我国制茶工艺相关资料模板

我国制茶工艺相关资料模板冬季，北风凛冽,寒气袭人,人体阳气易损以选用味甘性温的红茶为好，红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉，以温育人体的阳气,特别适用于妇女红茶可加奶或糖，故有生热暖胃之功，同时红茶有助消化去油腻之功，于冬季进补肥腻时有利

三、饮茶因人而宜，应注意忌禁

1、对于有某些病症的人，要注意一些禁忌，以免饮茶加重病情孕妇不宜喝浓茶;失眠的人晚上不宜饮茶;胃疡动脉硬化,高血压的人不宜饮浓茶

2、对于健康的人，也应注意一些禁忌，以防饮茶后产生不适感忌空腹大量饮茶，以免伤胃，导致消化不良忌饮太烫的茶，防止过于刺激食道咽粘膜而致病忌饮太浓的茶，以免导致失眠，茶醉（其表现为心慌，出汗等）忌饮冲泡时间太久的茶，味道苦涩，且细菌滋生，不卫生忌饭前大量饮茶，以免影响消化，影响蛋白质的吸收忌用茶水腹药，以免降低药效或使药失效忌睡前大量饮茶，利尿失眠，忌饮头道茶，以免不卫生引起肠胃不适忌饮用劣质或变质茶

四、喝对健康有利的茶

1、不同茶的营养和药效成分是不一样的高档绿茶中，维生素c、Bl、B2含量比红茶，乌龙茶一般要高1-2倍,有的甚至更多;高级绿茶的磷、钾等多种无机物含量,-般也比红茶高,特别是锌的含量一般要比红茶高1倍多;绿茶中，具有多种生理功效的茶多酚含量一般也比红茶、乌龙茶等高1倍以上,因此,从营养保健的角度而言，喝高级绿茶更有利于人的健康

2、喝什么茶对人体健康更有利，不同人的身体状况是不一样的对于身体较弱的人，以喝点红茶为好，如在茶中再添加点糖则更好,既可增加热能又能补充营养青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好妇女经期前后，性情常较烦躁，以饮用花茶为好,因它具有疏肝解郁、理气调经的功效身体肥胖而希望减肥的人,能够常喝乌龙茶,沱茶等,因其去脂减肥作用较强食用牛羊肉较多的人，为了促进脂肪食物的消化吸收，可多饮砖茶、茶饼等紧压茶

3、不同工作岗位的人适合喝的茶叶是不一样的经常接触有毒物质的工作人员，能够选择绿茶作为保健饮料经常在电脑前工作的人员，也应选择绿茶作为抗辐射的饮料资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除脑力劳动者、飞行员、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家等，为了提高脑子的灵敏程度，以保持头脑清醒，精力充沛,增强思维活动的能力、判断能力和记忆力，应饮用高档名优绿茶

五、如何选购合适的茶叶在品种繁多茶叶中，如何选购称心如意的茶叶，是一门生活上的学问购买茶叶，主要应根据个人饮用的爱好和购买茶叶的目的来选择茶叶的品种

（一）、根据个人饮用的爱好和习惯购买茶叶

1、对于初次饮茶和偶然饮茶者最好选择高档名优绿茶和较注重香气的茶类，绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖等高档名优绿茶,其原料细嫩、加工精细、造型美观，有很高的欣赏价值，是一种艺术品;同时营养丰富,滋味鲜醇,香气清高而持久袭人,汤色悦目乌龙茶如台湾的冻顶乌龙茶等系列，香气较好，比较容易使初饮茶者尝到茶的色、香、味的妙处

2、对于有饮茶习惯的人如嗜好清淡口味，可进购高档烘青绿茶或地方名茶，如芽茶类,清淡的白茶类等,具有清香雅韵；酷爱浓醇茶味者,应选择炒青绿茶,乌龙茶中的福建铁观音,广东的凤凰单根系歹U,云南的普洱茶等,具有较好的浓度和韵味资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除

3、对于个人的身体情况喝绿茶感到胃部不适的人，则应选用较温和的红茶类，如祁门红茶、滇红等，饮用时加入糖和牛奶则效果更佳身体感觉风火燥热者，可选用白茶、如白茶之王白毫银针”等身体肥胖臃肿者，以选购福建乌龙茶、云南沱茶等具有降脂减肥效果的茶为好

