还剩15页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
C、铜质餐具D、瓷器餐具正确答案D
52、不于伊斯兰教节日的是（）A、啤酒节B、圣纪节C、开斋节D、古尔邦节正确答案A
53、结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成（）A、错单、漏单、跑单B、跑单、错单、重单C、漏单、错单、替单D、错单、换单、跑单正确答案A
54、冷冻展示柜用于储存冷冻的（）0A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料正确答案A
55、以下（）不是常见造型菜肴A、掌托玉鸭B、盘龙鳍C、冬瓜盅D、龙虾正确答案A
56、元宵节之夜有（）等民间活动A、吃年糕B、挂春联C、放灯D、剪窗花正确答案C
57、下列选项中（）是西餐厅用的酒具A、玉质酒杯B、玻璃酒杯C、陶质酒杯D、瓷质酒杯正确答案B
58、下列不属于个人卫生〃四勤”要求的是（）A、勤剪指甲B、勤化妆C、勤换洗工作服D、勤换衣服被褥正确答案B
59、食用烤乳猪时，主要以食用（）为主A、胸肉B、肉筋C、颈肉D、肉皮正确答案D
60、（）不属于个人卫生〃四勤”的要求A、洗澡理发B、洗手剪指甲C、皮肤护理D、换洗衣服被褥正确答案C
61、竹筒饭是典型的（）食品A、汉族B、苗族C、回族D、傣族正确答案D
62、餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、服务劳动D、劳务活动正确答案B
63、酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握（）以保证服务质量A、续杯B、酒的颜色C、饮用情况D、温度正确答案D
64、酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务A、宴会的B、零点的C、特殊的D、指定的正确答案C
65、举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位A、各种B、异样C、统一D、不同正确答案C
66、（）是陶器正确的清洁方法A、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲正确答案B
67、（）的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会正确答案A
68、职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）A、明确规定B、具体体现C、外在表现D、行为规范正确答案B
69、中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）A、摆台用品B、服务用品C、茶具用品D、消毒用品正确答案B
70、特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和（）A、剪刀B、叉子C、小刀D、锤子正确答案C
71、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究宾客服饰正确答案D
72、食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）A、包装讲究B、食用方便C、有营养价值D、价格低廉正确答案C
73、（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂A、蓝色、白色B、绿色、粉色C、白色、粉色D、绿色、蓝色正确答案B
74、下列选项中，（）是中餐复合味型A、咸甜、咸麻B、苦味、辣味C、清香、甜味D、浓厚、咸味正确答案A
75、注重仪容仪表，（）提供规范化服务是礼貌待客的要求A、用语文明，尊重客人B、向客人索取小费C、模仿客人D、态度严肃正确答案A
76、（）是玻璃器皿不正确的存放方法A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案A
77、在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认A、开封前B、剪断金属丝C、削掉金属伯D、启掉木塞后正确答案A
78、罐装酒品的日常保管方法与（）相同A、瓶装酒B、听装酒C、坛装酒D、木塞酒正确答案A
79、就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务A、必须做到的B、尽量去做的C、努力做的D、可以去做的正确答案A
80、日本料理的特点是以（）为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法A、鱼、虾、贝等鲜活产品B、蔬菜C、腊肉D、豆制品正确答案A
二、判断题（共题，每题分，共分）
201201、用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用A、正确B、错误正确答案B
2、回族人不吃非清真店制作的食品A、正确B、错误正确答案A
3、大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案B
4、餐厅服务员能否主动为宾客服务，直接影响着企业的形象A、正确B、错误正确答案A
5、安全用电要求之一是发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修A、正确B、错误正确答案A
6、观灯是元宵节的一项民间活动A、正确B、错误正确答案A
7、超常服务是间接用餐服务，可以体现餐厅为宾客处处提供方便A、正确B、错误正确答案A
8、服务员应掌握消防器材的使用方法A、正确B、错误正确答案A
9、勤换洗衣服，被褥不属于〃四勤”的要求A、正确B、错误正确答案B
10、冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒A、正确B、错误正确答案An、道德的核心是权力A、正确B、错误正确答案B
12、煮沸消毒的要求是在120c以上的沸水中煮3~5分钟A、正确B、错误正确答案B
13、对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符A、正确B、错误正确答案A
14、回族人忌食马、骡、驴肉A、正确B、错误正确答案A
15、职业道德与社会道德体系互不相干A、正确B、错误正确答案B
16、服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性A、正确B、错误正确答案A
17、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用A、正确B、错误正确答案B
18、玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗A、正确B、错误正确答案B
19、纪律就是政策A、正确B、错误正确答案B
20、食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品A、正确B、错误正确答案A正确答案B
7、续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在（）温度A、最IWJB、室内C、瓶内D、恒温正确答案A
8、斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务A、入座时B、开餐时C、餐前D、到餐厅后正确答案A
9、主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求A、实在B、大度C、热情D、协调正确答案C
