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潮汕烹调基础知识题库道及答案100（完整版）潮汕菜中常用的调味料不包括（）
1.鱼露沙茶酱豆瓣酱普宁豆酱A.B.C.D.答案C以下哪种食材是潮汕牛肉火锅中常见的（）
2.鸡肉羊肉牛肉猪肉A.B.C.D.答案C潮汕卤水中必不可少的香料是（）
3.八角桂皮丁香南姜A.B.C.D.答案D潮汕棵品中，哪种是甜馅的（）
4.红桃棵鼠壳牌韭菜棵甜棵A.B.C.D.答案D潮汕砂锅粥通常以什么米为原料（）
5.糯米糙米珍珠米黑米A.B.C.D.答案C制作潮汕鱼丸时，选用的鱼一般是（）
6.草鱼鲫鱼鲤鱼鲤鱼A.B.C.D,答案A潮汕蛇烙的主要原料不包括（）
7.生蛇鸡蛋面粉虾仁A.B.C.D.答案C以下哪种不是潮汕传统小吃（）
8.肠粉肉夹馍棵汁赏牌A.B.C.D.答案B潮汕工夫茶的“四宝”不包括（）
9.孟臣罐若琛瓯玉书煨紫砂壶A.B.C.D.答案D潮汕菜注重原汁原味，以下哪种烹饪方法最能体现这一特点（）
10.A.油炸红烧白灼烘烤B.C.D.答案C海鲜蔬菜肉类以上都是A.B.C.D.答案D以下哪种潮汕小吃是用糯米和香菇制作的（）
100.香菇糯米饭香菇粽子香菇糯米糕以上都是A.B.C.D.答案D带鱼巴浪鱼鳄鱼三文鱼A.B.C.D.答案B以下哪种蔬菜在潮汕菜中较少使用（）白菜空心菜芦笋芥
12.A.B.C,D.蓝答案C潮汕棵肉的主要馅料是（）
13.猪肉牛肉虾肉鱼肉答案A.B.C.D.A潮汕打冷中常见的菜品是（）烧鹅卤鸭白切鸡烤鸭答案
14.A.B.C.D.C制作潮汕牛肉丸时，捶打牛肉的工具是（）
15.木棒铁锤铜棒铁勺答案A.B.C.D.A以下哪种海鲜在潮汕菜中常用来煲汤（）
16.螃蟹花蛤鲍鱼豌鱼A.B.C.D,答案C潮汕咸菜的主要原料是（）
17.白菜萝卜芥菜黄瓜答案A.B.C.D.C潮汕粽球的特色在于（）
18.双拼馅料纯甜馅料纯咸馅料无馅料答案A.B.C.D.A潮汕炒糕棵常用的配菜是（）
19.豆芽土豆丝胡萝卜丝洋葱丝答案A.B.C.D.A以下哪种潮汕小吃以糯米粉为主要原料（）春卷落汤钱炸鸡
20.A.B.C.翅炸油条答案D.B潮汕传统宴席中，头道菜通常是（）鱼翅燕窝卤鹅海参答
21.A.B.C.D.案C香菇木耳腐竹花生A.B.C.D.答案A潮汕鱼生搭配的酱料不包括（）
23.酱油花生油芥末豆瓣酱A.B.C.D.答案D以下哪种潮汕小吃是油炸的（）
24.反沙芋鸭母捻无米糕双烹粽球A.B.C.D.答案A潮汕棵条与河粉的区别在于（）
25.宽度厚度原料口感A.B.C.D.答案C潮汕牛肉火锅中，“吊龙”指的是牛的哪个部位（）里脊外脊
26.A.B.C.脖仁肋排D.答案B制作潮汕卤水时，需要先用（）炒糖色
27.白糖冰糖红糖麦芽糖A.B.C.D.答案A以下哪种潮汕小吃是用芋头制作的（）
28.菜头棵芋棵水棵酵棵A.B,C.D.答案B潮汕鱼丸的特点是（）
29.弹性十足软糯香甜酥脆可口入口即化答案A.B.C.D.A潮汕菜中，“护国菜”的主要原料是（）白菜菠菜空心菜
30.A.B.C.D.番薯叶答案D以下哪种潮汕小吃是甜的（）
31.肖米猪肠胀糯米糕烧番薯炒薄壳A.B.C.D.答案C潮汕菜中，“杂鱼鼎”使用的烹饪方法是（）
32.煎蒸煮炸A.B.C.D.答案A潮汕工夫茶中，斟茶时要求（）
33.先长辈后晚辈先客人后主人先女士后男士从左到右答案A.B.C.D.A以下哪种潮汕小吃是用面粉制作的（）
34.韭菜棵油棵麦棵笋棵A.B.C.D.答案C潮汕海鲜粥中，常加入的去腥调料是（）
