2024年全国公共营养师之三级营养师考试易错题（详细参考解析）185

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）1A.4%〜5%B.5%〜6%C.6%〜7%D.7%~10%、氢氟酸有剧毒，致死量只有

（2）oA.4〜1Omg/kg.bwB.

0.4~lmg/kg.bwC.

0.1~

0.5mg/kg.bwD.40~50mg/kg.bw、老年人饮食应注意

（3）o密A.蛋白适量而质优封控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主B.线植物油可以多多摄入C.总热能摄人不变D.、维生素缺乏症可引起（）4A0佝偻病A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.、老年人每天钙的适宜摄入量是（）5--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A.600mg、氢氟酸有剧毒，致死量只有

（61）oA.4~10mg/kg.bwB.

0.4~lmg/kg.bwC.

0.1~

0.5mg/kg.bwD.40~50mg/kg.bw、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分62铁A.格B.钙C.锦D.、老年人保证充足的维生素供给量是为了（）63E抗疲劳A.增进食欲B.抗氧化损伤C.降低胆固醇D.、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）64水肿型A.夜盲型B.亚健康型C.佝偻型D.、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是

（65）o食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高A.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D.、已成年男性，身高体重其身体质量指数为（）66180cm,75kg,A.

19.8B.

22.2C.

23.1D.

24.

7、关于配餐下列说法不正确的是

（67）o能量和营养素的比例要适宜和平衡A.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B.膳食能量达到推荐量的才为合格C.100%膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的最为理想D.±5%、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,68所以吃饭时应细嚼慢咽A.1000—1300mlB.1100-1400mlC.1200-1500mlD.1300-1600ml、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）69o苯并花A.a-二恶英B.黄曲霉毒素C.亚硝胺D.、大脑主要能量来源是（）70o脂肪酸A.葡萄糖B.半乳糖C.氨基酸D.、食品中检出（）,表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染71埃希式菌属A.柠檬酸杆菌属B.肠杆菌属C.志贺氏菌D.、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）72o族维生素和无机盐A.B碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.C、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）73o动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、下列属于必需氨基酸的是（）74o苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸A.异亮氨酸、亮氨酸、级氨酸、苏氨酸B.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缴氨酸D.、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（75o不宜控制高能量食品D.平衡膳食，多运动A.防止肥胖B.适当节食C.、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值）距离几个标准差76X⑸进行评价，此种方法称（）o分类法A.Gomez离差法B.百分位数评价C.方差法D.

77、癞皮病是由于缺乏（）o维生素A.C维生素B.Bl维生素C.B2尼克酸D.、已知岁男童的为日,那么名岁男童的标准人系数为（）7811-14RNI2400kcal/112A.

0.5B.1C.

0.8D.

1.

6、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右79A.1200ml1000mlB.1500ml1200mlC.1500ml1000mlD.1200mL1500ml、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）80维生素A.B1维生素B.类胡萝卜素C.维生素D.E、下列食品抽样方法中准确性较差的是

（81）o纯随机抽样A.类型抽样B.等距抽样C.整群抽样D.、粪便样品的保存方法为加入

（82）o硫酸A.福尔马林B.甲苯C.浓盐酸D.、维生素作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢83B6裸糖AB.DNA氨基酸C.脂肪D.、膳食模式评价的依据是

（84）o中国居民膳食指南A.B.NRVsC.DRIs中国居民平衡膳食宝塔D.、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（腰果85A.）o杏干B.蜜枣C.桃D.、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，86而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给怀孕早期（孕月月）A.1〜3孕中期（孕月月）B.4〜6孕晚期（孕月月）C.7〜9产褥期D.、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌87和直肠癌等消化道肿癌的发病危险多酚化合物A.番茄红素B.胡萝卜素C.菇类化合物D.、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的

（88）oA.5%B.10%C.15%D.20%

89、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（o胆固醇能构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇不能合成胆汁酸C.胆固醇可转变为维生素D.D

90、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）o色氨酸A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.蛋氨酸D.、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）91A.10%B.20%C.30%D.40%

92、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）o给高蛋白，高热量饮食A.给高蛋白，高热量，高维生素饮食B.给营养平衡膳食C.合理补给营养素，对症治疗原发病D.、岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为

（9310）o毫克A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.

1200、一学生，男，岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出9417现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）o缺乏A.VC缺乏B.VB2锌缺乏C.碘缺乏D.

95、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）o牛奶A.瘦肉B.海产品C.蔬菜D.

96、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（o日本A.发展中国家B.欧美发达国家C.意大利、希腊D.、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是

（97）o肉、鱼、禽类A.豆类及豆制品B.蛋、奶类C.粮谷类D.、人体每天约有多少蛋白质被更新

（98）oA.90AB.26%C.3%、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（D.36%99）o增加A.10%〜15%减少B.50%最大增加量为C.50%减少D.10%〜15%、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为

（100）o小于等于A.

