如何开好一个餐厅-餐饮营销策划

如何经营小餐馆？小餐馆经营靠的是精打细算每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的I有诸多琐碎的J事情，例如厨房里日勺菜肴原料有无被挥霍，自己得盯着点客人吃完后，什么菜剩余最多，都得自己亲历观测，以便及时作出调节服务过程中，客人日勺规定多种各样，服务员如果经验局限性，引起顾客日勺不快乐，下一次日勺生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来……如何经营好一种小餐馆，餐馆经营手册是总结的某些经验！第一步产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了以开一家300平方米日勺特色饭店为例一种比较保险日勺做法是跟牢一种都市日勺美食流行大趋势例如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意毛利可达到50%,净利也有30%—35%从去年开始，杭城餐饮川菜馆日勺生意一片红火某些老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，例如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州欧I“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店例如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店因此比较受欢迎有的I干脆以“土家菜”命名一是由于目前杭州的外来人口诸多，从省内各地来杭州的人特别多，地方特色小饭店开出来后，一方面可以吸引大批老乡例如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地日勺浙西风味菜，老板简介，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二古墩路上日勺绿谷人家也是许多在杭丽水人会餐的地方如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗而目前省内交通便捷，采购以便，诸多浙江各地日勺风味小饭店连常见的蔬菜也是由本地运过来的有了定位，就可以拟定店名和订制菜单了直接用特色主打菜或地名来定店名，简朴明了且效果明显例如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错

二、开小餐馆需要怎么办理审批手续以上所说的几大环节仅仅是经营上的基本操作环节，必须记住日勺是,在这些操作过程中，向职能部门欧I审批手续是同步进行欧I!并且，某些审批手续最佳提前申请、征询，这样才不会在开店日勺时候走冤枉路、花冤枉钱申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的先拿身份证原件及复印件到本地工商所登记名称，记住这只是登记一种名称，还没到申领工商营业执照的I时候由于在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证排污许可证日勺申领先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指引领取排污许可证日勺两个必须条件是楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道上门检查的工作人员会根据营业面积日勺大小来决定装何种抽油烟机自己买了家用日勺抽油烟机或者环保没有承认过时抽油烟机都不行办证处的工作人员提示在决定租下一种店面或是装修之前，最佳向环保部门征询一下例如，有的I店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了背面日勺住户，虽然管理部门一时不知，背面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调节卫生许可证的申领找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训在检查和培训合格的前提下，重要看如下几方面一是卫生设施与否完备，重要指消毒、清洗设施；二是加工场合和营业场合面积比例与否达到不同地段的餐馆，比例规定会不同样，事先征询还是必要的工商营业执照拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应区J房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请税务登记自领取营业执照之日起30日内，要向本地税务局申请领取地税税务登记号带上营业执照的副本及复印件，尚有经营者日勺身份证个体工商户开日勺小餐馆，要交5%的营业税此外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%,尚有一部分其他的税额，所占份额非常小三小餐馆装修在拟定了店面和定位后，就可以进行装修了顾客的I消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一种好的环境，有时候可以成为开店成败日勺核心因素三四年前,杭州某些大型餐馆以平价和豪华的I环境，一举取胜从去年终开始，杭州许多有特色的j中小型餐馆也开始在环境上大做文章店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客去年以来，杭州浮现了某些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大限度上是环境胜人一筹装修是一种很复杂的过程，餐馆的装修和一般欧I家庭装修不同样，还会波及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最佳在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验日勺人一起来负责，他们能提供诸多建议

