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B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是正确答案D
49、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是正确答案A
50、不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）A、相同色泽着色剂B、防腐剂C、甜味剂D、抗氧化剂正确答案C
二、多选题（共题，每题分，共分）
101101、以下操作可以使柿果脱涩的（）A、高浓度二氧化碳处理B、熏硫处理C、温水浸泡D、乙醇处理正确答案ACD
2、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、微生物污染物B、无机污染物C、有机氯污染物D、天然植物和真菌毒素正确答案ABCD
3、果蔬加工原料的选择总体上要求（）A、成熟程度适宜B、新鲜完整卫生C、种类品种合适D、价格便宜正确答案ABC
4、《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹TII乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法正确答案BD
5、当Aw在时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案BC
6、玻璃仪器的干燥方法有（）A、晾干B、吹干C、烘干D、气流烘干正确答案ABCD
7、各级用水在储存期间污染的主要来源是（）A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案ABC
8、下列说法正确的是（）A、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中正确答案ABCD
9、就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）A、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大B、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循正确答案AC
10、以下属于有效碳水化合物的是OA、淀粉B、双糖C、果胶D、纤维素正确答案AB
三、判断题（共题，每题分，共分）
201201、品评试验应在饭前lh或饭后2h进行，品评前品评人员应用凉水漱口,把口中残留物去净A、正确B、错误正确答案B
2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误正确答案B
3、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯A、正确B、错误正确答案A
4、绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值A、正确B、错误正确答案A
5、有机氯农药为弱极性物质，因而提取选用弱极性溶剂石油酸提取A、正确B、错误正确答案A
6、一级水既可储存在密闭的、专用聚乙烯容器中，也可储存在密闭的、专用玻璃容器中A、正确B、错误正确答案B
7、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职A、正确B、错误正确答案B
8、测定水分时，宜可采用普通电烘箱和鼓风电烘箱A、正确B、错误正确答案B
9、粉类含砂测定中，双试验测定值以平均值记录结果A、正确B、错误正确答案A
10、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗A、正确B、错误正确答案A
11、体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数（）A、正确B、错误正确答案B
12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A、正确B、错误正确答案A
13、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验A、正确B、错误正确答案B
14、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽A、正确B、错误正确答案A
15、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式A、正确B、错误正确答案B
16、一般来说，植物油脂的相对密度小于1A、正确B、错误正确答案A
17、为加快炭化速度，炭化时，应打开珀烟盖，让其燃烧A、正确B、错误正确答案B
18、冲洗油脂中不溶性杂质时，正己烷或石油酸应一次冲洗完全A、正确B、错误正确答案B
19、1在使用定量试纸条检测呕吐毒素过程中，当孵育器孵育完毕即将进行仪器读数检测时，可以去掉测试条下端的样品垫，并在r5min内检测读取数据都可以A、正确B、错误正确答案B
20、常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高A、正确B、错误正确答案AD、CHC
13、NaN02正确答案B
6、转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是正确答案D
7、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好正确答案C
8、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、镀锡板B、铝板C、镀铭板D、马口铁正确答案B
9、下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、物理性胖听I）、生物性胖听正确答案C
10、小麦互混检验中，最低试样量是（）A、1000gB、50gC、250gD500g正确答案c
11、粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）A、特大粒B、中粒C、小粒D、大粒正确答案B
12、属于食品非法添加物的是A、亚铁氧化钾B、澳酸钾C、柠檬黄D、糖精钠正确答案B
13、稀释时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中A、盐酸B、醋酸C、浓硫酸D、浓氨水正确答案C
14、急性碑中毒的特效解毒剂是A、二筑基丙磺酸钠B、食醋C、美蓝D、阿托品正确答案A
15、引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黄曲霉菌B、椰毒假单胞菌C、肉毒梭菌D、致病性大肠埃希菌正确答案B
16、下列属于冷冻饮品的是A、蛋白饮料B、汽水C、冰激凌D、包装饮用水正确答案C
17、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸储处理的PH应（）A、
7.4B、W
6.0C、
8.0D、W
4.0正确答案A
18、具有清凉感的酸味剂是（）A、乳酸B、苹果酸C、柠檬酸D、磷酸正确答案C
19、甜度最高的是（）A、甜蜜素B、果糖C、阿斯巴甜D、木糖醇正确答案C
20、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价正确答案A
21、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）A、小粒最低试样量250gB、小粒最低试样量50gC、中粒最低试样量500gD、中粒最低试样量250g正确答案D
22、耐热性最强的食物中毒病原菌是A、肉毒梭状芽胞杆菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌D、致病性大肠埃希菌正确答案A
23、根据真菌分类，本耳属于A、半知菌纲B、担子菌纲C、子囊菌纲D、藻菌纲正确答案B
24、致病性最强的沙门菌是A、肠炎沙门菌B、鼠伤寒沙门菌C、猪霍乱沙门菌D、鸭沙门菌正确答案C
25、有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案A
26、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是A、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号正确答案A
27、国家食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A、支持B、要求C、强制D、鼓励正确答案B
28、应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门正确答案D
29、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括A、超范围超量使用食品添加剂B、使用工业级添加剂C、使用非法添加物D、使用药食两用物质正确答案D
30、在某食品的消化液中加入1-2滴
0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有A、Pb++B、Hg++C^Cu++D、Mn++正确答案B
31、下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别A、漂白剂B、护色剂C、络合剂D、酸度调节剂正确答案C
32、一组测得值为
2.
00、
2.
24、
2.
28、
2.
32、
2.36,如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去n=6时，Q
0.90=
0.56,最大值不应超过A、
2.82B、
2.8C、
2.83D、
2.81正确答案D
33、下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是A、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂B、唐僧肉属于非法生产食品C、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大D、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围正确答案B
34、碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是A、消除样品中醇和酯的干扰B、与样品中的醛作用C、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来D、与过量的亚硫酸氢钠作用正确答案C
35、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B正确答案D
36、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的碑化氢形成色胶态物A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案A
37、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行处理A、蒸储B、加入明矶C、过滤处理D、澄清正确答案C
38、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是A、空白试验B、对天平祛码进行校正C、正确选取样品量D、加强工作责任心正确答案A
39、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行处理A、离子交换处理B、活性炭C、棉饼过滤处理D、加入明矶澄清正确答案A
40、下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？、防蝇灯AB、紫外线灯C、风幕D、防鼠板正确答案B
41、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案B
42、在滴定分析中，等情况可导致系统误差A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案C
43、乳酸菌平板菌落计数后，随机选择菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验A、3个B、6个C、1个D、5个正确答案D
44、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由统一公布A、国务院卫生行政部门B、国务院食品安全委员会办公室C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院新闻办正确答案C
45、在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的A、相关规定B、环境保护的有关规定C、法律法规D、有关章程正确答案B
46、二硫腺比色法测Pb含量中可用柠檬酸俊和EDTA作A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案D
47、室内排水的流向应由，且应有防止逆流的设计A、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C、物料的流程决定D、生产流程决定正确答案B
48、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向要求赔偿A、入网食品经营者。
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