x公司食堂管理制度

企业食堂管理制度

一、总则

1、为加强企业食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理

3、本制度合用于企业职工食堂及全体员工

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行企业财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实行

3、不得私设小金库，采购员1000元/月采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符,每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘凡合力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午下午

2.101000,此前告知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐1500各部门如晚间加班至或启动夜班，须在下午前告知厨房，以

2.1123001630便厨房准备工作，逾时报餐，所导致用餐不便，由各部门管理自行处理工作每月一日及十五日实行加餐制用餐者须持票进行加餐

2.12点食堂物品一次

5、食堂一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得私自挪作他用，不得私自向外发售食堂物品

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出惩罚提议

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品

2、采购货品应努力做到价格低、质量好、足斤足两

3、采购货品应有企业承认票据

4、购进货品必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理同意

6、食堂货品入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放,保证物品在保质期内加工

7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工平常工作,每月不定期到市场理解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核算每日采购物品数量、质量，记录差异并知会食堂管理员，由食堂管理员汇报总经理或酌情处理食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须理解多种炊事器具和设备、设施性能和使用措施,否则不得使用

2、所有电源开关不准用湿手启动，以防触电事故发生

3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置

4、食堂操作间严禁闲人进入，以保证安全

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源与否关闭，以保证企业财物安全

7、冰柜使用与维护1操作间冰柜只许保留与企业伙食有关食品，不得私用2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，与否正常运转4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机5常常检查冰柜内结霜厚度不定期进行除霜工作，同步做好冰柜内清洁、灭菌工作保证冰柜正常工作，减少电耗6冰柜维护工作要常常进行防尘罩要常常清理；冰柜温度要根据实际状况及所冻食品数量进行调整7发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修

8、消毒柜使用与维护1使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源2使用消毒柜必须先放入餐具再启动3使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全4消毒过程完毕、温度下降后方可启动柜门，以保证消毒质量，并防止事故发生5消毒柜仅用于餐具消毒之用，严禁它用6发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修机器绝不能带病使用

9、煤气炉使用与维护1餐厅操作间煤气炉只限与企业伙食有关食品，不得私用2使用煤气之前要保证煤气管道无损坏漏气现象a、煤气是一种无色但有臭味气体，当嗅到煤气臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡地方，就是煤气漏损处b、轻微煤气中毒症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状3发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备4使用煤气之前做好食物准备工作如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用6不适宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源地方使用，不适宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边7使用时应先打开煤气源开关用手逆时针方向旋转，听“哧”声，再打开燃烧器先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关所有开足，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器8应常常清洗铲除煤气灶面上污迹，防止锈烂燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通9燃烧器进气口有时也许被多种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离与否过大，点火孔与否畅通，压电陶瓷与否失效火弱金属构件有无脱落等否则应及时报修

五、员工就餐管理

1、对于出勤员工，企业负责承担7元/日伙食补助；为出勤而在企业吃饭员工按7元/日原则在该员工当月薪资中扣除

2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费

3、每月末，所有需就餐员工必须于28日前把自己下月就餐状况告知前台文员，否则视为下月所有就餐

4、凡需变更次日就餐状况员工必须于当日下午530之前告知前台文员；否则作未变更处理

5、员工就餐分别在就餐表上打“J、、X”表达每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐

6、员工报了餐而没有在就餐表上打“J、O、义，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报餐数进行记录与核算

7、就餐表上一律不容许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣

8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行惩罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行惩罚（备注本条仅限合用于当月就餐状况）

9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐

10、员工就餐时须保持良好就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整洁

11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐

12、员工就餐以吃饱为原则，不容许剩代、剩菜，防止挥霍

13、餐厅之内严禁抽烟，违者罚款50元/次

14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐状况，发现违纪现象应及时制止对屡教不改者，视情节予以警告、记小过、记大过等处理

六、附则

1、本制度由行政人事部制定并负责解释，经总经理同意后施行,修改时亦同

2、本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触规定以本制度为准食堂管理规定总则为维护企业正常食堂秩序，给全体员工一种优良用餐环境，特制定本制度..厨房之管理1厨工守则，卫生条例

1.1严格遵守企业各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤剪发、不要随地吐痰

1.

1.1工作时必须自查食物与否变质、变味现象，发现问题及时处理

1.

1.2工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟

1.

1.3严格按照食品卫生规定去操作，防止食物中毒

1.

1.4洗洁净后餐具要整顿齐备且有规律地摆好

1.

1.5工作中严格按伙食原则精打细算，以最大程度内尽量做到色香味，把戏、品种116多样化整个烹食过程必须认真清洗洁净并准时、按质、按量供应117每天清理，每月三次大扫除，保证厨房环境卫生

1.

1.8管理制度

1.2厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购

1.

2.1回之单据按程序行政主管签字一总经理审核一财务出纳处销帐厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容食品质量、

1.

2.2重量对不合格食品，拒收并按规定处理任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品

1.

2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用

1.

2.4餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有局限性数目时需及

1.

2.5时查明原因并追究责任.员工用餐公约2就餐一律在餐厅进行，厂区内其他任何地方不得烹煮进餐

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下

2.3早餐中餐晚餐0700—7401200—12301730—1800详细用餐时间按各部门下班时间表规定期间为准员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安管理不准插队，不准备、

2.4一人打多份就餐时要有良好姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整顿桌面，倒置指定桶

2.7类力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭

2.8餐厅内严禁吸烟

2.9。