食品工厂设计考试题模板

一、工厂设计课程包括日勺重要内容是什么？食品工厂设计日勺特点是什么？食品工厂设计内容重要包括基本建设和工厂设计的任务、厂址选择和总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生和全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析特点

1.综合性强涉和到政治、经济、工程和技术诸多学科规定设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和纯熟日勺专业技能

2、生产措施日勺多样化生产同一品种，可以采用不一样的原料，采用不一样的生产措施；选择同样日勺原料，通过不一样的I加工措施，可以得到不一样的终产品；在相似的技术路线中，可以采用不一样的工艺流程；科学技术R勺进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产措施越来越多，规定设计人员要深入实际,总结经验，不停提高设计水平

3.食品H勺种类多，季节性强这就规定生产线、装置H勺设计尽量到达优化、多用H勺目的，力争做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益

4.卫生规定高在食品工厂的设计中，对工程设计日勺各个不一样环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规

二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几种阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计重要包括扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计

三、一种基本建设项目从计划到投产，必须通过哪几种阶段？前期准备阶段（

1.项目提议书阶段

2.可行性研究阶段

3.设计阶段）一一施工阶段（

4.动工准备阶段

5.施工阶段）一一验收阶段（

6.竣工验收阶段、

7、后评价阶段）

4.什么是扩大初步设计生产车间的建筑构造有砖木构造、混合构造、钢筋混凝土构造和钢构造等

29.什么是采光系数？采光系数一般多少最佳？采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值一般规定食品工厂W、J采光系数为l/6-l/4o

30.生产车间的水、汽用量的估算措施一般有哪两种？1用“单位产品耗水耗气量定额”来估算2用计算措施来估算用水用气量

31.食品工厂厂区道路布置形式有哪几种？

32.管道设计与布置的环节

一、选择管道材料2,选择介质H勺流速

3.确定管径

4.确定管壁厚度

5.确定管道连接方式

6.选择阀门和管件

7、学择管道的热赔偿器

8、绝热形式、绝热厚度和保温材料的选择

9、管道布置

10、计算管道的阻力损失

11.选择管架和固定方式

12.确定管架跨度

13.选定管道固定用品

14.绘制管道图

15.编织管材管件阀门管架和绝热材料综合汇总表

16.选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理措施或涂料和涂层次序，编制材料和工程量表

33.什么是公称直径？公称直径又称通称直径、公称通径所谓管子、法兰和阀门等W、J公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用H勺零部件H勺直径加以原则化后来的原则直径公称直径以DN表达，其后附加公称直径口勺尺寸

34.什么是公称压力？公称压力也叫通称压力把管道和所使用方法兰、阀门等零部件所能承受日勺压力，也提成若干个规定的J压力等级，这种规定的原则压力等级就是公称压力公称压力以PN表达，其后附加公称压力日勺数值

35.液体在管道中流动的总压头损失包括哪两部分1）沿程水头损失hl（m）水在沿着管子计算内径（D）和单位长度水头损失（又叫水力坡度）不变的匀直管段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失hl（m）2）局部水头损失h2（m）水流通过断面面积或方向发生变化、从而引起速度发生突变的地方（如阀、缩节、弯头等）时，所损失的水头称为局部水头损失h2（m）o

36.给定某些参数，怎样选定管道直径？1）计算法计算法是在确定流量和流速日勺状况下，先计算出管子内径的理论值，然后再按管子规格进行选择D管道设计断面处的计算内经，m Q通过管道设计断面的水流量,nT3/sF管道设计断面H勺面积，nT2v管道设计断面处的水流平均速度，m/s2）查表法根据给水钢管（水、煤气管）水力计算表（表中有Q、DN、v、i四个参数，只要懂得其中任意三个数值，就可从表中查到剩余的另两个需求的参数i——单位管长的水头损失，mm/m Q——流量，m3/s v流速，m/s

37.生产车间水、气等总管管径确实定，最简便的措施是什么？生产车间水、气等总管管径确实定可按两种措施进行

1、根据生产车间耗水（或耗气）高峰期时的耗量来计算管径

（2）、按生产车间耗水（或耗气）高峰期时同步使用的设备和各工种的管径截面积之和来计算目前一般采用后一种措施，其长处是计算简便，余量较大，比较合适工厂日勺实际生产状况

