企业卫生管理制度

企业卫生管理制度

一、厂区卫生管理制度

1.工厂的卫生规定本厂配置专职卫生管理人员，其职责是对本单位的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻有关日勺卫生法规和原则，监督检查有关日勺卫生法规和原则在本单位日勺执行状况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管I理技术档案配合卫生主管部门做好从业人员欧培训、体检工作

2.维修和保养厂房、设备、设施必须保持良好状态正常状况下，每年至少要进行一次全面的检修

3.清洗和消毒应制定有效的清洗、消毒措施和制度，保证生产场所、生产设备的清洁卫生和安全，防止产品在生产过程中被污染清洗和消毒措施必须安全、I有效，采用的消毒剂和设备必须是经卫生许可的产品车间、设备、工器具操作台必须定期清洗和消毒，用洗涤剂和消毒剂处理后，必须将残留的洗涤剂和消毒剂彻底冲洗洁净更衣室、淋浴室、厕所必须常常打扫、清洗、定期消毒水处理车间和灌装车间门口的消毒池必须定期清洗并更换消毒液,保持其消毒日勺有效性空调机和净化空气口要定期清洗，保持清关键质量控制点及控制程序

一、目的对日勺选择生产环节中影响产品质量日勺要点，加强管理，使各点处在持续受控状态

二、范围食品生产全过程

三、控制内容

1.设备维修、清洗、消毒控制；

2.车间环境卫生及洁净度控制；

3.包装材料的质量控制；

4.消毒剂日勺验收控制；

5.操作人员卫生管理

四、控制程序

1.设备维修、清洗、消毒控制a、所有生产设备必须进行班前清洗、擦试、消毒；b

15、班前分钟进行灌装设备紫外线灭菌，（生产时全程净化）c、车间内使用的容器、使用前必须清洗、消毒

2.包装材料质量控制a、按照包装材料原则规定和企业“采购质量控制”、“原辅材料、包装材料采购管理制度规定，严把采购包装材料质量关b、采购回厂日勺包装材料，按规定由质检部验证合格后，按规定寄存，并认真做好防护工作

3.消毒剂的验收控制使用的消毒剂，必须符合《中华人民共和国传染病防治法》和《消毒管理措施》日勺有关规定，并获得中华人民共和国卫生部国产消毒药剂和消毒器械卫生许可批件，及省级卫生厅签发时《卫生许可证》采购时，要向供应商索取企业的出厂检查汇报或合格证，必要时要向供应商索要企业日勺营业执照、卫生许可证等有关资质材料

4.操作人员卫生管理a、严格执行企业《卫生管理制度》中的“个人卫生”有关规定b、操作人员进入风淋门前必须进行二次更衣c、操作人员进出净化间必须严格执行更衣、风淋、消毒等程序进货验证管理措施

1.目的为保证外购外协零部件、原材料及生产辅料的来料质量，规范进货检查的管理，明确各有关部门的责任，特制定本规定

2.范围本规定明确了进货检查流程、检查原则、鉴定及规定；承认进货品料的资格、监控管理；紧急放行物料的申请、检查、跟踪;零部件型式试验的监控管理

3.职责

3.1负责外购外协件的进货检查、承认进货品料的验收监控、原材料及零部件型式试验的监控、紧急放行物料的检查标识、进货检查过程中发现异常信息日勺反馈及型式试验监控

3.2仓库管理负责物料的报检，仓储的产品标识、收发记录

4.进货查验制度

1.对采购的食品按照法律、法规和食品安全原则履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验与否为国家有关法律、法规严禁销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文献销售进口食品日勺，查验进口食品的合法证明

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌I匾的必须查验与否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查

3、实行统一配送经营方式日勺食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文献，进行食品进货查验记录企业总部向所属经营者提供进货查验的证明统一配送之外自行采购日勺食品，建立进货查验记录制度

