酒厂见习报告见习报告

酒厂见习报告见习报告酒厂见习报告见习报告山西大同大学梨花春酒厂见习报告学院化工学院系别应用化学系班级--------------姓名---------------学号---------------见习单位山西梨花春酿酒集团有限公司带队教师----------------见习时间-----------------梨花春酒厂见习报告

一、前言大学生见习的意义参与见习，不仅仅是对于自己专业的实际检验和实地应用，使得书本的知识真正转化为自己的能力,真正的活学活用，而且可以根据工作内容和工作的情况对所学的知识进行检验，实现知识的不断更新同时实习也是检验自己的兴趣爱好，对自己所选择的专业和将来的职业进行重新审视，为自己将来的职业发展方向提前做好前提，为尽快调整好职业发展道路，实现自己从校园到社会的无缝衔接此外，非常重要的是，参与见习，让大学生脚踏实地的参与到工作中来,解决现在大多数大学生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸责任的毛病，职场的磨练，会让人更加的成熟和有责任心

二、见习的目的1了解生产过程中的单元操作；2理解不同产品生产的生产工艺流程；实际的问题，因此这次在见习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石社会实践报告1实习时间和地点1实习时间201*年1月20日一201*年2月5日2实习地点天源酒厂股份有限公司2实习目的1接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史,特别是改革开放以来的情况了解所学专业在经济建设中的地位作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；2学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业热爱劳动遵守组织纪律的良好品德;3学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；4了解和初步掌握生产工艺的流程技术经济指标；5了解生产工艺所用的设备3实习报告

3.1公司简介天源酒业是一个创建不足百年的新兴产业，自其建立起来至今一直以服务大众为目标，以良好的造酒技术，优质的产品质量，被广大消费者认可

4.2实习过程实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种1分光光度计，2气象色谱仪，3液相色谱仪接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习1包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运；检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱2粉碎车间粉碎原料的转移；协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方3供电部电力电子方面的学习；在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能4酒窖的参观；一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样5制曲车间水处理的实习检测水与清洗机器；取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色记下结果，测试时间，测试人姓名，工号然后收起器皿，检测结束水呈蓝色则水未失效；水呈红色则水失效，清洗机器6包装车间电子方面的学习；各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、555定时器等7包装车间自动控制方面的学习;由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线8成品库安检的巡查；与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患两个人一组，内外交替9最后，沟通与交流；师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得让我更多的去了解社会了解人际

3.3实习心得两周周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别感受到我们学生还有很多不足之处对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课4生产场所主要设备蒸储冷凝器，煮糖机、其它酒罐蒸镭冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料主要生产场所有原料库、制酒车间、酒库、包装车间和^1口口O1原料粉碎车间原料粉碎车间有原料除杂土杂物、粉碎、防尘的工艺技术2制酒车间白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸储的工艺技术操作场所有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好3酒库有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥4包装车间包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着大体流程为洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱,浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼5成品库成品库的容量体现了该厂的生产能力；库内阴凉、干燥，并有防火设施酿酒程序一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅触壁的酒料称作酒，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）再经排酸等工序，酿造过程即成工艺流程辅料一清蒸热水泼浆||原料一粉碎一配料一装甑一接酒一蒸镭一出甑一降温一加曲t tI大曲一粉碎成品一灌装一勾调一贮存一酒醋一出窖一入窖其中关键控制环节为

1、配料；

2、发酵；

3、贮存；

4、勾调5实习总结通过半个月的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都可以用所学知识解释我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石

（3）掌握典型单元操作的工艺特点及所用的设备；

（4）了解生产企业的环境保护工作及采取的措施；

（5）了解生产企业的生产管理状况；

（6）感受生产中不同岗位的特点；

（7）了解生产安全的控制措施

三、梨花春酒厂简介山西梨花春酿酒集团有限公司是山西省第二大酿酒企业公司总资产

5.6亿元，员工800余名，专业技术人员160名其中国家品酒委员1名，省品酒委员5名，高级酿酒师5名集团下设白酒灌装分厂、白酒酿造厂、彩印包装厂、纸板厂具有年产白酒

