2024年全国公共营养师之四级营养师考试精准押题卷（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟晰

1.

120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B清楚凶球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）1oA.IWJ低B.中等C.适宜D.、成人体内水分含量约占体重的（）2oA.80%B.75%C.60%D.90%、营养学评价的客观指标包括（）3o密封病史A.线主诉B.体格检查C.饮食习惯D.、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）4银耳A.黑木耳B.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------金针菇C.海带D、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（63o频繁地呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全、少尿D.、乳母前六个月每天泌乳约（）64mloA.650B.600C.700D.

750、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）65o月龄A.2〜4月龄B.4〜6月龄C.6〜8月龄D.8〜

12、成人体内水分含量约占体重的（）66oA.80%B.75%C.60%D.90%、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显67钙A.乳糖B.维生素C.A维生素D.Bl、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）68黄酮类A.植物红细胞凝集素B.植酸C.酚糖昔D.、类型抽样称（）69o等距抽样A.分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、社区营养工作一般包括下列哪项工作（慢病治疗70A.营养调查B.营养干预C.营养教育D.、成人体格测量中最重要的指标是（）71o腰围和胸围A.腰围和臀围B.身高和体重C.腰围和体重D.、疸且杆菌在空气中经（）即可形成芽胞72hA.3B.4C.5D.

6、（）中铁含量较少73肝脏A.全血B.木耳C.牛奶D.、中枢神经系统不包括（）74o脑干A.脊髓B.小脑C.内脏D.、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）75煮黄豆A.豆浆B.豆腐C.豆芽D.、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）76o增加食物中磷的吸收A.蛋白质的拮抗作用B.增加非必需氨基酸含量C.蛋白质的互补作用D.、按营养素锌的分类，（）为微量营养素77蛋白质A.脂肪B.矿物质C.糖类D.、高压灭菌法主要用于（）78鲜奶A.果汁B.肉类罐头食品C.葡萄酒D.、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）79铁A.锌B.CM铜D.、烟酸缺乏可以引起（）80o溶血病A.脚气病B.软骨病C.癞皮病D.、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）81身体瘦弱A.营养不良B.营养过剩C.贫血D.、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过82200mg/kg铅A.铜B.锡C.铁D.、血液的相对密度在（）83o之间A.

1.05〜

1.06之间B205〜

2.06之间C.

10.5〜

10.6之间D.0Q5〜

0.

06、（）是计算机的主体部分84主机A.辅机B.硬盘C.内存D.、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等85A.

0.5B.1C.

1.5D.

2、河豚毒素属于（）86o神经毒A.肝脏毒B.肾脏毒C.血液毒D.、下列适宜饮茶的人群是（）87o患溃疡病的人A.营养不良的人B,缺铁性贫血的人C.肥胖的人D.、色氨酸在体内可以转化为（）烟酸8860mg mgA.1B.2C.3D.

4、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质89动物性蛋白质和大豆蛋白质A.动物性蛋白质和谷类蛋白质B.谷类蛋白质和大豆蛋白质C.动物性蛋白质和植物性蛋白质D.、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）90通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况A.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况B.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用C.膳食调查不可以通过电话进行D.、丁基羟基茴香酸属于（）91着色剂A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.、孕妇首选的钙的来源是（）92o钙片A.鸡蛋B.奶类及其制品C.骨头汤D.、是以下列哪项为基础制定的（）93RNIA.AIB.51C.2AID.EA

2、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）94称重法A.膳食回顾法B.24h直接查表法C.膳食史法D.、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容95营养成分说明A.维生素含量B.蛋白质含量C.减少危险疾病的发生D.、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是96（）o乳铁蛋白A.低聚糖B.抗体C.溶霉菌D.、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）97A.25gB.25-50gC.50gD.50~100g、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高98胡萝卜素和维生素A.E维生素和胡萝卜素B.C烟酸和胡萝卜素C.烟酸和维生素D.E、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶99A.1B.2C.3D.4＞牛奶中的碳水化合物是（）100o麦芽糖A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.参考答案与解析、答案1B本题解析暂无解析、答案2C本题解析暂无解析、答案3C本题解析暂无解析、答案4D本题解析暂无解析、答案5B本题解析暂无解析、答案6D本题解析岁时体重达到或超过出生时的倍13本题解析维生素在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量C铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏、答案8B本题解析香菇中的香菇喋吟，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用、答案9A本题解析暂无解析、答案10D本题解析暂无解析、答案11D本题解析强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况、答案12D本题解析暂无解析、答案13B本题解析蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入蛋白质时所1g增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之

