食品从业人员健康管理制度和培训管理制度

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明

二、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行平常监督管理

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触直接入口食品的生产经营

五、当观测到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采用特殊的防护措施腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长拜子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采2光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施重要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁、有效消除老鼠、螳螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工与3用餐场合（所有出入口），设立纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于的防鼠金6mm属隔栅或网罩；距地面高度可设立灭蝇设施；采用有效“除四害”消杀2m措施、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、4干手设施和洗手消毒方法标示宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水、食品解决区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排5除潮湿和污浊空气、用于加工、贮存食品的工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品6安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺规定必须使用除外）,必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷7冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，保证正常运转和使用进货查验和查验记录制度

一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，保证从合法的渠道采购合格的产品

二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检查合格证或者其他合格证明，供货票据应当涉及食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容

三、严格查验供货者的运送工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运送（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运送（载）条件的食品，应当拒绝收货，并积极向市场监管部门报告

四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病防止、治疗功能等虚假内容

五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并积极报告市场监管部门；对临期食品应当根据自身销售量拟定采购量，保证食品在保质期内销售

六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于年2食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度、需要公示的食品添加剂和调味料涉及加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息涉及品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息食品贮存管理制度、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，1食品及食品原料入库时要具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉、食品入库前应保证贮存食品的场合、设备应当保持清洁、通风良好，2无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，严禁存放有毒、有害物品（如鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在以上存放310cm、保管员要天天对仓库进行排查，发现问题及时报告解决，避免导致4不应有的损失、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放冷库里要将冷冻5的食品分类码放在不锈钢架上冷冻温度保持在一左右18C、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染冷6柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干贮存食品温度应保持在煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才0C—5℃准放入冷柜内餐厨废弃物处置管理制度为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度

一、与餐厨废弃物收集、运送服务公司签订餐厨废弃物收集、运送经营协议

二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清

四、严禁乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施

五、废弃物应当实行密闭化运送，运送设备和容器应当具有餐厨废弃物标记，整洁完好，运送中不得泄漏、撒落;

六、严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人解决

七、不得用未经无害化解决的餐厨废弃物喂养畜禽

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告

九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向本地餐饮监督部门及环保部门举报

十、公司负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责食品安全突发事件应急预案

一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和公司的生死存亡,为有效防止、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本公司食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本公司实际，制订该预案

二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责本公司食品安全突发事件应急解决的组织、协调和相关责任的解决工作:组长副组长成员以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作

三、工作规定与工作职责、提高结识，加强领导各部门成员要以按照以人为本、安全第

一、统1一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的防止和应急处置工作，保证消费者生命健康安全，维护消费者切身利益、制定方案，提高应急能力制定本农庄食品安全突发事件防止和应2急解决预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练,熟悉掌握分级报告、人员救助、因素分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平、工作职责与应急措施组长负责召集组织协调成员对突发事件的防3止、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长,根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组同时应立即启动应急预案,及时请求政府应急机构实行应急增援

四、应急措施、加强平常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就1餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长、接报后应及时分析、评估和预警，对也许引发的重大食品安全事故，2做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意3食品及相关原材料、餐饮用品的留样工作、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催4吐，同时做好呕吐物留样待查、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫生部门

5、事后应根据卫生监督部门的指导对场合物品进行消毒解决6做与食品生产、加工、经营无关的事情

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动协议

八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录从业人员培训管理制度、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进1行一次健康检查，必要时接受临时检查新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（涉及病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品2卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗、应建立从业人员健康档案3食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施

二、制定食品经营场合卫生设施改善的规划

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营

五、建立并执行从业人员健康管理制度

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为

七、执行食品安全标准

八、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测食品安全自检自查与报告制度、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营1活动，对社会和公众负责，采用有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任按照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建2立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职通过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实行内部检查管理并记录，贯彻责任到人和员工奖罚制度管理，积极防止和控制食品安全事件，严格贯彻监管部门的监管意见和整改规定、食品安全管理员须认真按照职责规定，组织贯彻贯彻管理人员和从业3人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形4式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻贯彻情况、食品安全管理员天天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，5检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查、各岗位负责人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检6查员工进行平常食品安全操作程序和操作规范、食品安全管理组织及食品安全管理员每周次对各餐饮部位进行全71-2面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有8关规定解决，严重的交市场监督管理局按有关法律法规解决、在就餐场合设立食品安全宣传栏，积极公示诚信建设，及时解决消9费者意见食品经营过程与控制制度目的为保证门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，减少食品安全隐患，特制订此制度合用范围合用于门店所有食品的生产经营与控制规定、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做1好验收与记录工作、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收3货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，严禁脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节,严格执行《食品贮存管理制度》、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品4的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理5制度》，天天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品6经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安7全第一负责人门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度、食品解决区应按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应1。