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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟晰
1.
120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹
3.2B清楚凶球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案
4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）1胆总管A.十二指肠B.肝细胞C.胆囊D.、关于维生素抗氧化作用的说法，不正确的是（）2E o防止饱和脂肪酸氧化A.防止氧化B.ATP防止含硒蛋白氧化C.防止脱氢酶中的筑基被氧化D.密、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）3o封体力活动耗能线A.基础代谢B.非体力活动耗能C.食物热效应耗能D.、鱼肉中（）含量较低4维生素A.A维生素B.维生素C.维生素D.E--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、下列关于维生素的生理功能的描述中，错误的是（）5B6o参与糖原与脂肪酸代谢A.、血液的相对密度在（64o之间A.
1.05〜
1.06之间
8.
2.05~
2.06之间C.
10.5〜
10.6之间DO05〜
0.
06、一般来说，儿童年龄界定为（）之间65岁以下A.3岁B.3—6岁C.3—9岁D.3—
14、疸且杆菌在空气中经（）即可形成芽胞66hA.3B.4C.5D.
6、身体测量常用指标不包括（）67o身高A.上臂长B.体重C.皮褶厚度D.、乳母前六个月每天泌乳约（）68mloA.650B.600C.700D.
750、成年人碘的摄入量为每天（）69A.IOOugB.150ugC.200ugD.250ug、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）70oA.1%B.2%C.3%、淋巴系统是（71oD.5%循环系统的支流A.循环系统的主流B.不属于循环系统C.以上均不正确D.、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）72o蛋白质含量A.消化率和利用率B.必需氨基酸模式C.以上都包括D.、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一73葡萄糖A.果糖B.半乳糖C.以上都不对D.、食品营养标签中，（）是最基本的信息74食品主要成分A.营养成分表B.附加营养信息C.C/、匕日.白匕里D.、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）75o频繁地呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全、少尿D.、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）76体力活动耗能A.基础代谢B.非体力活动耗能C.食物热效应耗能D.、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况77营养不良A.生育缺陷B.慢性疾病C.职业病D.、中国成人男性锌的为（78RNI oA.
10.5mg/dB.
12.5mg/dC.
15.5mg/dD.
18.5mg/d、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成
79、A.RNI AI、B.RNI EARC.AL EARD.RNK UI、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）80A.60%B.70%C.30%D.40%、色氨酸在体内可以转化为（）烟酸8160mg mgA.1B.2C.3D.
4、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显82钙A.乳糖B.维生素C.B1维生素D.A、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质83动物性蛋白质和大豆蛋白质A.动物性蛋白质和谷类蛋白质B.谷类蛋白质和大豆蛋白质C.动物性蛋白质和植物性蛋白质D.、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）84o、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）85年龄别身高法A..总体脂肪法B年龄别体重法C.身高别体重法D.、河豚毒素属于（）86o神经毒A.肝脏毒B.肾脏毒C.血液毒D.、带鱼的废弃部分为则带鱼的可食部是（）87500g125g,A.65%B.70%C.75%D.80%、维生素的主要来源是（）水果88E A.o植物油B.蛋类C.豆类D.、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）89KcaLA.2100B.2200C.2400D.
2500、膳食中碱性物质主要来源于（）90蔬菜A.米饭B.面粉C.肉类D.、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了倍，胆碱也明显增加911维生素A.A蛋白质B.乳糖C.叶酸D.、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为计算出其他的氨基酸的相应921比值亮氨酸A.色氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病93肥胖A.消化性溃疡B.痛风C.糖尿病D.、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）94o感官检验A.挥发性盐基氮B.过氧化物值C.菌落总数D.、小肠与胃相连的部位是（）95贲门A.幽门B.十二指肠C.回肠D.、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）96o抑制食品中微生物生长繁殖A.杀灭食品中大部分细菌B.降低食品中水分含量C.破坏食品中的酶D.、孕妇首选的钙的来源是（）97o钙片A.鸡蛋B.奶类及其制品C.骨头汤D.、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）98o谷类A.肉类B.奶类C.蛋类D.、营养素的三大主要功能之一是（）99帮助人体消化吸收A.预防疾病B.提供能量C.提高免疫力D.＞具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）100o钙A.铁B.硒C.碘D参考答案与解析、答案1C本题解析暂无解析、答案2A本题解析暂无解析、答案3B本题解析暂无解析、答案4B本题解析鱼肉含有一定数量的维生素和维生素维生素和烟酸等含量也较高，而维生素含量则A D,Bz C很低、答案5C本题解析维生素的生理功能（）参与氨基酸代谢；（）参与糖原与脂肪酸代谢；（）降低血浆同B-6123型半胱氨酸水平、答案6B本题解析暂无解析、答案7D本题解析暂无解析、答案8B本题解析维生素的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其E他蔬菜含量很少、答案9D本题解析实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据、答案10B本题解析暂无解析、答案11C本题解析壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低、答案12B本题解析暂无解析、答案13D本题解析暂无解析、答案14D本题解析暂无解析、答案15A本题解析暂无解析、答案16C本题解析暂无解析、答案17C本题解析暂无解析、答案18A本题解析暂无解析、答案19D本题解析酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了倍左右1味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在左右pHl.O鲜味最强，时鲜味下降，时失去鲜味pH
