食品厂实习报告范文

泡的低酒精度的优级淡色啤酒

①感官指标应符合表3啤酒的感官指标规定

②理化指标应符合表4啤酒的理化指标规定

③保存期:11度12度的啤酒保存期2120天五.实习体会与总结通过这几天的参观实习，我置身于实际企业生产环节，了解了各种食品的生产工艺和流程，有助于我预习专业理论知识在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与之前的预习相联系，真正做到了理论联系实践，收获颇丰我们实习了两家著名食品企业，分别是沈阳统一企业有限公司、沈阳燕京啤酒有限公司，所参观的生产线有方便面、绿茶、啤酒我们通过参观实习，在无形中有了几种食品工厂的印象在这次实习中我看到了预习中经常看到的生产设备如罐装机、传送装置、油炸机等；以及一些较先进的自动化设备如洗瓶/灌装/封盖三合一机在三个生产线中唯一有员工和产品直接接触的是方便面生产线，但统一企业的消毒设备非常完整，值得信赖在实习中不难发现，大多数的生产环节都是机电一体化，仅有少数检验以及装料工作需要人力在燕京啤酒厂，啤酒的生产线为密封装置，企业规模也比较大在参观过程中，让我感触较深刻的是每家的企业的管理文化两家企业在墙壁上随处可见的各种标语、图画等都给人一种严格的氛围，如统一方便面生产车间中就有这样一句话“今天工作不努力，明天努力找工作”让我体会到努力工作的必要在统一企业我们感受到的是比较人性化的工作氛围，从厂区设计、休息区的设置以及待客之道都让人感到十分温馨这次参观实习过程中，让我认识了食品工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多实际的专业知识，相信会为以后的学习、毕业论文以及工作打下一定的基础最后，感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会，感谢各位老师在这几天陪我们走过，感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解！有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气一.实习目的

1.了解本专业在实际生产中的相关知识；

2.了解企业厂史、生产现状及发展远景等；

3.初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础二.实习时间

09.

8.

2409.

9.4三.实习单位和部门

1.沈阳统一企业有限公司

2.沈阳燕京啤酒有限公司四.实习内容

（一）沈阳统一企业有限公司沈阳统一企业有限公司建于1996,分为生活区和生产区，包括6条方便面生产线和1条饮料生产线这次我们实习的是骨气王方便面生产线和绿茶生产线

1.方便面生产线

（1）原料和辅料统一方便面的原料共有400~500种，主要有

①面粉统一企业要求汤面蛋白质含量35%以上，灰分

0.65%以下；干面水分为29%32%

②水要求软水统一企业要求面身水〜分为23%

③食盐一般使用精致食盐〜

④碱水使面团有韧性、弹性、滑性

（2）生产流程:原、辅料预处理和面熟化压片成条波纹成型蒸面包装加汤料冷却油炸干燥入模切块折叠3技术要点

①波纹成型面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹最初形成的紧密波纹面带被拉得比较稀疏、扁平，目的是便于蒸熟

②蒸面一般采用倾斜式连续蒸面机，蒸汽压力为

0.15-

0.2兆帕，机内温度95~982,蒸面时间90120秒，面条a化程度可达85%以上〜

③着味该工序有的设在蒸面与切断之间，有的设在入模与干燥之间，用于生产调味方便面，统一公司使用喷淋调味液

④切断、折叠、入模从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辐按一定长度切断，即完成面块的定量操作接着，折叠导板将切断后的面块齐腰对折并由入模装置输入油炸锅中

⑤干燥统一公司采用油炸干燥法4相关参数主要的油炸技术参数为

①温度前温130135中温140145T后温150155

②〜〜〜油炸时间7080秒

③炸油周转率W16小时〜

④油位高出模盒1520毫米

⑤油炸后面块水分23%5所用〜〜设备主要设备有和面机、给料机、复合机、连续压面机、隧道式糊化机、连续式油炸锅、干燥机和一些输送设备

①和面机和面机有单轴和双轴两种，

②复合机复合机由3对轧辐组成，上面有2对，下面有1对

③连续轧面机一组一般由5台组成,

④隧道式糊化机该机一般长10-12m,其人口端低，出口端高，形成一定的坡度

⑤连续式油炸锅该机油锅一般长

7.5m,宽

1.1m、高

0.8m,输送带长Hm；

⑥干燥机干燥机是利用蒸汽加热，使面条脱水

2.绿茶生产线

（1）原料

①茶叶:从茶树上采摘下来的嫩叶、嫩芽经杀青、揉捻、烘干而成的纯正高品质绿茶

②水质去离子水或蒸镭水泡茶为了节约成本，一般使用去离子水即可

③糖通常使用砂糖为原料，配合以乳糖，也可以配合使用A spr te r甜或甜味素

④澄清剂食品级

⑤抗氧剂、异维生素C钠盐:食品级

⑥碳酸氢钠食品级

（2）生产流程水处理纯水茶粉、茶浓缩汁及辅料溶糖调配过滤超高温灭菌热灌装成品（耐热PET瓶包装）冷却瓶口灭菌

（3）技术要点主要因素包括:水质、原料、加工技术

①水质在纯茶饮料中一般可溶性固形物仅占

0.3%~

0.5%,其余都是水水中的钙、镁、铁、氯离子的含量及pH对茶饮料的颜色及滋味均有不利影响.因此.水处理设备要有严格过滤装置

②原料茶饮料生产的原料最好采用茶粉及茶浓缩汁

③加工技术茶饮料加工过程中最常见的问题就是出现混浊或沉淀.特别是在低温下因此.过滤成为茶饮料生产中的关键设备采用精密过滤器和超滤两级过滤.设精密过滤主要为消除饮料中较大的固溶物.以降低超滤的使用成本

（4）所用设备

①萃取过滤器

②杀菌高温杀菌锅

③包装洗瓶/灌装/封盖三合一机恒温循环系统自动翻转瓶口灭菌系统连续喷淋冷却系统

（5）相关参数（绿茶理化标准）理化指标必须与国家标准或行业标准保持一致，并应略高于国标或行业标准可溶性固形物％W

4.5PH

5.

06.8茶多酚mg/LN600咖啡因〜mg/L100

（二）沈阳燕京啤酒有限公司

（1）原料

①麦芽麦芽由大麦制成因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料

②酒花又称啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力

③酿造用水通常软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒

④酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物

⑤玉米玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同，但更影响啤酒的泡持性和风味

⑥大米以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽

⑦糖类:添加的种类主要有蔗糖葡萄糖转化糖糖浆等

⑧小麦宜采用软质小麦

（2）技术要点1）干燥与培焦去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败变质,便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解2）除根根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根3）糖化利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质糊化利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质4）麦汁煮沸煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等加酒花添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性

（3）生产流程

（4）所用设备

①制麦工序除杂、分级设备，制麦设备，输送、储存设备

②糖化工序斗式提升机、螺旋输送机、糊化锅、糖化锅、滤槽/压滤机、麦汁过滤槽、煮沸锅

③发酵工序发酵罐成熟罐，啤酒过滤机，回旋沉淀槽

④包装工序装瓶、装罐机、洗瓶机、空瓶检验机

（5）相关参数（啤酒质量标准）各国不尽相同，中国的啤酒质量标准如下中华人民共和国国家标准（11度12度优级淡色啤酒，GB4927-201*）适用于以麦芽为主要原料，加酒花经酵母发酵酿制而成的含有C02的起。