2.5万吨的能力梨花春酒形成了清香、浓香两大类，高中档齐全的五大系列H0多个规格品种主产品荣获“莫斯科名优产品博览会金奖”、“中国国际食品博览会金奖”，先后14余次被评为“山西名牌产品”、“山西优质产品”、“山西省信誉质量AAA级标准”，被国家食品工业协会评为“国家质量达标食品”、“中国白酒质量优质产品“，被国家食品科学技术学会评为“向全国推荐产品“公司坚持“质量第

一、诚信经营、用户至上、精诚服务”的经营理念，加强与广大用户的合作，梨花春系列白酒以高质量、高品位赢得了广大消费者的欢迎，产品畅销山西80多个市、县以及内蒙、河北、京津、黑龙江、辽宁等地连续多年保持了良好的经济效益，累计上缴利税约

3.6亿元，居全省同行第二，成为全县第一利税大户梨花春集团为国家和地方的经济建设做出了巨大的贡献，多次受到了上级的表彰奖励，被省委、省政府评为“山西省优秀企业”，荣获“山西省五一劳动奖状”被国家白酒协会评为“全国白酒行业先进企业”、“中国酒行业明星企业”201*年被中国社会经济决策中心以及三个国际组织评为“世界白酒制造业500强“201*年通过了国际IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系双认证，同年被国家工商行政总局评为“全国守合同重信用单位“201*年10月入选“中国农业品牌100强”，同年12月被山西省食品科学技术学会推荐为“二00七年度山西名优企业”，“梨花老”品牌经中国品牌资产评价中心评估品牌价值为“

1.27”亿，201*年“梨花老”商标荣获中国驰名商标，同年梨花春酒传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产随着人们生活水平的不断提高，健康、养生饮品越来越受到人们的青睐和追捧我公司顺应市场需求，计划投资

1.6亿元，用2年左右时间投产上马黄茂保健养生酒项目目前试制出来的样酒已经过鉴定和论证今年计划投资5000多万元，建设黄芭养生酒车间、梨花春大曲酒车间和梨花春白酒传统酿造工艺非物质文化遗产大型展览区明年的建设任务主要是建设粮食粉碎车间、锅炉房、贮酒库以及其他辅助及公用工程，总建筑面积

10.5万平方米，预计到十二五期末，可实现销售收入5亿多元，完成利税1亿多元这里要说明的是，我们的一瓶养生酒卖价按50元计算，如果说卖到100元的话，销售收入就是10个亿新项目的实施，对优化产品结构，促进梨花春的转型跨越发展，提升经济效益具有十分重要的作用黄英保健养生酒，这个酒是我们试制出来的样酒黄黄酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒，应县产的黄芭为主，配有十几种中药材勾调而成，包括枸杞、黄精、马鹿茸、山茱萸、三七参、银杏叶等黄芭保健养生酒具有调脂、护肾、健胃、养生等多种功效我们去年召开了黄茂养生酒项目推进会，当时邀请了全国著名的白酒专家品尝鉴定专家一致认为黄茂养生酒具有正宗黄芭特有的芳香，清香协调，入口绵甜，口味纯正，回味悠长销售部门带上样品酒做市场调查，同样也得到消费者的认可

四、见习的具体内容

（一）酿造车间进入酿酒车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒酷窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池装甑时首先要在甑底撒一层稻壳稻壳的作用是提高酒酷的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸储和发酵能顺利进行此外，它还可以调节酒醋的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醋正常升温撒酒酷时要均匀,要及时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发最后要把酒醋堆积的四周高，中间低然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发最后用过热蒸汽进行蒸镭.摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数酒花可以分为大清花、小清花、云花、二花、油花通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.摘酒时要掐酒头，去酒尾因为酒头中含有的酒精量很小,酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来每一个小组有两个甑，一个在蒸馆的同时，另一个在装甑,这样极大地提高了工作效率，节约了生产成本发酵周期为21天每天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟,而其他的酒醋则在蒸完后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，搅拌均匀，再放入窖池内继续发薛酷渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温隔热若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醋的质量下降，进而影响酒的质量我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关知识当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测

