上海市医务职工健康食堂创建（复审）自评表

附件3上海市医务职工健康食堂创建（复审）自评表评分内容及细则评分标准分值得分100总分

一、基本要求

1.应依法取得《食品经营许可证》，不打分，任意一条未达标均评估不合格合格并严格按照载明的经营项目经营

2.遵守国家相关法律法规的要求，O不合格并执行GB31654和《餐饮服务食品安全操作规范》等管理规定

3.应取得当地市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理动态等级A级价或符合“放心食堂”标准

4.应配备专（兼）职食品安全员或食品安全总监，应配备专（兼）职营养配餐指导人员（包含营养（技）师、营养指导员、健康管理师、营养配餐员或具有营养相关专业学历人员）

5.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚

二、组织管理要求应设立由单位领导、食堂管理人员、就不打分，未设立营养健康管理委员会的单位评估O合格餐者代表等人员组成的营养健康管理为不合格委员会，负责健康食堂建设工作，并O不合格为健康食堂建设提供人员、资金等支持

三、营养环境要求15（-）在醒目位置利用宣传画、板报、

1.未采用相关方式展示膳食营养健康知识，扣2电子屏幕等形式展示平衡膳食与营养分；健康提示标识每少一种扣2分；健康知识，展示含糖饮料和酒精饮料

2.展示位置不醒目，不便于就餐者观阅，扣2分；6的健康提示标识（含营养选择标识）

3.展示内容不符合合理膳食与营养健康推荐，扣2分；

4.展示材料数量少，形式单一，扣2分

（二）在合理位置摆放体重秤、血压

1.未摆放,扣4分;计等健康自测工具

2.仅摆放1种，扣2分；

43.摆放数量合格的情况下，摆放位置不便于就餐者使用,扣2分评分内容及细则评分标准分值得分

（三）在就餐区域放置可自由取阅

1.无相关资料或资料内容与平衡膳食与营养健2的平衡膳食与营养健康知识宣传资康不相关,扣2分；料

2.有相关资料但不便于取阅，扣1分L未摆放,扣2分；

（四）在餐桌上摆放平衡膳食知识

2.摆放但位置不合理不醒目，扣1分；桌牌或桌贴，如仅有外送的食堂以餐2具包装、订餐卡、宣传页等形式呈现

3.摆放但内容与平衡膳食无关，扣1分未达要求,扣1分

（五）就餐环境整洁，设置禁止吸烟标识及节约粮食的标语如光盘行动1等食堂内无穿可能存在污染的工作服就餐的现象

四、培训及活动要求10

（一）食堂管理人员、营养配餐指导

1.未培训,扣6分；人员应每年度接受不少于20学时的

2.培训内容与平衡膳食与营养健康不相关，扣2平衡膳食与营养健康知识培训，并取分；得相应学分或培训证明厨师和其他63•培训未达20学时,扣1分;食堂工作人员每年至少参加1次培

4.培训未取得相应学分或培训证明,扣1分;训，须包含“三减”相关知识

5.厨师和其他食堂工作人员培训覆盖率未达到90%,扣2分

（二）组织举办以食堂为主体由就L未开展,扣4分；餐者参与的营养健康主题活动，每年

2.开展活动但证明材料不充分、不可查实，扣2分度不少于2次可查实是指开展活动需有计划、总结、照片等材4料佐证

五、供餐服务要求47（-）营养配提供不足3类扣2分

1.每餐至少供应三餐食物大类指谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜2大类食物蛋类、奶大豆坚果类四大类食物

2.三餐食物供应原

1.早餐供应5种及以上，未达标扣2分；料种类要求

2.对于企事业单位食堂和养老机构食堂，午餐供应10种及以上，对于中小学校食堂午餐供应8种及以上，未达标扣3分；

63.晚餐供应5种及以上，未达标扣2分不供应该餐次则相应餐次打分豁免食物原料种类指具有不同名称的食物，如番茄、黄瓜、鸡蛋等

3.每周供应食物原谷薯杂豆供应不少于5种，蔬菜水果供应不少于10料种类要求种，水产禽畜蛋供应不少于5种，奶大豆坚果供7应不少于5种，1项不达标扣2分，扣完为止未供应扣2分