（二）、根据购买茶叶的目的来选择

1、、为送礼而购茶者作为礼品，茶叶既要选择较高档次、较好质量的，还要讲究茶叶的名气，同时也要讲究茶叶外包装的精美和新颖，让人感觉上档次因而应选择一些被列为中国名茶的茶叶，或者是广泛被人认可的茶叶品种

2、为自己饮用而购买为了自己饮用或是招待朋友的茶叶，可选择自己最喜欢而且经济实惠的茶叶品种，同时自己的朋友也容易喜欢的茶叶

3、为了防治疾病的目的购茶既然是为了预防和治疗疾病，就应应根据具体疾病来选择合适的茶叶或对症的保健茶如有胃病的人选择红茶无论选购何种茶叶，都必须在质量上有所保证，因此在选购茶叶时有两点是必须注意的一是茶叶的干度，二是茶叶的新鲜度检验茶叶的干度，能够在购买散装茶时，先用两个手指研茶条,如能研成粉末的,说明茶较干燥;如不能形成粉末或细片状的,说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶保存时极易变质，不宜购买俗话说，”酒越陈越好,茶越新越好”,故茶叶应买新鲜的茶叶陈新的鉴别，可经过茶的色香味来入手新茶色香味俱佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神恬，心情舒畅，陈茶色泽呈暗绿或暗褐色,汤色暗、枯黄,透析度降低,香气低沉,并产生一种令人不快的老化味如遇盒装或密封包装的小包装茶，要特别注意包装上日期，一般6个月内品质为正常，超过1年以上，往往易变质，不宜购买喝茶有季节的讲究一般以警喝花茶、夏喝绿茶、秋喝乌龙茶、冬喝红茶为宜按中医理论，春天宣喝花茶的原因在于，花茶甘凉而兼芳香辛散之气,有利于驱散积聚在人体内的冬季寒邪,促进体内阳气生发,令人神清气爽由于花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥部之气,因此自古以来,人们对花茶就有“饮花香,益茶味”之说,给人一种两全其美、沁人肺腑之感花茶的品种繁多，都是以窖制的香花名称冠在茶字之首而命名的,如以茉莉花窘制的称为莱莉花茶，珠兰花窘制的称为珠兰花茶，玉兰花窖制的称为玉兰花茶另外.还有玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、金银花茶、康乃馨花茶等在各种花茶中，茉莉花茶是普遍为人们所接受的一种.因为茉莉花香气清雅、浓醇爽口、馥部宜人，更能起到缓解困乏的功效花茶的泡法与绿茶基本相同.但要特别注意防止花香散失泡茶时，最好选用“盖碗杯”或有盖茶杯使用的茶具、水要洁净无异昧,用沸水冲泡后应马上加盖;不宜浸泡太长时间,三四分钟为宜;花茶应该随泡随饮糖尿病患者血糖过高，口干口渴，身体乏力饮茶能够有效降低血糖.有止渴、增强体力的功效患者一般宜饮绿茶，饮茶量能够稍多一些一日内可数次泡饮早晨起床后宜饮淡茶经过一昼夜新陈代谢,人体消耗大量水分，血液浓度增大饮一杯淡茶,不但能够补充水分还能够稀释血液、降低血压腹泻时宜多饮茶腹泻很容易使人脱水,多饮一些较浓的茶,茶多酚可刺激胃粘膜对水分的吸收比单纯喝白水要快得多;同时茶多酚具有杀菌止痢的作用吃油腻食物后宜饮茶油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质,在胃中的排空时间较长一般4小时左右,食用后不易感到饥饿食物在胃内滞留太久,会产生饱闷感,也会使人感到口渴此时喝些浓茶茶汁会和脂肪类食彻形成乳浊液,有利于加快排入肠道，使胃部舒畅吃太咸的食物后宜饮茶太咸的食物易造成血压上升,应尽快饮茶利尿,排出盐分出大汗后宜饮茶进行过量体力劳动,或在高温高热环境中工作的人,会排出大量汗液此时饮茶能很快补充人体所需的水分，降低血液浓度,加速排泄体内废物,减轻肌肉酸痛矿工、作X射线透视的医生、电脑工作者等宜饮茶从事这一类工作的人或多或少会受到一定辐射,而茶叶中含有的茶多酚具有抗辐射作用，有利健康脑力劳动者和夜晚工作者宜饮茶茶叶中含有咖啡碱等,