中餐厅服务员培训计划

中餐厅服务员培训计划中餐厅服务员培训计划中餐厅服务员培训计划1一.培训目标根据公司对餐厅服务员的要求，通过系统的学习，培养优秀的服务人员，使经过培训的服务员具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基本知识和各项操作技能

二、培养对象各门店在职服务人员三.培训课程在职培训课程采用能力模块相结合的方式，共有公司管理项目、餐厅服务员专业素质、餐饮服务基本技能、饮料服务、上菜配菜、更换餐具、餐厅服务基本流程等7个培训模块四.培训形式兼职，分期分批学习动词的缩写培训内容verb.公司在项目中管理餐厅服务员的培训1注重职业道德

1.1守法理解和遵守公民的职责和义务，文明实践；理解倡导的“五爱”1xx⑵敬业精神培养守时、守信、守纪律的良好品质；培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；培养助人为乐、精益求精的良好品质⑶就业原则自尊自爱自信自立自强公司员工手册2公司管理制度

3.餐厅服务员的专业素质2职业道德与岗位职责餐厅服务员职业道德；迎宾员、露天看台和食物处理

2.1员的职责顾客的饮食习惯和饮食心理国内各地区的饮食习惯；少数民族饮食习

2.2惯；欧美亚洲人的饮食习惯；客人的用餐心理食品卫生基础知识公共食品行业特点；公共餐饮业的健康管理；服务员的

2.3个人卫生要求；餐厅的环境卫生要求；预防食物中毒；餐具的卫生清洗和消毒餐饮服务安全防火和处理防盗和事故预防和处理

2.4餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求；服务接待礼仪；学习着装和卫生装饰

2.5的要求；学会正确站立、行走和操作.餐饮服务基本技能3终端支持技巧了解托盘的类型和功能；掌握轻支撑和重支撑的方法；学会

3.1用末端支撑行走餐巾纸折叠了解餐巾纸的功能和种类；餐巾折叠的基本技术；餐巾花的种

3.2类和排列；餐巾折叠图案调教服务了解中西餐调教的基本要求

3.

3.饮料服务4了解中外饮料、茶和软饮料的分类和特点了解中国饮料的分类和特点;了解

4.1国外饮料的分类和特点；了解软饮料的分类和特点；了解茶叶的分类和特点葡萄酒服务的技巧和程序学习冷冻和热烫的方法；注意浇注顺序；掌握葡

4.2萄酒服务操作要领.上菜和分发菜肴5了解美食知识了解中餐特色；了解西餐的主要特点

5.1上菜上菜了解上菜中西餐的操作要领；掌握中西分餐的基本方法

5.

2.更换餐具6更换中式餐桌上的餐具学习如何更换餐具；了解关闭车站的正确步骤

6.1西式餐桌上餐具的更换了解西式菜肴、餐具、饮品的搭配规则；了解西式

6.2台面对更换餐具的特殊要求.餐饮服务的基本程序7掌握中西美食的接待服务了解零点服务的特点；掌握团餐服务要求；了解

7.1咖啡店的服务程序中餐厅服务员培训计划2

一、员工岗前培训XX员工在培训学校（区域人事培训部）接受统一入职培训后，各分公司还应负责XX员工的岗前培训XX

2.分店的发展历史、传统和规章制度这部分解释是为了帮助员工建立对团xx队的归属感，让他们了解自己即将被录用的情况可以达到让员工了解酒店管理XX理念和价值观的目的酒店规章制度要认真讲解，用案例教学让员工重视这方面XX的学习

3.各部门组织结构和基本职能介绍介绍总体组织形式、部门名称、负责人、工作内容和工作程序等

4.产品知识和商业信息服务员必须掌握酒店产品知识和业务信息产品知Xx识应包括各业务部门的相关信息，以便回答客人的问题，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等这部分培训内容应要求员工在独立上班前熟练掌握xx

5.举止和行为告知员工相关仪表礼仪和行为规范的要求，逐一讲解，示范xx引导，帮助员工养成良好的职业作风xx

6.服务技能这部分是培训内容的核心部分、一方面各分行要定期、密集地安X排强化培训，同时管理者在日常工作中要时刻关注、检查并及时给予纠正，特别是要把握好、利用好饭前会的培训机会此外，还可以采取后续辅导，在相应师傅的指导下，让员工逐步独立操作，以定期巡查为监督，及时解答疑难问题，帮助员工xx xx掌握服务技能并善用独立上班前需要对培训结果进行评估考试不仅有利于督促员工积极参加培训，努力掌握知识，也有利于主管检查员工对所培训知识技能的掌握情况，调整和改进xx培训方式考核成绩好的员工可以分配独立工作；对考核不合格者，应安排重培XX训，调换工作，甚至终止工作

7.员工在职强化培训

（一）、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，主要包括思想品德、规章制度、业务知识等理论知识训练的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法理论知识培训的方法和步骤主要如下、制定培训目标培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目1标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求、课程介绍了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容2培训的意义提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果、讲授内容将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过3多，员工可能会记不住主要内容能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆、提出问题或发表意见有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含4义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识、复习课程讲授完时，培训老师要重复一下内容，重复次数越多,学5xx员的记忆也就越牢、考核培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道培训开始时,告诉6员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法考核时应注意考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束;只考核内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚xx、总结讲评考核结果，强调内容的重要性如果合适的话，把此次讲的7内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情（二卜业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法为有效，具体操作方法及步骤如下x、示范与练习法1内容介绍向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、1设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复,不要在内容之间跳跃同时，还要强调培训纪律示范准备示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有2成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程⑶示范演示注意点、边示范边慢慢地解释做一步解释一步，并说出为什么这样做a、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关b、避免使用让人过于敏感的评语，如“这太容易了，做不好就成傻瓜c了”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象、示范要强调要点，动作力求缓慢，对难点要反复示范，注意示范的动d xx作不要超过学员一次接受能力员工实践练习注意点

4、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感a到无法完成程序，失去自信、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤b、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语c、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助,培训d老师要尽量避免直接相助、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好e、让学员逐个环节反复操作，理解内容，直到他们能够正确掌握该项工f xx作为止、角色扮演法2这是一种趣味性很强的培训方法培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼,编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员,演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处止匕外，角色互换,还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固、情景培训法3情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，x后，培训老师来做出综合分析中餐厅服务员培训计划3培训要求一培训期间要求工装整齐，人员整齐二培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物三培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告四培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开培训时间分钟60分钟全员形体培训要求跨立要领｛其中考核个别房间价位｝15分钟贯彻服务员领位礼貌用语15分钟培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程｛其余员工继续30形体｝领位礼貌用语

一、晚上好，欢迎光临黄金北岸

二、贵宾几位，有预定的房间吗？

三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？

四、贵宾您好，为您安排中包可以吗？

五、房间价位元，这后不开发票元，您看可以吗？348278

六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来

七、楼层接待贵宾几位！

八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸

九、贵宾您好，您的房间这边请

十、您的房间到了，祝您玩的愉快对客语言VT晚上好，欢迎光临黄金北岸贵宾几位有预定的房间吗？A,五位给我安排个房间.B

1..有房间在哪？B

2211.贵宾您好，请问订房人贵姓或是手机尾号是多少？A2｛顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态｝贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.A楼层接待贵宾几位？AX收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸贵宾您好，您的房间里面请,您C的房间到了，祝您玩的愉快！。