食品公司实习报告

食品公司实习报告食品公司实习报告XX市XX食品工业有限公司是以山西特色农业产品红枣，红果，核桃等果蔬的生产，营销为主的专业化股份公司公司以国家农业产业结构高速调整的方针和政策为指导，发掘出山西丰富的枣果和旱地果蔬资源优势，采取“品牌企业+基地+农户”的形式，在名枣产地柳林，临县，石楼和XX阳曲合作开发优质果蔬基地，围绕品牌经营，形成了以“XX”品牌为纲，以中国最大的真空低温红枣深加工生产基地为基础，集种植，加工，营销一体发展的产业格局，为全国枣果行业专业化生产和营销规模最大的企业之一公司的管理结构为部门制结构，其产品销往全国，在全国各地都有办事处，负责市场维护和产品销售我实习所在的销售部是山西省的销售总部，总办事处主要负责XX地区的市场，下设大同，朔州，临汾三个销售办事处公司的产品主要分为三大系列，即枣系列，营养泥系列和红枣浓浆系列在枣系列中有贡枣产品系列和香脆枣产品系列这些产品都是对枣进行了深加工，提高了产品的附加值另外，公司进行了产品创新，研发了XX野酸贡枣（富含沙棘），XX阿胶贡枣（阿胶低糖），XX木糖醇贡枣（薄荷味），满足了市场上不同消费者的需求而XX香脆枣更是枣制品行业的一大创新性产品，其最大卖点是不但香酥可口，自然清脆，而且保留了红枣独有的色香味和丰富的营养成分，是别具营养价值的休闲食品

1.1实习单位简介福建腾新食品股份有限公司坐落于东南沿海文化名城福州,占地面积30000平方米，是福建省专业生产鱼糜制品规模最大的企业，年加工“海欣”牌系列鱼糜制品达二万吨，“海欣”牌系列产品众多，如蟹肉棒、特级墨鱼丸、鱼丸、北极翅、鲍鱼片等100多种产品，产品畅销全国25个省市，遍布家乐福、麦德龙、沃尔玛等大型超市300多家，还远销美国、东南亚等16个国家和地区，深受海内外消费者的喜爱企业核心文化是“精益求精”，公司先后获得了“福建省著名商标”、“福建省名牌产品”、“福建省质量管理先进企业”、“福建水产品加工龙头企业”、“纳税大户”、“中国驰名商标”和“中国名牌产品”等荣誉称号公司速冻鱼糜制品主要产品包括灌汤福州鱼丸、福州虾丸、福州特级墨鱼丸等40余种鱼丸类产品，蟹肉棒、蟹王棒等几种棒类产品，太平燕、西湖肉燕等10余种饺燕类产品，鱼肉卷、龙凤卷等10余种卷类产品，以及鲍鱼糕、黄金鱼板、干贝丝饼等20余种油炸类产品，目前已初步形成了鱼糜及速冻鱼糜制品深加工与销售的完整产业体系

1.2实习过程的基本回顾我于201*年9月17日来到福建滕新食品股份有限公司从事品管岗位刚来第一天让我熟悉车间的生产环境，从来都没从事食品行业，对我来说这环境很陌生，只能从零开始经过几天的时间，基本上熟悉车间的生产环境，于是，我师父开始教导品管的工作职责包装段主要有四个关键控制点产品的中心温度、净含量、生产日期；还有班前卫生的检查；当产品出来的第一件产品的首检；生产过程中落地产品的处理虽然说这几点这么简单，但真正要让我独立上岗的时候，明显有点手忙脚乱我觉得有些事情说得简单，但实际操作起来就有点吃力经过一个月的时间慢慢摸索，基本上可以独立上岗在工作上我暂时只会发现问题，却不懂得自己去处理问题,更不知道问题出在哪个地方，如何去预防，这些能力正是品管员所欠缺的东西说实话，我这人缺少主动学习能力，在踏入社会，没有人会主动教你知识，而是我们要积极主动请教别人经过长期的不断积累经验，慢慢得学会分析问题和解决问题，还有当同样的问题出现时，应当如何去采取预防措施，避免同类问题的出现只要敢踏出人生的第一步，就没有什么问题可以阻难你在实习过程中，我学到了很多东西，学会与人沟通就是一门很大的学问；看待事物，不但只看到表面现象，而是一件事物联想到另一件事物，做到举一反三的效果2实习项目简介