5.索证索票制度L索证进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一汇报”即索取有效期内日勺营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检查合格汇报对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内经营进口食品时，索取进口食品的合法证明

2、索票进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容的进货票据即经营预包装食品时应索取按照省工商局统同样式，运用电子台帐软件开具日勺供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公告，供消费者进行查询及有关部门进行检查O食品添加剂管理措施、为保证我企业食品质量安全，严格按照国家有关原则使用添加剂，1详细规定如下、添加剂的采购

2、应考察确定合格供货方，采购有生产资质企业生产的合格产品，3购进的产品批批要有检查合格汇报，要有验证记录、添加剂的保管贮存4⑴购进欧添加剂经检查合格日勺办理入库手续，分类寄存注意保持I库房的环境符合食品卫生的规定，无漏雨、返潮要有防止鼠害的措施⑵、仓库保管员应保证物品整洁，做到帐帐相符，帐物相符、⑶、严格检查库情，发放遵照先进先出原则

5、⑷、出入库要有记录，退回要有记录，经手人签字

6、添加剂的使用7严格按照原则规定使用添加,未规定的添GB2760GB2760加剂一律不得使用添加时一定要严格按照添加操作规程进行操作，要有记录，负责人要签字食品生产企业废弃物管理制度1目的为了更有效的控制我司生产过程及有关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收运用，减少生产成本，特制定本制度2合用范围合用于我司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理职责

3.1各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类寄存

3.2生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工作

3.3检查室负责试验过程产生废弃物、危险废弃物日勺控制和处理工作

3.4各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作

3.5仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作4管理措施

4.1各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类寄存和标识

4.2企业的废弃物和危险废弃物分类如下

（1）办公活动产生的一般废弃物废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾2生产活动产生日勺一般废弃物废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾3质检活动产生日勺一般废弃物危险废弃物1办公活动生产日勺危险废弃物废旧灯管和电池2生产活动产生日勺危险废弃物废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物3质检活动生产的危险废弃物危险废液，沾有危险化学品的包装物

4.3原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，防止废品、废料日勺形成

4.4生产车间在产过程中应严格执行工艺文献，合理使用包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的产生各办公区的废弃物由回收企业进行处理，企不定期部负责对各办公区废弃物处理的监控生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定时废料区，到达一定数量后由仓管员进行处理检查室在检查过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置在对应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类寄存在废品废料区和危险废弃物区，到达一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录生产、办公、检查、生产活动产生日勺废包装材料、废旧设备零部件、生产垃圾、试验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中寄存，由仓管员定期发售给废品回收企业和垃圾回收站,并作好记录机修产生的废机油应单独寄存，标志清晰，定期送有资质日勺化学危险回收企业处理

4.5生产部每月应对废品、废料进行记录，必要时做出分析评价产品有关原则国标行业原则SB/T10030-1992蛋糕通用技术条件片SB/T10031-1992糕通用技术条件桃酥SB/T10032-1992通用技术条件烘烤类SB/T10222-1994糕点通用技术条件油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994糕点、面包卫生原则水蒸类糕点通用技术条件GB7099-2023食品中SB/T10224-1994污染物限量熟粉类糕点通用技术条件GB2762-2023月饼SB/T10225-1994GB19855-2023糕点检查规则、包装、标志、运送及贮存SB/T10227-1994SB/T10377-2023粽子SB/T10329-2023裱花蛋糕QB/T1252-1991GB20981《面包》《月SB10350-2023饼馅料》立案日勺现行企业原则食品标识规定食品或者其包装上应当附加标识，不过按法律、行政法规规定可以不附加标识的食品

1.除夕卜食品标识日勺内容应当真实精确、通俗易懂、科学合法食品标识应当标注食品名称

2.食品名称应当表明食品日勺真实属性，并符合下列规定

（一）国标、行业原则对食品名称有规定日勺，应当采用国标、行业原则规定的名称；

（二）国标、行业原则对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆时常用名称或者俗名；

（三）标注“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或者“商标名称”等易使人误解食品I属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注本条