四、餐馆招人餐馆开得好不好，人才也是核心一环小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多种人就可以了，涉及了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜多种工种但也有时厨房用了30个人，例如中山中路上的一家中式酒店，由于它日勺定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到多种西点均有，出品规定也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比一般餐馆高出六七成找厨师的四种常见途径一是老板直接点将这种方式重要合用于面积很小日勺餐馆老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想措施直接在这个店里挖人点将H勺长处是老板可以理解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自口勺价值在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元在杭州，尚有一种方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师简介服务公会也会对新开店的厨房需要多少人做简朴指引另一种方式是承包给别人做找到一种厨师长后，厨师长负责招人300平方米的I饭店,看菜肴品类多少、档次定位如何，每月给厨师长日勺承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资老板会和厨师长签订一种合同，保证菜肴的出品、毛利率，同步还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一种厨师长就可以了缺陷在于如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长日勺合伙结束了，厨房日勺全班人马都得换，给整个餐馆运营影响比较大并且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才干使自己赚取更多的钱第四种方式是请餐饮管理公司来做随着杭州欧I餐饮市场日渐成熟，浮现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同步还给30多家大中小酒店输出厨房管理杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面日勺餐饮店这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套较好的经验餐饮管理公司一般均有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定口勺厨师队伍请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多好处在于个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，常常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司常常会把某些新菜带进来第五步开餐馆如何定制设备厨房设备涉及厨房三大件和小件物品电器（重要是电冰箱）、炉灶、打荷台资深厨师推荐日勺购买地点杭州陶瓷品市场、秋涛路上日勺专业店小件物品重要指小五金不锈钢碗盆、砧板、锅铲等购买地点在陶瓷品市场、专业店,如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市口勺小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的J货品价格能便宜三分之一还不止顾客用的碗筷到陶瓷品市场和专业店去都可以如果餐馆定位较高，且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷如果是排档式的小餐馆，为了尽量节省初期投入，有的人会买二手货某些大酒店常常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到某些小餐馆，货色仍然显得不错有日勺店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指引设备采购这一点非常重要，由于市面上的厨房设备诸多，有某些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处,有经验日勺厨师长最明白应当用什么设备此外尚有注意一点，有些店面，在造日勺时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开时餐馆来设计配备时，租用下来，往往是白付好多钱转租过来的I饭店，有时可以省却这一购买程序，但诸多状况下，真正运营起来时，会发现某些设备没法用，因此也要请专业人士来看过才可以决定否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费如果想在购买三大件上更省钱，一种途径是去杭州绍兴路上日勺旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套日勺厨房设备，有日勺是库存品，也有某些是二手货另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同步，还回收某些酒店的旧设备,通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节省三分之二的钱小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的J,在诸多小餐馆，老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱时一出一进虽然自己不能亲任，也要找一种亲信做这两项工作才对

六、开小餐馆调料原料采购方式一自己去食品市场、超市购买选择自由度比较大，由于现款结算，有时候可以挑选到某些比较便宜的价格方式二直接让专业公司承包，这种做法最为普遍所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货老板们看中这种方式的I一种最重要因素是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账专业公司尚有一定日勺销售返利，这要看销售量的不同如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵返利日勺比例，少则是销售额H勺5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了有H勺餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内某些人士觉得这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间欧I利益不能捆在一起，合伙不会像返利销售那样紧密服务员很乐意接受专业公司的配送，由于她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一种服务员每月日勺开瓶费可以收到七八百元某些大饭店的I服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于鼓励服务员日勺工作热情冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，例如麦德龙、好又多等鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场对于小店来说，每天口勺蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近H勺农贸市场进货时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门某些店主图日勺是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账但是老板们最佳常常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的I新原料，理解价格合用于排档式的小餐馆的采购小窍门在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下某些菜，拿回去进行整顿一番，仍然是一堆好原料原料采购得好不好，价格与否便宜，对一种餐馆的运营非常核心具有专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要特别是海鲜日勺采购，经验非常重要例如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格也许相差一二十元在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天诸多餐馆的1采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，由于这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，成果往往是皆大欢喜，这也算是一种经营诀窍举例阐明杭州时多种风味特色饭店其实诸多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争,不仅看谁欧I做法正宗，更核心的是看原料与否正宗做得好的店，大部分原料直接从本地进货，这在某些专做浙江各地风味H勺餐馆内特别多见，不仅由于交通以便，并且，这样U勺采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大日勺小饭店不妨参照下面一位老板日勺做法开小餐馆如何经营才赚钱！餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小时东西并不弱于大口勺，只要故意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模口勺大小呢！特别是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件日勺，只要把有限日勺资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健日勺把住发展舵盘，同步又可施展抱负餐饮要实现特定的经营目的与利润必须注意如下几点

