公司食堂管理制度

公司食堂管理制度（修订版）

一、总则

1、为加强公司食堂日勺统筹管理，做好后勤服务保障工作，保证员工就餐质量，特制定本制度

2、本规定涉及物品管理、食堂食材进出货管理、食堂炊事器具安全卫生操作管理及员工就餐管理

3、本制度合用于公司职工食堂及就餐员工

二、食堂财务预算及物品管理

1、不得私设小金库，不得把食材据为己有采购预备金不得用于私人事务或转借别人使用，剩余饭菜任何人不得带出食堂

2、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外发售食堂物口口口O

4、食堂财务、采购、物品管理要由食堂管理员指定专人负责，划定范畴、包干管理

5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具时要照价补偿,并视情节由食堂管理员员提出惩罚建议

三、食堂食材管理

1、食材采购一律在中卫市超市进行采购（朝阳、新百、荣盛、德林、华润万家），以保证食材质量安全

2、采购食材应努力做到价格低、质量好、足斤足两

3、食材购买发票应是超市公司承认日勺票据

4、购进货品必须逐项上帐，涉及品种、数量、价格、日期有出库登记，有月存货盘点及盈亏表，盈亏成果应向就餐人员发布

5、食堂需要大量购进食材时，事先必须办理审批

6、食堂货品入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，保证物品在保质期内加工

7、食堂管理员负责全面指引、监督和安排食堂员工日勺平常工作，每月不定期到市场理解物品价格或参与采购活动，控制采购成本

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、厨师必须理解多种炊事器具和设备、设施日勺性能和使用措施，否则不得使用

2、所有电源开关不准用湿手启动，以防触电事故发生

3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置

4、食堂操作间严禁闲人进入，以保证安全

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源与否关闭,以保证公司财物安全

7、冰箱使用与维护厨房日勺冰箱只许保存与公司伙食有关日勺食品，不得私用1启动冰箱前须保证插头、插座连接完好，再通电源冰箱启动后须检查冰柜有无异常声音，与否正常运转严格按照冰箱容积及承重规定储存食品，以防冰箱不制冷或停机2常常检查冰箱内温度不定期对冷藏室进行除冰工作,同步做好冰箱内清洁、灭菌工作保证冰箱正常工作，减少电耗3冰箱日勺维护工作要常常进行防尘罩要常常清理；冰箱日勺温度要根据实际状况及所放置食品数量进行调节4发现问题应及时断电，迅速向食堂管理员报修，并协助维修

8、消毒柜使用与维护1使用消毒柜前一方面保证插头、插座连接完好，再通电源2使用消毒柜必须先放入餐具再启动3使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全4消毒过程完毕、温度下降后方可启动柜门，以保证消毒质量，并避免事故发生5消毒柜仅用于餐具消毒之用，严禁它用6发现问题应及时断电，迅速向食堂管理员报修，并协助维修机器绝不能带病使用

9、燃气灶使用与维护

（1）餐厅操作间日勺燃气灶只限与公司伙食有关日勺食品，不得私用

（2）使用燃气之前要保证燃气管道无损坏漏气现象燃气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到燃气的臭味，应用肥皂水涂抹燃气炉和管道，但凡起泡日勺地方，就是燃气漏损处

（3）发现漏气应及时关掉燃气阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，再进行维修或更换设备

（4）使用燃气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）

（5）不适宜把燃气炉或电磁炉放在接近电源日勺地方使用，不适宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边

（6）使用时应先打开燃气源开关，关闭时亦先关掉灶前阀开关，再关掉燃气灶

五、食堂卫生管理

1、厨房卫生原则

（1）食材堆放整洁，按类分开放，食品与非食品不得混放

（2）食材要保持新鲜，原则每天采购一次蔬菜

（3）每日用餐结束后，作料工具要盖好，工器具摆放有序

（4）灶面周边瓷石专、灶面、抽油烟机、微波炉、地面不留污垢和油垢5所有厨房器具保持清洁，不得有污渍6餐具每餐消毒不得低于30分钟7每天清理，每月三次大扫除，保证厨房环境卫生

2、餐厅卫生原则1椅子数量保持精确，餐椅、餐桌及时修理，地面无垃圾无积灰、门窗保持干净2餐厅做到“四无”，无鼠、无蛛网、无寄生虫、无嶂螂3墙壁、开关、门窗处保持清洁干净，不留手印，不藏污纳垢4对餐桌及时清理，保持桌面物品摆放整洁，桌面无杂物，无污渍，无灰尘营造一种干净卫生的用餐环境