2.1实习项目简介近期生产过程中，由于生产操作不当，摆放不规范，着装不规范，往往异物就会进入我们的产品里，危害消费者的生命安全为了减低异物掉进食品里，进行对异物防范措施改善方案异物隐患防范措施

1、严格要求车间进出人员按规范佩戴

2.2改善方案帽子，确保头发在网帽里，禁止佩戴发夹

2、严禁作业人员佩戴首饰，违反者不得进入车生作业人员头发、指甲、首饰及衣袋内异物掉落料中产车间，建议门禁处管理人员加强稽核抽查

3、班会时，检查操作人员的手部指甲情况以及手部健康状态，有严重褪皮者、手部受伤者，强制要求配制手套具体实施方案各课主任安排专人在班理会进行检查是否佩戴网帽，佩戴是否规范各课主任安排专人在班理会进行检查是否佩戴网帽，佩戴是否规范各课主任各课主任责任人各课主任安排专人在班例会进行检查，同时做好相应的记录，每周由王国辉、区域品管员不定期进行抽查各课主任异物隐患防范措施必须控制好各车间门禁管理问题，同时需指定专人负责，同时具体实施方案前处理鱼糜解冻间门禁物料统计员前处理垃圾窗口配料组组长责任人车间内四害问题，以防蚊蝇等对几个门禁加风幕机、灭蝇灯等，纸箱房门禁:打同时将现有车间入口通道延至易耗品房间处，由王总负责落实该项整改生产过程中进行纸箱岗位操作员手工课门禁现管组相应各课主任设备临时维修产品必须进行维护设备临时维修时，周边产品由该区域生产人员进行防护班前、班后检查工、容器具的完若发现产品未进行防护的，将相应的开待处理单各课主任现场若发现底部破损桶必须立即清除，对于工器具破损的能够修复的必须及时进各课主任工器、容器具的完整状态整状态，出现破损/漏底者，加以修复或更换（含桶、捞把、刀具、行修复，不能修冰铲）制定关键岗位卫作业不规范、违规操作生作业规范并严格执行如金属探测仪的使用等复的必须清除若发现金属探测仪违规操作的将给予当事人10元/每次处理，同时开待处理单包装课主任

3、实习内容分析

3.1本人承担的主要工作包装段的现在品管的主要工作是从产品速冻到产品包装至入仓，等一系列的品质管理、卫生管理包装段的生产流程产品速冻一敲料一接料一提袋一过称一封口一过金属探一打包一接箱一入仓其一，班前的卫生进行稽核，如果工作场所有卫生做得不合格的情况下，必须将卫生做好之后才能生产尤其卫生方面，我们这块是格外关注的，如果卫生都没做干净，生产再多的产品都是没有用的其二，产品的速冻中心温度，如果未达到速冻中心将会直接影响到产品的口感，还有在运输过程中将会加速产品变质、变酸，将是直接到消费者的安全其三，产品的净含量，关系到消费者的自身利益，比如你是买500g的产品，而实际真正产品的重量只有400g的产品，这明显就是欺骗消费者其三，在生产过程中，难免有些金属异物带入产品中，这是金属探测仪显得那么尤其重要，且金属探测仪必须属于正常运行状态否则，就是流入市场将直接危害到消费者的生命安全其四，包装袋和外箱生产日期当天的生产产品必须是当天的生产日期，而且生产日期必须在明显地方,且清晰完整虽然一天下来挺忙禄的，总体感觉生活过的挺充实的

3.2专业知识技能的运用生产过程中运用了食品卫生与安全管理中的GMP、SSOP、HACCP体系GMP是食品生产过程中确保产品具有高度安全性的良好生产管理体系系统；SS0P是以GMP为法规的要求为基准，通过书面的SSOP计划来描述卫生问题、控制、厂内卫生操作程序和监控要求，确保企业卫生状况达到GMP的要求；而HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全4实习总结

