职工食堂201_年度质量体系运行报告 1

职工食堂201_年度质量体系运行报告

（1）职工食堂201*年度质量体系运行报告

（1）职工食堂201*年度质量体系运行报告职工食堂今年的质量管理体系，根据公司的质量方针及“政策牵引、强化执行”的管理主题，通过近一年的运行，不断地持续改进，依据政策和标准，健全各种机制，实现了持续改善的有效性，总体符合公司的质量体系标准，现将职工食堂今年的质量体系运行情况简单的做一下汇报

一、内部管理

1、标准的学习今年的管理主题是“政策牵引、强化执行”，就是依据现有政策，制定及更新标准，并且强化标准的“执行力”职工食堂从食品原料、食品加工过程、食品储存及防护、环境卫生消杀、餐具及盛具卫生消毒、服务过程卫生、设施设备卫生、个人卫生等都有严格的操作标准和规范

2、内部沟通职工食堂坚持每月一次的部门例会，传达公司例会精神，总结上月本部门的工作情况，安排本月相关工作，协调班组之间的相互协作，解决工作中出现的各种问题及矛盾另外，组织员工的各种活动，比如春游、秋游、公司举办的红歌会、食品安全知识抢答及相关部门之间的技术交流等，加强了我部门员工问及与其他部门员工之间的沟通与交流，增强了员工的团队意识与凝聚力，为职工食堂工作的顺利进行奠定了良好的基础

3、内部培训按照年初制定的培训计划，职工食堂完成了每月相关的内部培训，如公司的规章制度、安全保密规定、红（白）案专业技能等，培训合格率100%,员工持证上岗率100%培训采用了讲授、讨论及现场演示等的多种形式，加强了员工之间的互动，提高了员工的学习能力通过培训，使员工的各种意识及专业技能得到大幅提升，起到了良好的培训效果

4、文件管理通过每年的质量体系内审与外审，职工食堂逐步完善了质量体系的相关文件各类质量记录按相关要求填写，保证了对餐饮服务过程的追溯；对各类文件及记录进行整理并及时归档,标识明确，充分保证了文件和记录的规范性及完整性

二、顾客沟通

1、与顾客沟通的形式职工食堂与顾客沟通的形式主要有问卷调查、与职工代表座谈及面对面的交流与沟通等通过交流与沟通，了解顾客的需求，满足顾客的合理化建议，对顾客提出的问题及疑问进行逐一解答，对顾客不满意的工作情况及状态进行及时的整改,体现了职工食堂“精细化服务”的理念，得到了广大客户的好评

2、意见及反馈今年10月180,职工食堂进行了顾客满意率调查，按要求发放了所内8个部门共计80份问卷，涵盖了机关、科研、生产等几大片区，样本采集合理、完整，保证了调查的随机性、公开性和真实性据统计，本次调查顾客总满意率为

88.25%,分项统计菜品质量为

87.50%、餐厅卫生为

93.75%、餐具卫生为

83.75%、服务态度为90%、顾客沟通为

86.25%通过调查，收集了顾客提出的意见及合理化建议，针对意见和建议，职工食堂及时的进行了整改和改进，并于月底在食堂的信息公示栏内进行了意见反馈，得到了广大职工的理解与支持

三、服务过程控制

1、职工食堂服务提供的情况职工食堂的服务提供有两种，一种是有形的产品提供，另一种是无形的服务提供产品提供方面，依据国家食品卫生相关法规、职工食堂食品卫生相关操作规范及安全操作规范，对食品的整个加工流程进行分级控制，提供合格的产成品服务提供方面，制定各种卫生及服务标准，严格按照标准进行监督检查，并加大执行力度，使职工食堂在提供高品质菜品的同时,也为广大职工提供优质的服务

2、设施设备的使用及养护职工食堂的设施设备较多，有大型的炒灶、各类机器、抽油烟系统、消防系统、制冷设备、升降电梯等，职工食堂的抽油烟系统的养护是外包给清洁公司，一年两次；升降电梯的养护是厂家定期进行，其余的设施设备等，都是定人，按职工食堂设施设备的维护程序及卫生标准去操作，避免由于设施设备操作不当或不洁而污染食品，造成安全事故的发生由于对设施设备的良好养护，因此，今年职工食堂的主要公共配套设施设备完好率为100%,安全事故及时处理率为100%

3、供货商评审职工食堂配合公司相关部门对供应商进行每年一次的资质评审供货商取得相应资质成为合格供方后，才能为我方供货我们的猪肉类食品原料是金忠肉业；无抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉厂；米、油及部分干杂等是由麦德龙提供；其余菜品原料是由满地春配送公司配送各供货商所供食品原料都有标准，比如猪肉类的后腿肉，我们要求是净后腿肉，没有一点肥肉；下五花的要求是把上边的一块肥肉去掉；制做大排的排骨要求带完整的里脊肉等等通过对供应商的评审，充分保证了食品原料的品质，有效降低了食品安全风险

4、新菜品设计和开发今年，职工食堂规范了新菜品设计和开发的流程，根据相关流程，成功开发了新产品蔬菜馒头及杂粮馒头等，但由于设备的原因，暂时未进行推广

四、现场管理

1、监督检查职工食堂管理团队对加工现场进行严格管理，规范食品原料的加工程序与标准，制定食品原料或加工半成品的存储标准、加工现场各区域的卫生标准、加工设施设备及工、器具等的卫生标准，并设立安全监督员，对加工现场的各项流程及工作标准进行监督检查，管理团队的成员也每日不定期地对员工的工作情况及工作质量进行抽查，充分保证了整个过程的顺利实施

2、不合格服务的处置对于服务提供过程中的不合格项，我们的要求是立即整改,现场处理，并作相应的记录，与当月绩效考核挂钩对于顾客的有效投诉，我们一经查实，立即对当事人进行处理，并将处理信息及时进行反馈，建立纠正预防措施，及时沟通，寻求谅解由于今年员工们的共同努力及有效沟通，到目前为止，职工食堂尚未接到一起有效投诉，有效投诉处理率为100%

五、统计分析

1、质量目标实施及统计职工食堂今年的质量目标顺利实施，据统计顾客满意率为

88.25%（去年为

87.5%）,有效投诉处理率为100%,主要公共配套设施设备完好率为100%,安全事故及时处理率为100%,培训合格率为100%,前三季度的费用收缴率为100%

2、其他信息的统计和分析今年，职工食堂加强了对数据的收集、统计及分析，如《职工食堂每日三餐就餐人数统计表》、《无抗猪肉每日用量情况登记表》等，通过数据的统计和分析，有效地指导了职工食堂的日常工作，降低运行成本，提高产品及服务质量

六、工作亮点

1、今年度的工作亮点今年六月，公司举办了食品安全卫生月的活动，通过本次活动，职工食堂在食品卫生、环境卫生、设施设备卫生、个人卫生等方面做了全面的更新工作清理了食堂所有的卫生死角、消防通道等建立了员工晨检制度。