第二类食品经营许可现场核查表

第二类食品经营许可现场核查表（合用于餐馆，单位食堂）经营者名称地.址核查日期主体类别餐馆（口大型；口中型；口小型）；口学校食堂；口托幼机构食堂；口职工食堂；口养老机构食堂；口工地食堂；口其他单位食堂经营项目口热食类食品制售；口冷食类食品制售（口含烧卤熟肉）；口生食类食品制售;口自制饮品制售（口含自酿酒））；口糕点类食品制售（口含裱花类糕点）成果鉴定核查项目核查内容核查和评价措施编号不合用（合理的重要性符合不符合缺项）

1.选址选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱1***厕等污染源25m以上，并设立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范畴之外设立与食品供应方式和品种相适应II勺粗加工、切配、烹饪、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合，2***以及食品库房、更衣、清洁工具寄存场合等除清洁工具寄存场合外，其他场合均设在室内进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂（含托幼机构）集中分餐，分别设立相应操作***专间生食水产品还需设立相应前解决专用操作场合配送沙拉、凉菜等半成品，现场3批注［1］这里提出了专间H勺概念仅拆封、调味，可在烹调加工场合或备餐、就餐场合进行糕点类食品、自制饮品制作和除学校食堂外的单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者日勺分

2.场合设立、布餐，分别设立相应日勺专用操作场合简朴调配自制饮料H勺，可在备餐场合等干净区专用工作台操4**局、分隔和面积作各加工操作场合按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应H勺顺序合理布局5**批注［2）这里的意思是整个厨房的基本走向，布局流程是餐馆食品解决区面积与就餐场合面枳之比21:

3.0,粗加工操作场合面枳2食品解决区面积不是合理15%,所有用半成品烹饪的可合适减少6**单位食堂食品解决区面积不小于30肝，就餐人数人均面积不小于

0.2nV批注［3］:这里的比例稍微不合理是由于泳池面积的因素加工经营场合内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域7***地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，旦平整、无裂缝粗加工、切配、餐用品清洗消毒8***和烹调等场合有给排水系统

3.食叫解决区地墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗H勺材料制成粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹9**面、墙壁、门窗、调等场合有

1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙天花板与给排水门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门可以自动关闭10**天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修11*成果鉴定核查项目核查内容核查和评价措施编号不合用（合理的重要性符合不符合缺项）食品暴露场合屋顶若为不平整H勺构造或有管道通过，加设平整易于清洁H勺吊顶（吊顶间缝隙应严12*密封闭）粗加工操作场合根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池采用半成品烹饪日勺可相应减少水池的数量13***小型餐馆如使用盆、桶等容器替代水池，应设固定的J有给排水设施H勺操作台配备能正常运转的J餐具和工用品的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要各类清洗消毒方式设专用水池H勺最低数量采用化学消毒的，至少设有3个专用水池采用人工清

4.清洗、清洁、保洗热力消毒的，可设立2个专用水池14***洁设施学校食堂和大型餐馆的餐饮具应采用热力消毒（因材质等因素无法采用H勺除外）小型餐馆如使用盆、桶等容器替代水池，应设固定的有给排水设施的操作台设专用「拖把等清洁工具、用品口勺清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程15*批注

[4]:确认与否有专用清洁工具清洗『J地方食品原料清洗、餐用品清洗消毒以及清洁工用品清洗水池分开专用，并以明显标记标明其用途16**批注

[5]:同一操作区域内，如果有不同使用用途的水池需要进除清洁工用品专用水池外，其他水池容量不得小于

0.12立方米17**行标记设专供寄存消毒后餐用品的J保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁18**接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全原则或规定19**

5.设备、工具和容单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使川的工用品，20***器有明显的辨别标记，寄存区域分开设立批注（6]:员工餐厅货架分类标记接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒21*食品和非食品（不会导致食品污染11勺食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设立22**冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开寄存，有明显辨别标记23***批注

[7]:食品存储区、库房不容许有非食品原料进行寄存

6.食品贮存场合与设施24**食品库房以及其他食品解决场合有足够数量的食品寄存架（柜），保证食品分类、上架（进柜）寄存常温库房有良好的通风、防潮设施25*成果鉴定核查项目核查内容核查和评价措施编号不合用（合理的重要性符合不符合缺项）冷冻（藏）库设有可对日勺批示库内温度的温度计26*有专用的食品添加剂寄存设施|27*批注

[8]:饼房，中厨房，员工餐的标记柜烹调场合配备机械排风和调温装置28**

7.通风排烟与采光照明设施29*加工经营场合光源不变化所观测食品II勺天然颜色安装在暴露食品正上方II勺照明设施使用防护罩食品解决区设寄存废弃物或垃圾日勺带盖容器废弃物容器与加工用容器有明显辨别欧）标记专间*批注

[9]:如果寄存的话，是要有明显的标志的30内的废弃物容器盖子为非手动启动式T与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施31**

8.卫生防护设施与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm曰勺金属隔栅或网罩32**库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）可以自动闭合的密33**闭非木质门，不需安装防鼠板员工更衣场合与加工经营场合处在同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗34*手设施中、小型餐馆以及500人如下的单位食堂可不作此规定食品解决区内设立足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或

9.更衣、洗手设施35**与厕所设施，附近有洗手消毒措施标记|批注（10]:洗手原则程序有供应商来提供食品解决区内不得设立厕所36***厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出11附近设立洗手、消毒、干手设施37*专间内无明沟，地漏带水封专间墙裙铺设到顶38**

10.专间专间门采用易清洗、不吸水H勺结实材质，可以自动关闭食品传递窗为开闭式，其他窗封闭生食水产品前解决专用操作场合与专间相邻，配备专用水池和加工用品，解决后的半成品能直接通过传递39**窗进入专间核查项成果鉴定核查内容核查和评价措施编号目的重要不合用（合理符合不符合性缺项）专间内设有独立空调设施、工用品清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施40***特殊状况只能使用中央空调U勺，必须在专间空调出风口安装空气净化过灌装置专间入口处设立具有洗手、消毒、更衣设施41***与其他食品解决功能区有明显分区或隔离设施成品寄存区域与加工制作区域相对独立42***

11.专用操作场地面无明沟，地漏带水封43**合场合内设工用品清洗消毒设施和专用冷藏设施44**入口处设立洗手、消毒设施45**食品清洗、加工用水符合生活饮用水原则自备水源应提供有资质破1检测机构出具的水质检测46批注

[11]:确认工程部提供的水质检测报告和直饮水与否可以合格报告

12.食品用水接触直接入口食品（涉及冷食类、生食类食品和自制饮品）日勺水通过水净化设施解决或使用直提供直饮水检测证明的文献47***接饮用水

13.其他单位食堂、大型餐馆配备留样专用容器和冷藏设施48**一核查成果核查项目总数______项，不符合项目总数_____项，其中核心项______项，重点项______项，一般项_项成果鉴定核查项目核查内容核查和评价措施编号不合用（合理的重要性符合不符合缺项）核查意见___________________局（所）核查人员_______________、______________根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场合进行了现场核查，核查意见如下口通过现场核查符合规定□限期整治对照核查内容和评价原则限期进行整治完善□不予通过退回整治后再行申请核查人员签字_________________、________________年月日食品经营单位负责人签字___________________年月日注

1.本表共48项，其中核心项15项，重点项22项，一般项11项***表达核心项，**为重点项，*为一般项;

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；

3.核心项容许不符合数为项，重点项和一般项不符合总数W10项，其中重点项不符合数W4项。