《食品保存技术》同步练习

第二节食品保存技术

一、选择题

1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染

2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入

3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色

6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用

7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明

二、填空题

1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、O

2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们

3.防腐剂是食品—过程中添加进去的防止食物—的—添加剂

三、问答题

1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗,达到较好的保鲜效果

（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是0A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌

（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

2.防止食物腐败的方法主要有哪些？

3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食你对这一现象有何建议参考答案

一、选择题l.A

2.C

3.D

4.C

5.A

6.A

7.C

二、填空题

1.抑制阻止生长繁殖

2.储藏加工成食品

3.加工腐败食物

三、问答题

1.1B2不是提示冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质

2.提示参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等

3.提示在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。