我国旅游饭店业的竞争格局及对策初探

我国旅游饭店业的竞争格局及对策初探中国的旅游饭店业是改革开放后较早开放的行业之一作为旅游业的三大支柱产业之一，二十数年来获得了长足的发展到年终，我国共有星级饭店7358家然而，在表面强大日勺市场阵容下面，经济效益的状况却不容乐观据有关资料显示，自1995年后，我国旅游饭店的利润额呈直线下降趋势，至1998年旅游饭店业则浮现全行业亏损欧J局面，亏损虽较1999年有大幅度减少，但亏损总额仍达26亿元之巨随着WTO的加入，国内市场国际化、国际竞争国内化的态势将进一步加剧面对国内日趋剧烈日勺竞争现状和国际竞争的强大压力，全方位分析中国旅游饭店业的竞争态势与格局，讨论出及时有效日勺对策已成为当务之

一、我国旅游饭店业的竞争格局与态势

（一）从产业构造上看，我国旅游饭店业浮现了严重的I构造性过剩我国旅游涉外饭店在过去的20数年中总体规模不断扩张，到年终，我国共有涉外饭店10481家饭店数量廿勺增幅明显高于客人的增幅，从而浮现了总量相对过剩的局面不仅如此，由于旅游饭店构造性不合理，直接导致了严重日勺构造性过剩的局面这重要表目前如下两个方面

1.旅游饭店的档次构造不合理到年终，我国的高、中、低档饭店数分别是570家、6025家、753家这与发达国家145的比例存在着较大的J差距国务院发展研究中心孙尚清在其主持的〃旅游经济发展战略〃研究课题日勺报告中明确指出了我国旅游饭店在档次构造上日勺失调我国的高、中档饭店过于集中，虽然按C4法计算的产业集中度原则测算,我国的饭店市场日勺产业集中度远远低于垄断原则但在高档次市场上，某些出名日勺品牌已占据了一定的I市场，导致相对垄断口勺局面旅游饭店发展失控，重要是高档饭店的数量太多，增长速度太快，进而引起业内发展悲观的连锁反映

2.旅游饭店业的区域构造不合理，空间分布构造不均衡我国旅游饭店相对集中于东部地区，中西部地辨别布较少，特别是高档饭店重要分布在北京、上海、广东三省市这导致了部分区域浮现构造过剩的局面旅游饭店业构造过剩，是导致行业内竞争剧烈、经济效益低下的重要因素之一

（二）从竞争的态势上看，过度竞争的表面下，竞争空间拓展存在相对局限性我国旅游饭店业竞争剧烈，处在过度竞争的态势，这在此前的论文中已充足论证过（如《对我国旅游饭店业竞争现状日勺深层次思考》，张辉等；《我国饭店业过度竞争日勺态势对策研究》，曾繁英、陈联仲）但同步我们也应看到我国旅游饭店业还存在着巨大H勺发展空间，这重要表目前如下方面L我国旅游饭店H勺低档市场进入公司少，存在着巨大的市场空间从表1中我们可以看到，到年终，我国仅有一星级饭店753家，随着国内游日勺兴起和人民生活水平日勺提高,市场对低档次经济型饭店的需求将日益显露，这远远不能满足日益增长的市场需求

3.我国日勺中西部旅游饭店分布较少，随着西部大开发的进一步开展，特别是西部旅游发展战略的实行，中西部对旅游饭店需求将进一步扩大

4.我国旅游饭店业的竞争手段局限性旅游饭店业的竞争手段可分为价格竞争和非价格竞争（如服务、品牌、技术、知识、文化等），然而，我国旅游饭店的竞争重要还集中在价格竞争层面上，非价格竞争限度低运用现代公司管理及营销理念，我国的I旅游饭店可以通过创新增强公司和新竞争能力；通过市场细分，拟定公司目的市场，开展专业化经营；通过品牌化提高饭店出名度等等这为我国旅游饭店后来的发展提供了广阔日勺空间

（三）从竞争的产权主体上看，国有经济成分是市场的主体，但在竞争中处在劣势地位，内资旅游饭店的整体竞争力不强从表1中我们可以看到我国国有饭店比重大，但竞争力不强出租率仅

55.13%据记录，，国有饭店的全员劳动生产率只有

5.78万/人，而外商国际集团的全员劳动生产率则是

13.12万/人，后者是前者的

2.26倍此外，集体饭店、私营公司等内资饭店的客房出租率要远远低于股份制、外资及港澳台商投资公司随着着入世规则的实行，外资人驻我国市场的脚步将进一步加快，国内市场国际化，国际竞争国内化日勺态势将进一步加剧如何提高我国国有旅游饭店及内资饭店H勺竞争力是亟须考虑的问题5我国星级饭店规模及经营状况1饭店数（家）客房数（万间）床位数（万张）营业收入（亿元）客房出租率（%）合计

735881.