1.5mg/kg小于等于B.l.Omg/kg小于等于C.

0.05mg/kg不得检出D.参考答案与解析、答案1B本题解析食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加进食脂肪增加进食蛋白质增加一般混合膳食约增加基础代谢5〜6%,4〜5%,30〜40%,的10%o、答案2B本题解析氟甘在酶或酸的作用下释放出氢氟酸，对人的最小致死量为

0.4〜lmg/kg.bw、答案3A本题解析暂无解析、答案4D本题解析维生素参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能若维生素充足，则视A A紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗A适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症、答案5D本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的为日，应以食物钙为主，牛RNI800〜lOOOmg/奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g、答案6D本题解析碘在体内主要参与甲状腺激素的合成

7、答案C本题解析两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用、答案8D本题解析果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物、答案9A本题解析暂无解析、答案10B本题解析早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和亚麻a—酸两种、答案11A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的其中饱和脂肪酸、20%〜30%,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜、和10%10%10%o、答案12B本题解析谷类蛋白质含量一般为其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高7%〜12%,、答案13C本题解析细菌菌相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容、答案14B本题解析食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁左右是血红素铁，其他为非血40%红素铁、答案15A本题解析暂无解析、答案16D本题解析大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占亚油酸占亚麻酸占32%〜36%,

51.7%〜

52.0%,2%〜10%、答案17C本题解析暂无解析、答案18A本题解析暂无解析、答案19C本题解析暂无解析、答案20C本题解析锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍等、答案21D本题解析暂无解析、答案22A本题解析有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶,使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋、答案23A本题解析消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动,大量出汗而使钾大量流失等、答案24B本题解析暂无解析、答案25C本题解析出生时胸围比头围小随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，岁左右胸围与头围大致相等，1〜2cm1个月时胸围超过头围12〜

21、答案26D本题解析维生素在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺甘结合形成硫胺素焦磷酸是维B1ATP TPPTPP生素的活性形式，在体内构成酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代谢B1a-、答案27C本题解析营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流,帮助个体和群Nutrition Education体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分其改变的是人们的饮食行为、答案28D本题解析尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分、答案29C本题解析暂无解析、答案30D本题解析失水量达到以上，可危及生命10%、答案31B本题解析暂无解析、答案32D本题解析暂无解析＞答案33D本题解析私人药品不可放入饭店冰箱内、答案34C本题解析膳食中的大部分维生素是以和辅酶形式和蛋白质结合存在的B2FMN FAD＞答案35C本题解析暂无解析、答案36A本题解析氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于为正氮平衡，，处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡、答案本题解析37D食物交换份法、答案38A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上增加轻RNI,500kcal/H,体力劳动的哺乳期妇女能量为日,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为RNI3000kcal/13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%、答案39B本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿蛋白质因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为（日）牛乳喂养者为（日）,大豆或谷类蛋白喂养时为（日）AI

2.0g/kg

3.5g/kg

4.0g/kg o、答案40B本题解析维生素K作为辅酶参与骨钙素和

7.竣基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢、答案41C本题解析B.800mgC.1200mgD.lOOOmg、碘在体内主要参与（）的合成6皮质激素A.性激素B.肾上腺素C.甲状腺素D.

7、蛋白质的互补作用是指（）糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用A.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）8裸胶A纤维素B.半纤维素C.淀粉D.、实际体重在理想体重内为（9±10%）o.正常范围A超重或瘦弱B.肥胖或瘦弱C.无法判断D.、目前确定的必需脂肪酸是（）10亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸A.a亚油酸、■亚麻酸B.a亚油酸、花生四烯酸C.亚麻酸、花生四烯酸D.a-、孕妇膳食脂肪，应占总能量的其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱1120%〜30%,和脂肪酸应分别为（）和A.10%10%10%、和B.10%10%10%、和C.10%10%10%、和D.10%10V10%

12、谷类蛋白质含量一般为（oA.1%B.7%〜12%通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段、答案42B本题解析值主要使用于鉴定鱼类早期腐败若说明鱼体绝对新鲜，说明鱼体开始有腐败迹象K KW20%K240%、答案43C本题解析谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约的能量、的蛋白质来自谷类此外，谷类66%58%食物还可供给较多的族维生素和矿物质B、答案44A本题解析某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为计算出的其他氨基酸的相应比值