38.管道连接的方式有哪些？较普遍采用的连接方式有法兰连接、螺纹连接、焊接和填料式连接法兰连接一般也叫法兰盘连接或管接盘连接，是一种可拆式的连接螺纹连接大多用于自来水管路、一般生活用水管路和机器润滑油管路中此种连接措施可以拆卸，但没有法兰连接那样以便，密封可靠性也较低焊接连接这是一种不可拆的连接构造这种连接构造简朴，便于安装，密封性能非常可靠，但不利于于管道的清洗和检修其他连接除上述常见的三种连接外，尚有承插式连接、填料涵式连接、简便快接式连接等等

39.管路常用的赔偿器形式有哪些常见的赔偿器有“n”型、型、“波型”、“填料式”等几种

40.管路保温材料有哪些？常用日勺保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂和其他石棉水泥制品等

41.管路设计和安装的一般原则

（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整洁以便

（2）管子应尽量集中敷设，在穿过墙壁和楼板时，更应注意

（3）并列管道上日勺管件与阀件应错开安装

（4）管道应尽量沿厂房墙壁安装，管与管间和管与墙间的距离，以能容纳活管接或法兰，以和进行检修为度

（5）管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，最低点离地不得不大于2m,通过公路时，不得不大于

4.5m,与铁路铁轨面净距不得不大于6m,通过工厂重要交通干线一般标高为55

（6）管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应不大于管径，但至少不得不大于200n）ni,管件两焊口间口勺距离亦同

（7）管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙时，管外加套管套管与管子H勺环隙间应充斥填料，管道穿过楼板时亦相似

（8）在焊接或螺纹连接日勺管道上应合适配置某些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修

（9）穿过墙壁或楼板间日勺一段管道内应防止有焊缝

（10）阀件和仪表的安装高度重要考虑操作以便和安全下列数据供参照阀门（球阀，闸阀和旋塞等）

1.2m,安全阀

2.2m,温度计

1.5m,压力表

1.6m如阀件装置位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜

（11）坡度气体和易流动物料的管道坡度一般为3/10005/1000,粘度较大物料H勺坡度一般为〜

（12）管道各支点间日勺距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所规定日勺坡度，有关热损失和保温层厚度可按书中附表数据来计算

（13）输送冷流体（冷冻盐水等）管道与热流体（如蒸汽）管道应互相避开

（14）管道应防止通过电机或配电板已勺上空，以和两者日勺附近

（15）一般的上、下水管和废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线如下

（16）地沟底层坡度不应不大于2/1000,状况特殊的可用1/1000

（17）地沟的最低部分应比历史最高洪水位高500mm

（18）真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小

（19）压缩空气可从空压机房送来，而真空最佳由本车间附近装置的真空泵产生，以缩短真空管道W、J长度使用方法兰连接可保证真空管道的紧密性.20长距离输送蒸汽日勺管道在一定距离处安装疏水器，以排除冷凝水21陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面

0.5m如下

42.管路保温的目的是什么？管路保温W、J目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而变化介质W、J状态

43.蒸冷管阻力计算公式1相似压力下Q1/Q2=V1/V2,il/i2=V12/V22；2管径不一样,流速相似时Ql/Q2=dl2/d22；3压力不一样Ql/Q2=98+pl/98+p2,il/i2=98+pl/98+p

244.管路图的标注措施和含义本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“『代表管道中的介质为水W是水的代号；“DN50”表达公称通径为50mm的管子，“+4・000”表达管子的标高为正4m

45.管路的标志1水绿W2热水红3蒸汽红S4压缩空气蓝A5物料黄P

46.管路平面图和透视图的绘制P121例题

47.食品工厂辅助部门均有哪些？在设计时候应当分别注意哪些内容？辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类

48.食品工厂在设计中应当注意哪些卫生规定？

1、对食品企业新建选址的卫生规定⑴要选择地势干燥、交通以便、有充足的水源的地区厂区不应设于受污染河流日勺下游⑵厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，防止危和产品卫生⑶厂区要远离有害场所生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带其距离可根据各类食品厂出J特点由各类食品厂卫生规范另行规定

2.对食品企业总平面图布置日勺卫生规定⑴各类食品厂应根据本厂特点制定整体规划

（2）要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向

（3）建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑构造完善，并能满足生产工艺和质量卫生规定；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染⑷建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的规定，防止毗邻车间受到干扰

3.对食品企业厂区道路与绿化的卫生规定⑴道路

（2）绿化

4.对食品企业给、排水的卫生规定⑴给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间H勺有效措施

（2）生产用水必须符合GB5749之规定⑶污水排放必须符合国家规定的原则，必要时应采用净化设施达标后才可排放净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方

