中餐出品部岗位职责讲解

中餐出品部岗位职责厨房主管（头锅）岗位职责1,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，监督食品制备,通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制2,按照餐饮部的经营目的和方针，同步负责各类产品规格和原材料采购的审定工作3,定期与采购员一起理解市场行情、竞争形势以及来宾意见，不停地研制、创新菜式，在保留本餐厅老式菜式、保持特色不变的状况下，完毕每季度出品的新菜式4,负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要来宾的菜肴5,负责餐饮宝贵食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作6,定期总结分析生产经营状况，改善生产工艺，精确控制成本,不停提高厨房的生产质量和经济效益7,签订有关工作方面的各类汇报工作原则1,理解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术专长，决定各岗位人员的安排和工作调动6,维护保养好使用设备，对设备设施日勺添补和维修提出提议7,完毕厨师长及上级布置是其他各项任务工作原则1,根据菜肴的规格质量规定，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本2,定期检查，整顿、清洗冰柜（箱），保持原料的整洁和质量完好3,随时保持个人和工作岗位日勺包干区日勺卫生整洁4,遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗5,对时使用和维护器械设备及用品，保持其完好整洁6,严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时处理水台岗位职责1,服从头砧及上级时工作安排，根据不一样菜肴的规格原则，按规定的操作程序和质量规定，提高菜肴的制作质量和出品质量2,负责对多种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作3,每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏状况，并做出妥善处理4,每天检查本岗位时所用原料储备合理性，发现问题及时汇报厨师长5,维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出提议6,完毕厨师长及上级布置的其他各项任务工作原则1,根据菜肴的规格质量规定，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本2,定期检查，整顿、清洗冰柜（箱），保持原料的I整洁和质量完好3,随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁4,遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗5,对时使用和维护器械设备及用品，保持其完好整洁6,严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时处理上杂（头杂）岗位职责

1.根据营业状况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购时审订工作

2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、煽的调味汁，保证口味统一，督促、检查本组人员出品质量，精确及时安排所属员工日勺好开始前日勺准备工作

3.根据营业状况和菜单，合理分派本组人员从事各项工作

4.熟悉多种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性

5.督导员工按规定烹调，合理用料，精确配份，保证接受菜单与出品有条不紊

6.完毕厨师长及上级布置的其他各项任务工作原则

1.检查上什时常用储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存状况，及时订购

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用品

3.检查、整顿蒸柜，保持原料的整洁和质量完好

4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁

5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗对的使用和维护器械设备及用品，保持其完好整洁严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施日勺清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时处理上杂（帮杂）岗位职责

1.根据营业状况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购日勺审订工作

2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、煽的调味汁，保证口味统一，保证出品质量，精确及时做好开市前日勺准备工作

3.根据营业状况和菜单，精心出品多种菜肴、汤并注意多种菜肴的制作时间和出品温度

4.熟悉多种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性

5.按规格烹调，合理用料，精确配份，保证接受订单与出品有条不紊

6.完毕厨师长及上级布置的其他各项任务工作原则

1.检查上什时常用储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存状况，协助头什做好订购工作

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用品

3.定期检查，整顿蒸柜，保持原料日勺整洁和质量完好

4.随时保持个人和工作岗位及包干区日勺卫生整洁

5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗对的使用和维护器械设备及用品，保持其完好整洁严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时处理、汇报荷皇（主荷）职责

1.荷王是锅线的重要助手，与切配（砧板）、上什有很亲密的联络，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作

2.根据营业状况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作

3.理解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质

4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好日勺菜及时传递分派给各锅线烹制

5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适日勺餐具

6.负责检查打荷台里台外日勺清洁工作，各类餐具要摆放整洁

7.负责、检查开餐前后的各类用品及盘饰品的I领取和分类收藏保管工作

8.完毕厨师长及上级布置的其他各项任务工作原则

1.协助厨师长处理平常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用

2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作予以指导和监督

3.根据菜肴盘饰规格规定，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部

4.提供某些对本部合理化的提议给管理人员参照，以完善管理制度

5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，保证不使用肮脏和破损严重的餐具、用品，训练下属员工按照规程操作

6.参与各岗位日勺业务操作检查和理论学习，保证厨房食品质量，常常检查食品味道、成色、所规定的温度及菜肴分量

7.随时保持个人卫生整洁，工作时常常检查工作区域的卫生

8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生定期对部门日勺工作进行总结，对员工的体现作考核并向上汇报严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施日勺清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品日勺质量和数量，发现问题及时处理打荷职责

1.根据营业状况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购时审订工作

2.理解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备日勺安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质

3.根据锅线日勺分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制

4.积极与炒锅各岗位配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具

5.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整洁

6.负责开餐前后的各类用品及盘饰品的领取和分类收藏保管工作

7.完毕厨师长及上级布置的其他各项任务工作原则

1.做好平常工作任务，工作精细，及时处理工作中日勺问题

2.根据菜肴盘饰规格规定，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部

3.提供某些对本部合理化的提议给管理人员参照，以完善管理制度

4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，保证不使用肮脏和破损严重的餐具、用品，按照规程操作

5.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，保证厨房食品质量，常常检查食品味道、成色、所规定的温度及菜肴分量