（一）、

（二）项规定的一种名称或者分类（类属）名称；由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以互相分离的食品，其名称应当反应该食品的混合属性和分类（类属）名称;

（五）以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特性的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性日勺分类（类属）名称洁

4、废弃物处理生产过程中产生的废弃物必须及时清理并清除出厂，废弃物容器和寄存场所应及时清洗和消毒除虫灭害，厂区内及其周围应定期除虫灭害，防止害虫孳生使用杀虫剂后应将设备、操作台、工器具等彻底清洗洁净厂区内严禁喂养家禽、家畜

三、生产人员卫生管理制度

1.个人卫生与健康规定工厂应对新参与工作和临时参与工作日勺人员进行卫生安全教育和培训，获得卫生行政部门培训合格证后方可从事生产活动,定期对企业职工进行有关卫生法规和卫生原则的宣传教育做到教育有计划，考核有原则，卫生培训制度化和规范化

2.健康检查直接从事生产的人员必须获得体检合格证后方可上岗工作,并每年至少进行一次健康检查，必要时，应接受临时健康检查工厂要建立职工健康档案

3.个人卫生生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗澡、勤剪发、勤换衣服进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外必须洗手消毒，工作服和工作帽必须每天更换，定食品标识应当标注食品的产地

3.J食品产地应当按照行政区划标注到地市级地区.食品标识应当标注生产者的名称、地址和联络方式生产者名称和地址应当是依法登记4注册、可以承担产品质量责任的生产者的名称、地址有下列情形之一的，按照下列规定对应予以标注

（一）依法独立承担法律责任的企业或者其子企业，应当标注各自I的名称和地址；

（二）依法不能独立承担法律责任的企业分企业或者企业的生产基地，应当标注企业和分企业或者生产基地的名称、地址，或者仅标注企业的名称、地址；

（三）受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的名称和地址；对于实行生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址；

（四）分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样、食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定规定标注贮存条5件10%10%）乙醇含量以上（含的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期日期的标注措施应当符合国标规定或者采用“年、月、日”表达.定量包装食品标识应当标注净含量，并按照有关规定规定标注规格对具有固、液两相6物质日勺食品，除标示净含量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量净含量应当与食品名称排在食品包装的同一展示版面净含量的标注应当符合《定量包装商品计量监督管理措施》日勺规定、食品标识应当标注食品的成分或者配料清单7配料清单中多种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减次序进行标注，详细标注措施按照国标日勺规定执行在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注详细名称；使用其他食品添加剂的，可以标注详细名称、种类或者代码食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国标的规定执行专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注重要营养成分及其含量、食品标识应当标注企业所执行的产品原则代号

8、食品执行的原则明确规定标注食品的质量等级、加工工艺的，应当对应地予以标明9I、实行生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许可证编号10及标志QS委托生产加工实行生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注委托企业或者被委托企业日勺生产许可证编号.混装非食用产品易导致误食，使用不妥，轻易导致人身伤害的应当在其标识上标注11I,警示标志或者中文警示阐明、食品有如下情形之一的，应当在其标识上标注中文阐明12

（一）医学临床证明对特殊群体易导致危害日勺;

（二）通过电离辐射或者电离能量处理过的;

（三）属于转基因食品或者含法定转基因原料时;

（四）按照法律、法规和国标等规定，应当标注其他中文阐明日勺.食品在其名称或者阐明中标注“营养”、“强化”字样的，应当按照国标有关规定,标13注该食品的营养素和热量，并符合国标规定的定量标示、食品标识不得标注下列内容:14

（一）明示或者暗示具有防止、治疗疾病作用时;

（二）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的;

（三）以欺骗或者误导日勺方式描述或者简介食品日勺;

（五）文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述日勺;

（四）附加日勺产品阐明无法证明其根据日勺;

（六）使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的;

（七）其他法律、法规和原则严禁标注日勺内容严禁下列食品标识违法行为

15.

