小学食堂管理制度集

小学食堂管理制度集餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐场所，保持餐厅环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全重要环节为此，特制定餐厅卫生管理制度

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责同志负责打扫餐厅清洁卫生

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时,餐厅洁净卫生

四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留食物和废弃物

七、食堂管理人员要随时检查餐厅清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅卫生状况

1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和有关人员急救治疗食物中毒人员，尽量按就近、相对集中原则进行急救处理

2、立即用电话向区防疫站、教育文体局计财科、当地政府汇报,1小时内书面向教育文体局局、区疾控中心汇报，汇报中毒状况、发生时间、重要症状、中毒人数等

3、全力保持学校稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众安抚解释工作，防止教师、学生、家长和其他人员因不必要恐慌而引起混乱如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所汇报

4、呕吐有助于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于及时汇报、处理和处理

5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生食物,对可疑食物和留样食品立即封存待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所规定进行处理

6、学校领导和有关人员要亲密配合有关部门做好学生、家长和社会各方面工作，对发生食物中毒学生逐一进行个案调查，内容包括重要症状、最早发病时间，如实阐明24-48小时前进餐状况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复

7、德育处迅速告知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救措施并由校长报教育局申请该班或全校停课

8、集中患者，以便急救车能迅速运送患者后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常急救工作

9、班主任组织其他学生回到教室，并从心理学角度疏导学生心理，防止导致群体臆病现象，等待学校领导告知

10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其他行政人员、波及班班主任应到医院慰问、安抚患者食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是防止师生食品中毒有效措施，是检查与否是食物中毒重要根据为保证师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记

四、饭菜留样必须坚持四十八小时（如当日中午留样到第三天中午）

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当日菜谱记载状况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目管理和食堂卫生责任追究制度，追究有关人员责任原料采购索证登记制度学校食堂原料采购是保证学校食品卫生安全重要环节为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》规定，特制定伙食团原料采购索证制度

一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生食品卫生安全，必须定点采购食品

二、不采购不符合食品卫生原则食品和原料

三、不采购无卫生许可证食品生产经营者供应食品及原材料

四、采购农贸市场食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购置病死畜禽等动物食品

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检查合格证复印件，有食品要有QS标志（质量安全认证）

六、食品采购回来，要有二人以上人验收，并有验收记载

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生原则食品，食堂不得加工、使用食堂卫生检查制度保持食堂洁净、整洁，具有良好环境卫生，是保证食物不被污染重要措施之一为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度

一、食堂管理人员要随时检查食堂环境卫生，并作好检查记录

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定期检查一次食堂卫生状况，并作好记载

三、检查内容

1、食堂内环境卫生地面与否有残留食物残渣等垃圾，地面坑洼处与否积有污水，湘水桶与否加盖水池内外、排污地沟等处有无堵塞，与否有饭菜残渣灶台，操作台等处与否洁净、整洁

2、从业人员个人卫生从业人员与否做到〃四勤〃，与否对穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时与否戴一次性口罩和一次性手套

3、食堂〃三防〃设施有无损坏状况，与否充足发挥〃三防〃设施功能和作用

4、从业人员与否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象

5、库房与否通风、整洁、整洁、明亮更衣室衣物挂放与否整洁有序

6、餐具用品与否每次用后清洗、消毒，与否按规定和规定进入配餐间寄存保洁卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作一件大事，关系到学校全体师生健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定为了保证师生食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度

一、学校食堂食品卫生安全由余强同志负责每天作好进出库登记，精制饭菜寄存不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应寄存于冰箱，温度应在2-8摄氏度，详细管理由王元国、徐干成同志负责

三、班主任负责本班学生食品卫生安全班上准备肥皂，规定学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上

四、一旦发生食物中毒，立即汇报学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行急救

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别贯彻专人负责管理和指导,每间确立固定员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，防止出现混岗和食品交叉污染

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用品消毒和保洁工作,规定严格按《餐具用品消毒制度》进行消毒和保洁

七、凡不负责任，检查不力，不按规定操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，导致严重后果，报有关部门追究其刑事责任食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须理解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，保证学校食堂食品卫生为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和有关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做届时间贯彻，人员贯彻，培训内容贯彻