1、答案45D本题解析意外伤害不属于营养问题、答案46A本题解析〃膳食营养补充齐尸是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在、答案47B本题解析人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为21,有利于钙的吸收、答案48D本题解析复合鲜味调味品中的核甘酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入、答案49B本题解析暂无解析、答案50B本题解析标准人系数二各类人员能量推荐摄入量/标准人能量摄入量岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal,12因此其标准系数2400kcal,=2400kcal/2400kcal=lo、答案51D本题解析暂无解析、答案52D本题解析平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式、答案53A本题解析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于、、10%10%10%o、答案54B本题解析暂无解析、答案55A本题解析暂无解析、答案56C本题解析乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素、维生素等营养素的重要来源奶类钙含量高、吸收好，B2A可促进幼儿骨骼的健康生长同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理、答案57A本题解析谷类脂肪含量多数在以小麦胚粉中最高，其次为破麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米

0.4%〜

7.2%,类最低、答案58B本题解析医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质种，又称为医院的常规膳食

4、答案59B本题解析糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求要求膳食三大营养素比例合理碳水化合物占总能量的脂肪占总能量的蛋白质占总能量的其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）55%~60%,20%〜25%,15%,不少于30%；经常选用血糖生成指数较低的食物不需要严格控制碳水化合物和脂肪的摄入、答案60B本题解析花生油的亚油酸含量为大豆油中亚油酸含量为菜籽油中亚油酸含量为棕

33.6%,50%〜60%,12%〜24%,枢］油中亚油酸含量为左右10%、答案61B本题解析鼠背在酶或酸的作用下释放出氢氟酸，对人的最小致死量为

0.4〜lmg/kg.bw＞答案62B本题解析铭和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分、答案63C本题解析维生素具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素的摄入量E E＞答案64A本题解析蛋白质一能量营养不量可分为三类，水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型、答案65C本题解析氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例、答案66C本题解析体质指数二体重身高kg/m—2=75k9/

4.82—2=

25.

1、答案67C本题解析暂无解析、答案68B本题解析暂无解析、答案69A本题解析熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烽，包括苯并花，具有致癌性、答案70B本题解析葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种〃清洁能源〃，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障、答案71C本题解析暂无解析、答案72A本题解析大米在淘洗过程中，维生素可损失维生素和烟酸可损失矿物质损失B130%〜60%,B220%〜25%,70%o、答案73D本题解析私人药品不可放入饭店冰箱内、答案74B本题解析人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸、组氨酸九中、答案75A本题解析青少年的膳食指南为⑴多吃谷类、供给充足的能量；⑵保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；⑶参加体力活动，避免盲目节食、答案76B本题解析暂无解析

77、答案D本题解析烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻Dermatitis Diarrhea和痴呆Depressiono、答案78B本题解析标准人系数二各类人员能量推荐摄入量/标准人能量摄入量岁男童的能量推荐2400kcal,12摄入量为因此其标准系数二2400kcal,2400kcal/2400kcal=lo、答案79A本题解析暂无解析、答案80C本题解析暂无解析、答案81D本题解析整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差、答案82A本题解析粪便样品应加入适量硫酸后保存

0.05moi/I、答案83C本题解析维生素作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用B

6、答案84D本题解析膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔、答案85A本题解析杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果、答案86A本题解析恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕月月）1〜

3、答案87A本题解析暂无解析、答案88B本题解析食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用一般混合膳食约增加基础代谢的10%、答案89C本题解析胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等止匕外，胆固醇还参与维生素的合成D

3、答案90C本题解析酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸、答案91D本题解析我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配一般早、晚餐各占午餐占为宜，特殊情况可适当调整30%,40%、答案92D本题解析膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病、答案93B本题解析青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，岁青少年钙的适宜摄入量11〜18为日，岁钙的适宜摄入量为日lOOOmg/6〜10800mg/、答案94A本题解析暂无解析、答案95C本题解析海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源、答案96A本题解析动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当日本人的膳食可以作为该类型的代表该类型膳食的特点是能量能够满足人体需要，又不至过剩蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理、答案97D本题解析谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源、答案98C本题解析暂无解析、答案99C本题解析孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕周时达峰值，最大增加量28〜32为、答案50%o100B本题解析暂无解析C.10%~20%D.20%〜36%、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成13细菌的分布A.细菌的结构特征B.细菌种类C.细菌的大小D.、植物性食物中铁的主要存在形式是

（14）o血红素铁A.非血红素铁B.血红素铁和非血红素铁C.功能性铁D.、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是

（15）o低温储藏A.水浸泡B.避光储藏C.使用时加碱D.、下列有关豆类的说法中不正确的是

（16）o大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化A.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C.大豆中的不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最多D.a-、一般每升尿液加入（）甲苯是适宜的17mlA.1—2B.2-3C.5-10D.10-

15、岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是如果薯片的能量为则薯片属于18112200kcaL555kcal/100g,（）食物高能量食物A.低能量食物B.中等能量食物C.极低能量食物D.、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对岁儿童锌的是（）197〜11RN1mg/dA.8B.9C.