3、厨师卫生原则1勤剪指甲、勤理发、不要随处吐痰严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生2戴帽子、口罩，着干净整洁的工作服上岗3不戴戒指，勤洗手，严禁上班时吸烟

六、用餐管理

1、用餐时间管理1每周一至周六日勺中餐、晚餐，每月合计二十六天服务人数20人如下批注［nil删除

（2）食堂厨师工作时间每月26天，早830—1330,晚:17:00-19:00,（夏季17:30-一19:30）,每天工作7小时

（3）用餐时间中午1200—1320,晚18:00—18:50（夏季18:30--1920）o

（4）节假日按国标时间休息，休息时间不随公司做调节如需调节，公司另行告知，加班工资按公司有关制度执行

2、用餐缴费管理

（1）公司全体员工可报名申请就餐（优先考虑外地、公司提供住宿的员工）

（2）在食堂用餐日勺员工，个人需缴纳220元/月日勺就餐费，只吃一顿中饭缴纳150元/月，晚饭缴纳70元/月

（3）周六加班人员可享有免费用餐（需周五申请）

（4）总部工作人员到我司检查工作，需在食堂用餐公司将予以30元/人临时用餐补贴

（5）做好当月用餐人员记录，于次月从工资中扣除用餐费用

（6）要做到帐务公开、菜单公开

（7）每月11日交付当月用餐费用，用餐人员用餐计划每月底进行记录

3、用餐原则管理

（1）每月中餐，尽量做到科学合理、荤素搭配、营养健康

（2）除第一条规定外，中午用餐保证两菜一汤，米饭

（3）晚餐，以面食为主

（4）节日休息时间（调休时间）期间值班用餐人员伙食原则要改善提高，菜谱提前一周另行制定

（5）菜谱公开、按菜谱用餐菜谱需根据时蔬价格相应调节，每季度更换一次

（6）总部接待用餐根据实际状况提前两天另行制定

（7）每天如有剩余板菜，应将剩余量公开在白板上，不得擅自带出，遵循饭菜日勺保鲜原则，放置在冰箱里，在下次用餐时按需使用

4、用餐记录管理

（1）用餐人员每周五提供下一周用餐计划，并向食堂管理员上报在计划期间如不用餐也视为用餐

（2）如有临时加餐，请提前告知食堂管理员，食堂管理员批准后，及时告知采购员及厨师

（3）超过厨师工作时间，没有用到餐的，视为用餐

（4）厨师没有按公司制定的作息时间上岗，按公司考勤管理制度执行

5、用餐秩序管理

（1）员工进入餐厅必须按秩序排队，在窗口领用，由厨师分派饭量，做到少量多次员工不得擅自进入厨房，并在餐桌就餐

（2）员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随处乱丢,须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整洁3员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响别人就餐4员工就餐以吃饱为原则，不容许剩饭、剩菜，避免挥霍5餐厅之内严禁抽烟，违者罚款50元/次，食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐状况，发现违纪现象应及时制止对屡教不改者，视情节予以警告、记小过、记大过等解决6每天厨师临走前检查餐厅和厨房卫生区域后，随手关闭厨房门和食堂门并锁闭每周定期检查，如发现厨房门未关闭，发现一次罚款50元/次

6、绩效奖励公司每月予以300元，作为厨师日勺绩效奖励公司每月予以100元，作为食堂采购员日勺绩效奖励公司每月予以100元，作为食堂管理员日勺绩效奖励厨师和采购员之间互相绩效考核采购员负责监督厨师每日食材使用状况、厨具使用状况、厨师个人卫生状况、食堂卫生等方面进行打分厨师对采购员每日采购食材日勺数量和新鲜度状况、采购时间与否及时、与否按照菜谱采购等方面进行打分岗位原则考核、绩效奖励评估，由用餐人员、直接主管按百分制予以评估

七、附则

1、本制度由综合管理部制定并负责解释，工会监督，并经公司批准后施行，实行时间为批准时间

2、本制度根据物价指数随时进行修改完善，凡既有日勺类似规章制度自行终结，与本制度有抵触日勺规定以本制度为准。