饭店产品的动态调整与产品创新

序类型名称定义举例号原来饭店市场上从来没有过的，能给饭店带来一种全新汽车旅馆在美国诞1全新产品感觉和利益的新产品，饭店生时的例子全新产品的出现将给饭店的经营带来重大的影响对饭店原有产品的某些部2改进型新产品饭店大堂布局的调分进行改进整，餐厅菜肴的改良本饭店原来没有而其他饭店已经存在的产品，饭店通内地推出的广州早3仿制型新产品过仿制或稍加改变作为一茶、粤菜系列种新产品推向本饭店的目标市场

（二）饭店产品创新的基本原则

1、市场导向性原则饭店的创新产品是否符合消费者的需要，是否获得较好的经济效益，市场最有发言权只有符合市场需求和社会需求的饭店产品，才能获得广阔的市场和强大的生命力因此在新产品开发之前，必须经过详细周密的市场调研，了解市场需求情况，进行新产品开发可行性分析，再根据调研结构做出新产品开发决策

2、主题性原则饭店产品创新必须明确主题，不必追求功能齐全饭店产品有了鲜明的主题，则能在市场上树立鲜明的形象，就能更好的避免或减少重叠性的市场竞争，从而有利于饭店产品的市场定位

3、特色性原则所谓特色即产品具有“人无我有，人有我优，人优我特”的特点这就要求饭店充分发挥自身的优势，努力在饭店的环境设施、实物产品、服务等方面形成自己的特色

4、文化性原则饭店产品是具有附加值的服务产品客人不仅有物质生活的消费需求，而且文化消费、精神享受的需求也越来越普遍一个没有文化内涵的产品是没有生命力的产品

5、参与性原则现代旅游消费心理一个重要的变化就是追求一种令人难忘的独特经历，渴望参与饭店创新产品应尽可能体现宾客的参与性，这种参与不仅体现在宾客消费过程中，甚至在产品设计过程中体现宾客的参与

6、经济可行性原则饭店新产品能否获得良好的经济效益，是否具有操作的可行性，使衡量饭店开发成功与失败的重要标志只有带来良好经济效益的饭店新产品，才有广阔的前景三饭店产品的创新过程

1、新产品策略的确定1饭店营销人员对饭店是否开发新产品进行决策，如意见一致,则进行下一个步骤2明确新产品开发的意义和作用，并确定各种开发目标

2、新产品开发方案的构思新产品的构思来自于两个方面，即饭店内部信息和饭店外部信息1饭店内部信息主要来自于饭店的营销人员、生产经营部门的管理人员、一线的服务人员2饭店的外部信息主要来自于竞争对手、创新者、专利保护机构、顾客、饭店中间商、供应商、广告机构、外部调研机构等饭店营销人员通过对内部和外部信息的分析，找到新产品开发的思路

3、对构思方案的筛选各种创新方案并非都是可行的，饭店营销者还要做进一步筛选，以便从中选出最具潜力的方案对新产品的构思的筛选过程包括1对饭店资源进行总体评价，分析饭店的设备设施状况，技术专长及饭店生产经营某种产品的能力2判断新产品构思是否复合饭店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等3进行财务可行性分析，分析饭店能否有足够的资金发展某项新产品4分析市场性质及需求，产品能否满足市场需求5竞争状况和环境因素分析通过以上分析，充分考虑新产品开发的有利和不利因素，尤其是企业形象和声誉、销售能力、研究和开发力量、员工素质、财务能力、生产能力、地理区位、饭店设施和采购供应等因素，通过综合评价,最后剔除不适当的构思，选出最佳产品构思

4、对筛选后的方案进行可行性分析可行性分析是指对选定的新产品开发方案，从技术、营销、经济、社会、资金、资源、法律等方面进行系统研究，目的是为了最终确定最佳新产品开发方案新产品开发方案的可行性分析通常采用两种方法第

一、由饭店内部营销人员负责新产品开发方案的可行性分析第

二、利用饭店外部的专家或外界的专门研究机构进行饭店新产品可行性分析分析的目的是弄清

（1）新产品有什么特点，是否比市场上同类产品好

（2）新产品的目标市场在哪里，其购买潜力如何

（3）企业的资金和设备如何，是否是核心产品的开发

（4）新产品上市成功的可能性有多大，竞争能力如何，社会效益如何

（5）新产品的原材料供应如何，成本如何，新产品的预期利润如何

5、新产品的设计和开发是指按照新产品的开发方案进行资金筹集、新产品设计、设备安装、员工的组织、新产品的制作等

6、新产品试营业是准备将已开发出来的新产品进行试销其目的是

（1）确定新产品销售量和市场占有额

（2）检查新产品的主要市场构成

（3）较清楚地了解新产品潜在客人和客人组合

（4）估计新产品开发效果及整个市场的大小

7、新产品正式营业通过市场试营业成功的新产品，饭店就可以正市投入生产，并制定适当的饭店营销组合，即正式制定新产品的各种规格和质量标准，新产品的价格构成、新产品的销售渠道及新产品的促销组合来满足市场需。