具有提神醒脑作用,多饮茶有利于提高思维活力,增强记忆,提高工作效率讲演、说书和演唱等宜饮茶长时间的用嗓工作，应饮茶润喉以滋润声带,使发音清脆同时减轻咽喉充血肿胀,防止咽喉炎的发生专家提醒，切勿空腹、饭前喝茶以及喝疆茶、浓茶、冷茶等空腹时吸收率高致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血引发头晕、心慌、手脚无力等症状太烫的茶对人的咽喉、食道和胃刺激较强冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用浓茶含咖啡因,茶碱多,刺激强,易引起头痛、失眠忌冲泡时间太久茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等能够自动氧化,失去品尝价值;茶叶中的维生素C、氨基酸等因氧化而减少,使茶的大大降低忌饭前和饭后马上喝茶饭前饮茶会冲淡唾液,还会暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降饭后立即喝茶,茶叶中的蹂酸可与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,造成肠道黏膜难以吸收资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除《中国制茶工艺》复习资料考试题型为填空题、选择题、简答题和论述题四种鲜叶中水分（75%）、干物质（25%）干物质中的灰分有水溶和水不溶两种，水溶性灰分和茶叶品质呈正相关鲜叶越幼嫩，含钾、磷较多，水溶性灰分含量提高，茶叶品质越好随着茶芽新梢的生长,叶片的老化，钙、镁含量逐渐增加，总灰分含量增加水溶性灰分含量减少,说明茶叶品质差因此,水溶性灰分含量高低,是区别鲜叶老嫩的标志之一茶叶的总灰分含量是不能完全表明茶叶的老嫩和品质的高低因为鲜叶经过加工之后，应该说总灰分含量变化不大，但往往在加工后总灰分含量增加，可溶性灰分含量有所降低出现这种现象主要原因是由于鲜叶在采制过程中沾染一些杂质,如灰尘,机械金属粉末及吸附一些矿物质等的影响，使茶叶总灰分含量有所增加初制茶一般分为绿茶，黄茶，黑茶，青茶，白茶，红茶的六大茶类绿茶是我们日常生活最为为常见的一种，一般经过杀青，揉捻,干燥三个工序杀青彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物等的酶性氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；散发青气、发展茶香；改变叶子的内含成分的化学性质，促进绿茶品质的形成；蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成条杀青多采用高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶茶条外形略弯以恰似老人的嫩杀杀青温度在不使叶子产生红梗红叶前提下，温度勿过高，适眉毛得名其中主要产区为安徽、迦3江西三省）品质有当低温对眉茶主绿茶之一利杀青锅温过高，叶子很易烧焦冒烟,这是当前茶叶烟焦味较重的主要原因，也是碎茶较多的原因之一在杀青后阶段，酶活性已破坏，叶子水分已大量蒸发此时应适当降低温度如果继续采用高温,不但芽尖和绿叶易炒焦,而内部化学成分也会受到损失,影响眉茶的品质所谓老杀,主要标志是叶子失水较多;所谓嫩杀,就是叶子失水适当，嫩叶老杀因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，因此要老杀如果嫩杀,则酶活性未彻底破坏,易产生红梗红叶；同时,杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎老叶嫩杀低级粗老叶应杀得嫩因为老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量过少，揉捻时难以成条，加压时易断碎抛炒优点在高温杀青条件下，叶子接触锅底的时间不能太长，必须以抛炒来使叶子蒸发出来的水蒸气和青草气迅速散发,叶温也随着下降抛炒的优点:茶香气较好，低沸点的具有强烈青草气的芳香油在抛炒过程中容易散发如青草气的主要组成部分的青叶醇，在抛炒过程中大量挥发，对改进成茶香气是有好处的抛炒缺点:如抛炒时间过长.