1.劳动力密集；

2.产业关联性大；

3.餐饮业多属经营者自营方式；

4.产销同步进行；

5.商品易腐坏；

6.座位环境也涉及于商品之中；

7.餐厅H勺选址要合适；8,营业有明显日勺高峰时段特色餐饮里，每个菜H勺毛利都不同样，有的菜也许主线没有利润，只是为了招彳来客人,而有的菜日勺利润却也许非常高目前在杭州，几百平方米H勺小餐馆综合毛利大多达到40%至50%o店开出后，得有一套好的财务管理，每天最佳要有一种财务报表，以便跟踪理解每天的I毛利变化，及时调节菜肴价格和别的措施下面是一位小老板给本栏目写日勺定价经验大小饭店均有时“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边口勺同行贵一分；那种看菜名不懂得是什么东西的，不太常见日勺菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧时特色菜，你可以把价格再往上翻总之，错落有致，印刷（或书写）美丽的I菜单是开张前的大事至于顾客买单的J时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了小店开张时期，让利促销还是很有必要上面说的固然是一位经营者的经验之谈也有日勺人觉得，特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，由于它的单位成本和零售价格都低，1元钱日勺原料成本，卖出10元，客人也不会故意见例如说，目前流行土菜，一种“肉丝炒蕨菜”,原料成本只需要1元，在杭州的某些小饭店里，零售价普遍定在10—15元一种毛毛菜炒芋芳，定价8—12元，原料成本只需2元左右主做家常菜有个缺陷营业额做不高，最后得到的净利不多因此，诸多餐馆老板在菜单里都会推出某些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，例如特色煲类、海鲜类中档档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%一般来说，常见日勺海鲜，价格高不上去，例如龙虾，别人卖98元/斤，你卖120元，顾客立即就不接受了稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受曾经有一种老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元/斤日勺价格，成果没一种顾客来点经营者想了个措施，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，成果不久就卖完了这里可以总结出一种消费心理稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的I真假；一条大鱼，整条地放着,也会使某些人不敢下手，由于顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最佳的I,分块出卖，更合理秘笈一对的而有远见的选址如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是在经营之前选择投资时地点是最重要的一步一一选择有升值潜力时地段要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的氛围，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民（顾客）”，不也许经营成功秘笈二以专精俘虏顾客餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，成果也许“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己日勺菜系特色字串5秘笈三不怕点子怪，只怕没点子餐饮业其实需要相称高明H勺营销艺术，将最佳H勺设想变为噱头，核心还在于巧妙运用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好运用它，使它产生绝妙的功能秘笈四做好售后服务，积累忠诚顾客顾客永远是衣食父母，特别是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客H勺数量越滚越大，市场也就越来越大中小餐饮公司须将后厨直接亮给消费者，接受消费者监督昨天，记者从市食品办理解到,针对中小餐饮公司日勺“明厨亮灶，，、“健康证上墙，，和“餐具集中统一消毒，，三项制度开始试行市食品办协调到处长唐云华处长简介，所谓“明厨亮灶”，就是将餐馆的非承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消费者能直接看到后厨，厨房的卫生状况及工作人员日勺操作流程,都直接暴露在消费者眼皮底下；“健康证上墙”就是将操作人员的健康证挂到墙上，消费者能随时核对给自己上菜和提供服务的I工作人员，与否属于“健康人群”;“餐具集中统一消毒”则是由餐具消毒公司对餐馆的餐具实行统一的高温或蒸储消毒，消毒后统一包装，由消费者自由选择目前，丰台H勺玉林餐饮一条街、和义一条街在试行“明厨亮灶”怀柔也开始在民俗户试行餐具统一消毒，民俗户可以收取一元左右H勺费用，但事先要向消费者明示与否收费唐云华表达，如果这些措施试行有效，此后将在全市中小餐馆履行选址闹中取静素食日勺特殊性使其在选址上有别于其他酒店一般适合开素食餐厅日勺地点有三种:第

