《婺源红茶》编制说明

《婺源红茶》（征求意见稿）团体标准编制说明

一、工作简况（-）任务来源为规范婺源红茶加工技术，2024年8月，由婺源县市场监督管理局提出，经上饶市油茶产业协会批准立项起草单位婺源县市场监督管理局、婺源县茶产业发展中心、方圆标志认证集团江西有限公司

（二）简要起草过程2024年8月，由上饶市油茶产业协会根据婺源县市场监督管理局推进婺源红茶加工技术规范的需要，组织进行前期研究工作，探讨本标准的目的、意义和必要性并在此基础上，完成了《婺源红茶》立项书的填写和申报工作，2024年8月，经上饶市油茶产业协会团体标准工作委员会研究决定批准立项2024年8月，成立起草小组，按照标准立项书的工作推进计划开展工作，确定技术编制的原则，检索和收集相关文献资料，包括相关标准文献资料起草小组在通过阅读分析，研究相关文献资料，并结合婺源县绿茶产业实际情况，提出《婺源红茶》团体标准草案2024年9月，经工作组专家征求意见并研讨修订，形成《婺源红茶》（征求意见稿）

二、制定本标准的目的和意义婺源县属丘陵地貌，全年气候温和，雨量充盈，霜期较短，四季分明，且山峦起伏，溪流环绕，土壤和气候条件适合茶树生长，发展茶产业具有得天独厚的优势茶叶标准化是将茶叶科技成果转化为生产力的桥梁和纽带，是推动技术进步和加强产业管理的重要保证制定完善茶叶标准体系,健全茶叶质量检测与监督体系，保障产业发展，增强产品竞争力，具有重要的现实意义为了维护婺源红茶市场秩序，促进行业健康发展，确保企业生产规范生产过程控制，制定婺源红茶产品标准确有必要通过行业自律，引导和规范企业生产经营，严控产品质量，促进行业健康发展，规范市场秩序，提升产品品质，具有重要意义

三、标准制定的原则和依据为保证标准的先进性、科学性和适用性，标准起草工作组在充分讨论和研究的基础上，明确了标准制定的以下原则（-）规范性原则标准起草按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》进行编写标准关于污染物限量、农药最大残留限量的食品安全指标耍求必须坚持以法律法规、强制性国家标准为依据（-）协商一致原则尽可能地让生产企业、政府、协会、消费者等利益相关方参与到标准制定过程中来，充分考虑有关各方的观点并协调争议，获得认同

（三）透明原则制定过程信息透明，相关文件信息，根据工作进展，以最便捷的方式，向特定的范围公布

（四）可追溯原则严格履行标准制定程序，保存相关记录

四、与现行法律、法规、标准的关系本标准内容符合中华人民共和国食品安全法、标准化法、消费者权益保护法、反不正当竞争法、商标法、广告法等法律法规要求，产品各项指标符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB23350《限制商品过度包装要求食品和化妆品》等强制性标准要求，引用的标准文件现行有效

五、确定各项技术内容《婺源红茶》标准界定了婺源红茶的术语和定义，规定了产品等级与实物标准样、感官品质指标、理化指标、食品安全指标、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等要求

1、对“婺源红茶”进行定义以在江西省上饶市婺源县行政区域范围内独特的地理环境条件下选用婺源本地群体种及其他适制茶树品种种植、采摘的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的，具有符合本文件特征的婺源红茶

2、产品等级根据原料老嫩、产品品质差异，分为贡品、珍品、特级、一级

3、实物标准样婺源红茶每个等级设一个标准样，每三年换样一次

4、感官品质指标在对“婺源红茶”各级别样品进行感官审评的基础上，对各级别产品外形、内质的指标要求进行了专业描述

5、理化指标水分、总灰分、粉末、水浸出物等指标参考GB/T

13738.2-2017《红茶第2部分工夫红茶》的要求

6、食品安全指标应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》强制性标准的要求

7、检验规则规定了检验规则检验规则为质检机构现行有效的检验规则

8、标志、标签、包装应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB23350《限制商品过度包装要求食品和化妆品》强制性标准的要求

9、运输和贮存运输工具应清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒；严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运装卸时应装卸时轻装轻卸、防撞击、防重压，防止包装破损产品贮存在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库中，符合GB/T30375的规定贮存仓库不使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂，周围及室内应无异味、无污染源

六、标准可能带来的经济和社会影响评估制定《婺源红茶》产品标准，将规范婺源红茶生产，提高产品质量，保护消费者权益，对提高茶农收入，助力乡村振兴，推动茶产业高质量发展，具有十分重大的意义

七、其他需要说明的事项无。