李斯特菌在食品中的生存与检测方法

李斯特菌Listeria monocytogenes是一种革兰氏阳性、不形成芽孢的杆状细菌,能在低温环境下生长繁殖,广泛存在于食品加工环境中李斯特菌能引起李斯特菌病,一种严重的食源性感染疾病,尤其是对孕妇、新生儿、老年人、免疫功能低下者等易感人群危害较大,食品加工企业需要对李斯特菌进行严格的控制,以保障产品的安全性和消费者的健康本文将介绍李斯特菌在食品中的生存与检测方法

一、李斯特菌在食品中的生存情况李斯特菌在食品中的生存能力较强在食品加工过程中,李斯特菌可通过食物链传播,在肉类、鱼类、乳制品、蔬菜水果等多种食品中存活尤其是在低温环境下,如冰箱冷藏温度2-8℃,李斯特菌的生长速度虽然较慢,但仍能存活并繁殖,在食品加工、储存、运输等环节,需要对李斯特菌进行严格的控制

二、李斯特菌的检测方法

1.传统培养方法传统培养方法是目前应用最广泛的李斯特菌检测方法该方法主要包括样品的前处理、富集、分离、纯化和鉴定等步骤具体操作如下:1样品的前处理:将样品进行均质化处理,使样品中的李斯特菌均匀分布3分离:将富集后的样品进行涂布或点接种到选择性培养基上,如MacConkey琼脂、血琼脂等,观察菌落特征,分离出疑似李斯特菌4纯化:将分离出的疑似李斯特菌进行纯化培养,观察菌落特征、革兰氏染色、生化反应等特征,以确定是否为李斯特菌传统培养方法操作简单、成本低,但检测时间较长,一般需要5-7天,该方法的检测灵敏度较低,容易漏检

2.免疫学检测方法免疫学检测方法是利用抗原抗体反应检测李斯特菌的方法该方法具有快速、灵敏、特异性好等优点,但检测成本较高目前,免疫学检测方法主要包括酶联免疫吸附试验ELISA、免疫荧光染色IFA、免疫印迹Western blotting等

3.分子生物学检测方法分子生物学检测方法是利用基因探针、PCR等分子生物学技术检测李斯特菌的方法该方法具有快速、灵敏、特异性好等优点,且检测成本逐渐降低,目前已成为李斯特菌检测的研究热点

三、李斯特菌在食品中的生存能力较强,对人类健康造成极大威胁,,食品加工企业需要对李斯特菌进行严格的控制李斯特菌的检测方法主要有传统培养方法、免疫学检测方法和分子生物学检测方法,各种方法各有优缺点随着分子生物学技术的发展,分子生物学检测方法在李斯特菌检测中的应用将越来越广泛。