4.1收获与体会回想实习的这段时间，充满艰辛的同时也让我收获不少，使我一步步的实现了从学生到工作者的角色转化在理论应用于实践的同时，也在实践中更加深刻地理解了以前没有理解透彻的知识虽然实习的时间短暂，但也让我深深地感到自己所学知识的肤浅和实际应用中专业知识的匮乏通过与公司同事交流提高了我的分析问题、解决问题的能力在实际工作过程中，学到了实践知识，加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高进入公司参加生产工艺流程监控，根据QS中关于车间的要求不断地发现问题提出改进办法，潜移默化中提高了我发现问题和解决问题的能力通过对车间卫生的监控加深我对食品安全控制和生产管理的理解，提高了我的实际工作能力，为就业和将来的工作提供了宝贵的经验

4.2问题与探讨然而我也发现自己存在的一些不足和缺点，主要有以下三点

1、专业知识掌握的不够全面尽管大学三年中认真学习了专业知识，但是当前所掌握的知识面不够广，尚不能轻松胜任生产管理方面的工作，因此，尽管即将走上工作岗位，但我应该将所从事的工作看作是新的学习的开始，只是在实践中学习,才会掌握更多专业知识和技能

2、专业实践阅历远不够丰富由于以前专业实习时间较少,因此很难将所学知识运用与实践中去，通过实践所获取的阅历更是很短缺所以，今后我们在工作岗位上，一定要抓住机会,多向组长、老员工学习，同时要转换学习方法和态度，改变以往过于依赖老师的被动吸收学习方式，应主动积极向他人学习和请教，同时加强自学能力和驾驭解决难题的本领

3、专业知识在生产中运用不够灵活通过这次毕业实习，我切实感受到以前所学的专业知识运用欠灵活这主要是对所学的知识没有形成一套完整的体系，这些零散的知识点运用起来很困难，因此，今后在学习和实践中应该重视积累和运用，使所学的知识由量变到质变，发挥更大的指导作用5结束语随着此次顶岗实习的结束，大学三年的学习时光也接近尾声了，在此我想对我的实习单位，我的老师和我的母校表达我由衷的感谢十分感谢香尔麦食品有限公司给我提供了实习平台，让我得到了部门领导的细心指导和同事们的热情帮助；感谢母校给了我大学三年深造的机会，让我在系部老师的谆谆教诲中学到不少专业知识和为人处事之道顶岗实习让我实现了从学校到职场的过度，明白了学校和社会、工作和学习的区别,为我即将真正的步入社会提供了很好的基础6参考文献

[1]邱澄宇.食品企业质量管理学[M].北京海洋出版社，201*

128130.

[2]马长路，刘京东，马文哲等.食品企业管理体系建立〜与认证[M].北京中国轻工业出版社，20指导教师评语签（章）年月日系部意见签（章）年月日教务处意见签（章）年月日营养泥系列下设产品有啊呜一口纯正山楂果肉泥、啊呜一□山楂核桃泥、纤薇红枣魔芋泥啊呜一口纯正山楂果肉泥和啊呜一口山楂核桃泥是专门针对儿童研发的，产品在口味上酸甜可口，受到小朋友的青睐；产品在宣传上面向孩子家长，突出产品的食物补血，富含钙和锌，能提高免疫力，健脑益脑使孩子茁壮成长的功能像啊呜一口纯正山楂果肉泥、啊呜一口山楂核桃泥这样的产品，食用者和购买者相分离食用者是孩子，购买者是家长所以针对不同的人宣传的价值不一样针对儿童，产品的食用性即产品的味道和产品的包装由为重要；而针对家长宣传的侧重点主要的产品的功能性这一点XX公司做的非常好，在产品刚上市时，在卖场做促销，进行产品的试吃活动，体验式营销让孩子感受到产品的味道，卖场促销员的解说和产品宣传单页让家长了解了产品的功能性双管齐下，在购买力条件允许的情况下，家长都会为孩子的茁壮成长买单纤薇红枣魔芋泥是专为时尚年轻人特别是时尚女性这个消费群体设计研发的，产品的功能性强，富含膳食纤维促进肠胃运动,增加饱腹感，能够减肥塑体红枣浓浆系列是XX公司新推出的一种保健性饮品根据其保健功能性开发了12种产品，针对不同的目标消费群体，例如红枣阿胶浓浆补气养血适用于女性消费群体，红枣龟苓浓浆滋阴补肾，预防风湿适用于男性消费群体以及中老年年龄阶段的人群，纯正山楂浓浆消化健脾适用于消化不良、脾胃虚弱的人群，还有专门为孕妇和产妇研发的孕妇伴侣和产妇伴侣产品上市有一年多，但现在的销量欠佳，我认为原因有以下几点