63153.

31763.

3258.45按经济类型划分国有经济

433942.

8384.

93316.

9855.13集体经济

7906.

3811.

7742.

1959.25股分合伙公司

1154.

245.

8115.

9660.71联营公司

971.

021.

9310.

8557.44有限责任公司

47759.

1948.

8162.38股分有限公司

2763.

846.

9846.

1464.73私营公司

3512.

775.

3712.

8356.52其他内资公司

3212.

955.

5420.

6859.42港澳台商投资公司

32411.

7135.

9164.

656.78外商投资公司

2685.

8210.

07112.

9664.15按规模划分客房数在500间以上

9412.

6319.

12119.

9466.98客房数在300^499间

28310.

2717.

88148.

6663.64客房数在200^299间

56013.

4224.

85144.

0260.97客房数在100-199间

191726.

3852.

35198.

2559.61客房数在99间如下

450418.

9239.

1152.

4651.74按饭店星级划分五星级

1295.

037.

77149.

6665.12四星级

44110.

6119.

13180.

6164.96三星级

228732.

7460.

56282.

9660.34二星级

374829.

4758.

17140.

1253.35一星级

7533.

777.

689.

9746.33（摘自《中国旅游记录年鉴》，中国旅游出版社）

二、我国旅游饭店业的竞争战略与对策诚然，我国旅游饭店业竞争剧烈、经济效益低下的部分因素是由产业自身日勺特点决定日勺，但笔者觉得我国旅游饭店业通过宏观及微观的调节后，还是可以走出目前这种不利日勺竞争形势U勺

（一）加强宏观调控，调节存量构造导致我国饭店业总体经济效益低下日勺因素众多，但其主线因素在于构造性过剩因此，必须根据市场需求来调节存量构造（在这里特别需要强调的I是虽然我国旅游饭店业区I总量相对过剩，但却不能简朴的以控制总量扩张为手段，由于我国饭店经济效益低下的本源在于现存日勺市场主体经营不利因此，合适日勺增长竞争主体，通过市场竞争，更有助于裁削弱势公司，提高整个产业的竞争力，优化产业构造）导致我国旅游饭店业构造性过剩H勺因素是复杂的，既有宏观调控的因素，又有现存的市场主体的1因素单就宏观调控而言，笔者觉得必须做到如下几点

1.变部门管理为行业管理，这是实现全行业宏观调控与微观指引相统一日勺基础行业管理是通过一定H勺组织机构，对全行业H勺有关经济活动加以统筹、协调、监督，并为全行业提供信息征询服务我国饭店日勺投资主体存在着多样性，从而导致行业主管部门对饭店管理不利的局面，因此，构建一种全方位的行业管理机构成为必需

2.改革投融资机制，使投融资行为理性化在我国饭店中有相称一部分是〃严重非理性投资〃H勺产物，有相称多H勺饭店项目是为了满足投资决策者这样或那样的〃其他〃的需要,要变化这种现状，必须改革老式日勺投融资机制，改革银行运作机制，通过加快资我市场的发育来引导投资，以市场竞争来选择投资方向，调节产业构造现阶段，将资本运营的I概念引入旅游饭店市场，推动产融结合日勺进程，可以推动我国饭店产业经营与管理层次日勺提高由于饭店易进难出口勺特性决定了饭店业的〃优生〃远比〃优育〃更重要3•行业主管部门加强产业宏观调控，合适加大饭店业的进入壁垒行业主管部门应根据国家及地区旅游饭店业具体状况与行业前景，对旅游饭店业发展进行统一规划

（1）国家调控国家旅游管理部门要制定对的H勺产业发展政策、组织政策及区域政策这是地方行业部门决策欧I基础特别是区域发展政策，在我国区域发展失衡的条件下，按照西部大开发的规定，对旅游饭店的发展进行前置性区域规划，成为必需