5、对食品企业污物和烟尘排放的卫生规定⑴污物

（2）烟尘

6.对食品企业生产所使用设备、工具和管道日勺卫生规定⑴材质⑵构造

（3）设置

（4）多种管道，管线尽量集中走向

（5）安装

7、对食品企业建筑物和施工的卫生规定

（1）高度

（2）占地面积

（3）地面4）屋顶

（5）墙壁

（6）门窗7）通道

（8）通风设施⑼采光、照明设施

（10）防鼠，防蚊蝇、防尘设施

8、对食品企业卫生设施日勺规定⑴洗手、消毒

（2）更衣室⑶淋浴室⑷厕所

9、对食品企业口勺卫生管理的规定⑴机构

10、对食品企业生产过程H勺卫生规定

11.对食品企业成品贮存、运送的卫生规定

49.常用时卫生消毒措施有哪些？常用的消毒措施有物理措施和化学措施两大类物理消毒法是较常用、简便且经济口勺措施（-）煮沸法

（二）蒸汽法

（三）流通蒸汽法

（四）干烤消毒法

（五）辐射法

（六）紫外线法

（七）臭氧法

（八）静电吸附式空气消毒器

二、化学消毒法（-）漂白粉

（二）烧碱溶液

（三）臭药水（克利奥林）

（四）石灰乳

（五）消石灰粉

（六）高镐酸钾（Kmn04）溶液

（七）酒精溶液（A）过氧乙酸（Peracetic acid）

50.什么是公用系统？公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有亲密关系H勺，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称一般包括给排水、供电和仪表、供汽、制冷、暖风等五项工程

51.公用工程区域可划分哪几种？按区域分为厂外工厂、厂区工程和车间工程厂外工程:一般包括给排水、供电等工程中水源、电源的贯彻和外管线W、J敷设等项目，所涉和的外界原因诸多.厂区工程是指在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，包括给排水系统中的水池、水塔、水泵房、冷却塔、以和其他日勺设施车间工程重要是指有关设备和管线口勺安装工程

52.食品工厂水质最低应当符合什么原则？生产用水和生活用水的水质规定符合《生活饮用水卫生原则》GB5749-2023,产品用水和锅炉用水对水质有特殊规定，必须在符合《生活饮用水卫生原则》GB5749-2023的基础上予以深入处理

53.假如水质需要深入处理，常用的处理措施有哪些？静虑、离子互换、电渗析、反渗透等，可是详细状况分别处理

54.食品工厂的用电负荷计算一般采用什么措施？食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中，首先由工艺专业提供各个车间工段的用电设备的安装容量，然后供电设计人员把安装容量变成计算负荷，根据计算负荷选择供电线路和供电设备如变压器，并作为向供电部门申请用电日勺数据.计算公式见书本P

16555.冷库设计中为何要进行隔汽设计？由于库外空气中的水蒸气分压与库内廿勺水蒸气分压有较大的压力差，水蒸气优酷外向库内渗透良好W、J隔气层可制止水蒸气的渗透如隔气不良或有裂痕，整洁会深入绝缘材料中，使绝缘层受潮结冰以致破坏这样，不仅会使库温无法保持，严重H勺会导致整个冷库口勺破坏

56.隔汽层必须敷设在绝缘层的高温侧

57.冷库中地坪、外墙和门的常用绝热材料是什么？地坪低温库多采用软木，高温库可采用炉渣外墙多采用碧糠或聚苯乙烯泡沫材料门聚苯乙烯泡沫材料

58.对公用系统的规定

①满足生产需要

②符合卫生规定

③运行可靠费用经济

④因地制宜，合理运用

59.给排水的设计内容取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统

60.工艺要对车间排水提供规定

①明沟排水

②地漏排水

③尽量清浊水分流排放

61.采暖1凡日平均温度不大于等于5摄氏度的天数历年平均为90天的地区应当集中采暖北方更需要采暖2一般车间采暖温度12=18摄氏度加热散热设备较多的车间，可以不供热，但需要在停车时保证室内温度5摄氏度以上

62.车间局部排风常用的措施是采用离心风扇排风

63.废水处理有哪些措施？（-）按处理措施分类

1.物理处理法运用物理作用，分离和回收废水中不溶解欧I,呈悬浮固体状态的污染物质也称为机械处理法根据物理作用的不一样，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法