一、答案14A本题解析暂无解析、答案15A本题解析暂无解析、答案16C本题解析一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素的缺乏B

1、答案17B本题解析暂无解析、答案19D本题解析暂无解析、答案20D本题解析暂无解析、答案21C本题解析粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充、答案22D本题解析暂无解析、答案23C本题解析暂无解析、答案24D本题解析暂无解析、答案25C本题解析暂无解析、答案26B本题解析暂无解析、答案27C本题解析暂无解析、答案28D本题解析维生素可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病D、答案29A本题解析暂无解析、答案30C本题解析暂无解析、答案31C本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案33B本题解析暂无解析、答案34B本题解析暂无解析、答案35C本题解析暂无解析、答案36A本题解析暂无解析、答案37A本题解析低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢、答案38A本题解析暂无解析、答案39A本题解析胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪、答案40D本题解析胆固醇含量，羊脑牛肝:猪肝瘦猪肉:2004mg/100g,297mg/100g,288mg/100g,81mg/100g o、答案41A本题解析暂无解析、答案42B本题解析暂无解析、答案43B本题解析暂无解析、答案44D本题解析儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要、答案45C本题解析为肥胖，为二级肥胖BMIN28BMIN

30、答案46B本题解析暂无解析、答案47B本题解析维生素在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏A、答案48A本题解析暂无解析、答案49D本题解析暂无解析、答案50C本题解析牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为左右

2.0%、答案51B本题解析膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的，才能保证正常生长1%、答案52D本题解析暂无解析、答案53C本题解析暂无解析、答案54B本题解析暂无解析、答案55B本题解析暂无解析、答案56C本题解析暂无解析分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）6周岁时身长可达出生时的倍A.

11.5婴儿出生时平均身长为B.50cm婴儿出生体重平均为C.3000g周岁时体重可达出生时的倍D.

11.

5、下列炊具中使维生素损失得最多的是（）7C o铝锅A.铜锅B.砂锅C.陶瓷锅D.、香菇中所含的香菇喋吟有（）8o防止动脉硬化A.降血脂B.补钙C.治疗缺铁性贫血D.、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常9人少蛋白质A.钙B.锌C.叶酸D.、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物10维生素A.矿物质B.膳食纤维C.蛋白质D.、下列不属于食品强制标示内容的是（）11o食品名称A.产品标准号B.配料清单C.食用人群D.、下列与肥胖有关的疾病是（）12o消化性溃疡A.胃病B.、答案59D本题解析暂无解析、答案60B本题解析消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺、答案61B本题解析暂无解析、答案62C本题解析维生素缺乏可引起脚气病B1＞答案63A本题解析消化道疾患时可使钾损失、答案64D本题解析暂无解析、答案65B本题解析暂无解析、答案66C本题解析暂无解析＞答案67B本题解析暂无解析＞答案68A本题解析暂无解析、答案69B本题解析暂无解析、答案70A本题解析暂无解析、答案73D本题解析暂无解析、答案74D本题解析中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成、答案75C本题解析整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为但加工成豆浆可达豆腐可提高到

64.3%,

83.9%,92%〜96%、答案76D本题解析谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值、答案77C本题解析暂无解析、答案78C本题解析暂无解析、答案79C本题解析暂无解析、答案80D本题解析暂无解析、答案81C本题解析暂无解析、答案82C本题解析暂无解析、答案83A本题解析正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在之间

5.05~

5.

06、答案86A本题解析暂无解析、答案87D本题解析暂无解析、答案88A本题解析暂无解析、答案89A本题解析暂无解析、答案90D本题解析暂无解析、答案91C本题解析暂无解析、答案92C本题解析暂无解析、答案93D本题解析暂无解析、答案94C本题解析暂无解析、答案95A本题解析食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称、答案96B本题解析人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进宜肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长、答案97D本题解析平衡膳食宝塔共分为层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾畜禽550g,肉蛋类50〜100g,25〜50g、答案98A本题解析暂无解析、答案99B本题解析暂无解析、答案100C本题解析暂无解析呼吸道感染C.糖尿病D.、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）13o表观消化率A.利用率B.蛋白质含量C.净利用率D.、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）14o高A.低B.中等C.适宜D.、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分15骨骼肌A.结缔组织B.骨连接C.骨组织D.、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏16维生素A.B2维生素B.D维生素C.B1维生素D.E、烹饪的含义是（）17o等同于烹调A.烹饪指制作菜点的全部过程B.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程C.烹饪不是技术D.、疸且杆菌在空气中经（）即可形成芽胞18hA.3B.4C.5D.