35.料酒葱姜蒜胡椒粉柠檬汁答案A.B.C.D.B潮汕传统小吃“膀饼”的主要馅料是（）
36.豆沙五仁莲蓉绿豆答案A.B.C.D.B以下哪种潮汕小吃是用糯米制作的（）
37.乒乓牌菜脯棵咸水牌尖米丸答案A.B.C.D.A潮汕卤鹅的灵魂在于（）
38.鹅肉卤水蘸料火候答案A.B.C.D.B潮汕菜中，“厚菇芥菜”的主要食材是（）
39.香菇和芥菜蘑菇和芥菜花菇和芥菜草菇和芥菜答案A.B.C.D.C以下哪种潮汕小吃是用米粉制作的（）
40.棵条卷.肠粉炒棵粽汁答案A.B C.D.D潮汕牛肉火锅中，“匙仁”是牛的哪个部位（）
41.肩肉腹肉胸肉臀肉答案A.B.C.D.A制作潮汕牌品时，常用的模具是（）
42.圆形模具方形模具花形模具桃形模具答案A.B.C.D,D以下哪种潮汕小吃是用豆腐制作的（）
43.浮豆干炸豆干卤豆干炒豆干答案A.B.C.D.B潮汕菜中，“石榴鸡”属于（）
44.热菜凉菜汤菜甜品A.B.C.D.答案B潮汕海鲜烹饪中，“白灼”的火候关键在于（）大火快煮小火慢
45.A.B.煮中火烟煮微火炖煮答案C.D.A以下哪种潮汕小吃是用竹笋制作的（）笋棵韭菜棵红桃棵
46.A.B.C,D.无米棕答案A潮汕工夫茶的茶具摆放有讲究，茶杯一般摆成（）圆形方形
47.A.B.C.三角形直线形D,答案D潮汕菜中，“油泡虾球”的主要调料是（）蛇油鱼露酱油
48.A.B.C.D.沙茶酱答案A以下哪种潮汕小吃是用花生制作的（）花生糖花生棵花生酥
49.A.B,C.D,以上都是答案D潮汕砂锅粥中，米粒的状态应该是（）软烂完整开花糊化答
50.A.B.C.D.案B潮汕菜中，“麒麟鲍片”属于（）
51.蒸菜煮菜炒菜炖菜A.B.C.D.答案A以下哪种潮汕小吃是用虾肉制作的（）虾枣鱼丸猪肉脯牛
52.A.B.C.D.肉丸答案A潮汕卤水中，使肉质色泽红亮的调料是（）老抽生抽红糖
53.A.B.C.D.冰糖答案A潮汕传统小吃“猪脚圈”的主要原料不包括（）
54.面粉芋头红豆葱A.B.C,D.答案C以下哪种潮汕小吃是用韭菜制作的（）
55.韭菜牌红桃牌鼠壳牌甜棵答案A.B.C.D.A潮汕菜中，“金瓜芋泥”的主要食材是（）
56.南瓜和芋头冬瓜和芋头西瓜和芋头哈密瓜和芋头答案A.B,C,D.A.潮汕牛肉火锅中，“五花趾”是牛的哪个部位（）前腿肌腱后57A.B.腿肌腱牛蹄筋牛尾答案C.D.B以下哪种潮汕小吃是用绿豆制作的（）
58.绿豆糕绿豆饼绿豆棵以上都是答案A.B.C.D.D潮汕菜中，“明炉烧响螺”的特色在于（）
59..螺肉鲜嫩汤汁浓郁火候独特造型美观答案A B.C.D.C潮汕小吃“糖葱薄饼”中的糖葱是用（）制作的
60.白糖红糖麦芽糖冰糖A.B.C.D.答案C以下哪种潮汕小吃是用香蕉制作的（）
61.香蕉棵炸香蕉香蕉酥香蕉饼答案A.B,C.D.B潮汕菜中，“太极护国菜”的造型特点是（）
62.圆形方形太极图案花朵形状A.B.C.D.答案C潮汕卤味中，使肉质入味的关键步骤是（）
63.腌制焯水浸泡炖煮A.B.C.D.答案C以下哪种潮汕小吃是用猪肉制作的（）
64.猪肉脯猪肉丸猪肠胀糯米以上都是答案A.B.C,D.D潮汕菜中，“豆酱塌鸡”的特色调料是（）
65.豆酱沙茶酱鱼露酱油A.B.C.D.答案A潮汕小吃“炒糕粽”中使用的糕棵是用（）制作的
66.糯米大米面粉玉米粉A.B.C.D.答案B以下哪种潮汕小吃是用鸡蛋制作的（）
67.鸡蛋棵鸡蛋饼鸡蛋卷以上都是A.B.C.D.答案D.潮汕菜中，“清炖鱼翅”的特点是（）68汤清味鲜色泽红亮口感麻辣香气浓郁答案A.B.C.D.A潮汕传统小吃“落汤钱”的形状像（）
