《食品保存技术》教案

第二节食品保存技术【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题首先通过探究食品腐败的原因,探索食品保鲜的措施不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用【教学目标】L进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理2•尝试运用恰当的方法保存食品3,培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力

4.会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念【教学重点】食物腐败的主要原因「、食品贮存的方法及原理【教学难点】分析说明食品腐败的原因【教学方法】小组合作，探究实验列举日常生活中的实例，分析讨论【授课时间】【教学过程】【情景导入】“长安回望绣成堆，山顶千门次第开一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣引出课题【新课内容】

一、食品腐败的主要原因

1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的

2.导致食品腐败变质的原因是什么？【探究活动】食品腐败的原因【提出问题】1你观察到什么结果？2得出什么结论？【小结】食品腐败的主要原因微生物的大量繁殖问怎样防止食品腐败变质？学生讨论，小组交流，找出最佳答案尽可能杀死微.生物或抑制微生物的繁殖问怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度

二、食品保存的常用方法

1.自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理

2.小组成员讨论交流，找出最佳答案【小结】食品保存常用的方法有干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等【总结】

1.食品腐败的主要原因微生物的大量繁殖

2.防止食品腐败的原理杀死微生物或抑制微生物的繁殖

3.食品保存的常用方法【检测反馈】⑴夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中A、细菌极少B、无细菌C、细菌生长繁殖很慢D、以上说法都对2下列不属于保存食品的正确方法是A、真空包装法B、腌制法C、水泡法D、冷冻法3下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是A、脱水保存B、添加腐剂保存C、晒干保存D、真空保存4下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻.止细菌和真菌生长的是A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头

（5）被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（）A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸肉内无细菌和真菌C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖D、.加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积

（6）剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物B、释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死D、挡住灰尘⑺保存鲜牛奶最佳的办法是（）A、真空包装B、冷冻C、添加防腐剂D、高温

（8）超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）A、真空包装B、气调包装C、添加防腐剂D、干燥【教学反思】。