食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则、食堂内及休息室卫生不合格扣负责人分，有死角时扣分

133、按餐饮卫生制度规定洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一2项扣分，洗刷厨具不洁净扣分（有菜叶、饭粒、残渣等）

44、食堂用品（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒时要用大锅烧开水消毒3一次，漏消毒一次扣当事人分，应当消毒的用品有漏消毒时扣分32夏季每周次，冬季每月次

12、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣分，穿工作服上42卫生间发现一次扣分

2、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人分

53、菜、米在下锅前没有洗洁净日勺扣分

61、采购回来日勺食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按规定下7料所导致饭菜短缺，扣厨师分

3、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣8当事人分

3、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人分

93、饭、菜质量不合格扣厨师分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或102不熟等）、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题,导11致食物中毒事故，视情节对有关负责人进行处理，最低扣有关人员20分、食堂工作人员出厂区大门要积极打开包接受检查，不接受检查时每12次扣分

5、扣分对应为至分每分罚款元，扣分至分每分罚款13110151020元

20、每人每个季度合计扣分超过分的解除劳动关系1425注、综合部不定期对食堂进行检查，每月不少于次，检查成果如14实填写检查记录、各部门联合检查每月次，检查成果如实填写检查记录21食堂管理员工作内容及职责、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查1督促各岗位日勺操作流程，发现问题及时纠正、模范遵守企业各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人2员勺考勤、考核工作H、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量不停总结经验,提3高饮食品味、把好物资采购、供应关，加强成本核算，减少成本

4、抓好各类炊具，电器设备的管理，保证安全事故为零

5、把好食品、餐具日勺卫生、消毒及整个大厅环境卫生关

6、做好员工投诉工作的接待与调查

7、积极完毕上级领导交办的各项工作任务8食堂采购员岗位工位原则、廉洁自律，克己奉公

1、严格遵守《食品卫生法》的规定，严禁采购伪劣变质食品，严禁以2次充好，如垃圾菜、白条肉、无碘盐，地沟油等、要货比三家，比质比价选购，以减少成本

3、按计划采购，提前列好采购清单，不购“人情货”

4、常常倾听员工意见，及时调整采购的把戏品种

5、购回的食品必须通过保管和厨师共同验收、过磅才能入库

6、协同保管做好检斤入库，及时清理帐目，购物发票须由保管验收签7字，记录详细、精确、规范，不虚报冒领、协同管理员搞好餐厅管理8厨师岗位工位原则、准时上下班，病事假按规定办理请假手续，工作时间不随便离开1［工LL4冈立4O、严格遵守企业的有关规章制度，大公无私，不公物私用，不多吃多2占，不开后门，对员工一视同仁、可以和其他同志协同工作，团结互助，故意见当面互换，不背后议3论、注意自身仪容仪表，工作服穿戴整洁，不穿拖鞋，不留长指甲，男4日勺不留长发，不留胡须，不吸烟，女日勺不戴首饰，不化妆、在餐厅管理员指导下，安排好每日菜谱，负责对多种饭菜的加工制5作，保证花色品种不停更新，营养搭配、科学合理，菜肴要做到色、香、味、形俱佳、严格遵守《食品卫生法》，不符合卫生原则的原材料一律拒用，发霉6变质食品严禁上台，生熟食品分开寄存，杜绝食物中毒现象发生、严格遵守各项规章制度，做好厨房卫生，各类厨具擦洗洁净，并寄7存整洁、掌握好成本核算，倡导节省，杜绝挥霍，不准开小灶

8、增强安全意识，防备水、电、气、油、火等事故发生，各类机械严9格按操作规程操作，能对时纯熟使用灭火器，每天进行安全检查，发现隐患及时上报、处理、对购回的食品，必须按《食品卫生法》的规定进行验收，不合格食10品一律退回，计量成果必须以食堂过磅为准、入库原料要分干、湿、生、熟分类寄存，库房要保持清洁干燥，周11围环境必须无鼠、无虫、无蝇，保证食品不被污染、必须做好每日物资进出台帐，开好入库、出库单，做到帐面与实物12相符、出库、入库要检斤计量，保证多种原料不受损失

13、每星期定期盘存，并根据核算状况，及时提出进货计划

14、配合管理员做好原材料及盘碗日勺清洗、分类、消毒与寄存

15、做好食堂卫生，保持窗明几净，物品、器具寄存井然有序

16、积极完毕上级领导交办的各项工作任务17食堂就餐管理制度、按规定期间准时就餐，不得提前或推迟；

1、凭票就餐，食堂一律不收现金；

2、遵守秩序，排队购饭，不许插队或代人购饭；

3、举止文明，食堂内请勿喧哗，勿敲击物品产生噪音，勿随地吐痰、乱4扔弃物；、严禁把剩饭菜、汤倒在桌上或地上，剩余物请倒入专用桶内；

5、爱惜公物，非工作人员不得启动食堂内空调及其他设施，请勿踩凳6子，用过时餐具要有序地轻轻放入指定容器内，严禁将公用餐具带出食堂，损坏公物，照价赔偿；、请在规定期间买饭票，杜绝赊账7食堂卫生管理制度、原材料初步加工处理做到原料新鲜，用料恰当，无杂物掺拌；

1、冰箱、案板要做到生熟分开，勤洗、勤检；

2、炉台、锅、案板、菜刀、抹布等要做到清洁卫生；

3、餐具做到一冲、二洗、三消毒，消毒时间必须充足；

4、菜肴不能有苍蝇、头发、抹布、虫、钢丝球等杂物，发霉变质菜肴5严禁出品；、操作间必须无螳螂、无老鼠，地面、墙面保持清洁卫生；

6、大厅做到窗明几净，无苍蝇，桌面无油渍，椅面无灰尘、渍水，7地面清洁卫生；、工作间不准乱放衣物、鞋帽，不准寄存违反食物规定的禁物；

8、个人卫生做到不留长发、长指甲、不戴首饰上班，工作服整洁洁9净；、卫生工作每天检查，月月评比，奖罚分明10。