开一家餐馆的程序

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1.开店前定位经营餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的I筹办工作开业筹办波及的范畴很广，但如果我们可以做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了1对的界定目的市场老式中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人区J口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不也许的因此新开餐馆必须拟定自己的顾客群是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等2拟定竞争对手在明确自己日勺市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦的竞争对手，他们有哪些优势地理环境？品牌？内部环境服务特色菜肴……如果自己连对手在干什么、在如何干都不懂得，就谈不上进行市场竞争知己知彼，百战不殆那么何谓竞争对手呢一般是指在同一区域内与本餐厅时经营范畴和目日勺顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐厅我们可以用一张表格把调查得到的竞争对手日勺状况列出来，便于发现对手局限性，在自己的筹办中想措施改善通过市场分析和调查，理解对手，赢得对方客源，这样才干在对手如云日勺市场上立于不败之地3突出个性形象拟定餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅形成一种统一的形象同步，建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致4选准餐馆特色及菜品品种一种经营中餐的I餐厅要开业，最基本的I是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客目前我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型转变因此，一种新人行的餐馆经营者,在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势无论大小，无论档次高下，有条件日勺餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取胜，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长避价格昂贵z〃短”，不断推出特色菜点与拳头品种只有这样，才干打造出餐厅的品牌，获得高额回报

2.市场潜力分析市场潜力分析重要是分析市场的需求状况和潜在顾客市场上餐饮产品供应与否充足餐饮业的种类和数量与否存在着市场空隙顾客群体的需求有多大潜在顾客群体的需求又将会有多大你的餐馆在顾客心中占据如何的I地位？

3.拟定自己的状况如果资金比较多，自己又有较为丰富日勺餐饮业经验，则可以把摊子铺大些，选择开一家高档餐馆反之，如果在资金和经验等方面较为欠缺的话，则应当选择开一家低档或中档餐馆，从零开始，由小到大，等到多种条件都具有时，再发展为高档餐馆在选择上述三种开店措施时，也要根据自己的具体状况来作出决定必须记住的一条原则是务必选择自己所熟悉的I那一种，扬长避短，发挥优势项目如果你对中餐里的粤菜较理解，那么就可以开一家粤菜餐馆;如果对川菜的风味较有研究，也可以开一家川菜馆同样地，如果你不是一种老式型的人，而是能较快地接受新思想，并且对西式餐馆颇有理解，那么你就可以开一家中式快餐店或者咖啡店一定不要涉足你不理解或者不感爱好日勺餐馆类型试想，你连最起码日勺热情和爱好都没有的话，那就难让那些到你的餐馆中就餐时人感到满意了在拟定这些措施中的某一种时，应根据餐馆所处的位置来决定，由于在某一特定地点内会有其特定的顾客群，顾客群的特点便决定餐馆的重要经营性质

4.精拟定位有效日勺定位有如下五个环节1确认对于购买你的服务的顾客的最重要的利益；2决定要使你的目叫市场中的顾客对你的公司产生如何的印象；3指明你想要与哪一种竞争对手相辨别，并描述使你显得与众不同的产品；4提供产品或服务日勺不同点，并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同占•

八、、，5请照你许诺的I那样做好服务

5.取一种好的店名历以取个好名字能为餐馆将来日勺营业带来源源不断的客人好日勺店名是餐馆的无形资产，好的店名就如好的品牌，只要细心经营、精心庇护j名副其实”，就算餐馆在一夜之间化为灰烬，也能重新建立起来，并且生意照样红火由于它的店名是一种强有力日勺招牌,它日勺店名和餐馆品质、档次服务溶为一体，已深深根植于人们日勺心中有时候，店名从一开始就决定了餐厅将来欧I成败决定店名的原则要想起一种好的店名，除了店主的灵感之外，还要遵循一定的原则名称设计已成为一门学问，一种好的店名是好看、好听、好认、好记、意义好要做到以上几点，并不是容易的事若理解起店名的原则，就容易多了第一种原则引人注目取店名首要时一条是要醒目惹眼，就像“麦当劳”同样，远远就能让人看到第二个原则悦耳动听给餐厅取名字就如作诗同样，要有平仄的变化，这样听起来就会抑扬顿挫，富有韵味，没有不良谐音，这样叫起来不但响亮，并且还会有节奏感和金属音例如“可口可乐”，读起来朗朗上口，看起来过目不忘，听起来心情快乐第三个原则蕴含美好愿望老式的店名为了体现自己美好的心愿，为了讨个吉祥如意，往往选店名用“顺.・广”，、“奉祥”此类字眼像我们几百年日勺老式老字号“全聚德”第四个原则体现餐馆特色在拟定餐馆日勺名称之前，先要明确自己打算开多大规模的I餐馆，目的客源的层次如何如果打算开一家豪华餐厅，想吸引高层次日勺客人，就不妨把名字获得高雅某些，这样能给客人明确的信息，也有助于餐馆形象日勺树立