一、大型居民区和大排挡林立日勺食街和交通要道一般这些地方是餐饮日勺汇集地商业繁华、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾日勺客人会诸多但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫;第

二、老人和年轻女性汇集的地方,也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近老年人因高血压、糖尿病等老年病日勺困扰倾向于吃素，而年轻的潮流女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅日勺潜在客户群；第

三、寺庙、道观云集日勺地方不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的规定装修清新脱俗如果把素食餐厅装修日勺金碧辉煌就会给客人一种名不副实时感觉，由于诸多素食者都是冲着餐厅“清欢”日勺就餐环境来日勺，并且装修豪华日勺餐厅，会给客人留下价格昂贵日勺印象，使诸多客人对餐厅“敬而远之”因此素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最佳能给客人一种“脱俗”的感觉如果是社会型素食餐厅,装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加某些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备某些道教、佛教日勺宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的I小工艺品等出品鲜、特、新素食餐厅对菜肴出品日勺规定非常严格一方面是原材料必须新鲜素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料与否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象因此要严把采购关和储存关，避免因蔬菜腐烂变质而引起不必要H勺挥霍；另一方面菜品要有特色素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐因此素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入某些文化内涵此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘任厨师时，如果能聘任到一种既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半；再次是建立良好的购货渠道要想素食餐厅有特色，就要有广泛的I购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和某些素食研究机构处好关系，这样，素食才干常“新定位中档最佳这里日勺定位是指餐厅日勺档次定位和菜肴日勺价格定位根据素食日勺特点，中档次餐厅较好经营前期投资在10万以内，餐位在100J50个左右这种餐厅素食者更容易接受，投资者回报也快一般半年多时间就能赚钱虽然素食餐厅不经营酒水，但制作成本较低，利润率约在45%・50%之间因此菜肴多是中档偏上的价位厨房开放式受欢迎由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，因此经营者可以采用明档经营、现场制作等经营模式这样可以拉近餐厅和客人的距离朋友把握住这儿点就差不多了但愿你前程无量以上资料出自《餐饮业经营宝典》我们的I承诺货到付款，开箱验货，当场试播，满意付款30天不满意退款《中华特色小吃配方技术大全》为您提供小吃配方，小吃技术，小吃培训,小吃加盟项乱小吃技术光盘，精选3000种各地特色小吃H勺做法!包您月赚3万-10万，您不挣钱我退钱！涉及重庆小吃、四川小吃、湖南小吃、北京小吃、河南小吃、陕西小吃、广东小吃、等多种常见小吃制作措施,多种民间小吃配方目前赠送价值1998元的《餐饮业经营宝典》收录了整个餐饮业各个方面H勺经营法则与技巧您在百度上找不到欧I,一定在这里可以找到《餐饮业经营宝典》的实用性不夸张时说它甚至帮你分析了应当穿什么颜色的内裤进入厨房更好超过500条餐饮业规章制度的模板创业前期必备多种实质性指引方案，经营中期首选所有营销方略详解，致富后期培训内定教材至少到目前，看过《餐饮业经营宝典》且付诸行动的人所有都成功且赚钱了注意此教程为“俏江南”内部经理培训教程，仅限自己学习免费索取方式,,真的是免费的哦〜客服QQ1123109768销售热线以上内容由小吃大全网整顿http:〃进到官网里面就可以问客服拿资料了此套资料的出炉极其贵重，请大家认真看待。