69.铜钱圆形方形三角形A.B.C.D.答案A以下哪种潮汕小吃是用米粉和糯米粉混合制作的（）红桃棵鼠壳
70.A.B.棵发棵酵棵答案C.D.C潮汕菜中，“潮州冻肉”的主要食材是（）
71.猪肉牛肉羊肉鸡肉A.B.C.D.答案A潮汕小吃“猪膀棵”的主要原料是（）
72.猪肉和米粉猪油和面粉猪肉和面粉猪油和米粉答案A.B.C.D.D以下哪种潮汕小吃是用芋头和红薯制作的（）反沙芋反沙红薯
73.A.B.C.反沙双拼以上都是答案D.D潮汕菜中，“鸳鸯膏蟹”的特点是（）
74.一蟹两味造型美观肉质鲜嫩以上都是答案A.B.C.D.D潮汕传统小吃“桅棵”的特殊香味来自（）桅子花黄桅子桂
75.A.B.C.花玫瑰花答案D.B以下哪种潮汕小吃是用南瓜制作的（）
76.南瓜饼南瓜棵南瓜粥以上都是A.B.C.D.答案D潮汕菜中，“潮州鱼生”搭配的蔬菜通常有（）
77.萝卜丝黄瓜丝洋葱丝土豆丝答案A.B.C.D.A潮汕小吃“韭菜棵”的外皮一般是（）糯米皮面粉皮棵皮
78.A.B.C.D.水晶皮答案C以下哪种潮汕小吃是用花生和芝麻制作的（）
79.花生芝麻糖花生芝麻饼花生芝麻棵以上都是答案A.B.C.D.D潮汕菜中，“油泡麦穗花觥”的造型像（）麦穗花朵觥鱼
80.A.B.C.D.以上都不是答案A潮汕传统小吃“炒棵条”中常加入的肉类是（）猪肉牛肉鸡
81.A.B.C.肉羊肉D.答案B以下哪种潮汕小吃是用糯米和花生制作的（）糯米粒花生核
82.A.B.C.糯米花生牌以上都是答案D.D潮汕菜中，“八宝素菜”的“八宝”通常不包括（）香菇木耳
83.A.B.C.花生虾仁D.答案D潮汕小吃“笋丝棵”的馅料主要是（）
84.笋丝和猪肉笋丝和虾肉笋丝和牛肉.笋丝和蔬菜答案A.B.C.D A以下哪种潮汕小吃是用香蕉和糯米制作的（）
85.香蕉糯米粒香蕉粽子香蕉糯米饼香蕉糯米饭答案A.B.C.D,A潮汕菜中，“红炳海参”的主要调料是（）老抽生抽蛭油
86.A.B.C.D.鱼露答案C潮汕传统小吃“棵汁”的汤底通常用（）熬
87.猪骨牛骨鱼骨鸡骨答案A.B.C.D.A以下哪种潮汕小吃是用面粉和鸡蛋制作的（）
88.鸡蛋面鸡蛋饼面线油条答案A.B.C.D.B潮汕菜中，“白灼虾”蘸料里必不可少的是（）
89.蒜蓉姜蓉辣椒圈芥末A.B.C.D.答案A.潮汕小吃“糯米猪肠”的特色在于（）90软糯香甜咸香可口麻辣刺激酸甜适中答案A.B.C.D.B以下哪种潮汕小吃是用芋头和糯米粉制作的（）芋头糕芋头饼
91.A.B.C.芋泥芋丸答案D.A潮汕菜中，“生腌蟹”的关键在于（）
92.调料的搭配螃蟹的新鲜度腌制的时间以上都是答案A.B.C.D.D潮汕传统小吃“菜头丸”的主要原料是（）
93.萝卜白菜菠菜芹菜A.B.C.D.答案A以下哪种潮汕小吃是用虾肉和猪肉制作的（）
94.虾饺肉粽虾饼肉丸A.B.C.D.答案D潮汕菜中，“菠萝咕噜肉”属于（）
95.本地传统菜外来融合菜创新菜家常菜答案A.B.C.D.B潮汕小吃“鸭母捻”的馅料通常有（）
96.豆沙花生芝麻以上都是A.B.C.D.答案D以下哪种潮汕小吃是用糯米和豆沙制作的（）
97.糯米极豆沙粽糯米豆沙饼以上都是答案A.B.C.D.D潮汕菜中，“油炳大虾”的特色是（）
98.色泽红亮虾肉鲜嫩味道香甜以上都是答案A.B.C.D.D潮汕传统小吃“浮棵”的内馅一般有（）
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