12、锌缺乏时表现为D.

13.520（）o克山病A.甲状腺肿大B,生长发育迟缓C.骨质软化D.、下列关于道德的说法中，正确的有

（21）o道德是处理人与人之间关系的强制性规范A.道德是人区别于动物的根本标志B.道德对人的要求高于法律C.道德从来没有阶级性D.、有机磷农药的主要急性毒性为

（22）o抑制胆碱酯酶活性A.致癌性B.血液系统障碍C.肝脏损害D.、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有

（23）o频繁的呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全少尿期D.、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为24（）oA.4kcal/g9kcal/g,9kcal/gB.4kcal/g,9kcal/g4kcal/g、C.9kcal/g4kcal/g4kcal/g、D.4kcal/g4kcal/g4kcal/g、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是

（25）o月A.6岁B.2岁C.1出生D.、维生素以辅酶的形式参与（26B1）o蛋白质代谢A.脂肪代谢B.氨基酸代谢C.糖代谢D.、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动27生活方式A.运动方式B.饮食行为C.心理平衡D.、葡萄糖耐量因子（）的重要成分之一是（28GTF）o抗坏血酸A.视黄醇B.毗哆醇C.尼克酸D.、一人早餐进食鲜奶晚餐进食牛奶粉食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（29200g,25g,）o蛋白质能量脂肪碳水化合物食物名称般觇/100g）（g/100g）g/100g（g/100g）螂

1005443.

23.4牛奶粉

1004842022.

749.9A.225gB.275gC.325gD.375g、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命30A.6%B.4%C.8%D.10%、女，岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，31301随吞咽上下移动，心率次/分检验、增高最可能的诊断是（100T3T4）o肿瘤A.甲亢B.甲低C.肺结核D.、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）

32.磷酸A淀粉B.果糖C.植酸D.、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）33o动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、与蛋白质代谢有关的维生素是（）34o维生素A.A维生素B.维生素C.B2维生素D.B

635、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）o蛋白质表观消化率A.蛋白质生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）36oA.0B=0C.0D

0、按照豆类食物交换法，某人每日摄取豆腐干，可以交换为豆浆（）37509mloA.100B.150C.200D.

250、乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上增加（）日38RNI kcal/A.500B.400C.300D.

600、婴儿蛋白质值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）39AI o人乳喂养牛乳喂养A.Al Al人乳喂养牛乳喂养B.AIV AI二者一致C.二者相近D.、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）40o维生素A.E维生素B.K维生素C.B12维生素、治疗营养性肥胖的首选疗法是（D.D41）o控制饮食A.手术疗法B.控制饮食+运动疗法C.药物治疗D.、鱼类腐败可用值来表示，表明鱼体新鲜，值大于等于（腐败42K KW20%K）表示鱼体开始A.30%B.40%C.50%D.60%、下列表述中，正确的选项是

（43）o谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素A.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C.谷类主要提供能量和矿物质D.、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为的氨基酸是（）441色氨酸A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.、社区常见的营养问题不包括下列哪项

（45）o缺铁性贫血A.营养不良B.肥胖C.意外伤害D.、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是

（46）o维生素、矿物质A.蛋白质B.月旨肪C.糖D.

47、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（o低A.高B.相等C.略低D.、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完48成后再加入糖A.淀粉B.香辛料C.核甘酸D.、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为

（49）o小于等于A.

1.5mg/kg小于等于B.l.Omg/kg小于等于C.

0.05mg/kg不得检出D.、已知岁男童的为日，那么名岁男童的标准人系数为（）5011―14RNI2400kcal/112A.

0.5B.1C.

0.8D.

1.6

二、多选题、促进非血红素铁吸收的因素

（51）o茶叶A.磷酸B.多糖C.肉因子D.、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）52具体的膳食食谱A.食物的分类概念B.每日必需的食物摄入量C..较理想的膳食模式D、孕妇膳食脂肪，应占总能量的其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分5320—30%,别为（）和A.10%10%10%和B.10%10%10%和C.10%10%10%、和D.10%10%10%、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值）距离儿个标准差⑸进54X行评价，此种方法称（）分类法A.Gomez离差法B.百分位数评价C.方差法D.、同等质量产能量最多的是（）55o脂肪A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补56充蛋氨酸A.精氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）57A.

0.4〜7%B.10—15%C.15—20%D.21—25%、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，58消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当流质A.半流质B.普通饭C.软饭D.、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）59o严格限制碳水化合物的摄入A.给予适宜的能量B.给予优质蛋白质C.严格限制脂肪摄入D.、下列油脂中（）含亚油酸最高60花生油A.大豆油B.菜籽油C.棕桐油D.。