三、食堂从业人员必须积极认真参与培训，认真作好学习记录

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考如补考不及格，不予聘任

五、学校应搜集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷搜集好,整顿存档立案食堂餐用品消毒管理制度学校食堂使用餐具、容器、用品不仅用量大、周转快，并且与进餐者直接有关，假如餐具及容器、用品不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，导致肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病发生与流行为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用品在使用前应当遵守国家制定操作规范及卫生规定，严格按照洗消程序进行消毒第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060℃为宜）；第二步是温水清洗，清除残留油脂等（水温以30℃左右〜为宜）；第三步是消毒，可采用物理或者化学法杀灭餐具上残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生清水冲洗掉餐具上残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后餐具、容器、用品移入保洁设施内备用，以防止再污染

二、餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒措施餐具怎样进行消毒呢？目前国内外餐具消毒措施一般有两类一类是物理消毒法，即运用热力灭杀原微生物常用有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是运用化学消毒剂灭杀灭病原微生物但后一类有一定副作用，对人体有不一样程度危害，因此国家对用于餐具化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查同意方能生产、使用目前，经国家同意常用于餐具消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保留，入水后易崩解等长处，成为餐具消毒首选毒剂以上两类中,以物理消毒法最理想几种常用餐具消毒措施重要卫生规定1煮沸消毒法消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用,就是沸进沸出2蒸汽消毒法这是较常用措施之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般规定消毒温度在80℃上，保持30分钟即可3灭菌片或Te-101片消毒法按每片药物兑自来水

0.5公斤比例配制消毒液，然后将洗净碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟484肝炎消毒剂消毒法用自来水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，将洗净餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水

三、加强餐具洗涤消毒工作管理食堂指定人员负责餐具容器、用品洗涤消毒工作平常管理，做到消毒常常化并可通过如下检查措施检查其工作质量1感官检查首先检查洗涤人员与否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2检查消毒设备与否正常，如消毒池与否漏水，有无消毒液，消毒柜温度等；最终检查备用餐具卫生质量，一般来讲，卫生质量很好餐具应当是内外壁和底部无油腻，展现本色3余氯试纸检查法这是一种迅速直观检查措施，合用于使用氯制消毒餐具，其敏捷度很高，残留余氯在5ppm时也能检出详细操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观测，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色深浅与消毒剂浓度高下有关，一般规定试纸呈深蓝色（其他氯浓度约300ppm）,若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒3）细菌学检查法一般由国家食品卫生监督机构使用操作间管理制度操作间是烹调食品重要场所，也是保证食品卫生安全重要环节为此，特制定操作间管理制度

一、负责烹调加工厨师要认真学习《食品卫生法》和有关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识

二、厨师要加强业务学习，熟悉多种烹调技艺，提高业务能力

三、厨师要根据不一样食物特性，采用合理烹调方式，尽量不破坏食物营养价值

四、烹调菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋四季豆、土豆等蔬菜干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用烘、烧、炒要掌握火候，且数量不适宜过多，要翻铲均匀，使其熟透

六、操作人员在加工时要严格按卫生规定操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手

七、食品调味时要严格按烹调卫生规定进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝

八、制作好成品菜要直接用清洁、卫生消过毒容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品导致第二次污染食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持〃一看二闻三手感〃原则，有问题食物坚决不能使用

一、定性包装食物验收

1、验包装上内容与否与检查汇报内容相符；

2、验生产日期、保质期，假如已超过保质期决不能收；

3、验包装与否有厂名、厂址；

4、验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，与否有异味；

6、手感，与否有异样

二、非定性包装食物验收

1、看与否有腐烂、霉变食物；

2、闻与否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜与否新鲜学校食品卫生安全管理制度

一、为了深入加强我校食品卫生安全工作，切实保障全校师生员工身体健康和生命安全，必须建立健全学校食品卫生安全工作责任制度

二、学校成立学校食品卫生督查小组，把安全责任分解贯彻到分管后勤副校长、总务主任和详细承接人

三、监督员逐日检查记载食堂食品采购、储备、加工操作、销售、剩余饭菜销毁等与否符合卫生规定，发现不符合卫生规定必须立即坚决措施予以纠正

四、食堂采购员必须到持有卫生许可证经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购场所，以保证其质量

五、食堂和饮用水管理要建立严格安全管理措施，严禁非食堂工作人员进入学校食堂操作间和食品原料寄存间，防止投毒事件或其他食源性疾患发生

六、必须强化平常卫生工作管理，保证食堂基础设施符合卫生规定，并积极配合、积极接受群众卫生监督

七、食堂和校园商店必须获得卫生行政部门发放卫生许可证，从业人员必须特有健康证

八、学校加大对学生饮食卫生教育力度，科学引导，有效劝阻学生不买街头无照（证）商贩发售盒饭及食品，不食用来历不明可疑食物

九、学校建立食物中毒或其他食源性疾患传染病爆发等突发性事件应急处理机制，保证在2小时内上报教育局，并积极采用措施控制事态，保留现场对事发负责人，将根据事故情节状况予以严厉处理