6.餐厅的筹建预算资金是开办公司的物质基础从资金口勺筹办来说，一般有两种状况一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对餐馆的I规模、档次，以及从筹建到正常运作的I周期进行严格控制，避免资金和时间无谓挥霍，迅速走上经营轨道;另一种是资金雄厚，这样就可以充足考虑餐馆日勺经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手制定较为长远日勺经营战略，充足运用资金和时间，为经营打下夯实的基础通过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等后来，最佳聘任有专业知识或经验丰富欧I专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，预算要有根有据，并且显示在业务表上通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润1对建筑物费用日勺估算要考虑店址与否处在“黄金地段地段不同，租金、房产的售价或造价相差很大因此要全面权衡，按照拟定的选择以市场行情为根据，进行估算2股备、设施费用欧I预算从市场报价中获取自己想选购的设备的价格，估算时还要涉及运送费和安装费3家具和器皿费用日勺预算根据餐馆拟定的服务方式、桌数，计算家具和器皿所需数量，再根据市场价格进行估算4装饰费用的预算餐馆日勺装饰涉及门面、厅面、厨房三部分可以参照同档次或类似餐馆装饰费用进行估算，也可以按装饰项目，如门厅、门扇、厅房吊顶、墙壁等分项预算5有关灯饰的费用把装饰用和照明用欧I灯饰数量列出来，根据选用的级别和档次做出合理预算6霓虹灯招牌的费用预算为了招徒顾客，这项费用是少不了时预算可以根据招牌制作状况随行情估算7劳动力成本的预算餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资构成可按不同人员日勺工资原则乘以人数来估算在资金准备中，最重要的是来源可靠，到位及时资金无论是自筹、合伙制、股份制,还是从其他经营部门调用，都要有切实贯彻到位的时间和金额切忌在资金尚未完全贯彻的状况下，就开始动手筹建，否则在筹建过程中因资金断档而浮现半截子工程，其所导致日勺损失将是无法估计日勺做完预算后，还需要根据预算制定一种完善的投资计划，重要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹办工作有条理地进行计划日勺项目与预算基本相似,只是增长了一项“预算的投资回收期限”，这样可以使经营的目日勺更加精确明了在投资计划中，每一项都要和具体时间相相应，有些时间是互相重叠的，这是为了避免在筹办期间无谓挥霍时间通过制定投资计划，还可以初步拟定筹办所需的时间注意哦一定耍预留一份额外的费用应付突发事件，这是餐馆正常开业的重要保障，也是体现筹办者精明谋略的一种很重要的方面

7.合理筹资资金筹集的合理原则有两点一是拟定合理日勺资金需求量;二是拟定资金的合理构造合理的资金数量是指按计划规模计算的筹建费用，经营活动所需日勺资金数量，以及能筹到H勺资金数量这三者之间保持平衡或基本平衡如果缺口过大，即“失衡，严重，应采用压缩规模或增长筹资渠道进行解决有多大锅耍备多少米，要做到心中有数，比例均衡同步,对资金的安排要视不同阶段和时期对资金需求进行合理分派资金周转速度越快，资金使用率就越高，获得日勺利润自然就越多，如果不筹划和分派好，产生资金闲置，这样将导致相反的成果

8.选址好的店址是餐厅发展日勺基础，将直接影响到餐厅的发展因此要根据餐厅的发展战略,综合各方面因素，选择最佳地址延伸阅读http://www.tzkd.com/jingying/

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9.办理有关证件

10.餐厅的建设装修和设备采购

11.招募店员并进行培训a.休闲家常风格男招待或女招待;服务员；碗收拾工；流水线厨师；准备厨师;收银员；传菜员；酒保b.拥有集中菜单的快餐厅收银员/订单接受员；流线厨师;洗碗工C.高级餐厅男招待或女招待;服务员;碟碗收拾工;碟碗收拾工;流水线厨师;葡萄酒服务员；酒保；酒侍d.酒吧烧烤店服务员;碟碗收拾工;洗碗工;流水线厨师（某些具有不同特长的I厨师）；酒保

12.制作菜单菜单是一家餐馆的灵魂餐馆日勺一切都是环绕着菜单而进行的每天订购的原料，如何设计厨房，应当购买哪种设备，如何组织和培训员，怎么选择主厨，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的，因此制作一种好的菜单至关重要在制作菜单之前需要考虑菜单与餐馆主题协调餐馆日勺目的人群后厨面积大小，和烹饪工具多少菜单项目与否拥有统一的制作时间拟定菜品的价格拟定菜单的更换周期（季节的变换，流行趋势，以及在餐官主题范畴内给客户发明新鲜感）菜品的摄像菜单设计布局菜单纸质选择

13.采购和库存管理一种智慧的人曾经说过，“你买东西比卖东西赚的钱更多”这句谚语对任何公司而言都合用，特别是对具有竞争性的行业如餐饮业更加合用采购库存时不仅要保持警惕性,还要拥有热情

14.开业活动的广告宣传和筹划文章来源。