2.化学处理法运用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质H勺废水处理法

3.物理化学法运用物理和化学的综合作用清除废水中日勺污染物质日勺措施物理化学法重要有吸附法、离子互换法、膜分离法、萃取法、气提法和吹脱法等

4.生物处理法运用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以和细微悬浮固体状的有机性污染物转化为稳定，无害的物质根据微生物作用的J不一样，生物处理法乂分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法两种（-）按处理程度分类废水处理技术按处理程度可分为一级、二级、三级处理

64.噪声区I来源1机械性噪声2空气动力性噪声3电磁性噪声

65.噪声的控制措施1消除噪声2消声措施

（1）声源密闭

（2）防振装置

（3）消声装置3震动和其控制，个人防护

66.工程造价的构成1建筑工程费2设备购置费3设备工程费4工器以和生产家俱购置费5其他费用

67.编制基本概并书的作用1是编制基本建设计划，确定和控制基本建设收额的（根据2是进行项目技术经济分析的前提条件之一3是衡量设计方案与否经济合理的根据4是办理工程估算的根据

68.噪声的控制措施是什么？

69.锅炉容量由生产用气量，生活用气量，采暖用气量，损耗确定

70.农村沼气池是厌氧生物应用的经典实例

71.建筑构造砖木构造，混合构造，钢筋混凝土构造，钢构造

72.简述化验室的建筑规定

（1）一种好日勺化验室，不仅规定其中的仪器装置和试剂等免受阳光潮湿、粉尘、烟雾、震动、磁场和电场的影响和有害气体的侵蚀，要提供一种安静的工作环境，并且还要注意化验室不对环境导致影响，不对环境产生污染和破坏为到达以上目的，在建筑位置、建筑构造、光线采集、上下水等方面均有一定H勺规定

（2）建筑位置化验室最佳选在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远某些的地方，并应在车间时下风或楼房的高层

（3）建筑构造房屋构造要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置

5.扩初设计文献包括什么？

6.什么是施工图？施工图是表达施工对象的所有尺寸、用料、构造、构造以和施工规定，用于指导施工样的图样

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的重要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺规定进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出多种数据和规定，作为非工艺设计日勺设计根据食品工厂工艺设计的内容大体包括全厂总体工艺布局；产品方案和班产量确实定；重要产品和综合运用产品生产工艺流程确实定；物料计算；设备生产能力H勺计算、选型和设备清单；车间平面布置；劳动力计算和平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装和材料清单；施工阐明等等食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的规定；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的规定；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的规定；对各类仓库面积的计算和仓库温湿度日勺特殊规定等食品工厂非工艺设计包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电和自控、制冷、动力、环境保护等日勺设计，有时还包括设备的设计非工艺设计都是根据工艺设计的规定和所提出的数据进行设计W、J..

8.工厂选址的原则是什么？

1、厂址H勺地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发和管理H勺有关规定

2、厂区的自然条件要符合建设规定

3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的J程度区位来综合分析确定

4、厂址选择要考虑交通运送和通讯设施等条件

（4）上、下水管化验室上、下水管的设置一定要合理、畅通

（5）室内采光;化验室内应光线充足，窗户要大些，最佳用双层窗户，以防尘和防止冬天冻结稀浓度样品试剂通风系统试验室通风不仅要保证新鲜空气的引入，并且还要注意灰尘、废气和其他测试过程中产生的有害副产品的排除问题操作台面的保护试验室操作台面最佳涂以防酸、油漆或铺上塑料板或黑色橡胶板

73.车间内部建筑的基本卫生规定包括哪些方面？

（1）科学划分生产区域

（2）反接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的不锈钢材料或无毒塑料制作3设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒4设备设置应根据工艺规定，布局合理，上下工序衔接要紧凑5安装应符合工艺卫生规定，与屋顶（天花板）、墙壁灯应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离6人员和物料进口处均应采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等防虫、防蝇措施7车间H勺窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜宜采用塑钢、铝塑或不锈钢材料8车间天花板、墙面、门窗应涂刷便于清洗消毒时不易吸湿脱落日勺无毒浅色涂料9楼地面坡度

1.5%-2%应做排水明沟，沟断面以宽乘以深二300mm*150师为好10车间的电梯井道应防止进水、电梯坑以设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗

