观察报告：食堂存在的问题选修课期末考

观察报告食堂存在的问题（选修课期末考）观察报告食堂存在的问题（选修课期末考）关于学校食堂的调查报告观察报告一食堂是商学院最大的食堂，相较商学院其它食堂而言，其就餐人数多、餐厅总面积大，服务人员及店铺数量都比较多,在商学院的学生食堂中具有代表意义所以，从对一食堂的调查分析中，我们能够较为全面的看到商学院学生食堂的各方面的情况

（一）菜谱方面的问题菜品单一，常年不变，质量不高这是梅园食堂自开业以来就一直存在的问题，虽然梅园的学子们多次通过食堂信箱、校园论坛、学生权益维护站等渠道反映该食堂存BBS在的菜谱问题，然而食堂的状况却依然差强人意一直以来，一食堂的早餐一直以馒头包子为主调，有油条、烧麦及给种烧饼，早餐饮品却仅仅只有豆浆，因为提供的早餐食品过于单调而导致许多同学早上不愿意去吃早餐，空着肚子去上课午餐主要提供中餐，

2.5元荤菜区以猪肉（菜多肉少）为主，如青椒炒肉，白菜炒肉，芹菜炒肉，酸菜炒肉等；元荤菜区以猪肉和牛肉为主，这种肉类一般以3大豆、芹菜、土豆为配菜，有时偶尔出现了一点鸡肉，却几乎全是鸡骨头；素菜区则以白菜、土豆、豆腐为主，如小白菜、青菜、黄牙白、包菜、葛笋叶、芹菜、土豆丝、土豆片、冬瓜、南瓜等；在凉菜区也以土豆、豆皮、凉拌米线为主，卤菜则以豆干和猪耳朵（一般元以上）为主，菜品常年不变晚餐和午餐的菜品一样，

1.5没多大变化，只是晚餐时大多数人选择吃炒假炒菜以及面食，如小面，砂锅和酸辣粉等自食堂开业以来，一直是这些菜品在支撑着整个食堂的运营

（二）餐具的卫生要求不达标和商学院其它食堂一样，一食堂为学生提供餐盘和筷子然而这些餐具的刷洗和消毒工作却不是很到位食堂提供的是不锈钢餐盘，刷洗起来较容易,然而，食堂的工作人员却总是没有比较负责的将学生用过的餐具清洗干净，许多餐盘拿起来一看，还能明显感觉到油污，摸上去滑滑的在餐具的消毒工作上，食堂做的也是比较欠缺的,主要表现为消毒浸泡时间不够，消毒液浓度达不到要求，消毒后的餐具没有很好保洁又被再次污染餐柜里的消毒装置在某种程度上成了梅园食堂名副其实的摆设，消毒柜也是从来不插电源卖早餐时，食堂有时提供塑料袋给学生装早餐，用一次性的杯子装豆，并且只提供一次性筷子给学生用餐这是对资源的一种浪费，同时也造成了大量的白色垃圾

（三）就餐环境拥挤,秩序混乱一般而言，午餐时间，是一食堂的用餐高峰期在这个时段就餐的学生人数比较多，特别是在星期一，许多刚从教学楼下课的学生纷纷涌入食堂，一度造成食堂拥堵、抢菜、插队等现象这是因为一食堂是各个宿舍楼距离最近的用餐地点，用餐人数多，加上一食堂内店铺较多餐厅面积相对较小而造成的

（四）操作间内部存在诸多问题一食堂内几个卖面、粉的店铺由于面积比较小，各种物品堆放在一起，没有做到食品原料与操作工具分类存放，碗筷等及时清洗，店铺里面出现脏乱差的现象一食堂内操作间地面湿滑，垃圾不能得到及时清理，墙角处堆着各种菜屑和垃圾，抽油烟机得不到及时清理，边角上有少量油脂滴出由于内部炒菜时温度较高，厨师不戴口罩手套工作分析报告首先，从上述举例不难看出，梅园食堂的菜品单一，没有多大变化这种菜谱结构是不符合我国合理膳食卫生要求的早餐以包子馒头为主，缺少现煮食品，饮品单调，学生早餐不够丰富且营养摄入单一再者，学生早上刚起床，食欲还不是很强烈，过于油腻的大饼致使大多数学生容易厌食甚至是谢绝早餐，空腹上课这给学生的健康带来不少隐患和危害其次,菜品样式常年保持不变众所周知，即便是顿顿鲍鱼燕窝，人也总有吃腻的时候而梅园食堂似乎没有认识到这一点，在菜品的式样上，常年保持不变从开学到期末，土豆丝还是土豆丝，芹菜叶还是芹菜叶再加上餐具的清洗不够干净以及就餐环境的拥挤，导致大家食欲下降，许多同学甚至常年到外面店铺就餐食堂、店铺内部操作间由于得不到学生和学校的有效监督,出现脏乱差的现象，有较大的食品安全隐患

二、原因分析造成诸多食堂膳食卫生问题，其原因是多方面的，归结起来，大致如下首先，食堂工作人员的认识不到位食堂的工作人员大多是学校周边的叔叔阿姨，文化程度均不是很高他们对于食堂的卫生管理不在行，缺乏相应的卫生常识同时在自我规范和约束方面也较为欠缺其次，投入不到位只见越来越高的菜价，不见越来越高的质量这种差距在很大程度上还是取决于食堂地经营模式商业化的食堂管理模式，使得经营者过分追求利润，而忽视了学校的膳食卫生其中最重要的原因，是由于学校相关管理者对学校卫生学知识的缺乏诸如菜谱结构不合理，样式单一等问题，其根本原因，是由于对营养学知识的不了解

三、改善食堂卫生对策探讨对于学校食堂的管理，必须坚持学校商业管理中心的监督和指导，食堂认真执行学校的相关管理规定的原则针对上述问题及其原因分析，我认为，一食堂可从如下几个方面进行改革

（一）加强食堂工作人员的技能培训，特别是学校卫生学方面的知识教育食堂工作人员知识结构的不完善和餐饮技能技巧的生疏，是导致学校食堂卫生问题的根本原因加强食堂工作人员的职业技能培训，有助于食堂的卫生质量的直线提高而学校卫生学方面，尤其是营养学方面的知识教育，有助于改善和优化食堂的膳食结构，为在校学生提供维持健康生存发展所必需的营养同时，这方面的培训和教育，将使食堂工作人员从思想上认识到加强学校食堂卫生的重要性和必要性，并进而在实际工作中严格要求自己的卫生行为

（二）广开言路，加商业管理中心与学生间的沟通和交流沟通和交流是改善食堂卫生的前提通过沟通和交流，商业管理中心才能及时发现食堂的不足，了解学生的现实需要因此要拓宽学生反应问题和发表见解的渠道，比如其部门领导到学生食堂内用餐，亲自获得各个食堂的“第一手”卫生资料只有学生积极反映问题，后勤集团以及商业管理中心积极解决问题，才能共同构建高质量的学校食堂卫生，才能从根本上解决学生哑巴吃黄连有苦难言等问题。