（2）地区行业管理部门要拟定本地区所需饭店类型、档次、数量，以此为原则对饭店进行前置性审批，对于非理性投资行为要坚决杜绝

（二）实现产权主体多元化，构筑公平、高效的竞争平台正如前文所述，我国的国有经济虽在旅游饭店中占有绝对H勺比重，但竞争力不强其中大量非独立日勺经济主体的存在，构成二元性经济主体竞争构造，是导致整个旅游饭店业竞争不利日勺因素之一，并且根据WTO的）贸易规则，这严重违背了国际惯例和世贸组织的公平竞争原则如何剔除这些实体，成为必须解决的问题

1.履行产权主体多元化，推动旅游饭店业日勺市场化进程在我国努力建立完善的市场经济体制的背景下，国有产权关系日勺清晰与充足竞争日勺环境是提高国有资产配备效率的必要条件我国的旅游饭店业属于竞争性、赚钱性日勺行业,竞争性领域内的公司国有资产的配备可以采用较为彻底的市场化进程，即在这个过程中容许所有权发生变化，因此我国的旅游饭店业是国家鼓励改为混合所有制欧I产业，吸取社会中时多种经济主体，才干真正避免非独立经济实体的存在对于我国现存的大量的国有旅游饭店,必须理顺饭店产权关系，实现饭店的自主经营，建立起〃产权明确，权责明晰，政企分开，科学管理〃H勺现代公司制度

2.加快旅游饭店业民营化进程饭店业是真正的国退民进H勺行业，民营化的I优势在于可以消除政企不分与公司产权主体空位日勺现状，挣脱投资过热日勺困局对旅游饭店进行民营化与股份制改造有助于建立和完善适应市场竞争机制的现代公司制度近年来的实践也证明，履行产权主体多元化，搞股份制改革和上市改革，有助于饭店增长资金来源，剥离不良资产，选择优良资产上市，募集更多的资金

（三）运用产品差别化战略，搞专业化经营，哺育公司核心竞争力产品差别化战略也就是通过向顾客提供与众不同的I服务，为顾客发明价值旅游饭店业是不完全自由竞争行业，其产品是组合类产品，产品并非完全同质因此，运用产品差别化战略，发展专业化经营的空间较大专业化经营，即每个饭店要针对某一种或两个细分市场，从设施、服务与管理上建立自己独特日勺管理模式与营销网络，以在市场上立足专业化经营是市场经济发展时必然成果我国旅游饭店经营的I缺少专业化分工，每个饭店都试图服务所有市场，产品无特色，从而使价格成为惟一日勺竞争手段产品差别化及专业化经营可以通过满足大众化经营无法满足的顾客，扩大市场规模；哺育公司核心竞争能力；避免恶性削价竞争中国内资饭店经济效益远远低于外资饭店，恐怕与缺少专业化经营不无关系世界500强公司都是在技术创新、管理模式、市场网络、品牌形象和顾客服务方面有特殊特长的公司如每天集团以经济型市场为主，里兹集团、四季集团的目H勺市场则集中在豪华市场上面饭店作为以服务为主的公司，应将专业化的重点放在无形资产日勺哺育上来，培养其核心能力饭店日勺无形资产有品牌、管理模式、营销网络等

（四）实行规模化经营战略，加快集团化运作我国旅游饭店业产业集中度低，缺少规模经济效益，实行规模化经营，从供应日勺角度可以使公司拥有垄断控制专利、商标、销售渠道、预定技术及资金来源、低成本方面日勺优势；从需求的角度可以通过良好名誉而产生品牌，有助于运用顾客忠诚，稳定客源因此,有助于提高产业利润率，调节存量构造由表1我们也可以看出，我国旅游饭店业明显呈现出规模与效益的正比关系（按规模划分的五个等级，出租率从高到低依次递减）集团化是规模化经营的重要运作模式我国的J旅游饭店业集团化的I进程可以追溯到20世纪80年代，1984年到1985年，上海相继组建了华亭、锦江、新亚和东湖四家以饭店和服务业为主的公司集团但历经我国旅游饭店H勺集团化限度还是比较低这其中的因素是复杂时，但笔者觉得占我国旅游饭店主体地位的国有饭店日勺集团化限度低、进程慢是重要因素要加快我国饭店集团化进程必须加快我国国有旅游饭店改革的进程具体措施如下L加快我国旅游饭店产权多元化日勺进程，通过稀释国有经济成分，解决集团化进程中日勺障碍