1.0pH
7、答案21A本题解析暂无解析、答案22B本题解析暂无解析、答案23C本题解析暂无解析、答案24D本题解析暂无解析、答案25B本题解析暂无解析、答案26A本题解析暂无解析、答案27A本题解析暂无解析、答案28D本题解析暂无解析、答案29C本题解析暂无解析、答案30B本题解析暂无解析、答案31C本题解析一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素的缺乏B
1、答案32A本题解析暂无解析、答案33C本题解析暂无解析、答案34B本题解析暂无解析、答案35D本题解析暂无解析、答案36D本题解析暂无解析、答案37C本题解析暂无解析、答案38B本题解析暂无解析、答案39D本题解析儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要、答案40A本题解析暂无解析、答案41D本题解析暂无解析、答案42B本题解析暂无解析、答案43A本题解析暂无解析、答案44C本题解析暂无解析、答案45A本题解析为个体计划膳食经常借助（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来RNI AI完成答案46B本题解析暂无解析、答案47D本题解析暂无解析、答案48D本题解析暂无解析、答案49A本题解析暂无解析、答案50A本题解析暂无解析、答案51C本题解析暂无解析、答案52B本题解析暂无解析、答案53B本题解析暂无解析、答案54A本题解析暂无解析、答案55D本题解析中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成、答案56C本题解析暂无解析、答案57D本题解析暂无解析、答案58B本题解析消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺、答案59D本题解析强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况降低血浆同型半胱氨酸水平B.促进食欲C.参与氨基酸代谢D.、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味6蛋白酶A.细菌酶B.消化酶C.淀粉酶D.、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）7淘洗次数次以上A.5长时间浸泡B.面粉蒸煮加碱C.少炸少烤D.、维生素的主要来源是（）8E o水果A.植物油B.蛋类C.豆类D.、实验室指标收集的意义是（）9o营养宣教A.体格检查B.评价膳食结构C.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施D.、在体内被称为〃不动脂〃的脂类是（）10脂肪A.类脂B.饱和脂肪酸C.但不饱和脂肪酸D.、缺锌患者应该多食用（）11o蛋类食物A.豆制品B.海产贝类食物C.水果D.、胆囊中的胆汁能乳化（）12o蛋白质A.脂肪B.碳水化合物C.＞答案61D本题解析暂无解析＞答案62B本题解析暂无解析、答案63A本题解析妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症＞答案64A本题解析正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在之间
2.05~
2.06＞答案65D本题解析暂无解析、答案66D本题解析暂无解析＞答案67B本题解析暂无解析、答案68D本题解析暂无解析、答案69B本题解析暂无解析、答案70C本题解析暂无解析、答案71A本题解析暂无解析、答案72D本题解析暂无解析、答案73C本题解析暂无解析、答案75A本题解析消化道疾患时可使钾损失、答案76B本题解析暂无解析、答案77A本题解析暂无解析、答案78C本题解析暂无解析、答案79A本题解析为个体计划膳食经常借助（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来RNI AI完O、答案80A本题解析暂无解析、答案81A本题解析暂无解析、答案82B本题解析暂无解析、答案83A本题解析暂无解析、答案84B本题解析暂无解析、答案85D本题解析暂无解析、答案86A本题解析暂无解析、答案87C本题解析带鱼的可食部（）=500-125/500xl00%=75%、答案88B本题解析维生素的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其E他蔬菜含量很少、答案89C本题解析暂无解析、答案90A本题解析暂无解析、答案91D本题解析酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了倍左右
1、答案92B本题解析暂无解析、答案93A本题解析暂无解析、答案94A本题解析暂无解析、答案95B本题解析暂无解析、答案96A本题解析低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢、答案97C本题解析暂无解析、答案98D本题解析暂无解析、答案99C本题解析暂无解析、答案100C本题解析暂无解析糖类D.、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）13o通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况A.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况B.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用C.膳食调查不可以通过电话进行D.、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）14o临床营养引起全面的重视A.推动了静脉高营养的发展B.临床营养师加人治疗小组C.尽量采取自然途径补充营养D.、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）15o营养平衡A.营养缺乏B.营养过剩C.营养流失D.、丁基羟基茴香醴属于（）16o着色剂A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.、成人体内水分含量约占体重的（）17A.80%B.75%C.60%D.90%、类胡萝卜素在体内可以转变成（）18维生素A.A维生素B.D维生素C.Bl维生素D.B
2、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了倍，胆碱也明显增力口191维生素A.A蛋白质B.乳糖C.叶酸D.、味精在不同的情况下，鲜味有所不同，味精在（）时鲜味最强20pH pHA.