74.在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何互相关系食品工厂工艺设计与非工艺设计日勺互相关系体目前工艺向土建提出工艺规定，而土建给工艺提供符合工艺规定日勺建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺规定和有关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料、用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料,用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；由于整个设计涉和工种较多，并且纵横交叉，因此，各工种间H勺互相配合是搞好食品工厂设计的关键

75.食品工厂总平面设计的内容有哪些？

1.平面布置设计

2.竖向布置设计

3.运送设计

4.管线综合设计

5.绿化布置和环境保护设计

76.在物料计算时，为何要选择计算基准？工业上，常有的基准有哪些？1）物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来U勺经验数据这些数据因详细条件而异选用时要根据详细状况，一般老厂改造就该按该厂原有的技术经济定额作为计算根据，再以新建厂的实际状况做修正，计算式以“班”产量为基准此外，在物料计算时，也有用原料运用率作为计算基础2）

77.废水的水源污染指标有哪几项？废水处理的基本措施有哪些？请对其特点作简要阐明3）评价水体污染状况和污染程度可提成两大类一类是理化指标；另一类是有机污染综合指标4）

（1）评价水体污染的理化指标水温2）色度3）嗅水中产生嗅欧I物质4）浊度5）透明度6）pH值7）残渣8）酸度9）碱度10）矿化度11）电导率12）氧化还原电位13）二氧化碳

（2）评价水体污染日勺有机综合指标1）溶解氧（D0）2）生化需氧量简称BOD,系指水中微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量3）化学需氧量（COD）4）总悬浮固形物5）有毒物质

（一）按处理措施分类现代食品工.业废水处理技术，按其作用原理可分为物理法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类措施

1.物理处理法运用物理作用，分离和回收废水中不溶解口勺，呈悬浮固体状态口勺污染物质也称为机械处理法根据物理作用的不一样，乂可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法

2.化学处理法运用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法在化学处理法中，以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元是混凝、中和、氧化还原等；而以传质作用为基础的处理单元则有萃取、汽提、吹脱、吸附、离子互换等

3.物理化学法运用物理和化学日勺综合作用清除废水中的污染物质的措施物理化学法重要有吸附法、离子互换法、膜分离法、萃取法、气提法和吹脱法等

4.生物处理法运用微生物口勺代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以和细微悬浮固体状的有机性污染物转化为稳定，无害的物质根据微生物作用的不一样，生物处理法又分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法两种

（二）按处理程度分类废水处理技术按处理程度可分为一级、二级、三级处理

1.一级处理（初级处理或预处理）清除废水中H勺漂浮物和部分悬浮状态的污染物质，调整废水pH值、减轻废水的腐化程度和后续处理工艺负荷H勺处理措施

2.二级处理通过一级处理后，再加处理，用以除去污水中大量有机污染物（即BOD）,使污水深入净化的工艺过程

3.三级处理这一级处理的任务是深入清除二级处理未能清除日勺污染物质，其中包括微生物未能降解日勺有机物，以和磷、氮和可溶性W、J无机物

78.噪声定义界线当噪声在30dB如下时，较安静040dB时，为正常环境

50、60dB时则比较吵闹，就会影响人的休息和唾眠；8T90dB时，相距

0.15m要大声喊话才能对话，会使人感到厌烦，工作效率下降超过90dB则会损伤听觉90^110分贝是强噪声会使人感到刺耳揪心，长时间会引起噪声性耳聋，同步还会引起多种疾病；120~130分贝的噪声是人们很难忍受H勺强噪声，使人耳有疼痛感成为痛阙

5、便于运用既有日勺生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施

6.要注意保护环境和生态平衡

9.厂址方案优劣比较的措施有哪三种

1.方案比较法这种措施是通过对项目不一样选址方案H勺投资费用和经营费用日勺对比，作出选址决定它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选措施其基本环节是先在建厂地区内选择几种厂址，列出可比较原因，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适口勺厂址方案，再进行详细的调查、勘察并分别计算出各方案的建设投资和经营费用其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案假如建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的措施来计算

2.评分优选法这种措施可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出重要判断原因；另一方面，将重要判断原因按其重要程度予以一定日勺比重因子和评价值；最终，将各方案所有比重因子与对应日勺评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案

3.最小运送费使用方法假如项目几种选择方案中的其他原因都基本相似，只有运送费用是不一样的，则可用最小运送费使用方法来确定厂址最小运送费使用方法日勺基本做法是分别计算不一样选址方案日勺运送费用，包括原材料、燃料日勺运进费用和产品销售的I运出费用，选择其中运送费用最小日勺方案作为选址方案在计算时，要全面考虑运送距离、运送方式、运送价格等原因

