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文本内容:
“々箪我嚏公给管在・Jfk___IE;/JINHUA POLYTECHNIC《食品质量分析与检查》试验与实训指导书蒋红英编乐业易金麴工程号忱现代农业都to月试验四物理检查试验折光法
一、试验原理确定物质纯度、浓度及判断物质品质，可通过测定物质折射率来鉴别光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一介质外，另一部分进入第二介质中并变化它传播方向，这种现象叫光折射发生折射时，入射角正弦与折射角正弦之比恒等于光在两种介质中传播速度之比
二、试验目规定学生理解折光法原理，掌握阿贝折光仪构造及使用措施，可以运用阿贝折光仪评价样品属性
三、试验材料与用品1阿贝折光仪、手持糖量计、打浆机、天平25%糖液、10%糖液、苹果、桔子、牛奶3一次性滴管、擦镜纸、蒸储水、刀、砧板、不锈钢盘、勺子
四、试验措施及操作环节
1.手持折光仪测定样液固形物含量样品名称手持折光仪读数样品温度℃校正值样品固形物含量
2.阿贝折光仪测定液体样品可溶性固形物含量1用无水酒精和乙醛3:7混合液和脱脂棉花轻擦洁净棱镜2将被测液体用洁净滴管加在折射棱镜表面，盖上进光棱镜，锁紧手轮；3合上反射镜，调整目镜视度，使十字线成像清晰，旋转手轮使分界线不带任何彩色;4微调手轮，使分界线位于十字线中心；5合适转动聚光镜，此时目镜视场下方显示示值即为被测液体折射率6若样品是蔗糖溶液，则视场中示值上半部读数即含糖量浓度百分数7试验结束用无水酒精和乙醛3:7混合液和脱脂棉花轻擦洁净样品名称去离子水5%糖液10%糖液苹果桔子牛奶折射率糖液质量分数样品温度℃校正值样品固形物含量
一、试验原理酸、甜、苦、咸是人类四种基本味觉，取四种原则味感物质按算数系列或几何系列稀释，以浓度递增次序向评价员提供，品尝后记录味感
二、试验目感官评价员不仅应可以区别不一样产品之间性质差异，并且应可以区别相似产品某项性能差异程度或强弱通过试验评价学生与否具有正常感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道识别能力及察觉阈、识别阈和差异阈值
三、试验材料与用品
（1）四种基本味感物质储备液和稀释溶液，按表1配制
（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯表1四种基本味液储备液和稀释液试验溶液浓度/（g/100mL）酸（柠檬酸）苦（硫酸奎宁）咸（氯化钠）甜（蔗糖）储备液
0.
20.
030.
63.
20.
0050.
0030.
0200.
0100.
0040.
040.
050.
0130.
0050.
060.1稀释液
0.
0150.
0060.
080.
20.
0180.
0080.
100.
30.
0200.
0100.
200.4
四、试验措施及操作环节
（1）评价员将收到一种具有某味特性（酸甜苦咸）样品浓度系列，样品按浓度递增（递减）次序排列按照指定次序对这些样品依次评估，不要将样品咽下先用清水洗漱口腔,然后取第一种试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充足接触整个舌头
（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔在表2中记下试样编号和味觉鉴别表2味觉敏感度测定试验记录姓名时间试样编号I I I I I I I己录t试样编号______________________________________________________________________记录试样编号记录注无味；察觉阈；识别阈；识别不一样浓度递增，增长数0X XXXXX X差异试验1-2
一、试验原理三点检查是差异检查中最常用措施在检查中，同步提供三个编码样品，其中有两个是相似，此外一种样品与其他两个样品不一样，规定品评员挑选出其中不一样那一种样品
二、试验目在感官评估中，三点检查是一种专门措施，可用于两种产品样品间差异分析，也可用于挑选和培训品评员
三、试验材料与用品1四种基本味感物质储备液和稀释溶液，按表1配制2容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯
四、试验措施及操作环节1您将收到三个编码样品，请从左到右依次对每个样品进行评估，并选择出单一样品，若被测试者有“说不准”状况，可猜测，但不可放弃检查进行时每个样品可反复评价2仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔在表3中记下试样编号和味觉鉴别表3三点检查测定试验记录姓名时间试样编号IIIIIII记录注在单同样品编号处打J