十、学校主管校长同食品卫生有关人员签定责任状，明确岗位责任，各司其职，保证校园食品卫生安全防蝇防尘措施为贯彻贯彻国家卫生部《食品安全卫生》法律，严格执行教育主管部门对学校食品卫生管理有关文献，本着以人为本服务理念，严防学校食品卫生安全事故发生，结合本校实际状况，制定本措施

1、提高认识，明确责任切实保障学校师生身体健康和饮食卫生安全，是维护正常教学秩序和社会稳定重要工作，学校领导为第一负责人，卫生兼管员为第二负责人，食堂管理员为当事第一负责人

2、防治结合，有效整改

1、食堂必须坚持每日一小扫，每周一大内、外直径3米范围内卫生清洁制度，做到不留卫生死角，不留卫生隐患

2、食堂内所有食品必须上架，严禁食品在地面寄存

3、严禁向学生发售自制食品

3、做好食品防蝇保护网，并定期用安全可靠防虫药剂进行清除和消毒

4、做好“四害”危险源头管理，采用切实措施，防止食品被叮咬

5、加强检查，贯彻整改卫生兼管员必须定期、抽查相结合进行检查，对检查中存在问题,必须规定限时整改，并上报有关部门，对食堂服务人员不服管理，不限时整改到位，学校应及时采用对应措施食堂防鼠、防蝇、防食品变质制度措施

1、食堂必须做好防鼠、防蝇工作及传染病防止工作

2、学校下水道设有网状防鼠装备，木门下方50厘米处，安装有防鼠铁皮，储备室设有防鼠台

3、在老鼠易出没地方，设有毒饵盒专人定期检查、投放由南关办事处提供专用低毒鼠药

4、食堂门窗安装防蝇纱窗，悬挂灭蝇荧光灯防食品变质制度措施

1、学生食堂在保障正常供应师生饭菜基础上，必须严格执行《食品卫生法》和有关制度

2、学生食堂不准出凉拌菜，不采购四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜和其他不洁净蔬菜当日饭菜应及时发售完，不能发售要生、熟冷藏保管，下次发售时检查，加热煮熟后方可发售为了消除鼠、蚊、蝇、螳螂（如下简称四害）危害，防止疾病传播，保障全体师生身体健康，制定本制度

一、除四害工作应当贯彻防止为主方针，坚持集中统一除四害与平常除四害相结合，专职人员与兼职人员除四害相结合，治理环境消除四害孳生条件与直接消杀四害相结合原则

二、除四害工作实行责任制食堂负责人为第一负责人

三、采用科学、安全、有效措施控制和减少四害密度，到达国家和省规定原则

四、优化改善环境、控制四害孳生等综合性防治措施杀灭鼠、蚊、蝇、嶂螂

五、食堂、仓库等场所应当有防鼠灭鼠措施，可以采用堵鼠洞、设置地漏、算盖洞口、毒杀、粘捕等措施防鼠灭鼠

六、积极做好清除积水、平整洼地等工作，控制和消除蚊虫孳生条件，采用多种有效措施，消灭幼虫和成蚊

七、完善防蝇设施，加强废弃物管理，采用诱捕、拍打和喷洒药物等措施防蝇灭蝇

八、消除蜂螂栖息孳生条件，采用堵洞抹缝、修补门窗、网盖洞口，放置毒饵、粘捕和喷洒药物等措施防嶂灭嶂，清除卵鞘，杀灭嶂螂

九、不得使用剧毒、高毒除四害药物燃气安全管理制度

一、不得损坏燃气设施，影响用气安全

二、不得用明火对燃气设施、器具进行试漏

三、不得在不具有安全用气场所使用燃气

四、不得自行拆卸、安装、改装燃气设施和器具（不包括家庭用燃气灶具）

五、不得加热、砸、摔燃气钢瓶或者在使用时倒卧燃气钢瓶

六、不得自行倾倒燃气钢瓶残液或进行燃气钢瓶之间倒罐

七、不得自行改换燃气钢瓶检查标志和颜色

八、不得有其他影响用气安全行为防鼠防蝇防螳螂药物管理制度.