就容易使芽叶断碎，甚至炒焦，再加上梗子与叶脉含水量高而与锅底接触面又小，升温没有叶片那么容易因而,造成杀青不匀,红梗红叶,因此,在杀青中,应注意采用抛闷结合的方法,利用形成的高温蒸汽的穿透力,迅速升温，以解决抛炒中芽叶各部位升温不一致的矛盾闷炒优点在锅温较低时可适当提早闷炒并适当延长期炒时间，避免产生红梗红叶；闷炒还能使叶质柔软，有利揉捻成条对于老嫩不匀以及茶梗和粗老叶含量较高的原料，㈣炒作用更为显著；闷炒还能改进低级茶的内质闷炒加速蛋白质的水解作用，从而提高氨基酸的含量，增进茶汤滋味；同时，闷炒可适当破坏叶绿素,能改进低档茶的叶底色泽闷炒缺点如同炒时间过长又会产生新的矛盾首先是影响眉茶香气主要是青草气不能充分散发，同时还会产生水网气；其次是叶子变黄黑茶是中国西北少数民族日常生活必不可少的饮料，经过饮茶来改变维生素的不足，黑茶成品繁多，炒制技术和压制成型的方法不尽相同，形状多样，品质不一但有着外形叶长宽大厚实，色泽油黑,汤色橙黄,香味醇厚等方面的共同品质特征,黑茶一般经过杀青、揉捻、渥堆、烘干四个工序黑茶渥堆是在湿热作用下使茶叶内含物发生变化特别是多酚类化合物部分的缓慢的自动氧化黑茶渥堆过程中，主要是多酚类化合物在水热作用下发生非酶性自动氧化可是，也不能排除微生物的作用由于这些微生物具有氧化酶的特性，因而能促使渥堆过程中茶叶的内含物质的化学变化黑茶渥堆是较激烈的质变过程，是控制在很少有酶促作用下进行的，因而水的介质作用就显示出及其重要意义黑茶在初制中,都是采取了保水措施,至干燥前水分的变化是很微小的黄茶品质特点是黄色黄汤，不但叶底黄，干看也要求显黄亮,味厚爽口黄茶的一般制法是经过杀青，揉捻，闷黄（闷黄能够在杀青，揉捻，初干后进行），干燥闷黄是形成黄茶品质的关键工序依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化在杀青初期起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化在闷黄过程中，由于湿热作用,多酚类化合物总量减少很多，特别是L-EGCG和L-ECG大量减少,由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味青茶一般经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序鲜叶在一般的气候条件下,薄摊,开始一段时间，以水分蒸发为主随着时间的延长，鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强水分的丧失和内质的变化,叶片面积萎缩,叶质由硬变软,叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变，这个过程称为萎凋萎凋过程，一方面是萎凋的物理变化，一方面是萎凋的化学变化这两种变化是相互联系、相互制约青茶具有自然花香和醇浓滋味，特别是优越的韵味得到古今中外饮用者的好评其特殊品质的形成,除了优良品种，优异的自然条件和特殊的制造技术外，与它的原料—鲜叶，有密切关系青茶要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而形成统计驻芽时采摘青茶的原料要比红绿茶原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素论述

