幼儿园的营养膳食科学管理策略

品谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全,如此搭配30%,才干满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要粗细粮合理搭配,不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长

二、进一步调查，实地观测,不断改善膳食品种的结构食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还要经常进一步班级，实地观测幼儿的进餐情况,直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物由于变换食品把戏固然重要，但要看幼儿是否能接受,是否喜欢吃这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨把戏变为根据幼儿的实际需要变换把戏保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议,及时改建工作如一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长,幼儿吃起来费劲此外，幼儿园还要积极听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈意见表，开展“走出去、请进来”等活动,对有关人员进行培训通过以上多种形式,幼儿园除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法膳食结构中要有甜和咸,有荤素,有粗细单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易导致营养不良；因此,膳食必须平衡合理,不能以压制强硬的办法逼迫孩子进食，只要以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量就能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长

三、卫生清洁、制作科学,不断提高膳食品种的质量幼儿免疫力差,抵抗力弱，烹调菜肴时,要把安全卫生工作放在第一位要严格执行《食品卫生法》，生熟放开,不做凉拌菜让幼儿吃;及时消毒,清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用品、洗蔬菜要整棵洗涤,先弃去黄叶、烂叶,再分片（瓣）洗1涤,最后用清水冲洗,这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药副食原料在清洗时,不要切后再洗,更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失、切根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时2原料要切得细、碎，但这又易导致原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失、配既要讲究配质量,配色、香、味、形;也要注重配营养，3注意荤素搭配、粗细搭配如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽;烧鱼可加豆腐、粉丝、粉皮;烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是运用蛋白质的互补作用、烫为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫解决蔬4菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩有人主张菠菜不宜作水烫解决，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸,有助于钙在体内的吸取、烹减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火5大油旺据一些实验报告，使用旺火急炒的方法,叶菜类的维生素平均保存率为而胡萝卜的保存度则可达成C60—70%,76—96%O如蔬菜中的西红柿，去皮切块,经油炒分钟,其维生素、3—4B1的损失度分别为而切成块用火炖,其损失度分别为B213%.21%,、急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐65%41%o凝固，加热时间愈长,凝固得越硬,会影响口感及营养素的运用、调烹调时应注意加盐不宜过早,过早会令渗透压增大,使6水溶性营养素物质遭受氧化或流失而煮豆、烧肉时加盐太早,可使原料中的蛋白质凝固过早,不易吸水膨胀而碎烂;用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中,影响汤汁的浓度味精的调味也很有考究,味精在常温下很难溶解,在时解度最高,故在菜肴将起锅时投入最佳70—90%

四、密切配合、规范管理,不断提高幼儿的膳食效益在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照规定执行:不摧、不说、不急掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况,对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾一方面,创设宽松的就餐环境,有助于提高食欲在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐;教师只在幼儿请求帮助时,采用必要的措施教师多给幼儿一些吃饭时间，不在就餐活动中解决有关纪律的问题,如“快吃”、“保持桌面干净”等幼儿园是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同让幼儿保持一个轻松快乐的就餐心情,可以促进消化腺的分泌，增进食欲同时体验集体生活的快乐，有助于幼儿积极适应社会观测中，曾看到一个孩子生病吃不下饭，在就餐时间内独自看书，老师怎么劝也不吃，而配班老师走过去，轻轻地安慰他,劝了几回，让他坐在桌边，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪着他说话,半个小时后，幼儿把饭吃完，高快乐兴地同其他小朋友一起玩去不To应逼迫幼儿进食,不用严格的纪律约束,而是通过情绪状态的调整,促进提高幼儿食欲另一方面，可认为幼儿发明一个自我服务的机会幼儿园教师工作十分辛劳,要到食堂取饭菜,整理桌子,给幼儿分饭分菜，时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加,给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭；吃完饭后还要收拾干净，组织幼儿睡觉事实上幼儿在岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的监护他们乐意3自己做好自己的事，常听见孩子说“我自己来”幼儿有自我服务的欲望，就应当让幼儿在成人的帮助下学习自己动手,如收放餐具，自取食物,互相鼓励,不浪费粮食,不挑食等要使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯教师往往重视“保”，给幼儿无微不至的照顾,忽视了“育”一一教育幼儿独立、自信过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利，导致了幼儿在自主能力发展上的失败止匕外，为幼儿发明一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场合让幼儿在民主宽松、开放的教养方式中自由选择伙伴,畅所欲言，不时地同老师交流自己的想法，有助于形成融洽的班级这可以使幼儿多方面受益在此同时，我们创设良好的环境，引发幼儿的多种感官，激发幼儿对各种食物的爱好,为幼儿提供墙饰“我和蔬菜做朋友”，以及各类图片，用拟人化的形式、以自述活动的方式,激发幼儿对各种食物的爱好止匕外,我们在幼儿园开辟了自然角，种植了一些相应的蔬菜，以“吃这些蔬菜的什么”等内容,提供相应材料,让幼儿观测、摆弄,互相交流,丰富了他们的知识,提高了他们对各种事物的结识与了解幼儿在良好的教育氛围中，通过丰富多彩的实践活动,促进了观测力、思维力的发展,特别是对各种事物有了进一步的结识幼儿园膳食的科学管理,看起来也许并不复杂和深奥，但具体做起来却也不那么容易这既需要有一支具有丰富的营养知识、较强的策划能力和管理才干的管理队伍，更需要有一支烹调技术高超娴熟和热爱幼教事业的烹饪队伍为此,加强幼儿园有关人员的专业技术培训提高管理人员的业务水平，是提高幼儿膳食科I,学管理水平的关键，这也正是目前大部分幼儿园工作的当务之急。