（二）梨花春白酒工艺描述梨花春白酒是以应州东上寨出产的“狼尾巴”高粱为原料,用标准筛筛去杂质和翦粮，然后进行粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序工艺过程如下粉碎配料润料、拌料蒸煮糊化冷散加曲、加水堆积入池发酵出池蒸酒

一、粉碎古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，现用电磨磨成过标准筛的原料

二、配料将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照10025-30的比例人工翻拌均匀夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料

三、润料、拌料将配好料的面楂，按原粮量的4050%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来

四、蒸煮糊化将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠箕将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度

五、冷散将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀,进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为2022℃为宜，冬天为1618T为宜

六、加曲、加水堆积将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出12滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于12小时

七、入缸发酵将堆积好的酒醋用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为1020cm入缸的酒醋的淀粉含量在912%之间，水份含量在5557%之间，酸度在

0.

81.1mol/g之间，糖份在Be之间，发酵周期一般为21天发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降前缓升一般入缸到67天温度升至2527℃,酒醋发甜，说明发酵正常中挺从入缸的第8天到11天，温度降升至3234℃,连续四天后缓落从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降

0.5寸为宜，出缸时酒醋的温度降至2628℃,发酵好的酒醋应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色

八、出缸蒸酒发酵到21天的酒醋用竹篓抬出至甑锅边进行蒸储，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°o酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟

（三）.包装车间进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在我在流水线的源头工作取瓶盖我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅下面我来介绍一下酒的包装首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶这台机器真是奇妙将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子在进行检查检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障让我们消费者看着舒心，喝着放心

（四）品酒评酒负责人向我们介绍了白酒的“勾兑”，让我们对“勾兑”这一词有了全新的认识勾兑实际上是一门艺术，亦是一门诀窍，一个秘密即使在今天，仍然有“酿酒是徒弟，勾兑是师傅”的说法通过勾兑，不同质量的酒相互掺和，取长补短，变坏为好，改善和稳定酒质，提高优质品率白酒的品评不是一般人能做得到的，它需要评酒者有灵敏的嗅觉、味觉，同时要求瓶酒环境无震动和噪音，评酒室内清洁整齐、空气新鲜、无异杂味，光线充足，以恒温20225为宜评酒室内还应有专用的评酒桌，在桌面铺上白布，备有茶水杯、痰盂等，使评酒员在幽雅、舒适的环境中进行评酒白酒品评时先看有无沉淀和悬浮物，及酒的颜色，然后闻香气，其次品尝味道，此时,白酒要布满舌面，鼓动舌头，仔细辨别其味最后判断香型并打分我们有幸去了酒体设计中心，品尝了各种香型的白酒，并对白酒的分类有了更深的认识五.见习习感悟这次见习，我们参观了白酒生产的每一个环节，我们了解到了中国传统白酒生产的整个工艺流程，知道了白酒生产的方法，知道了白酒发酵过程中的一些原理以及注意事项我感觉中国的广大人民太聪明了，他们的发明与应用给我们这些后代留下了宝贵的财富，这是用钱所不能衡量的，这恐怕也是我们所不能做到的我不禁感叹我们的祖先的伟大但是后人的改造也很重要，那些先驱们将家庭作坊扩大到工厂的大规模工业化生产，并对制酒过程中一些复杂的过程进行研究探索，从而解决了在酿酒过程中出现的一些病害的防治问题，是生产的酒质量更好，更加适宜人们饮用使的酒成为节日庆祝，商业洽谈，朋友聚会所必不可少的饮料，使酒与人们的日常生活密切相关极大地丰富了我们的生活通过半天的参观见习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过程的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决。