还剩14页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
宾馆服务技能竞赛方案中餐摆台
一、操作内容摆一张十人的中餐宴会台餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供自备口布、托盘
二、操作时间15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）（
三、仪表仪容15分）
1.制服要求制服应平整，无污迹，缺口
2.发型要求头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须
3.鞋袜要求穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子
4.仪表要求表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼,女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油（
四、摆台操作80分）中餐宴会摆台评分表编号姓分扣得名:性细节要求数分分另U项目酒瓶与杯子不碰撞2从主宾开始，按顺时针进行斟倒2酒瓶商标朝向客人1酒量白酒8成满，葡萄酒5成满2托盘斟酒不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）118分杯子不倒1不滴酒3不溢出4托盘动作平衡，姿态优美协调2餐具持餐具时手法卫生1轻拿、轻放，不倒下2摆放要求店徽一律正面朝客人15分用两只圆托盘托盘参赛1注
1.提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分
2.物品掉地扣5分，打碎扣10分
3.操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美可另增总体印象分2-3分,反之扣2-3分仪表仪容提前分扣分超时扣分得分=85++-一项目裁判长裁判:实用时间编号姓分扣得细节要求名:性数分分另U项目须男生不盖领；女生不过肩1发男侧不盖耳；女前不盖眼13分干净、整齐1男鬓角干净面部1女淡妆1分手干净
0.5及指甲修剪齐
0.5指甲不涂指甲油
0.
51.5分月艮制服干净
0.5装无破损丢扣
0.
51.5分熨烫挺括
0.5深色
0.5鞋擦拭光亮
0.
51.5分无破损
0.5袜男深色；女肉色丝袜1子无破损，绽线12分饰不佩戴任何饰物，除手表外
0.5物L5分按要求佩戴标牌1操作姿态2总体礼节礼貌1印象3分一次性到位5第一中线居中（每偏离1公分扣1分）5次甩单定位正面朝上515分四角式样，角度一致，包角挺括（每角第一
1.5分）6次包角床两侧塞边平整（每边1分）210分床头、床尾塞边平整（每边1分）2项分扣得细节要求目数分分一次性到位3中线居中3第二次甩单定反面朝上4位10分毛铺放平整2毯中线居中4定商标在尾右下方2位毛毯和床单折叠的距离与床头距离分另U412分为25cm-30cm第二包角紧挺（每角2分）4次床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧包63分）角10分手势正确，动作协调4套枕头10四角饱满，枕芯不外露分6开口背向床头柜2放枕枕头中心与床单中心线重叠（每超1公分头2扣1分）5分枕头压毯不少于10cm1床面平整美观5枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析铺床4罩床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过13分10cm4注
1.操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分
2.操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分不能跑动，每违例一次扣2分仪表仪容提前分扣分超时扣分得分（=85++-）一（
1.铺台布动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚（4分）（
2.摆转盘或花瓶摆放居中，动作轻4分）3,摆骨碟骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）（10分）
4.摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一（律向左，十个汤匙放置后呈圆形6分）
5.摆筷架，筷子，牙签筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，（底部距桌边约3公分10分）
6.摆三杯三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公（分，杯肚之间相距一指10分）
7.摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cni,筷子前端公匙口部向顺时针方向在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸字朝客人火（柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人6分）
8.叠口布叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种,（造型逼真，美观大方，符合卫生要求10分）
9.摆菜单两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端（2分）
10.拉椅定位拉椅顺序以主宾开始顺时针进行椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方（3分）
11.斟酒先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒,一瓶葡萄酒斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒（18分）（
五、餐具摆放要求5分）
1.持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄（酒杯杯持颈部，汤匙持柄1分）
2.所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，（如有落地需要换新的用品继续比赛2分）（
3.餐具上凡有店徽，一律正面朝客人1分）（
4.每位选手可用两只圆托盘参赛1分）
六、每超时15秒扣1分
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场迟到者不准入赛场比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从西式铺床
一、操作时间3分钟（
二、仪容仪表15分）
1.制服要求制服应熨烫平整，无污迹，缺口
2.发型要求头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须
3.鞋袜要求穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子
4.仪表要求表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼,女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油（
三、铺床操作85分）（
1.第一次甩单、定位15分）一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整（
2.第一次包角10分）侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺（
3.第二次甩单、定位10分）一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂25-30cm（
4.毛毯定位12分）一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠毛毯与床头距离平行毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm—30cm（
5.第二次包角10分）与第一次包角要求相同（
6.套枕套10分）四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满（
7.放枕头5分）压毯不少于10cm,枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜（
8.铺床罩13分）床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折
四、有下列情况，扣分标准为
1.不跪床，每跪床一次扣2分
2.铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分
3.每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场迟到者不准入赛场比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从中餐宴会摆台评分表编号姓名性别项分扣得细节要求目数分分须男生不盖领；女生不过肩1发男侧不盖耳；女前不盖眼13分干净、整齐1男鬓角干净面部1女淡妆1分手干净
0.5及指甲修剪齐
0.5指甲不涂指甲油
0.
51.5分月艮制服干净
0.5装无破损丢扣
0.
51.5分熨烫挺括
0.5深色
0.5鞋擦拭光亮
0.
51.5分无破损
0.5袜男深色；女肉色丝袜1子无破损，绽线12分饰不佩戴任何饰物，除手表外
0.5物
1.5分按要求佩戴标牌1操作姿态2总体礼节礼貌1印象3分台一次成型2台布中心居中2布四周下垂基本均等26分摆放居中，动作轻花瓶22分分扣得细节要求项目数分分骨间隔基本相等2碟相对骨盘与花瓶三点一线2定骨碟距离桌边1-
1.5厘米2位骨碟标记上下方向一致210分操作时拿边缘部分2汤碗位于骨碟左上方4汤碗汤匙汤匙放置汤碗里，匙柄向左26分筷架与三套杯中心线一条线2筷架筷子尾部距桌边1-
1.5厘米2筷子牙签6分牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约32厘米三杯呈一直线3杯肚之间相距一指3杯杯底距骨碟3公分210分水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部21公筷公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线公烟盅位于公筷匙左方2勺烟盅调味盅位于公筷匙右方2调味盅6分种类10种各不相同的动物、植物各五种3口布叠难度手折4次以上花310分美观挺括2比例合适、对称2从主宾开始，按顺时针方向进行2拉椅正中对准骨碟2定位4分菜摆放位置正确单22分。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