（一）伪造或者虚假标注生产日期和保质期；

（二）伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者日勺名称、地址;

（三）伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号；

（四）法律、法规严禁的其他行为存储,运送、安全防护管理制度

一、存储管理制度产品分类贮存于对应的库房，储存库房应保持整洁、干燥、通风、无污染，同步库房应有专人管理，有防雨、防潮、防火等措施，贮存的产品应符合对应的规定规定，有温湿度规定时，库房保管应准时作温湿度记录,异常时，及时向部门主管领导汇报处理

1.仓库按质保部日勺原材料，成品检查汇报单和车间填写日勺成品入库单验收原材料成品

2.同意验收的合格原材料成品填写入库成品总帐

3.未经检查的半成品应在指定位置挂上待验牌检查后，按检查成果办理入库或退回手续4临时不能取走的不合格品，必须放在指定时不合格区域，并挂上不合格标识牌

5.经检查合格日勺原材料按照品种包装物分类入库，码放整洁，保持周围卫生清洁

6.原材料的码放要通风，防潮，同步留出一定的距离，以便生产车间的取用

7、成品应按品种，分类、分批码放

8、成品码放时，货行间必须留有一定距离，以能执行先进先出日勺原则

9、合格日勺成品放置处应设置成品库存货位卡

10、成品退货时应贮存在指定地方，明显标志，并做好产品退货记录

11、没有安全竣工的半成品和成品完全辨别开，不能混合，做好明显的标志12I.半成品的堆积码放和成品同样要规范整洁

二、运送管理制度

1.生产出的半成品、成品按照企业的产品编码规则进行编码

2.对原料包装材料和运送车辆，在包装和运送前要清洗消毒

3、装卸原料要轻装轻卸，减少损伤和粘有泥沙

三、安全防护管理防止产品在搬运、储存、包装、防护及交付过程中导致不必要日勺损坏或挥霍，保证产品在整个形成和最终交付过程日勺质量，使产品完好抵达顾客搬运人员要爱惜搬运工具，使搬运工具保持良好状态；保持机械传动性能良好，保持清洁卫生；盛放产品日勺容器应大小合适，保持清洁及标识良好；搬运前，应仔细查对产品名称、规格、型号、数量；搬运过程应保持产品标识，不得导致损坏或丢失；在搬运过程中，应轻取轻放，严禁抛掷产品期消毒不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出车间不得将与生产无关的用品带入车间严禁在生产场所吸烟、进食及进行其他有碍卫生质量日勺活动设备管理制度

1.企业所有生产设备由车间负责管理，并列入生产设备台账

2.制定年度设备检修计划和设备操作规程并严格实行和监督设备检修完毕后须做好对应记录

3、各设备操作人员每天下班后对生产设备加以清理，设备维修人员应按规定对设备进行保养

4、能正常使用的设备不作标识，“报废”“待修”“封存”的设备应作标识

5.设备进行定期清理及维护保养日勺有关规定

6.定期清理工作由各操作人员下班后对生产设备加以清理和维护保养

7、设备的清理和维护保养详细规定清理工作为操作工人着重做好平常维护和平常设备点检工作，认真检查设备，擦净设备部位，做好润滑工作，使设备常常保持清洁、整洁、润滑、安全维护工作为对设备进行部件解体和检查电器系统检查修理，保养合格，并到达完好设备原则从业人员健康检查制度和健康档案制度第一条、为了规范员工健康检查工作，加强健康档案管理，保护劳动者健康，根据有关规定，制定本制度第二条、本制度重要包括健康检查、健康档案管理等内容第三条、须建立健全健康检查制度，保证健康监护工作的贯彻第四条、须每年组织从事食品加工及有关工作员工进行职业健康检查员工接受健康检查应当视同正常出勤第五条、不得支配有职业禁忌的员工从事其所禁忌日勺作业第六条、不得支配未成年工从事食品生产接触作业；不得支配孕期、哺乳期的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害日勺作业第七条、应当组织接触食品生产及有关工作的员工进行定期健康检查发现职业禁忌或者有与所从事职业有关的健康损害的员工，应及时调离原工作岗位，并妥善安排第八条、员工健康检查的费用，由单位承担第九条、定期健康检查时周期一般为一年第十条、应当及时将健康检查成果如实告知员工第十一条、须建立健康档案第十二条、须按规定妥善保留健康档案第十三条、员工有权查阅、复印其本人健康档案企业从业人员质量安全、生产技术培训制度