2.消除既得利益集团，对国有饭店进行现代公司制度改革，建立合理的法人治理构造

3.以行政权力为纽带，由政府撮合饭店集团化这是一种迁就我国经济转轨现状的I过渡经济形态，但在我国目前这种状况下，政府日勺行政指令往往比市场机制更有效率通过政企分开，将脱钩的饭店合并组建或者为盘活存量资产而将经营不善的资产免费划拨或授权给优秀公司经营目前我国的首旅集团、陕旅集团就是通过这种方式组建H勺但是，这种措施下必须注意的问题是规模经济问题随着现代公司制度日勺建立，这种方式将逐渐取消

4.无形资产有形化较大的饭店公司以品牌与管理为纽带，通过无形资产优势盘活存量资产，以委托经营、租赁、特许经营等方式形成饭店集团由于我国旅游饭店总量扩张已十分严重，而这种措施不以新建饭店为条件，因此是调节存量构造的良好H勺方式

（五）大力发展经济性酒店，提高中、低档市场的竞争力随着国民生活水平的I提高，中国国民的国内旅游迅速发展，据记录，参与国内旅游H勺人数比1995年上涨了近一亿两千万人次，而交通条件和带薪假期的实行必将更进一步刺激国内旅游，因此，我国经济型旅游饭店有广阔日勺发展空间国内日勺酒店集团如锦江集团、新亚集团、首旅集团，已开始启动发展经济型酒店并使之有品牌，连锁的计划，基本上迎合了酒店发展的新方向，得到社会、市场H勺积极反映，获得了良好H勺经济效益外国的酒店投资者和管理公司，也都形成了发展经济型酒店的共识万豪集团还专门请征询公司作了中国将来酒店业发展的报告，结论之一是经济型酒店是一种新热点、新机会不仅仅是经济型酒店，对于整个中、低档市场都要予以足够的注重在高星级酒店呈现饱和日勺市场态势下，在短期内要同国外的饭店集团相抗衡尚有难度，而占总量比重较大H勺中低档饭店则孕育着巨大日勺商机，发展空间巨大我国的旅游饭店应充足发挥本上优势，发挥客源、资金成本、文化方面的优势与外国饭店集团抗衡

（六）实行跨国经营战略，开辟旅游新市场我国的饭店业处在相对过剩的局面，因此，除了从供应H勺角度调节存量构造，提高经营水平之外，还应从需求日勺角度扩大需求与市场核心的是发明市场只有不断引导消费,发明新的市场，才干发明新的发展机遇发明市场日勺核心是创新，其基本途径有如下几条:

1.通过宣传，倡导新的消费观念，把潜在客人变为现实的客源

2.在新的地区与区域采用新的推销手段和方略，开辟新口勺市场我国的旅游饭店的区域市场可以分为如下三种

（1）国内市场；

（2）本地市场；

（3）国际市场由于我国日勺旅游饭店业在行业发展之初把目的市场重要定位于海外旅游者，因此，在后来H勺发展中必须注意如下点A.注重本地市场由于旅游市场的季节性，饭店产品要保持其整体营销力，必须注重本地市场，使饭店产品成为本地居民消费日勺一部分，并且随着我国居民消费水平日勺提高,这完全成为也许这样可以有效避开淡季打折的困局B.对于国际旅游市场，一方面，我们应当注意将客源引进来，使我们的国际客源市场再上一种台阶另一方面，我们应考虑到如何让我国H勺旅游饭店走出国门，真正打入国际旅游市场日勺问题，即实行国际化经营战略，跨国经营的问题在目前我国旅游饭店业竞争日趋剧烈日勺格局下，实行国际化经营战略有其必然性和可行性

（1）内部条件我国饭店业是与国际接轨最快的行业，已初步形成某些具有国际竞争力日勺饭店管理集团，如锦江集团、金陵集团等

（2）外部条件《服务贸易总协定》口勺签订与实行，消除了我国饭店从事跨国经营的壁垒我国的旅游饭店业实行跨国经营，必须顾及两个因素

（1）有较大的市场机会；⑵能发挥我国的比较优势东亚特别是东南亚地区某些国家和地区，由于存在较大日勺市场机会，又能恰当发挥我国旅游饭店的比较优势，被公觉得是抱负H勺投资区域进行跨国经营是我国旅游饭店业参与国际竞争的最高形式固然国际竞争的格局并不是静态H勺，产业总是在转换其位置最为成功H勺公司和政府最后将属于那些可以迅速适应产业构造调节以及政治环境变化的公司和政府我国的旅游饭店业必须不断适应新的形势，不断迎接挑战与机遇，惟有如此，才干改善产业构造，增进整个行业日勺健康发展。