《0 ~ 3 岁婴幼儿科学喂养》第2章 食物的营养价值习题及参考答案

第二章食物的营养价值习题烹调中多用可可油,因其含不饱和脂肪酸多

1.

一、判断题

2.烹调中多用玉米油,因其含不饱和脂肪酸多

3.烹调中多用椰子油,因其含不饱和脂肪酸多

4.烹调中多用棕植1油,因其含不饱和脂肪酸多

5.植物油较动物油的稳定性强

6.植物油含维生素E.高，奶油含维生素A.、维生素D.高

二、选择题L男婴，6个月，足月顺产，人工喂养查体体重

5.4kg,身长66C.m,前卤未闭，未出牙，皮肤干燥，腹部皮下脂肪厚度

0.6C.m,可心肺未见异常最能的诊断是（）oA.重度营养不良消瘦型B.中度营养不良C.轻度营养不良D.重度营养不良水肿型E.正常婴儿

2.蛋白质-热能营养不良患儿临床上最先出现的症状是（）oA.反应呆滞B.肌张力低下C.肌肉萎缩D.体重不增E.身高不长

3.男孩，1岁半消瘦，近5个月体重不增查体体重7kg,腹壁皮下脂肪消失，头发干枯心肺未见异常，腹软，应警惕的最严重的并发症是（）A.支气管肺炎B.腹泻病C.营养性贫血D.维生素缺乏症E.自发性低血糖

4.以下哪项是营养不良的最初症状（）oA.肌张力低下B.智力发育迟滞C.运动功能发育缓慢D.体重不增或下降E.身高低于正常

5.营养不良患儿皮下脂肪逐渐减少或消失，下列哪个部位最后受累及（）oA.面颊部B.胸部C.腹部D.臀部E.四肢

6.营养调查的主要内容不包括（）oA.膳食调查B.体格营养状况调查C.喂养状况调查D.实验室检查

7.0-1岁婴儿膳食调查的指导重点是（）oA.膳食的合理结构B.如何喂C.膳食行为D.家庭平衡膳食

8.婴幼儿膳食营养调查的方法不包括（）oA.称量法B.记账法C.询问法D.实验法9,婴幼儿膳食结构中，优质蛋白占总蛋白质的比例在（）以上为合适A.50%B.60%C.70%D.80%

三、多选题

1.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.膳食纤维E.芳香物质

2.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（oA.蛋白质含量图B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素B.族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高

3.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）oA.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类

4.下列说法正确的是（）A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物

5.铁的良好来源应包括（）oA.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉

四、简答题简述食物营养价值评价的常用指标。