4.每日应供应低盐2少油减糖菜品评分内容及细则评分标准分值得分未供应扣2分

5.每日应供应粗粮、2杂粮、杂豆或薯类食物

6.每周菜品中煎炸对于企事业单位食堂和养老机构食堂，煎炸类食类菜品供应符合要物供应小于菜品总数的15%,对于中小学校食堂煎1求炸类食物供应不超过1次未达标扣1分

7.明火烧烤及熏制对于企事业单位食堂和养老机构食堂，明火烧烤食物供应符合要求及熏制食物每周供应不超过1次，对于中小学校1食堂不得提供明火烧烤及熏制食物未达标扣1分未达标扣1分

8.每周使用2种及1以上植物油

9.每周使用氢化植未达标扣1分物油不超过1次，若1使用氢化植物油须公示

10.养老机构健康食未达标扣1分堂提供食物应细软非养老机构食堂该打分豁免易消化，采用炖、煮、蒸、烧、熠、清炒等1烹调方式制作的菜品占总数的90%以上

11.养老机构健康食未达标扣1分堂设置针对不同慢非养老机构食堂该打分豁免性病状态的特殊人1群进行营养配餐，并设置相应说明

（二）计算并展示营养指导标识-营

1.未展示每日供应菜品的餐饮食品营养标识信养标识信息设置包含主要能量营养息,扣12分；

2.内容不科学、不合理,扣5分；素信息的餐饮食品营养标识，内容应

3.内容和形式设置不全，扣3分；包括每份菜品的重量、能量、蛋白质、

4.展示位置不方便就餐者观阅，扣2分；脂肪、碳水化合物、烹调油、添加糖、

5.尺寸不小于149nlm义105mm,未达标扣2分悬调总钠或总盐含量根据餐饮食品（各单位报送带量食谱由市疾控统一计算）原料、烹调油及调味品的用量，参考12《中国食物成分表》及其他权威数据库中相同或相似食物的成分数据，计算出其中的能量值及营养素含量值计算的过程及结果应当科学、完整、真实，以备核实和溯源评分内容及细则评分标准分值得分

（三）计算并展示营养指导标识-红

1.未展示每日供应菜品的红黄绿营养分类信息,黄绿营养分类信息扣10分；

2.计算不准确、不合理，扣5分；

103.展示位置不利于就餐者观阅，扣2分；

4.尺寸不小于149mm义105mm,未达标扣2分（各单位报送带量食谱由市疾控统一计算）

六、“三减”要求23（-）烹调油记录每周烹调油的使

1.未记录，扣4分；用量并计算人均餐次食用油的使用

2.有记录，但不全或未计算人均餐次使用量，扣量2分;4记录形式见附件

43.每周总量或人均餐次使用量未呈现下降趋势或未保持合理水平，扣2分

（二）烹调总盐记录每周烹调总盐

1.未记录,扣4分；的使用量并计算人均餐次食用盐的使

2.有记录，但不全或未计算人均餐次使用量，扣用量2分；4记录形式见附件

43.每周总量或人均餐次使用量未呈现下降趋势或未保持合理水平，扣2分

（三）添加糖记录每周添加糖的使

1.未记录，扣4分;用量并计算人均餐次食用糖的使用

2.有记录，但不全或未计算人均餐次使用量，扣量2分；

43.每周总量或人均餐次使用量未呈现下降趋势记录形式见附件4或未保持合理水平，扣2分L未使用，扣2分；

（四）使用油盐糖定量化设备和器2具

2.使用但无证明材料，扣1分

（五）厨师及食堂工作人员应掌握L厨师“三减”限量值知晓率，60%以下，扣2分;“三减”限量值；厨师应具备制作低超过60%但未达100%,扣1分盐少油减糖菜肴技能

2.其他食堂工作人员“三减”限量值知晓率，90%9以下扣1分

3.每位厨师能够制作至少6种低盐少油减糖菜品，少一种扣1分

七、评估要求5建立内部评估制度并定期开展评估

1.未建立，扣5分工作

2.建立但未开展，扣3分；

53.建立且已开展，但相应证明材料不齐全，扣1分。