6.随时保持个人卫生整洁，工作时常常检查、整顿工作区域欧I卫生

7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时处理2,根据各岗位日勺工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作3,督导各厨房人员对设备、用品进行科学管理，审定厨房设备用品更换添置计划4,审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现欧I问题5,积极征求客人及楼面对产品质量等方面日勺意见，采用有效时改善措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉6,严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用品及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时处理7,严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，防止火灾事故发生8,完毕上级布置的其他各项任务权利1,有组织指挥安排厨房生产的权利2,有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利3,有对厨房员工日勺奖惩权，有对厨房员工招聘及解雇日勺提议权4,有对采购部门不符合质量规定和未经申请而采购的厨房食品原料日勺处理决定权（二锅）岗位职责1,协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不停研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门发明良好的形象和很好的经济效益2,按照餐饮部的经营目的和方针，同步负责各类产品规格和原材料采购的审定工作3,定期与采购员一起理解市场行情、竞争形势以及来宾意见，不停地研制、创新菜式，在保留餐厅老式菜式、保持特色不变的状况下，协助发明每季度的新菜式4,督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格原则和菜肴，主持高规格以及重要来宾日勺烹制工作5,负责审定及验收厨房每天所需宝贵原料、配料、调料领用单时审签工作6,协助厨师长定期总结分析生产经营状况，改善生产工艺，精确控制成本，不停提高厨房的生产质量和经济效益7,指挥各岗位做好开市前日勺准备工作工作原则1,熟悉厨房欧J生产流程，较全面地掌握多种菜式日勺烹饪知识，理解其他八大菜系的特点2,根据客源市场和生产的工作量，合理分派、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度原则3,检查考核厨房各领班（小组长）多种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作4,负责厨房所有设备、器具对的使用状况的检查与指导工作，审批器械检修汇报单5,督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所区|卫生工作,以保证环境卫生6,严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用品及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的I质量和数量，发现问题及时处理7,严格执行消防操作规程，防止火灾事故发生8,完毕上级布置的其他各项任务权力1,有协助厨师长从事厨房组织管理工作日勺权力2,对下属工作体现的评估、奖惩提议权锅线（三锅至尾锅）1,协助上级搞好生产管理工作，不停研究和开发富有特色的多种菜式，为餐饮部发明良好的形象和很好的经济效益2,根据营业状况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯粹，前后有序3,根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及来宾意见，创新菜式4,负责调制菜肴的调味汁（荧汁、酱汁），保证口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，精确及时做好开餐前的准备5,协助上级、定期总结生产经营状况，改善生产工艺，精确控制成本,不停提高厨房日勺出品质量和经济效益工作原则1,服从分派，按质、按量、准时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定2,遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗3,遵守操作规程，对的使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、气等用料4,严格遵守餐饮部日勺管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒5,上班前将工作服、工作帽穿戴整洁，厨房内严禁吸烟6,服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修7,严格贯彻执行《食品卫生法》，常常检查厨房用品及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的I质量和数量，发现问题及时处理8,严格执行消防操作规程，防止火灾事故发生9,完毕上级布置的其他各项任务副主管（头砧）岗位职责1,根据营业状况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作2,负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时精确地开出次日时预订原料的品种和数量，并充足运用剩余原料3,根据营业状况和菜单，合理分派本组人员从事各项切配工作4,督导员工按规格切配，合理用料，精确配份，保证接受菜单与出品有条不紊5,根据库存状况，负责安排干货原料日勺领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关6,检查多种馅料的配比各口味，严格控制质量关7,完毕厨师长及上级布置的I其他各项任务工作原则1,检查砧板时常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存状况，及时订购2,按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并精确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本3,做好开餐后的收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用品4,定期检查，整顿冰柜（箱），保持原料的I整洁和质量完好5,随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁6,遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗7,对时使用和维护器械设备及用品，保持其完好整洁8,严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时处理切配（二砧）岗位职责1,根据营业状况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购欧I审订工作2,负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时精确地开出次日时预订原料的品种和数量，并充足运用剩余原料3,根据营业状况和菜单，协助头砧合理分派本组人员从事各项切配工作4,按原则和不一样风味菜式的规格质量规定，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本5,亲密注意并减少食品原料在使用过程中所导致的挥霍和损失常常理解可改善质量和减少食品成本（或两种功能兼用）的新产品想厨师长提议可使客人愈加满意或提高餐饮部营业额和利润欧I提议和做法工作原则1,协助头砧检查砧板时常用储备原料日勺课程数量及每天收市后的蔬菜的库存状况，及时订购2,按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并精确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本3,做好开餐后的收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用品4,定期检查，整顿冰柜（箱），保持原料的整洁和质量完好5,随时保持个人和工作岗位及包干区日勺卫生整洁6,遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗7,对时使用和维护器械设备及用品，保持其完好整洁8,严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用品及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的I质量和数量，发现问题及时处理切配（三砧至尾砧）岗位职责1,服从头砧及上级时工作安排，根据不一样菜肴的规格原则，按规定的操作程序和质量规定，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量2,负责原料附加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作3,每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜时原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏状况，并做出妥善处理4,每天检查冰柜内日勺半成品菜质量，力争当日制作当日完毕，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关5,每天检查冷藏设备日勺运转与否正常发现问题及时汇报厨师长，安排维修。