场所环境卫生管理制度样本

.严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；

1.中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

2、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，3勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即不随处吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；.洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫,做到清洁、4舒服；、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；

5.餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品容器使用前必6要洗净消毒；、采购各种肉类，必要坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；

7、环境卫生要做到无脏、无异味，沿水桶、垃圾车、废品堆、8下水道要及时解决清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责9任到人制度设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施

8、前走廊天花、地面、告示栏要时刻保持干净整食堂从业人员体检、培训管理制度凡从事食品、饮用水生产经营人员、公共场合直接为顾客服

1.务人员必要进行健康检查获得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格获得培训合格证从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保

2.管，以便检查从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（涉

3.及病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其他有碍直接接触顾客疾病时，应及时离岗、生产经营人员培训应涉及生产经营单位负责人，卫生管理人员及4普通从业人员，初级培训时间分别不少于、、学时、依2050155照《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必要有按规定通过培训并获得培训合格证负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件食品生产单位不予发放卫生允许证

1.操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

2.烹制前，必要对烹制材料进行检查，禁止烹制变质食品及不符合卫生规定食品及原材料原料清洗要彻底蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存储，供加工制作用

3.要严格按照食品卫生规定进行食品加工，保证食品加工卫生安全对盛装熟食品容器、餐具、熟食公用品洗刷干净后必要进行热力消毒

4.餐厅炊事员必要采用新鲜干净原料制作食品，发既有腐败变质或其她感官性状异常食品及其原料，不得加工或使用

5.加工食品必要做到烧熟煮透，加工后熟制品应当与食品原料或未成品分开存储，熟食品应存储在专用通过消毒用品、餐具中未成品应当与食品原料分开存储，防止交叉污染

6、食品在烹饪后普通不超过2个小时，若超过2个小时存储，应当在高于60度或低于10度条件下存储剩余熟食品放入熟食箱存储，存储超过四个小时熟食品，回锅后应彻底加热后供应

7、接触和盛装原料、未成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其她工具、容器必要标志明显，并做到分开使用，定位存储,用后洗净，保持清洁

8、餐厅不得出售冷荤凉菜

9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用品、灶上、灶下、台面清洁整顿干净，地面清扫拖净餐厅每日用完后菜墩、菜刀必要放在适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡不锈钢桌、不锈钢架等用品必要定期用适量浓度消毒液进行擦拭

10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域卫生状况，并做好记录为了加强餐饮管理，严防和制止，调解消费者投诉,特制定投诉管理制度.公司成立消费者投诉领导小组，由经理任组长,1XXX XXX任副组长，办公室、采购部、财务部负责人为成员.公司办公室详细负责接待、调处消费投诉工作2如有消费者投诉公司办公室在第一时间报告公司经理同

3.步接待好投诉人员，理解投诉事宜，登记投诉内容、投诉工作采用调解方式，需要补偿以上须报经经理审批予4以解决，补偿如下公司办公室解决解决.禁止消费者投诉事件，受理投诉后涉及到哪个部门问题，5事后由部门负责人及工作人员承担责任，由公司予以追究严格执行监督管理部门对消费投诉解决和监督

6.、公司办公室要加强食品消费、投诉等方面法律法规7掌心，在公司内加强《食品安全法》宣传培训工作清洗消毒制度成立消毒检查小组对各餐厅进行不定期、不定期检查

1.（重要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒餐具无污染、不否与杂物、药物混放）；.各餐厅必要设立消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消2毒间必要专人负责标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；.各餐厅必要作到餐餐消毒，对周转快餐具（如粥碗、筷子）3用消毒液随用随消毒；

84.各餐厅必要按照对的消毒办法和环节进行消毒去污、洗4涮、入消毒柜用药物浸泡分种消毒用药物消毒去污、洗10-30涮（用药物浸泡分钟）、净水冲洗10-

20、各餐厅消过毒餐具必要干净卫生，无污垢，无油垢

5、未经消毒餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有6不消毒使用者追究责任并予以惩罚、各餐厅无论采用物理或化学办法必要认真作好记录、备案、7注明消毒办法、各餐厅所有人员工作服、工作帽一周必要消毒至次

812、各餐厅大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、9寻常每周一期消毒次，遇有疫情每日必要餐餐消毒2采购人员必要熟悉本餐厅所用各种食品与原料品种及有关