1.企业应组织职工进行政治思想教育，劳动保护教育，国家法律法规教育，规章制度教育，国标的贯彻教育，安全生产技术教育，经典经验和事故安全教育等等对从事质量活动的有关人员的任职能力规定进行了L-U规定，只有经培训考核合格后方能上冈

2.企业在保证岗位被选人员的资质时，应从受教育程序等,结合企业现实状况考虑，保证被选人员能胜任该项质量工作库区或经营场所设置永久性安全警语及本企业的简要安全制度，以对外来人员进行安全提醒和注意事项宣传，也是对企业职工的平常教育

3.新招员工必须身体健康，体检合格，上岗前必须学习“食品卫生法”有关内容，经考核合格后才能上岗；定期组织职工进行安全教育和技术考核，对调换工种的人员均进行岗前的专门安全学习如技术培训，经考核合格后方可上岗

4.质量管理技术人员应按培训计划对员工进行培训，讲解生产技术I知识及有关欧质量管理知识等企业重要负责人、安全管理人员以及从事危险工序的人员还应定期接受企业主管部门或安全生产主管部门组织的培训，经考核合格后持证上岗

5、对本行业中发生日勺事故及有关部门公布新的安全管理条例时，要及时组织职工进行学习教育，提高管理水平，保证安全生产6I、培训工作要有实行记录，必要时进行培训效果的评估

7、培训工作归口于办公室管理不合格品管理措施.不合格品日勺管理范围产品实现过程中采购产品、中间产品、不合格1成品的识别和管理；在对外提供服务过程中及生产过程中的不合格品时识别和管理；在管理体系运行过程中不符合项的识别和管理；、不合格品不合格品是没有满足规定的规定；不符合项一-活动、过程、2组织或人员没有满足规定的规定，即管理或操作性的不符合、职责质量负责人负责不合格品日勺处置方式欧同意；化验室负责对产3J品实现过程中及采购产品的不合格识别和管理不合格品的管理；

4.不合格品的来源采购产品包装物及设备用有关材料等；生产过程的I I中间产品；不合格品日勺识别各部门应及时识别存在日勺不合格品及有关信息，对轻微、独立、偶尔日勺不合格现象，可以口头方式提出并规定有关负责人员予以改善；对识别出的其他不合格品，由发现人或有关负责人填写不合格品评审处置，并上报责任部门或人，责任部门或人对不合格事实进行确认；不合格品日勺标识对采购产品，日勺不合格品进行标识，采用合适的措施进行管理，以防止混淆导致不合格品非预期使用不合格品的评审责任部门根据《不合格品评审处置单》组织有关人I员对不合格品的事实描述进行评审，提出该项不合格品日勺处置方式，报厂I质量负责人同意后实行不合格品的隔离发既有不合格品或不合格项，应及时隔离，并汇报质量负责人由其组织有关部门共同进行原因调查不合格品的处置对于包装物数量达不到协议规定时，应按协议有关规定进行处理，对品质达不到有关原则规定的根据化验成果，应作出退货处理对于采购中的不合格品，原则上应作退货处理如因特殊原因，需要使用时，且不影响安全，稳定运行，经厂负责人同意后让步接受，并作记录不合格品的记录《不合格品评审处置单》。