五、思索题
1.进行食品感官检查有哪些基本规定？应当怎样开展？
2.食品感官检查措施有哪些？试验二排序试验排序试验（以饼干为样品）2-1
一、试验原理比较数个样品，按照其某项品质程度（例如，某特性强度或嗜好程度等）大小进行排序措施，该法只排出样品次序，表明样品之间相对大小、强弱、好坏等，属于程度上差异，而不评价样品间差异大小
二、试验目该试验可同步比较两个以上样品，可作为样品下一步试验预筛或预分类规定学生掌握排序试验设计及成果记录措施，同步根据本试验评判成果鉴定和提高学生感官辨别能力和对食品有关性质认知能力
三、试验材料与用品
（1）预备足够量碟、样品托盘、温开水
（2）提供5种同类型饼干样品，例如不一样品牌苏打饼干或酥性饼干
四、试验措施及操作环节
（1）样品编号每个样品编出3个随机代码，作为3次反复检查之用，随机代码取自随机数表编码实例方案见表1表1编码方案样品名称日期样品反复检查编码123A095309612B253643139C813337896D550721068E381532076
（2）排序检查法问答表设计表2排序检查法问答表姓名日期试验指令请仔细品尝您面前5个饼干样品，例如酥性甜饼干，请根据它们入口酥化程度、甜脆性、香气、综合口感以及外形、颜色等综合指标给它们排序，最佳排在左边第1位，依此类推，最差排在右边最终一位，将样品编号填入对应横线上样品排序（最佳）12345（最差）样品编号
（3）成果分析
①以小组为单位，记录检查成果记录于表3；
②用Kramer法（查表法）对数据成果进行记录分析;
③每个人分析自己检查成果反复性及讨论试验体会表35种饼干喜欢程度排序检查登记表A BC DE评价员排序样品123456总排序和T表4J=、P=临届值表明显性水平明显性水平上段下段嗅觉辨别试验2-2
一、试验原理嗅觉属于化学感觉，是辨别多种气味感觉嗅觉感受器位于鼻腔最上端嗅上皮内，嗅觉感受物质必须具有挥发性和可溶性特点嗅觉个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不一样气味而异，且易受身体状况和生理影响
二、试验目可作为候选评价员初选及培训评价员初始试验，规定具有一定基础辨香能力
三、试验材料与用品1香精样品，如苹果、柠檬、茉莉、玫瑰、菠萝等2具塞棕色玻璃小瓶、辨香纸3溶剂乙醇、丙二醇、水等
四、试验措施及操作环节1辨香测试挑选5-10个不一样香型香精其中有2-3个比较靠近易混淆香型，合适稀释至相似香气强度，分装入洁净棕色玻璃瓶中，贴上标签名称，让评价员充辨别别并熟悉它们香气特性2配对试验在评价员通过辨香试验熟悉了评价样品后，任取上述香精中5个不一样香型香精稀释制备成外观完全一致两份样品，分别写明随机数码编号让评价员对10个样品进行配对试验，并填写下表表1辨香配对问答表姓名日期试验指令用鼻子闻第一组风味物质，每闻过一种样品后，要稍作休息然后闻第二组物质，比较两组风味物质，将第二组物质编号写在与其相似第一组物质编号背面，并进行气味描述第一组第二组描述香气特性755614760264465
五、思索题1试述样品呈送次序对感官品评成果有哪些影响？怎样消除？2根据你所学知识，应当怎样对啤酒进行感官检查？试验三密度测定一＞试验原理密度计是根据阿基米德原理所制成，当浸在液体里物体受到向上浮力时，浮力大小等于物体排开液体质量密度计时有一定质量，液体密度越大，密度计就浮得越高故从密度计上刻度可以直接读取相对密度数值或某种溶质质量分数
二、试验目掌握波美计、酒精计、温度计、一般密度计使用措施
三、试验材料与用品1波美计2支、酒精计2支、温度计4支、一般密度计5支、500-1000ml量筒8个25%蔗糖溶液、10%蔗糖溶液、5%氯化钠溶液、10%氯化钠溶液、15%氯化钠溶液、白酒2瓶、绿茶2瓶
四、试验措施及操作环节1将混合均匀被测样液沿壁缓慢倒入合适容积量筒中，防止起泡沫2根据样品大体密度范围，选择量程合适密度计，缓缓地放入样液中，待其静止，再轻轻按下少许，待其自然上升，静止无气泡冒出后，进行读数3用温度计测量样液温度，如测得温度不是原则温度，应对测得值加以校正4记录数据并进行数据处理表1一般密度计与温度校正表样品编号密度计读数试样温度℃校正值相对密度表2波美计温度校正表样品编号波美度°B6样液温度℃校正值波美度（°B4）样品质量分数表3酒精度与温度校正表样品编号酒精计读数（%,V/V）试样温度（°C）校正值酒精度%,V/V酒精体积分数表4糖锤度计温度校正表样品编号测定糖液时观测糖度（°Bx）糖液温度（℃）校正值糖液锤度（°Bx）糖液质量分数
五、思索题
1.密度计有哪些类型？各有什么用途？
2.相对密度测定在食品分析与检查中有什么意义。
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