餐厅服务员中级考试题及答案

餐厅服务员中级考试题及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、客人入座时（）冰镇酒是特殊酒水（）之一A、桌斟方法，桌斟B、徒手斟方法，徒手斟C、斟倒，斟倒方法D、捧斟，捧斟方法正确答案C

2、（）是傣族人待客的最佳菜肴A、坨坨肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕叱肉正确答案B

3、下列（）不属于新型人际关系的特点A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案D

4、分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平A、茶艺馆B、咖啡厅C、西餐厅D、快餐厅正确答案C

5、学习的途径有（）A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案D

6、（）是高档陶器不用时的保管方法A、多堆叠的位置A、正面靠左B、正面随意C、正面正中D、正面靠右正确答案C

51、餐具的洗涤程序是（）A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二刷、三消毒、四冲C、一冲、二刮、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲正确答案D

52、（）是备用餐，用具中用量最大的A、烟灰缸B、茶具C、汤碗D、骨碟正确答案D

53、开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用A、威士忌酒B、香槟酒C、朗姆酒D、开胃酒正确答案B

54、法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）A、消过毒的主盘B、加过热的主盘C、清洁过的主盘D、冷冻过的主盘正确答案B

55、食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科A、维护产品信誉B、制定食品价格C、保护生产者安全D、保护食用者安全正确答案D

56、在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务A、加柠檬B、加温C、加糖D、加话梅正确答案B

57、为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）A、采取严格的洗刷消毒措施B、改变细菌繁殖的适宜条件C、保持食品良好的储存环境D、生产应在不通风的环境中进行正确答案D

58、代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量正确答案C

59、对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）A、有理智的处理B、要化解矛盾妥善处理C、应恰当的处理D、了解情况逐级上报研究后再处理正确答案D

60、以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水A、香槟酒B、红葡萄酒C、干红葡萄酒D、白兰地正确答案A

61、美国人很少使用（）A、胡椒粉B、普通酱油C、味精D、辣酱油正确答案B

62、下列选项中，哪项是四川菜中〃软炸酥方”应跟用的味碟（）A、海鲜酱、黄瓜条B、辣味酱油、香菜C、花椒盐、醋D、醋、生菜、葱、花椒盐正确答案D

63、北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要A、儿童多B、老年人多、儿童多、少年人多C、老年人多D、少年人多正确答案B

64、（）是我国古代见面的礼节A、跪拜B、亲吻C、敬礼D、双手合十正确答案A

65、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒A、果酒；加饭酒B、冰镇；加温C、啤酒；黄酒D、加温；冰镇正确答案D

66、四川菜中的〃软炸酥方”应跟用（）味碟A、番茄酱、葱B、合放C、包垫D、打捆正确答案C

7、蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）A、咖啡B、酥油茶C、马奶酒D、青裸啤酒正确答案C

8、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看A、竖面B、横面C、左面D、主看面正确答案D

9、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括（）A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律正确答案D

10、分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案D

11、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型A、腌制类、熏烤类、植物类B、动物类、燎拌类、人工复合类C、植物类、动物类、燎拌类D、植物类、人工复合类、腌制类正确答案D

12、（）是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象A、餐厅后勤人员B、餐厅服务员C、管理者D、服务后勤人员正确答案B

13、下列（）做法不符合食品制售的卫生要求A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施D、食品出售时有遮盖正确答案A

14、（）的位次和桌次往往都印在请柬上A、鸡尾酒会B、茶话会C、中、小型会议餐D、多桌宴会正确答案D

15、服务中最常见的礼节是握手礼节和（）A、脱帽礼节B、拥抱礼节C、敬礼礼节D、鞠躬礼节正确答案D

16、香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）A、相似B、有共同处C、相同D、不同正确答案D

17、爱岗敬业的具体要求是（）A、干一行烦一行B、提高专业技能C、看效益决定是否爱岗D、随时做好转行的准备正确答案B

18、传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项A、开始B、参加C、准备D、确定正确答案D

19、分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀正确答案C

20、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调A、快节奏B、礼貌、耐心C、高频率D、低声细语正确答案B

21、冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同A、装饰、辅料B、盛器、菜肴C、装饰、菜肴D、盛器、辅料正确答案B

22、分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺A、古子B、小海C、饭碗D、汤碗正确答案D

23、如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的（）不愿理睬,都会导致客人的投诉A、行为B、进食方式C、提问与要求D、言谈正确答案C

24、（）是俄式宴会服务员采用的服务方式A、与客人合作分让菜品B、独立操作C、客前装饰菜品D、小组作业正确答案D

25、西式早餐餐具摆放要求主叉左侧放面包盘，配（）A、黄油刀B、黄油叉C、咖啡具D、甜食勺正确答案A

26、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）A、食品的卫生状况B、食品的销售渠道C、产品的营销策略D、食品的营养成份正确答案A

27、《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施A、1985年B、1995年C、1990年D、1998年正确答案B

28、（）饮料可以热饮或冷饮A、汽水、冰红茶B、露露、椰汁C、可乐、美年达D、矿泉水、芬达正确答案B

29、以下，（）不是银器的清洗步骤A、配药、浸泡B、二次冲洗、消毒C、冲洗D、用刷子刷去残留物正确答案D

30、宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）A、主办单位对宴会的要求及订餐标准B、就餐人数、宴会标准C、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数D、业务情况、餐厅陈设和特点正确答案C

31、奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐A、白葡萄酒B、威士忌酒C、红葡萄酒D、白兰地酒正确答案C

32、中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍A、35〜B、24〜C、23〜D、57〜正确答案D

33、山西人（）饮食特点为外地人称奇A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多正确答案A

34、下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）A、插花摆放标准B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损C、环境清洁D、台布铺放标准正确答案A

35、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）A、这需要问厨师B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、不知道D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案B

36、以下，（）是西餐宴会的台型A、鱼骨形B、梅花形C、几何形D、三角形正确答案A

37、服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求A、外国酒水B、特殊酒水C、高档酒水D、配餐酒水正确答案B

38、下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒正确答案B

39、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、休息厅D、主人的右侧正确答案A

40、〃一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法A、陕西B、北京C、山西D、四川正确答案C

41、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）A、

2.5m左右B、

2.8m左右C、2nl左右D、

2.2m左右正确答案C

42、西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（）,质量上乘的瓷器A、耐高温B、与菜肴配用C、具有欣赏价值D、耐损、耐磨正确答案D

43、主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求A、用餐心理、用餐习惯和口味B、用餐习俗和心理C、举止、着装D、心态、言谈正确答案A

44、西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座A、非用餐区B、等候区C、雅间D、非吸烟区正确答案D

45、（）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、对外地人热情D、同样热情正确答案D

46、续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度A、恒温B、杯中相同温度C、室温D、最低温度正确答案D

47、食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件A、感官性状良好B、无毒无害C、有营养价值D、价格适中正确答案A

48、西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）A、威士忌B、牛奶或豆浆C、葡萄酒D、咖啡或红茶正确答案D

49、以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据A、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点B、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积C、餐厅档次的高低、厨房布局D、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少正确答案A

50、中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）。