10.食品工厂总平面设计W、J内容包括哪两大部分平面布置和竖向布置平面布置包括运送设计管线综合设计绿化布置和环境保护设计

11.什么是总平面设计？总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、多种管线和绿化等方面的互相关系，在一张或几张图纸上表达出来，这样的设计就是工厂总平面设计

12.简述总平面设计注意哪些事项？在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的构成内容和实用功能规定，结合用地条件和有关技术规定，综合研究他们之间的关系，对的处理建筑物布置、交通运送、管线综合和绿化方面等问题要充足运用地形、节省用地，使建筑群的构成内容和各项设施成为统一的有机体并与周围的环境和其建筑群体相协调

13.总平面设计基本原则

一、要理解厂址所在地区H勺总体规划总平面设计应按任务书规定进行，分期建设H勺工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地

二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的规定

三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生规定

四、厂区道路应按运送量和运送工具的状况决定其宽度

五、厂区道路之外，应从实际出发

六、厂区建筑物间距应按有关规范设计

七、厂区各建筑物布置符合规划规定，合理运用自然条件

八、互相间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起

九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定

14.食品工厂常用的几种总平面布置形式水平向布置包括整体式、区带式、组合式和周围式竖向布置包括平坡式、阶梯式和混合式三种

15.什么是风向玫瑰图？风玫瑰图假如将常年每个方向吹向厂址的风之次数占整年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图由于多边形日勺图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用重要是可用来确定当地日勺主导风向常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图

16.污染系数、建筑系数、土地运用系数各表达什么含义？有何区别？污染系数风向频率与平均风速的比值反应了厂区的污染程度建筑系数;反应了总体布置与否合理紧凑，用地面积与否节省这个指标是指建筑物、构筑物和有固定装卸设备日勺堆场、作业区的占地面积与厂区占地面积的比例J=Z+I/G*100%J建筑系数Z建筑物构筑物面积I露天仓库、操作场地面积G厂区总占地面积土地运用系数指有建筑物、构筑物、露天堆场、道路和地上、地下工程总管线占地面积与厂地总面积日勺比例，Y=Z+I+T+D/G*100%Y厂区场地运用系数T铁路、道路、绿化占地面积D地下、地上工程管线占地面积建筑系数尚不能完全反应厂区土地运用状况，土地运用系数能全面反应常去口勺场地运用与否经济合理

17.绿化布置对食品厂的作用对于食品厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调整气温、阻挡风沙、减少噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件

18.不一样使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系食品工厂的重要建筑物、构筑物根据其实用功能可分为；1生产车间2辅助车间3仓库4动力设施5供水设施6排水系统7全厂性设施下图表达他们之间的关系；原料原料咋“冷藏室机修车间______|—A生产车间——动力设备食品包装材料库«--------------------成品仓库成品包装材料库有图可以看出生产车间是食品工厂口勺主体建筑物，其他建筑物一般都是围绕生产车间进行排布不过以上只是理想H勺经典，实际上由于地貌、周围环境、车间构成以和数量上的不一样，都会影响总平面布置图的建筑物位置

19.食品工厂在制定产品方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”，分别是什么？四个满足为

1.满足重要产品产量日勺规定；

2.满足原料综合运用日勺规定；

3.满足淡旺季平衡生产的规定；

4.满足经济效益日勺规定五个平衡为

1.产品产量与原料供应量应平衡；

2.生产季节性与劳动力应平衡；

3.生产班次要平衡；

4.产品生产量与设备生产能力要平衡；

5.水、电、汽负荷要平衡

20.编制产品方案的原则是什么？应根据设计计划任务书的规定和原料供应口勺也许，考虑本设计需要用几种生产车间，各车间H勺运用率等,此外，在编排产品方案时，每月一般按

