食堂餐厅投标技术方案

技术方案或措施

（一）食品质量控制方案

（二）服务质量控制方案加强员工培训，按照如下准备规定员工做好各项服务工作

1、树立对日勺日勺劳动观念，全心全意为就餐者服务全力以赴，听从调动，抢挑重任，敢当责任

2、售饭前做好各项准备工作工作服、工作帽、服务牌等要穿戴整洁，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生检查，双领料按质量管理体系要求领手不得直接接触食品取

3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私售出饭菜保证足斤够两，收费清晰，不出差错

4、售饭完毕，及时打扫现场认真清点剩余食物（如有剩余食物如数转交保管员），不得直接或变相转赠别人

5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议认真改耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息待痊愈后方可上岗5保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲6工作时避免用手直接接触食品或容器，应佩戴一次性手套，使用夹子、勺子等工具取用7手部接触污物后必须重新洗手消毒8员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服9保持宿舍整沽、卫生、通风10如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病日勺员工要及时报告公司

3、环境卫生及控制要点1地面、台面整洁，无油污，无积水，无杂物2墙璧，墙裙、天花板无脱落或不洁现象3入口处设预进间，有二次更衣及洗手消毒设施，室内配备空气消毒装置4配备独立空调，室温低于25℃5采用非手动式水龙头，设有可以开合日勺食品输出窗口6防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效7环境卫生实行定人、定物、定期间、定质盘，划片分工，责任到人的措施规定项目负责人每天检查执行状况8一周两次定期用火喊或消毒液清理地沟、下水道9每天对餐厅地面、餐桌地面、餐椅用TD粉或84消毒液稀释后喷洒或擦拭10餐厅定期灭蝇、灭蜂、灭鼠，要有消杀工作计划11加强进货专用通道的卫生清沽，通道门口必须安装门帘12消杀药液、鼠药等毒性药物必须由专人负贵保管，及时清理严禁在食品库内寄存

4、垃圾解决方案1划分区城分类解决平常垃圾2厨房垃圾捅必须有盖、套袋3坚持每天两次倒垃极即中午、晚上严禁隔夜四餐厅环境管理方案餐厅日勺地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门窗、销售窗口外侧玻瑞、销售台、过道、楼梯等保洁工作实行分片管理，责任到人，以包干制进行考核，制定地面和桌面沽净原则，并根据不同步段布置保洁任务

1、开餐前的工作对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清摸，对餐厅地面进行保洁、清除油污并填写记录，对VIP餐厅进行细致保洁并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内纸巾，对局限性的进行补充，保证用餐时间段正常使用

2、开餐时的J工作开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；开餐时安排专人对餐厅区城进行巡视保洁，餐桌衰面日勺食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干净整洁，保证无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现局限性及时补充调节保证正常开艮o

3、开餐后日勺工作对餐厅日勺地面和餐桌、椅进行去油污、保洁;对用餐区域所有的桌子、椅子、地面进行消毒、灭菌解决；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保沽；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭保证餐厅区城无水、无油、无污渍、无异味,物品摆放整洁（餐桌、椅横竖须在始终线）；安排专人检查关闭所有的电源开关（空调、照明灯、饮水机等）、关门窗等，保证无误后做好记录方可离开

（五）原材料管理方案

（1）采购严禁外购半成品酱货，例如猪头肉、肉皮冻、酱牛肉、樟茶鸭等熟食严禁使用血豆腐

（2）验货严把验收入库关，验货人员必须坚持“三方验货”原则，质量不合格的原材料坚决退货规定当天到货的原材料品种有:豆制品、蔬菜和鱼类根据分部实际状况做安排，特殊状况可单独提出申请

（3）使用严禁使用鲜黄花、韭菜、山野菜和发芽的土豆，以制作扁豆日勺菜品，必须加工熟透（需腐丝、豆皮、香干、豆腐）等必须当天上午到货并及时加工，且制熟的菜品保温时间（含待售及分发时间）不容许超过120分钟

（六）成本控制方案。