1、饮茶与现代生活？

2、科学饮茶？

1、茶叶作为饮料已经有两千年的历史了虽然时代在不断前进，人们的物质生活和精神生活也随之发生了巨大的变化，可是由于茶叶是一种天然的健身饮料,有资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除识之士已预言”茶叶将成为21世纪的饮料之王”饮茶与减肥当今世界上肥胖的人月趋增多美国超重的胖子就有3000多万人，加上中等胖子约有6300多万人科学家们认为，肥胖的原因除了遗传因素外,大部分肥胖者是因为运动少、过食而引起茶叶具有促进脂肪消化、调节脂肪代谢的功能茶中的类黄酮、芳香物质、生物碱等成分能够降低胆固醇、三酸甘油脂的含量和降低血脂浓度，具有很强的解脂作用中国的乌龙茶深受日本人的喜爱就是因为它具有这方面的良好作用饮茶与富裕病在发达国家,食糖消耗量大,醯齿的发病率很高，因此■齿病被称作现代生活中具有世界性的“富裕病”，其发病率有增无减世界卫生组织已把此病列为全世界第三位要重点防治的疾病若能够常饮茶或是用茶水漱口，对防治偏齿是有益的茶叶是富含氟元素的饮料，氟元素对防治瞧齿很有效果因而饮茶是增加氟素防止偏齿的简便而有效的方法饮茶与防辐射污染现代生活中各种电器的使用导致电磁辐射污染能量波、微波、电波虽然看不见、摸不着、嗅不出，可是这种辐射污染同样会影响人们的健康国内外的研究表明，电磁辐射主要对人的神经系统、心血管系统、消化系统、生殖系统等产生不良影响，造成各系统组织器官的功能性障碍当今世界上很多发达国家已经把电磁辐射污染列入环境污染的重点防护项目之一在人类受到辐射危害的今天，茶叶已被证明是防治辐射污染的天然有效饮料把茶汤经浓缩、冷冻、干燥后制成茶叶片剂，对某些癌症患者由于采用放射治疗而引起的轻度辐射病进行临床试验，总有效率达到90%人们长时间看电视，会消耗眼o小大量的视紫红质，引起视力衰退；但经常饮茶，茶中的胡萝卜素被吸收转变成维生素A后在视网膜内可与蛋白质合成视紫红质，从而增强视网膜的感光性正由于茶叶具有这种抗辐射作用，也就是说茶叶中的脂多糖物质能够减轻辐射对人体的危害，对造血功能有着显著的保护作用，因此有人称茶叶是原子时代的饮料饮茶与防衰老、防癌症医学家认为，细胞染色体的断裂或细胞内遗传物质的改变可能是人类衰老的一个重要原因有趣的是，科研人员发现茶叶中的茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，对细胞变异有着很强的抑制作用，试验表明，它中和氧化剂的能力约是维生素E的十八倍多我们每天经过饮茶可摄取到较多的儿茶素，对防衰老极为有益，因为茶多酚的主要成分是儿茶素，冲泡时有30%-50%儿茶素可溶于茶水中一杯绿茶中约含资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除有50-100毫克的儿茶素癌症是现代生活中的大敌,然而国内外都有茶叶可防癌的研究成果日本癌学总会就明确指出，茶叶中的多酚类物质能够控制癌细胞的增殖中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叫后证实，茶叶确有阻断人体内亚硝肢合成的能力，其中绿茶、乌龙茶优于紧压茶，紧压茶又优于红茶、花茶因此，中同预防医学科学院向人们发出呼:每天饮用一杯茶，可能会降低癌症的发病率现代生活的概念决不但仅是生活设施的现代化，更重要的是人本身素质的现代化，这其中就包括道德素质、文化素质以及身体索质等，而茶叶既具有丰富的茶文化内涵，又具有现代生活中防治现代病、强身健体的现实意义，因此集文化、保健于一体的茶叶必然会成为人们现代生活中的良友

2、巧安排一些嗜茶和善饮茶者，一日不同的时间安排饮用不同的茶叶清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率午后喝一杯红茶,或者牛奶红茶,或得喝一杯高档绿茶,外加一些点心和果品，可解困提神，补充营养晚上，与朋友或家人团聚在一起，泡上一壶乌龙茶，清香味醇,且耐冲泡，边谈心边喝茶，别有一番生活情趣

二、四季饮茶各不同茶叶的功效与季节变化有密切关系，不同季节饮不同品种的茶,对人体更有益故科学的饮茶之道是四季有别春天雪化冰消，风和日暖，万物复苏此时，以饮香馥浓郁的茉莉花茶为好，用以散发冬天积聚在体内的寒邪，促使人体阳气生发，使精、气、“神”为之一振夏天，气候炎热，盛暑逼人，人体津液大量耗损此时，以饮用性味苦寒的绿茶为宜,清汤绿叶，给人以清凉之感,用以消暑解热绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔粘膜，促进消化腺分泌的作用，利于生津，为盛夏消暑止渴之佳品秋季,天气凉爽,风霜高洁,气候干燥,余热未消,人体津液未完全恢复平衡此时，以饮用乌龙茶一类的青茶为好，此茶性味介于红、绿茶之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液在秋季,也可红、绿茶混用，取其两种功效；也可绿茶和花茶混用，以取绿茶清热解暑之功，花茶化痰开窍之效。