10、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法（）A、同样提供超值服务B、同样真诚服务C、同样热情服务D、以着装提供相应的服务正确答案D
11、（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则A、宾主顺序、就餐客人的身份B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、先主人、主宾、女宾正确答案C
12、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，（）真诚待客A、严肃认真B、自然微笑C、表情严肃D、庄严肃穆正确答案B
13、餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受A、非服务性B、超值C、同等D、有价正确答案B
14、香港人制作海味品时，很讲究火候，以（）是其饮食习惯A、刚熟未透为最鲜B、熟透入味为最好C、半熟味鲜为最好D、炖熟酥烂为最好正确答案A
15、（）是中餐人工合成的作料A、香糟汁、鱼香汁B、牛奶油、肉桂C、砂仁、胡椒D、糖醋汁、椰子油正确答案A
16、团结协作的表现是（）A、只图自己方便，把困难留给他人B、服务员在为客人服务时各自为政C、互相支持，互相补台D、人心叵测，谨慎行事正确答案C
17、擦洗洗碗机外部，要用（）把机器外部擦拭洁净光亮A、洗衣粉B、洗洁精C、温水加去油剂D、去油剂正确答案C
18、按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求A、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上菜时大拇指上翘握盘边D、为客人上任何物品必须使用托盘正确答案A
19、问位开茶服务方法是左手下垂、右手执壶，在（）斟茶A、客人右侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人前侧正确答案A
20、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）A、趁热放入冰箱保存B、回锅加热C、放入冷冻箱中储存D、倒掉正确答案B
21、直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心A、8-10cmB、5-8cmC12-18cmD6-10cm正确答案c
22、以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则A、男主宾、女主宾、主人B、宾主顺序、先宾后主、女士优先C、先女宾、男宾、最后主人D、先主后宾、按座次顺序正确答案B
23、桌裙餐桌在（）比较适用A、中档餐厅B、快餐厅C、较高档的餐厅D、普通餐厅正确答案C
24、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案D
25、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）A、清洁桌椅B、清洁餐具C、清洁环境D、环境地面正确答案B
26、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分A、鸡颈B、鸡头C、鸡尾D、鸡胸正确答案A
27、正确掌握（）是特殊酒水服务的最后一道程序A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量正确答案B
28、对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）o A、给予赔偿B、赔礼道歉C、适当赔偿D、尽快赔偿正确答案A
29、餐巾花可分为两大类一类是盘花类；另一类是（）A、实物造型类B、鸟类C、花卉类D、杯花类正确答案D
30、海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作A、黄鱼B、红斑鱼C、石斑鱼D、比目鱼正确答案D
31、廉洁奉公就是要求服务员在工作中（）A、对客人有亲疏之分B、公私兼顾C、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具D、对熟人倍加关照正确答案C
32、（）是北京小吃的代表食品A、赤豆糕B、焦圈、豆汁C、酸辣粉D、虾饺正确答案B
33、以下，（）是餐厅的高档用具A、瓷器、银器B、银器、玻璃器皿C、金器、竹器D、金器、银器正确答案D
34、在服务工作中，送客与迎客是（）A、不同方法B、同样方法C、不同环节D、同等重要正确答案D
35、（）是中餐复合味型A、咸味、甜味B、清香、辣味C、甜辣、咸麻D、麻味、浓厚正确答案C
36、请选择（）是保管台布、口布的正确方法A、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管B、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管D、清点数字、送洗衣店洗、分类保管正确答案A
37、下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）A、主动、热情、耐心、周到B、耐心、周到、协调、主动C、主动、周到、热情、和蔼D、实在、热情、耐心、周到正确答案A
38、以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法A、药物、开水烫B、煮沸C、蒸汽D、干热、化学正确答案A
39、餐巾折花可分为杯花和（）两大类A、盘花类B、植物类C、鸟类D、动物类正确答案A
40、（）不符合接待生人熟人一样的基本要求A、真诚相待B、光接待熟人C、一视同仁D、热情服务正确答案B
41、干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台使用A、散座B、长C、圆D、方正确答案B
42、礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式A、指责B、命令C、爱慕D、相互尊敬正确答案D
43、食品在冰箱中存放不对的是（）A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放正确答案D
44、微笑服务的意义之一是（）A、可能改变就餐环境B、提高菜肴质量C、降低菜肴的价格D、可以促进企业的效益正确答案D
45、讲究吃（）是广东人的饮食特点、干菜AB、腌制菜C、面食D、时菜正确答案D
46、行走时，下列（）姿态为失礼A、八字步态B、抬头C、步度标准D、挺胸正确答案A
47、在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒A、托盘端托B、徒手C、布巾吸干D、布巾包垫正确答案D
48、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当A、声音根据个人的习惯B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、为让客人听清楚尽量大声正确答案C
49、开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客A、瓶塞B、瓶口C、瓶中部D、瓶上半部正确答案B
50、香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处A、瓶颈B、瓶口C、瓶上1/3处D、瓶下1/3处正确答案A
51、以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具A、玉质餐具B、玻璃餐具。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