（25）天计整年的生产日期一般为

（300）天,至少也不适宜少于

（250）天还必须确定重要产品日勺产品规格和班产量

21.车间设备选型的原则是什么？

（一）与生产能力相匹配的原则

（二）利于加工设备在生产线上相匹配

（三）设备的先进性、经济性原则

（四）工作可靠性原则

（五）利于产品改型和扩大生产规模的原则

22.怎样进行设备计算和选型？物料衡算和热量衡算是设备选型W、J根据，而设备选型则要符合工艺的规定定型设备的选择和计算必须充足考虑工艺规定和多种定型设备的规格型号、性能、技术特点与使用条件,在选择设备时，一般先确定类型，在考虑规格费定型设备的选择和计算1根据工艺流程和工艺规定确定设备类型2根据各类设备日勺性能、使用特点和合用范围选定设备的基本构造形式3确定设备材质4汇集设计条件5根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸6向设备设计专业人员提出设计条件和设备草图，有设备设计人员根据多种规范进行机械设计、强度设计和检查、完毕施工图等7汇总列出设备一览表

23.车间工艺布置的原则是什么？1要有总体设计的全局观点2设备布置要尽量按工艺流水线安排3应考虑到进行多品种生产的也许4生产车间与其他车间的各工序要互相配合5必须考虑生产卫生和劳动保护6应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施7可以设在室外的设备，尽量设在室外，上面可加盖简易棚

24.什么是工艺流程图？生产工艺流程示意图，又称方框流程图，在物料衡算前进行重要是定性表述由原料转变为半成品的过程和应用H勺有关设备内容包括工序名称、完毕该工序工艺操作手段（手工或机械设备名称）、物料流向、工艺条件等

25.怎样进行物料衡算？1搜集数据，列出已知条件和选定工艺参数2按工艺流程次序用方块图和箭头画出物料衡算示意图3选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位4列出物料衡算式，然后用数学措施求解

26.工艺流程图的类型均有哪些？它们之间有何联络

（1）物料流程图

（2）生产工艺流程图

（3）工艺管道和仪表流程图他们都用来体现生产工艺过程，

27.建筑模数，基本模数，扩大模数建筑模数对于单层厂房，跨度在18nl以内，采用建筑模数为3nl的倍数，即6m、9m.12m.15m.18m,18m以上采用建筑模数为6m的倍数，即24m、30m、36m、42m等柱距一般以6m进位厂房日勺高度一般以300mm进位基本模数为了适应建筑工业化日勺需要，建筑施工技术规定了建筑物区I统一模数制，即规定了建筑物的I基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数基本尺度B勺单位称作为模数M0,基本H勺模数M0=100mmo在平面方向和高度方向都使用一种扩大模数在层高（楼层高度）方向，单层为200nlm的倍数，多层为600nlm的J倍数；在平面方向用300mm（3M0）的扩大倍数，即柱网布置均采用300nlm的倍数

28.车间工艺设计对建筑、采光、通风等非工艺设计的规定1对建筑外形日勺选择规定

（1）车间建筑日勺外形有长方形、L形、T形、U形等一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规，一般60nl左右合适，车间层高按房屋W、J跨度（跨度有9m、12m.15m、18m、24m）和生产工艺规定而定，一般以6m为宜单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好国外生产车间柱网一般610叫车间为1015m连跨，一般高度78n1（吊平顶4m）,也有车间达13m以上〜〜〜

（2）对车间布置的规定性质不一样日勺食品，应在不一样日勺车间生产，性质相似的J食品在同一车间内生产时，也要根据不一样的用途而加以分隔，如车间办公室、车间化验室、生活间、工具间等之间应分隔开来

2.对门、窗的规定每个车间必须有两道以上日勺门，作为人流、货流和设备的出入口，门日勺规格应比设备高

0.6~

1.0ni,比设备宽的

0.2~

0.5m为满足货品或交通工具进出，门日勺规格应比装货品后日勺车辆高出

0.4m以上，宽出

0.3m以上3对采光区I规定我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般为1/41/6采光系数是指采光面积和〜房间地坪面积的比值4对地坪的规定食品工厂的生产车间常常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀和运送车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围地坪应有

1.5%~

2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水5对内墙面的规定食品工厂对车间内墙面规定很高，要防霉、防湿、防腐、有助于卫生转角处理最佳设计为圆弧形，详细规定如下墙裙一般有

1.

82.0maI墙裙，可用白瓷砖墙裙可保证墙面少受污染，并易于洗净〜内墙粉刷一般用白水泥沙浆粉刷，还要涂上耐化学腐蚀廿勺过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料也可用仿瓷涂料替代瓷砖，可防水、防霉6对温控的规定可使用正压系统和采用降温措施7楼盖楼盖最佳选用现浇整体式构造，并保持

1.5%

2.0%的坡度，以利排水，保证楼盖不渗水、不积水〜8对建筑构造W、J规定。