（一）、灭鼠杀虫使用药物必须是具有“三证”（国家发改委农药生产同意证、农业部农药登记证或临时登记证明、省技术监督局产品技术原则）产品，在本校使用灭鼠杀虫药物应按照市爱卫办统一规定使用药物并采用对应环境保护和安全措施

（二）、严禁使用国家明文严禁使用急性灭鼠药或非卫生杀虫剂，且外环境药不得在室内使用，严禁私自配制使用各类灭鼠毒饵

（三）、购置灭鼠杀虫服务药物与器械，其原始凭证必须复印保留备查

（四）、严格药物与器械管理，设置分类帐目，药物与器械进出仓库都应登记入册

（五）、仓库药物应有标签并注明药物名称、产地、生产日期、有效期药物先入先出，防止过期失效

（六）、药物混配、稀释使用，要严格按操作规程和按产品使用阐明用量具精确进行

（七）、要科学交替使用同一灭效药物，为提高灭鼠杀虫效果，尽量少使用抗药性高药物

（八）、器械应定期保养、检测、维修、保证能正常安全使用

（九）、仓库药物应按品种分类堆放，灭鼠药与杀虫药不应混放,药物堆放应离墙离地，并保持通风，整洁有序，做好放火、防盗等安全措施

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用

十一、充足发挥〃三防〃设施功能和作用

十二、操作台上调味品要分类摆放，并及时加盖

十三、未经食堂管理人员容许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师

十四、煮熟饭菜要及时进入配菜间粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生食品卫生安全，并且也能有效防止食品中毒为此，特制定伙食团粗加工区管理制度

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志

二、加工肉类（包括水产品）操作台、用品和容器必须与加工蔬菜操作台、用品、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染

三、盛装过肉类（包括水产品）容器，不得盛装蔬菜和加工好食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好食品

四、加工过肉类（包括水产品）操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干

五、加工过蔬菜操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干

六、保持粗加工区清洁卫生，保持上下水畅通，及时打扫地面残留废弃物等垃圾

七、采买回来和未加工完蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质从业人员健康检查制度学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康为此，特制定食堂从业人员健康检查制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强

二、食堂从业人员由学校一年一聘，年初，学校与伙食团从业人员签定聘任协议

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作

五、从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，但凡个人卫生不符合规定，不得上岗学校食堂库房是储存食品原料重要场所，规范库房管理也是保证师生食品卫生安全重要环节为此，特制定食堂库房管理制度

一、食堂库房必须保持清洁，每天打扫，保护良好环境卫生

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出

四、任何人员不私自动用库房内物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作

五、库房物品应按标识标识有序寄存，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米

六、在库房内，不得寄存有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得寄存在库房内

八、食品原材料进出库必须有完整记录配餐重要是对成品饭菜进行分发场所，配餐间清洁卫生好坏直接影响到食物卫生质量，特制定配餐间管理制度

一、充足运用〃三防〃设施，保持配餐间清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用品保洁功能

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手通过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜容器与否清洁、卫生，通过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭容器

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上

六、未经容许，从业人员不能随意换岗，非配餐间工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间

七、领取饭菜老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作重要构成部分为了保证我校全体师生食品卫生安全，保障教育教学工作顺利进行和社会稳定，特制定食物中毒处理预案

一、食品卫生防止处理领导机构组长王鹏飞副组长季巍巍单兵华成员王元国徐干成徐罗筛颜成猛

二、防止措施为了保证全校师生食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作规定

1、加强食品卫生安全教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育

2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲学校食堂、小卖部从业人员必须具有健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗

3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙

4、每天坚持〃两扫一拣〃，每周进行一次大扫除，不留卫生死角学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载

5、食堂采购食品必须在获得合法经营权、手续齐全正规经销摊点定点采购采购蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药不得加工变质腐烂蔬菜，不得加工凉拌菜每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、精确记录

6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品寄存要分开，熟食配餐间由专人负责

7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生工作衣帽不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好个人卫生习惯

8、小卖部发售定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得发售变质、过期和不洁净食品

9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫食物，未经化验鉴定许可野生动植物和病死家禽、家畜不得食用

10、制作食品应当烧熟煮透生熟食品应分开寄存，加工生熟食物刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充足加热

11、食品储备柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质寄存在一起

12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒

三、食物中毒处理预案学校是人群汇集地方，波及到社会和家庭稳定一旦发生食物中毒，后果不堪设想为了保证我校教育秩序稳定和师生健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。