1、产品的价格较高，消费者对产品价值认知度不高，对价格比较敏感

2、现在是夏季，这种以红枣为主保健性饮品容易上火，所以其销量不如秋冬季节的销量

3、产品过分依赖于商超XX公司的销售渠道主要为大型的商超卖场（如美特好超市、沃尔玛超市，北京华联超市等），便利连锁店（如唐久超市和金虎便利），直营（个体商店，食品批发店，土特产店，孕婴店等）在了解了公司和产品基本情况的基础上，我跟随不同渠道的业务员跑市场，了解不同渠道内产品的销售流程，销售情况,结款方式以及业务员的工作内容在实地实习过程中，我发现了一些涉及产品销售和管理方面的问题第一，关于红枣浓浆礼品盒的终端销售渠道问题XX公司绝大部分红枣浓浆礼品盒摆放在大型商超的货架上,但我认为红枣浓浆礼品盒的终端不应该只是大型商超原因如下

1、虽然商超的客流量大，产品受众广，但产品的针对性不强

2、在商超的上架费用高，如果产品的流动性不强，就会被卖场锁码或要求退场，产品销售比较被动

3、单品和礼品盒摆放在一起，价格对比度较高同样是两瓶浓浆，单独购买价格为113元，同时还有促销活动，而礼品盒的售价为160元，多了一个礼品盒和礼品盒内的赠杯，价格却提高了近50元如果是送亲朋好友，没有太多讲究的话，理性的消费者绝对不会购买礼盒

4、礼品盒的包装不够精致，让人觉得俗气，送不出去手礼品本身的定义就局限了购买者和购买情景，即访亲、探病、慰问、拜访等，而且礼品的特性决定了购买者和使用者相分离购买者对价格不敏感，产品的价格弹性低，而这些购买者真正需要的是礼品给授者传递的意义和礼品给授者传递的价值以及产品带给购买者心理上的满足感和荣誉感，要让购买者感到送这样的礼品很体面根据以上分析，我提几点建议

1、针对礼品盒的投放渠道要根据礼品盒内产品不同的功能和购买者的不同购买目的，例如孕妇伴侣产妇伴侣投放在孕婴专卖店和医院附近的商店和礼品店，红枣阿胶浓浆、红枣龟苓浓浆和红枣姜糖浓浆这三款产品搭配组成的礼品盒可投放在医院附近的商店和礼品店，金虎、唐久便利店（礼盒销售较好的店面）以及社区商店

2、包装精致化，为消费者传递一种只为健康生活，送礼送健康的理念第二，对各大卖场促销员的管理问题因为公司现在的销售侧重点在营养泥和红枣浓浆上，卖场里三分之二的促销人员由原来所在的休闲区（休闲区主要销售枣系列产品）调换到冲调区（冲调区主要销售营养泥和红枣浓浆系列产品），促进营养泥和红枣浓浆的销售但这剩下来的三分之一促销员经常以各种理由不能按规定到岗，使得枣系列产品被其它竞争品牌以低价、促销为由，终端拦截很严重因此，要加强卖场促销员特别是休闲区促销员的管理，负责卖场的业务要根据卖场的实际情况制定相应的促销人员考核制度在促销人员的奖励制度方面，也应做相应的调整以美特好超市为例，XX市共有10家美特好店，虽然都是美特好超市,但是因为其地理位置不同所带来的客流量和消费者的购买力水平也不同，因此公司产品在美特好各个店面的销售情况也不一样而公司给促销员制定的奖励制度是统一的，在统一制度下,有的美特好超市因为客流量等一系列客观因素的影响，销量根本达不到奖励标准，所以促销员的信心很受打击，没有动力做好自己的工作因此，在制定奖励措施上应该根据具体店面整体的销售情况制定不同的奖励制度，使得制定出来的奖励制度既保证产品在卖场销售的成本费用，又能激发销售人员的工作激情，促进销售量的提高第

