餐饮部年度工作总结

餐饮部工作总结与工作计划餐饮部在领导日勺对的带领下，在餐饮部全体员工努力下，部门工作比顺利了许多，整体的服务水平，质量逐渐提高现将工作报告、接待状况全年用餐全年营业平均每月平均每日日平均人数日平均入日投诉总人数总额营业额点单次座率率大厅33万余

5219187.

2434932.27300900245%包间240间

0.8间20%员工食堂7万余193平均每日宵夜人数平均每日早餐人数平均每日午餐人数平均每晚早餐人数餐厅平常接待，大多以零点和电话预定为主部门分为大厅和包间，两个重点接待场合，总接待人数万左右包间总接待次，33240点单率每日左右大厅日平均入座率为早餐日平均入座率300245%包间日平均入座率为另餐厅员工食堂每日平均入座率为80%,20%125%0其中重要接待为月和月号号四川航空董事长海总及监管6489局一行领导，月号岷山蒲总一行的重要接待922月和月为暑运工作期,为了保障四川航空公司暑运工作,提供真89情服务，餐厅在月日起加开宵夜至凌晨两点，并协助川航工会进721行二楼送凉爽活动，为每位工作人员提供各类热饮和小食品

二、内部管理餐饮部各级管理人员在姚总和刘总的带领下，明确分工，通力作业为餐厅接待服务尽职尽责餐饮部也是员工作业集中性多的部门，管理复杂，部门针对员工的纪律，岗位制度等，提出一切按程序，凡事必须提前申请的原则进行严格的管理，同步积极与员工沟通，理解每一名员工的工作心态工、员工培训培训是基础，实践是提高,部门培训共次,培训的重要内容燃具的103使用安全、摆台、餐中服务细节、礼仪礼貌、消防安全知识等各方面也进行了细化培训，同步把餐饮“六大技能”也进行细化培训，从每一次培训之后的状况来看员工整体水平还是有提高的，但也有局限性的地方，此项任务作为来年的重点工作之、统一思想，端正作风2每一天晨会将进行一次标语，“团结一致，努力拼搏，和谐物业，宾至如归将这个标语变成一种精神规定每一名员工“品才兼优”提高集体的荣誉感和思想道德水平并按照“能者上，平者让，劣者下”日勺用人原则，与人力资源部配合，对每一名员工进行考核对于热爱这个行业，积极工作的员工进行培养，并在员工中予以一定的奖励对于缺少工作态度,纪律散漫日勺员工加强沟通，强化培训，转变思想，端正态度，缩小与优秀员工的差距，对工作态度悲观，不服从领导安排时予以惩罚、资产管理3的所有餐厅用品报损数量是较大日勺红酒杯、瓷碗、小勺、筷子、和所有的包间餐具月份通过所有管理人员的整顿及调节餐具管理，并4对所有员工讲述资产的重要性之后，餐厅的餐具报损量,明显减少许多部门施行区域物品定位，贯彻到个人，严格规定员工爱惜资产，并部门月底进行一次所有物资清点，严把出库和破损，避免浮现物资流失所有的易耗品做到了出库登记，入库登记，使用登记，做到每天每月时使用量公示、客户档案制度针对包间川航领导的用餐状况及重要领导，客4VIP人，餐饮建立包间客史档案，具体纪录客人姓名，联系电话，饮食喜好，风俗禁忌及菜品的吃法，并规定服务员对重要领导做到“识人出名”牢记领导日勺相貌,礼貌称呼，热情服务，以增长与领导的亲切感

三、易耗品消耗状况月至月111固体酒精箱、卡式气件、洗洁精、桶消毒液瓶、苦60233484120养茶包、苦养茶在中旬断过货，用了其他茶叶、加菜单本、点菜单67本、抽纸箱、擦手纸件、大卷纸件、口罩盒、地毯1383137232250卷、咖啡包、拖把把、牛筋手套双、钢丝球包1260554016

四、投诉跑单及菜品问题、在月日，点分客人点了芽菜肉沫炒饭，到点分客18513391440人来取菜品还没有做好，客人投诉在月日晚上有位客人在点8517分点的白菜豆腐汤菜，过了一种小时还没有做好,客人严重投诉针13对这些投诉状况，部门立即进行了整治，并对当事客人进行当面道歉，对当班人员进行了相应惩罚、在至月份有跑单状况较多，无法联系客人时就由服务员自己买267单，对于跑单状况进行了整治，由服务人员带到吧台买单,之后跑单状况就明显较少、厨房一年里菜品问题较多，例如:有一次点的是香菇鸡盖饭弄成了蕃3茄蛋盖饭，尚有把回锅肉盖饭弄成了炒饭等等，尚有菜品里有其他日勺物体，尚有头发，尚有虫子等，上菜速度较慢，有菜品太咸状况等，这些问题在平常工作中都记录在册，并和厨房进行了沟通在暑运期间接到了三次比较重大日勺投诉事件，起由于菜品出菜较慢事后餐饮部针对这些问题进行了一次餐厅满意度调查收集了比较多日勺意见和建议针对提出的问题，进行了相应的整治在接下来的工作中，整治贯彻到位，状况改善较好

五、安全消防培训安全是营业的前提，餐厅规定当天值班管理员每日早、中、晚三次和不定期检查营业区域，从水、电、气、炉、菜品安全和餐具消毒几种方面进行严格把关、部门不断开展对新旧员工日勺安全培训，提高员工日勺安全意1识、传菜部小时留样工作，避免食物中毒现象

224、厅面规定餐具消毒，不定期进行餐具卫生检查，保证客人用餐3安全、员工寝室严禁乱搭电源，吸烟，饮酒违规操作，加强安4全意识、积极参与大楼组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识5带到工作中、不定期培训餐厅菜品需要加热日勺燃具操作培训6六工作计划餐饮部已经获得了良好的开端，来年川航估计用餐人数增长，餐饮部争取在今年的基础上获得更大的成绩，服务也提高一种档次具体来年工作计划如下、在保证安全的前提下，做好餐厅时一切接待工作

1、加强员工的培训工作，针对礼仪接待等单薄的环节，进行强化2培训提高服务技能和服务质量、补充完善来宾档案，建立完整日勺接待流程3VIP、加强大厅服务的管理和督导工作，制定更具体的服务流程

4、完毕餐饮部餐厅的改造和餐具的补充

5、统一员工的思想，增强集体意识

6、完善餐厅与厨房工作上的配合，出菜质量，加强员工时菜品知7识。