文化的层次论；34课外查阅资料性理解各饮食文化层之间的关系；1熟悉各饮食文化层的基本内容掌握民俗与饮食民俗的概念；理解中国重要老式书日；理解平常食俗的基4第四讲中国饮食民俗4课外查阅资料本内容；熟悉人生礼仪食俗的内容；理解重要宗教信奉食俗；理解各少数民族食俗理解食礼的含义；第五讲5理解中国饮食礼仪的历史渊源；掌握4课外查阅资料中国饮食礼仪1现代中国宴席礼仪的内容理解中国菜点发展历史理解中国器皿的历史发展6第六讲中国菜点文化4课外查阅资料I掌握中国烹饪措施的重要类型及特点1理解茶、酒文化的概念及内容理7第七讲中国茶、酒文化解茶文化的来源与发展熟悉茶、酒4课外查阅资料的种类及作用掌握饮茶的多种技艺，饮酒的礼俗理解各民族个层次间的交流；理解中84课外查阅资料第八讲多向交流中的中外饮食文化交流；理解中国饮食将来国饮食文化发展趋势9复习复习迎考2

四、教学实行

（一）教学师资配备建议从事本课程教学的教师，应当热爱并忠诚于党的教育事业，工作负责，事业心、责任心较强，有良好的职业素养同步执教老师应当具有夯实的专业理论基础和娴熟的专业技能，具有课程任务项目的设计能力，可以运用多种教育手段进行教学；应当具有高校教师资格证书、餐饮旅游公司有关工作经历，可以胜任本课程的项目化教学，具有教学组织、管理及协调能力

（二）教学条件配备建议

1.本课程安排在多媒体教室上课，并提供教学课件、教学案例等教学参照资料

2.优质日勺、足够的顶岗实习基地

（三）教材及参照资料

1.课程教材根据本课程原则由项目驱动、基本知识、典型案例构成教材编写体系的自编《饮食文化》教材

2.有关参照资料目录:序号书名主编出版社1中国饮食文化概论赵荣光北京高等教育出版社2饮食与中国文化王仁湘人民出版社隐藏民族灵魂的符号一中3瞿明安云南大学出版社国饮食象征文化论4中国饮食史徐海荣华夏出版社

（四）教学措施与手段

1.讲授法重要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一种合适的情景氛围，增强学生的学习爱好和意识

2.启发式教学法在授课时过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和分析欧I方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到进一步浅出、留有余地，给学生进一步思考和进一步学习的空间，同步也提高了学生的学习积极性传播国内外有关饭店经营管理的新理论、新思想、以及发展动态开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具有现代酒店管理的J理念和意识

3.参与式教学法变化老式的单纯依赖教师讲授的措施，让学生参与到教学过程中学生可以就教师的讲授内容刊登自己的I见解，对问题和现象体现自己日勺见解而通过小组讨论、专项报告、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为积极学习，既有助于提高学生学习的积极性、积极性，也有助于学生分析问题、解决问题能力的培养和体现能力、团队合伙能力的提高针对某一具体饭店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行简介使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力

4.互动式教学法教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间互相启发的作用，进而又增进了教学教学相长，扩展了教学的深度与广度为理解学生对本课程的学习状况，针对饭店目前发展动态和敏感问题规定学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力

5.其他教学手段涉及现场参观、座谈会、交流互动、专项讲座、观看多媒体、岗位体验、项目作业等多种教学方式

（五）教学评价

1.出勤考核（10%）出席缺勤考核重要考核学生学习本门课程的I学习态度、积极性和时间管理能力成绩认定措施为出席缺勤考核措施为每迟到一次（15分钟以内）扣1分，每无端缺勤一节课（含迟到15分钟以上者）扣2分，该项考核合计最多扣10分

2.课堂参与限度考核（20%）课堂参与限度考核重要考核学生学习导游实务课的学习态度、学习积极性和积极性以及学生的积极参与能力，基本知识的掌握限度以及思维能力、迅速反映和应变能力，考核项目为课堂提问、课堂积极发言状况成绩认定措施为全班同窗基本分为5分，每人成绩为5+课堂积极发言得分

3.作业完毕质量考核（10%）作业完毕质量考核重要通过学生作业的完毕状况，考核学生对教学主体内容的掌握与理解限度、对基本知识的灵活运用和分析能力以及学生的自主学习能力和信息收集与解决的能力成绩认定措施为学生作业完毕质量成绩取作业完毕时平均数每次作业成绩按照所布置作业日勺题目及考核原则，对学生作业分出优秀、良好、中档、及格、不及格五个档次其中，优秀10分，良好8分，中档7分、及格6分，不及格0分

4.期末考核（60%）期末考核重要闭卷笔试的方式，对学生进行一次性考核，重要考核学生的知识的掌握和问题的综合分析能力成绩认定措施为根据试题参照答案及评分原则

5.学生最后成绩认定学生最后成绩二考勤成绩+课堂参与限度考核成绩+作业完毕质量考核成绩+期末考核成绩

（六）课程资源开发与运用

1.运用现代信息技术开发多媒体课件，使学生的I积极性、积极性和发明性得以充足调动

2.开通网上教学平台，为学生提供自学、复习的便利环境

3.搭建产学合伙平台，充足运用校外实训基地资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合伙中关注学生职业能力的发展和教学内容的调节

4.积极运用电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为也许

五、课程管理

（一）课程教学团队

1.院长肖道行

2.教研室主任李勇军

3.课程负责人梁海兰

（二）责任

1.餐饮旅游学院院长把握课程发展方向

2.教研室主任与课程负责人负责课程的整体建设、内容的调节、课程的持续发展

3.课程负责人负责课程的授课过程及实训教学

4.教研室主任负责指引与监督课程日勺实行

六、其他阐明

1.本课程合用于三年制高职餐饮管理与服务专业

2.强化校企合伙，保证工学结合教学的顺利进行

3.为适应新技术发展，该课程原则使用2-3年后应进行修订

4.编制人梁海兰审核人肖道行编制日期-9-1编制单位餐饮旅游学院。