6、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到19（）o左心室A.右心室B.左心房C.右心房D.、下列人体器官中不属于消化系统的是（）20胃A.食管B.小肠C.肾脏D.、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）21o肉A.鱼B.大豆C.蔬果D.、设计称重记录表是（）的基础22计算生熟比A.计算营养素摄入量B.计算营养素需耍量C.膳食调查D.、下列表述中，正确的是（）23o谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素A.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C.谷类主要提供能量和矿物质D.、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）24双糖A.单糖B.麦芽糖C.糖原D.、中国居民成年男子的钙的为（）25AIA.1200mg/dB.lOOOmg/dC.800mg/dD.600mg/d、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）的26cm头发A.1-2B.2〜3C.3〜4D.4〜

5、中国成人男性锌的为（）27RNIoA.

10.5mg/dB.

12.5mg/dC.

15.5mg/dD.

18.5mg/d、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病28维生素A.A维生素B.B维生素C.C维生素D.D、女性，岁，身高厘米，体重千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的292016075治疗方案为每月减体重（）o千克A.l~2千克B.5〜6千克C.9〜10千克D.10〜

5、大肠主要吸收（）30o蛋白质A.脂肪B.水和盐类C.碳水化合物D.、按营养素锌的分类，（）为微量营养素31蛋白质A.脂肪B.矿物质C.糖类D.、下列是蛋白质生理功能的是（）32o维持体温、保护脏器A.构成身体组织B.促进脂溶性维生素的吸收C.构成神经和细胞的组要成分D.、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）33称重法A.查账法B.小时回顾法C.

24、人体发生乳糖不耐受的原因是（34o化学分析法D.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收A.体内缺少乳糖酶B.青春期引用牛乳过多C.肠道微生物异常增殖D.、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）35称重法A.查账法B.小时回顾法C.24化学分析法D.、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）36oA.60%B.70%C.30%D.40%、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）37o抑制食品中微生物生长繁殖A.杀灭食品中大部分细菌B.降低食品中水分含量C.破坏食品中的酶D.、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌38和直肠癌等消化道肿癌的发病危险多酚化合物A.番茄红素B.胡萝卜素C.0-菇类化合物D.、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）39乳化脂肪A.水解淀粉B.水解蛋白质C.促进胃液分泌D.、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）40o牛肝A.羊脑B.猪肾C.潴肉D循环系统的主流B.不属于循环系统以上均不正确C.D.、是（）的活性形式42TPP维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.C、植物类食品中蛋白质含量高的是（）43玉米A.大豆B.稻谷C..小麦D、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需耍增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）44o排出氮N摄人氮A.排出氮〉摄入氮B.排出氮V摄入氮C.排出氮〈摄入氮D.、按照我国现行建议，成人值大于但小于时，属于（）45BM128,30正常A.超重B.肥胖C.二级肥胖D.、类型抽样又称（）46等距抽样A.分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、视黄醇含量最多的食物是（）47谷类A.内脏，尤其是肝脏B.蔬菜C.肉类D.、天然色素的优势是（）48安全性高A.稳定性高B.易着色C.色泽鲜艳D.、是以下列哪项为基础制定的（）49RNIA.AIB.51C.2AID.EA

2、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）50oA.1%B.2%C.3%D.5%

二、多选题、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）51oA.

0.5%B.1%C.5%D.3%、设计称重记录表是（）的基础52计算生熟比A.计算营养素摄入量B.计算营养素需要量C.膳食调查D.、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素的为（）53A RNIug/doA.600B.700C.900D.

1000、胆囊中的胆汁能乳化（）54蛋白质A.脂肪B.碳水化合物C.糖类D.、食品营养标签中，（）是最基本的信息55食品主要成分A.营养成分表B.附加营养信息C.、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）56胆总管A.十二指肠B.肝细胞C.胆囊D.、食物中含氮量一般占蛋白质的（57因此由氮计算蛋白质的换算系数是250A.10%B.12%C.14%D.16%、成人体内水分含量约占体重（58A.80%B.75%C.60%D.90%、下列不属于食品防腐剂的是（59苯甲酸A.山梨酸B.二氧化硫C.木糖醇D.、消化腺是分泌（）的器官60黏液A.消化液B.胃酸C.胃酶D.、下列属于根茎类蔬菜的是（）61大白菜A.胡萝卜B.养菜C.油菜D.、维生素缺乏可引起（）62B1o癞皮病A.佝偻病B.脚气病克汀病C.D.。