酒店餐饮毕业实习报告

酒店餐饮毕业实习报告酒店餐饮毕业实习报告XXXX毕业实习报告专业班级学生姓名学号实习单位实习时间指导教师二零一三年五月毕业实习报告XXX

一、实习单位及岗位简介

（一）实习单位的简介XXX

（二）实习岗位的简介我的实习岗位是餐饮部服务员，服务员的岗位职责是按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净；按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸等待为客人上菜等服务待到客人用餐完毕就撤桌、餐具送洗，收餐具岗位名称中餐服务员，其岗位职责如下

1、服从领班领导，做好餐前准备工作

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量

3、完成所有的餐前准备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面干净整齐整理、准备菜单、酒水单

4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务

5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面

6、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务

7、遇到客人投诉，及时汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求

8、最后收拾台面，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间清理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客餐前准备迎接宾客引客入座铺口布倒饮品呈递菜单点菜、酒水确认菜单下单上菜餐间服务结账送客清理台面餐具送洗更换台布结束酒店服务员岗位业务流程图

二、实习内容及过程首先，我第一天报道的时候，由餐厅老员工带着我对整个酒店进行了游览，主要是介绍酒店的概况，这让我们对工作有了大概的了解后来还对我们进行了一些关于服务员工作简单的培训像一些如何折口布话中的盘花杯花，还有用各种方法铺桌布之后我们就进入实习岗位由于之前没有在大城堡工作过，自己也不知该如何工作从何下手，不知道各种东西都在哪里并且对各种事物还都是很陌生的好在大城堡的哥哥姐姐对我都很好，在我上班的第一周里都带着我一起工作并且和她们学习该怎么做，该怎么当好一个服务员一周之后我就可以独立完成以下工作了其次，餐前准备，准时到岗，参加例会，接收领班和经理对工作安排和布置；到岗后，根据分配的任务做相应的工作，各个区域之间相互配合，在规定的时间内完成所有的餐前准备工作；如，领取一次性物品、去水房打水等如果提前预定应按要求摆好台面，餐前工作做好之后，准备迎客当顾客到我盯台的区域时，微笑点头问好；当顾客来到餐桌前拉椅让座，根据顾客人数添或减餐具，如果是厨师长安排好的菜单就示意顾客稍等又是招唤，如果是零点客人就递上菜单并翻开菜单，请顾客浏览，同时介绍本店的特色菜及酒水；在记录顾客所点菜品酒水时，写清日期，桌号、用餐人数服务员姓名；顾客点菜完毕，给顾客念一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后上菜然后马上下单，我单位菜单为五联菜单，两张留给吧台，其中一张是餐饮部留底，另一张是财务部存根,一张给后厨，一张给面点，还有一张留在自己手里，以便核对菜上完与否然后就是等待传菜阿姨们把客人点的菜传到包房门口重要的是餐中服务，迅速将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中；巡视自己所盯区域顾客的用餐情况，即使补给客人所需，整理台面，上菜报清楚菜名，划菜核对菜单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具菜品上齐后告诉客人“您点的菜已经上齐“餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完，应征求顾客是否添加；如果有事在中途要离开，要和临近的服务员打招呼寻求帮助不能长时间离岗，办完事马上返回工作中；随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁当顾客示意结账时，迅速去吧台结算，如果客人自己到吧台结账紧跟在顾客后面，以便客人还有什么要求待到客人离开时，致欢送词等到客人离开以后要开始撤台，一般是先从洗碗间推一辆餐车，然后收拾台面，大件餐具和小件餐具分开码放在餐车上，然后用杯筐收用过的杯子，都收拾好后，送到洗碗间，等待阿姨洗完之后在收回来然后去打水，拿抹布擦转盘，换桌布，摆椅子由于有专打扫卫生的阿姨所以我们是不用整理地方的卫生的以上是在有客人的情况下如果没有客人的时候，领导会安排我们做一些清洁工作，打扫各个房间的卫生，包括椅子、沙发、窗台等还有走廊的墙面包间的门，各个通道的门如果有污渍不容易擦干净就用去污粉擦再次，在这些服务过程中，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象所以我们还有一些细小的工作需要去做其中服务细节如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后,要向客人说明；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具；有重要的客人是，摆台的时候都会用到口布，用餐完毕的时候要将这些口布清点数量，然后送洗我们实习生在担任服务员工作的同时还担任其他工作有时酒店餐厅没客人时我们就做一些清洁的工作客人预订的婚宴或者宴会，有需要搬桌子椅子、铺地毯等一些工作还有打扫卫生工作打扫各个包间卫生，接手柜中的餐具必须彻底消毒清洗干净，备好以便下次客人用餐桌上的玻璃转盘两面必须都要擦洗干净，不能留有任何污迹，木质的墙面是白色的有一点污迹都不行，清理白色墙面时特别认真还得有耐心，要用去污粉沾水一点一点的擦，打扫包间卫生虽然是个枯燥乏味的工作，但这既锻炼了我的意志也锻炼了我的耐力，使我成长了很多最后，是我们的工作时间和日常生活的一些问题我们的工作分为早班和正常班早班就是早上有客人吃早餐，定在几点，服务员就开始去工作，直到中午没客，有到13点的时候也有到

15、16点的时候，但是早班的下午就不用上班了正常班的是上午九点半上班到中午没客，下午从五点到晚上没客没有固定的休息时间客少或者没客的情况下就排休，有团队或者婚宴的时候就天天工作由于我是实习生不能单独上早班，所以我大部分都上正常班，其中只和老员工贴过几次早班然后就是工作服，员工们的工作服都是由酒店统一发放换洗，但是也可以不用去洗衣房换洗，所以我就是选择了两套合适自己的就一直穿着，脏了就自己洗了在到了用餐的时候和同事们一起去食堂，和同事们一起聊天就像认识好久的朋友一样同样的我的领导也都很和蔼，对我都很好可是当我做错的时候也会对我很严厉我所有的工作内容也曾在书本中学到过，可是再加上这次的实习实践，让我对餐饮业有了更多的了解对于服务业来说,让顾客满意，微笑面对眼前的工作是非常重要的

三、实习收获与体会通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西,仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站！这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥,要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现单位也培养了我的实际动手能力，增加了实际的操作经验，对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验实习也使我们了解社会，真正走进社会的一个途径在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接调整好自己的心态就很重要了，像我们这些的大学生，在酒店里面受很多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。