1.卫生原则、卫生管理办法和其她法律法规规定掌握必要食品感官检查办法.采购食品应遵循用多少定多少原则采购食品原料及成品2必要色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其她不符合卫生原则4规定如病死、毒死、死因不明、有异味禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营食品；不得采购无证食品商贩或来路不明食口叩O.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好5采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，还应索取食品卫生允许证、检查（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或阐明书）6上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保存期（保质期）、食用或者用法等中文标记内容.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供7方索取本批次检查合格证或检查单蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道

8.进货，最佳是定点采购，保证无农药及其她有毒有害化学品污染，检查或索取检查合格证明.所采购食品容器、包装材料和食品用工具、设备必要符合9卫生原则和卫生管理办法规定，有检查合格证.所采购用于清洗食品和食品用工具、设备洗涤剂、消毒剂10必要符合有关国家卫生原则和规定所采购进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品n.用工具及设备，必要符合相应国家卫生原则和卫生管理办法规定，有口岸进口食品卫生监督检查机构出具检查合格证明，外文包装配有中文标记.运送食品工具如车辆和容器应专用并保持清洁，禁止与其她非12食品混装、混运运送冷冻食品应当有必要保温设备运送过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其她污染.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记,作好记13录，建立台帐从业人员卫生管理制度

一、从业人员健康管理:

（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受暂时检查新参加或暂时参加工作人员，应经健康检查，获得健康合格证明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（涉及病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作

（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应及时脱离工作岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗

（三）从业人员健康档案

二、从业人员培训新参加工作及暂时参加工作从业人员必要接受酒店安排卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训状况应记录

三、从业人员个人卫生

（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作中（专间操作人员还需戴口罩）,.头发不得外露,.不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物.

（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净接触直接入口食品时，手部还应进行消毒

（二）接触直接入口食品操作人员在有下列情形时应洗手开始工作前

1.解决食物前

2.上厕所后

3.解决生食物后

4.解决弄污设备或饮食用品后

5..咳嗽、打喷嚏、或挥鼻子后

6、解决动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其她部位后

78、从事任何也许会污染双手活动（如解决货项、执行清洁任务）后9

（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣甲并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关工作

（五）个人衣物及私人物品不得带入食品解决区

（六）食品解决区内不得有抽烟、饮食及其他也许污染食品行为

（七）进入食品解决区非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生规定

四、从业人员工作服管理

（一）工作服（涉及衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作场合从颜色或式样上进行区别，如粗加工、烹调、仓库、清洁等

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁接触直接入口食品人员工作服应每天更换

（三）从业人员上厕所前应在食品解决区内脱去工作服

（四）待清洗工作服应放在远离食品解决区

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服设备设施卫生管理制度

一、用品卫生

1.用于加工菜刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食加工,蓝色代表生食加工）砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边沿保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放

2.打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净桶里面或盆子里面

3、使用后饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必要通过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序解决，保证餐具内外干净、干燥、无板菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒餐具必要由保安员进行检查，经检查符合卫生原则方可投入使用，每次餐具检查合格率不能低于97%,且每周对各种餐具、工具、设备/设施进行一次全面统一消毒解决，消毒时必要按有关规定及原则进行（用品消毒配备比例199；用于洗手配备比例149）,同步由保安员现场监督并做好记录

4.搬运餐具时必要戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整洁并加盖白布

5.用于盛装青菜（蓝色）胶筐使用先后必要清洗干净，放置在地脚架上，禁止直接放置于地面（红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生食）

6.各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定位置，摆放整洁；厨具、餐具要加盖白布

7、保持冰库内物品整洁干净且存储应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标记清晰并分柜存储，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗，禁止用扫把和拖把清洁，冰库外表禁止用水直接冲洗

8、经消毒后餐具应分类存储在密闭保洁柜内或放置在消毒盒内时必要加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品位置

9、围餐台位食具只准在使用前15分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上

10、收台时剩菜、用过餐具要直接运送到餐具清洗房，不准在楼面、餐厅停放

11、服务员给客人倒酒水，瓶口不能与杯接触为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触顾客用过餐具

二、、操作间、餐厅卫生

1.地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁

2、桌椅必要保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物

3.墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网

4.电扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净

5.要按有关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、嶂螂等其他害虫，并填写有关登记表

6、开餐时必要派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁

7、每周必要对饭堂进行一次彻底卫生大扫除，范畴涉及后栏环保。