供电所食堂管理制度

供电所食堂管理制度

一、食品卫生

1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质原料和食品

2.洗涤整顿原料时，污物杂质和废料必须清除洁净炊具、餐具和蔬菜分池清洗蔬菜在清洗池内浸泡30分钟以上

3.在加工、销售食品前要把手洗洁净，不准面对食品打喷嚏咳嗽和其他有碍食品卫生行为，不准在食品加工和销售场所吸烟，不准闲杂人员进入食品销售场所

4.非食堂人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止带入细菌病毒,杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作

5.多种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内寄存，不随地乱放，以免弄脏污染

6.原料取用、发放，应本着先进先出先用原则，以防止日久变质

7.寄存在冰箱内食物或半成品，要生熟分开，有腥味与没有腥味也应分开寄存切生、熟食用墩头和刀也要分开

8.冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入

9.熟食品、卤菜等应妥善保管，常常检查，以免变质冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里

10.剩饭菜要寄存在冰箱内，下次发售前一定要热透，假如没有保鲜措施，严禁第二天发售

11.不得制售冷荤凉菜

12.调料器具应加盖，防沾染灰尘调料器具要保持洁净

13.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质菜点,以防食物中毒

14.不得使用散装盐、酱油、醋等，要购置袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋，佐料必须是正规厂家生产

15.肉食类必须在检疫站规定放心肉店购置，并做好购置登记,保证新鲜批量采购应渠道合法，还应索取卫生许可证等合格证明

二、餐具卫生

1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，盖好，以防灰尘公用餐具和用品做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，发售食品必须用售货工具

2.餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整洁，关紧柜门

3.餐用品清洗池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开

三、炊具设备卫生

1.盛放生、熟、荤、素食品用品要严格分开，摆放整洁，加工生、熟食品菜墩、刀具要有明确标志；要常常消毒，保持用品整洁、洁净，做到清洁卫生、专人负责

2.各食堂及部门所用操作台、货品架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味

3.盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门加工用品要生熟分开，多种盛具均保持洁净、清洁，不得直接落地

4.冰箱、冰柜、冷库要按类寄存、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整洁有序，发既有腐烂、变质、超期储存食品要及时处理

四、环境卫生

1、周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泊水桶加盖，废物袋扎口

2、积极贯彻除四害规定，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬

3、保持餐厅和各操作间地面洁净，保持餐桌洁净

4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风

五、个人卫生

1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发健康证明

2、操作时应穿戴清洁工作服、工作帽（专间操作还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物定期进行工作衣帽清洁上厕所前应在食品处理区脱去工作服

3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗

4、接触直接入口食品操作人员下列情形必须洗手1处理食物前2上厕所后3处理生食物后4处理弄污设备和饮食用品后5咳嗽、打喷嚏、探鼻子后6处理动物后7触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后8执行清洁任务后

5、建立健康申报制度，如患有传染性疾病，不应上岗

6、食品处理区内不得抽烟和进行其他也许污染食品行为。