6.0B.
7.0C.
8.0D.
7.
5、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）21o黄酮类A.植物红细胞凝集素B.植酸C.酚糖昔D.、小肠和胃相连接的部位是（）22贲门A.幽门B.十二指肠C.回肠D.、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）23胆总管A.十二指肠B.肝细胞C.胆囊D.、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义24维生素A.B1维生素B.B2维生素C.B6维生素D.B
12、小肠与胃相连的部位是（）25o贲门A.幽门B.十二指肠C.回肠D.、（）是计算机的主体部分26主机A.辅机B.硬盘C.内存D.、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（27A.o粪氮食物氮B.食物摄取量C.尿内源氮D.、乳制品中的碳水化合物以（）为主28蔗糖A.单糖B.多糖C.乳糖D.、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）29o人乳中铁的吸收率比牛乳低A.牛乳中钙含量比人乳低B.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收C.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D.、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）30o碳水化合物A.胡萝卜素B.蛋白质C.纤维素D.、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏31维生素A.B2维生素B.D维生素C.B1维生素D.E、计算主食数量可以根据粮谷类每提供的能量为（）计算32100g kJA.1465B.1884C.2303D.
2721、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）33钙A.铁B.硒C.碘D、（）是人体维生素的良好来源34C茄子A.番茄B.西葫芦C.丝瓜D.、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义35维生素A.B1维生素B.B2维生素C.B6维生素D.B
12、成人能量消耗不包括（）36维持基础代谢A.从事体力活动B.食物热效应C.生长发育D.、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）37单纯蛋白质A.结合蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.、食品营养标签中，（）是最基本的信息38食品主要成分A.营养成分表B.附加营养信息C.能量D.、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）39o排出氮N摄入氮A.排出氮〉摄入氮B.排出氮摄入氮C.4排出氮（摄入氮D.、计算主食数量可以根据粮谷类每提供的能量为（）来计算40100g kJA.1465B.1884C.2303D.
2721、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）41o银耳A.黑木耳B.金针菇C.海带D、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显42钙A.乳糖B.维生素C.B1维生素D.A、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分43骨骼肌A.结缔组织B.骨连接C.骨组织D.、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量为（）44RNI ugDFE/doA.350B.380C.400D.
450、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成45A.RNL AI、B.RNI EARC.AL EARD.RNL UI、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶46A.1B.2C.3D.
4、疸且杆菌在空气中经（）即可形成芽抱47hA.3B.4C.5D.
6、下列不属于食品防腐剂的是（）48o苯甲酸A.山梨酸B.二氧化硫C.木糖醇D.、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）49o易发生负氮平衡A.易发生正氮平衡B.处于零氮平衡C.膳食蛋白质难以改变氮平衡D.、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）50A.15%~20%B.20%〜25%C.25%〜30%D.30%〜35%
二、多选题、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）51oA.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）52称重法A.查账法B.小时回顾法C.24化学分析法D.、下列是蛋白质生理功能的是（）53o维持体温、保护脏器A.构成身体组织B.促进脂溶性维生素的吸收C.构成神经和细胞的组要成分D.、油脂类食物主要提供（）54o能量A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、中枢神经系统不包括（）55o脑干A.脊髓B.小脑C.内脏D.、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度56肺活量A.呼吸次数B.胸围C.体重D.、人的一生按照年龄可分为（）个阶段57A.4B.5C.6D.
7、消化腺是分泌（）的器官58黏液A.消化液B.胃酸C.胃酶D.、下列不属于食品强制标示内容的是（）59o食品名称A.产品标准号B.配料清单C.食用人群D.、正常人的血浆的值是（）60pH oA.
5.35-
6.35B.
6.35-
7.35C.
7.35-
7.45D.
7.45-
7.
85、成人能量消耗不包括（）61o维持基础代谢A.从事体力活动B.食物热效应C.生长发育D.、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）62o碳水化合物A.胡萝卜素B.蛋白质C.纤维素D.、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）63o高A.低B.无比较C.样DL。
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