三、业务的流动性大，换句话说是业务对公司的满意度不高，忠诚度不高无论是连锁和直营，店长或是商店老板对XX公司都颇有微辞，原因就是业务更换太频繁，售后服务跟不上连锁店方面,一个业务员用将近一个月的时间了解店面方位，状况，销售情况和店长认识，第二个月熟悉店面，各店的销售情况与店长建立良好关系，彼此都基本熟悉了联系方式，工作方式结果没多久，业务员走了，又换一新的，所有的程序还要重新来一遍,在此过程中造成了联系不便，补货不及时，临期货物无法更换等问题在直营方面，除上述问题之外，还有因业务更换造成的厂商之间关系维护不到位、客户丢失、管理混乱等问题据我了解，造成业务员对公司满意度不高的原因有以下三点

1、工资水平低，业务员认为自己的辛苦付出却得不到预期的工资回报，激励性工资提成比例太少，起不到激励作用;

2、工资不能按时发放；

3、作为业务员，没有职业发展空间；这是雇员和用人单位之间的矛盾，员工抱怨企业给的工资低，没有发展空间，企业认为员工没有业绩怎能高薪聘用，企业又不是福利机构所以解决上诉矛盾的唯一途径是提高产品的销售量作为业务员来说既要努力工作，同时要思考，要创新性工作，努力提高销售量，自己的工资通过努力自己争取，而不是抱怨企业在XX公司销售部实习的20天里，我学到了很多，加深理解了专业基础知识课程中学到的一些专业知识，除此之外，还接触了许多不同的人，公司促销员、同事、领导、卖场管理人员、便利连锁店店长、个体老板、顾客等等，体会与不同的人的接触交往方式在当今社会，只有卓有成效的与人打交道，才称得上是成功的可靠保证怎样与不同的人打交道，怎样让一个看似与你不相关的人帮助你，这是一个销售人员必须掌握的能力这方面是我的弱项，如何与自己不喜欢的人相处，怎样控制自己的情绪等等这些情境是我不知道如何去处理的所以在今后的学习和生活当中应该着重培养自己这方面的能力在今后的生活和学习中，要能承受委屈，力帆老总尹明善说过“受得屈中屈，方为人上人”，在工作中，受委屈的地方很多，没必要斤斤计较，要学会能屈能伸，努力做好自己，时间会证明一切的特别是在与领导的相处上，不能当众顶撞领导，不要因为年轻气盛与上司叫板，这样做，受伤的终究是自己要培养自己多方面的爱好，多参加些活动，这样一方面可以愉悦身心，更重要的是以后可能将成为你与客户沟通的桥梁多结交些朋友，人脉对于一个销售人员来讲至关重要，比如要打开一个新的市场，有朋友帮助与没有朋友帮助的难易程度明显不同对待客户，可以把客户当成朋友来处，注意定期关系的维护在工作中，多些努力，少些抱怨现在人们总是抱怨就业难，大学生毕业就等于失业；而用人单位却岗位空缺，找不到合适的人才分析原因除了供求双方信息不对称之外最主要的原因出在大学生身上，大学生以高学历自居，希望高薪高待遇,但却没有意识到自己没有经验，只是“思想的巨人，行动的矮子”，不会独立的思考问题，解决问题，作不出业绩，企业无法满足他们的要求理想与现实的差距使得他们只会抱怨企业,抱怨社会所以我认为大学生在校期间应该努力学习，努力提高以下几种能力

1、吃苦耐劳的精神坦白的讲，没有吃苦耐劳的精神做任何事情都不可能成功在营销中，吃苦耐劳不仅仅是忠厚老实，任劳任怨，更应该有忍耐力，执行力，思考力和对环境的驾驭能力，培养起这四种能力才能算是能够吃苦耐劳

2、平时生活中要善于观察生活中处处有营销，做个有心人时刻注意身边的各个广告牌，就可以想到哪个公司正在做品牌；看一看超市里又多了哪个堆码，就知道什么产品正在做促销；看到某企业老总频频在报刊上露脸，就知道该企业开始注意自己的形象了；看到报刊上不断对某产品进行评论，就知道该产品正在进行炒作.时常注意身边的市场活动，注意其他厂家/商家的行动及活动，向别人学习，或者反省自己，或者采取相应的措施.如此培养自己对市场的敏感度，不断提高自己的悟性.