学校食品安全知识宣传资料

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一、什么是食品质量安全食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度包括三方面内容

①是食品的污染导致的质量安全问题例生物性污染、化学性污染、物理性污染等

②是食品工业技术发展所带来的质量安全问题如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等

③是滥用食品标识例伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等

二、食品或者其包装上的标识必须真实并符合下列要求

①有食品质量检验合格证明

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量需要事先让消费者知晓的应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料

④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期

⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品还必须加贴食品质量安全市场准入标志

⑥销售散装食品的经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期

三、如何判别伪劣食品伪劣食品犹如过街老鼠人人喊打但人们在日常购物时却难以识别《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场防范“七字法”即防“艳、白、反、长、散、低、小”一防“艳”对颜色过分艳丽的食品要提防如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼是不是在添加色素上有问题二防“白”凡是食品呈不正常不自然的白色十有会有漂白剂、89增白剂、面粉处理剂等化学品的危害三防“长”尽量少吃保质期过长的食品贮藏的包装熟肉禽类3°C产品采用巴氏杀菌的保质期一般为天7-30四防“反”就是防反自然生长的食物如果食用过多可能对身体产生影响五防“小”要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现六防“低”“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”七防“散”散就是散装食品有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂

四、食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性不属于传染病的急性、亚急性疾病食物中毒的特点毒的潜伏期较短集体暴发性食物中毒时很多人在短时间内同时发

1.表或相继发病在短时间内达到高峰病人有大致相同的中毒表现

2.发病和吃某种中毒食品有关凡进食这种中毒食品的人大都发病

3.没有进食这种中毒食品的人不发病一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致停止食用这种中毒食品后发病很快停止.食物中毒病人对健康人不直接传染4食物中毒的分类根据中毒食品将食物中毒分成五类

①细菌性食物中毒

②真菌性食物中毒

③动物性食物中毒

④植物性食物中毒.化学性食物中毒微生物食物中毒包括细菌、病毒、真菌等引发的5食物中毒微生物在食品中的繁殖不易被发现但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后就导致食物中毒的发生了细菌性食物中毒是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常见的一类最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽抱杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒病毒性食物中毒是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒危害大食用前应该充分加热食品真菌性球菌真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒植物性食物中毒常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、篦麻子等引起的中毒有毒动物中毒在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼化学性食物中毒常见的有铅、碑、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒还有酸败油脂中毒

五、引起食物中毒常见的有十大因素、不适当地，冷藏食物冷藏温度不够

1、在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内

2、过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间

3、不适当地冷却食物，冷却时间过长

4、不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热

5、内务管理不善偶然的污染事故

6、交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良

7、不适当地解冻食物在室温条件下解冻

8、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯

9、已加工的食物被污染10

六、食物中毒可出现多种症状食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低甚至可致休克食物中毒后的应急措施食物中毒发生后千万不要恐慌剧烈呕吐、腹泻同时伴有中上腹部疼痛食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干、眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施饮水立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释催吐用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出处理将引起中毒的饮食，进行有效处理避免更多的人受害

七、世界卫生组织推荐食品安全制作五大“黄金守则”WHO、保持清洁勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、1便后洗手清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物、生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开生和熟食2品的餐饮具、工具、用具要分开避免交叉污染、彻底煮熟食物要烧熟、煮透中心温度得到度以上尤其是肉、385禽、蛋和海产品熟食再次加热要彻底、保持食物的安全温度熟食要保存在冰箱里也不能够长时间存放4熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过小时冷冻食品不要在室温下化2冻、使用安全的水和原材料食品用水要安全选择卫生安全的餐饮具5选择卫生安全的纸巾水果和蔬菜要清洗干净生吃要消毒螃蟹、甲鱼、黄鳍要吃鲜活的

八、给同学们的几点建议、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物自己携带饭盒既卫生又经济

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品

2、不食用来历不明的食品不购买无厂名厂址和保质期等标识不3全的食品、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店不随意购买、4食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格食用、饮用会危害健康、不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品

5、不随便吃野菜、野果野菜、野果的种类很多其中有的含有对人6体有害的毒素缺乏经验的人很难辨别清楚只有不随便吃野菜、野果才能避兔中毒确保安全、生吃瓜果要洗净瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、7寄生虫卵还有残留的农药、杀虫剂等如果不清洗干净不仅可能染上疾病还可能造成农药中毒。