厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度

一、个人卫生进入厨房必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起

1.不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等

2.在厨房工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏

3.

二、厨房卫生.保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，保持瓷1砖清洁光亮，勤擦门窗工作结束后调料加盖、工具、工作台面、地面清理干净,保

2.持冰箱、炉灶等一切设备整齐干净地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应

3.填实，密封并保持整洁以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或出入垃圾桶需基本保持干净并加盖，按时清理

4.下水道应保持畅通，定时清理

5.每周进行一次大清扫

6.

三、冰箱卫生保持冰箱内外清洁，定期化霜

1..蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜2

四、食品卫生认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、

1.不烧煮.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包2紧或装在有盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下

3.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要4回烧后再供应.按防疫部门规定，禁用不得销售食品、添加剂

5.所有食品原料要妥善储存不得散放落地6

五、餐具卫生.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁

1.所有餐具、用具应定期消毒，个人用具需每日消毒，其它2用具每三日消毒一次，做到无水迹、油迹、灰迹、无破损.所有用具必须保持本色，不洁餐具退回洗碗处重洗3

六、切配、炉灶卫生.切配上下必须保持清洁卫生，切菜板每周清洗消毒，做到1不霉无异味，用后竖放固定位子.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，锅具必须清洁摆放整2齐.炉灶排风要每月清洗两次，不得有油垢3。