医院食堂管理方案

医院食堂管理方案篇一医院职工食堂管理方案医院职工食堂管理方案

1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，减少成本，严格执行实行

2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班职工要做到有热食供应

3.伙食管理及食堂工作人员对多种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查

4.伙食收支单据，以原始凭证为准购置多种食物，均由保管员验收盖章（签字）

5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作

6.食堂要常常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗材料制成应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和寄存废弃物质（垃圾）设备

7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开寄存，防止污染

8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏

9.发明良好进餐环境，配餐人员应着洁净工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅洁净，不能用脏手端拿进餐人员碗筷

10.服从后勤主管领导，接受员工和病员对饮食工作监督，对规定整改工作应限期完毕进餐人员“五注意”

1.依次排队在窗口买饭

2.不穿工作服进食堂

3.装修工人不穿沾有灰和泥浆衣服进食堂

4.不随意进入食堂工作间

5.不乱丢乱倒饭菜食堂人员“四做到”

1.穿洁净工作服配餐

2.不用脏手端拿碗筷

3.配餐时不与人闲聊，谈笑

4.勤收碗筷，随时保持桌椅清洁篇二医院食堂工作制度医院食堂工作制度

1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人饮食，虚心听取群众意见，不停提高烹饪技术和服务质量

2、树立全心全意为员工服务思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，积极热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人

3、严格按照食品卫生法规定，重视食堂卫生流程，做好卫生工作严禁供应霉烂变质食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用品使用后应洗净消毒，严防传染病传播和食物中毒

4、按营养护士和病区需求，保质保量制作多种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务

5、做好食堂从业人员个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作

6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责

7、注意节省粮、煤、水、电、气，重视生产安全防备使用炊事械具或用品要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作

8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完毕各项工作任务篇三民营医院职工食堂卫生管理制度民营医院食堂管理制度目录

一、食堂卫生管理制度

二、食品原料采购索证制度

三、库房管理制度

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂卫生检查制度

七、食堂安全管理规定

一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工身体健康，给就餐者提供一种清洁、卫生、舒适就餐环境，根据有关规定，特制定卫生管理制度如下

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网室内无蝇、无鼠、泊水桶洁净并加盖；

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱熟食品盖好，无交叉污染

5、多种蔬菜等食品必须清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒

6、食堂工作人员要养成良好卫生习惯，做到“四勤”勤洗澡、勤换衣服、勤剪发、勤剪指甲工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏

8、不供应变质、不洁食品无食物中毒发生

9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味

二、食品原料采购索证制度

1、米购员米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品检查合格证和化验单，同步注意检查查对合格证明中记载产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造

2、所索取检查合格证明由采购部门妥善保留，以备查验

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限食品

4、不得采购无卫生许可证食品生产经营者供应食品

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检查合格证明,并做好记录

三、库房管理制度

1、仓库内要定期打扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥

2、主食、副食分库房寄存，食品与非食品不能混放，离墙垫高,防止受潮霉变食品仓库内不得寄存有毒有害物品，不得寄存个人物品和杂物

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生许可证生产经营者提供食品，未索证食品不得验收入库

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整洁摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同步常常检查，防止霉变

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识生食品、熟食品、半成品分柜寄存，杜绝生熟混放

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足

8、常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限食品

9、做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作不得在仓库内抽烟

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

1、工作人员卫生知识培训时间与健康检查时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗

2、除了卫生部门有组织培训以外，根据本单位实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训

3、卫生知识培训必须作为长期基础性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不停提高从业人员卫生意识

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度与否正常并及时做好记录;

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下⑴进行彻底化霜，清除冰霜；⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗洁净；4最终用1%含氯消毒液擦洗一次

六、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工身体健康，根据有关规定，特制定食堂卫生检查制度

1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后,持有效健康证方可上岗

3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品工作

4、工作人员上班时应穿戴整洁工作衣帽，并保持个人卫生

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗

6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食用具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”

7、不购进、不加工、不发售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期食物

8、生、熟食品、成品、半成品加工和寄存要有明显标识，分类寄存，不得混放

9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标/志、O

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管

11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染

12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作

13、规定食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查「2次，发现问题及时上报和处理

七、食堂安全管理规定

1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实行监督，人员定点定岗，责任贯彻到人

2、使用多种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生

3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源人人注意节电、节水，发现问题及时汇报，及时处理，防止责任事故发生

4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故发生工作人员都要掌握灭火器使用措施，记住火警电话

1195、下班前，负责人要检查煤气、水电、门窗与否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作

6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏

7、严格执行蔬菜农药检测制度

8、保证48小时留样制度。