还剩23页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
B.4kcal/g,9kcal/g4kcal/g、、C.9kcal/g4kcal/g4kcal/g、知信行理论模式英文为（D.4kcal/g4kcal/g4kcal/g63）o，A.knowledge.attitudeandpmeessB.knowledge,beliefC.knowtedge,attitudeandpracticeD.lmowledgc,atttedi
64、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）o占全天总热能的A.10%B.60gC.40g饮食中几乎不含蛋白质D.、吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）65200兑人其它油A.白陶土吸附B.加碱去毒C.紫外线照射D.、与蛋白质代谢有关的维生素是（）66维生素A.A维生素B.维生素C.B2维生素D.B
6、同等质量产能量最多的是
（67）o脂肪A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上68A.10B.3C.5D.
30、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是
（69）o铁摄入不足A.锌摄入不足B.维生素缺乏C.B12维生素缺乏D.B
6、谷类中第限制氨基酸是哪一种（）701蛋氮酸+胱氯酸A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.、测定人体基础代谢率时需选在
（71）o饭后小时A.2〜4饭后小时B.6~8饭后小时C.8~12饭后小时D.12~
14、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）72A.500B.10000C.700D.
3000、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的73补充蛋氨酸A.精氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.、自然界中的氨基酸常见分类原则是
（74）o按蛋白质来源分类A.按营养价值分类B.按化学结构分类C.按营养价值和化学结构分类D.、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法75讲授演示A.B.以促销为目的赠送保健品C.参观实验D.、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（水肿型76A.）o夜盲型B.亚健康型C.佝偻型D.、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动77生活方式A.运动方式B.饮食行为C.心理平衡D.、缺乏（）容易导致〃新生儿出血症〃78维生素A.B1维生素B.维生素C.E维生素D.K、新生儿的胃容量是（）79mlA.25—30B.20-25C.25-50D.30-
50、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素80E赖氨酸A.色氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求
（81）o动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、碘缺乏可引起
（82）o地方性甲状腺肿A.地方性克汀病B.两者都是C.两者都不是D.、一般每升尿液加入（）甲苯是适宜的83mlA.1-2B.2-3C.5-
10、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（D.10-1584）o膳食纤维A.大豆多肽B.植物留醇C.中草药中的成分D.、已成年男性，身高体重其身体质量指数为（）85180cm,75kg,A.
19.8B.
22.2C.
23.1D.
24.
7、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补86充蛋氨酸A.精氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是
（87）o蛋白质和热能A.钙和维生素B.D锌C.维生素D.A、消化吸收率最高的大豆食品是
（88）o豆腐A.炒豆B.煮豆C..豆芽D、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效缺乏该维89生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（）o维生素A.维生素B.D维生素C.C核黄素D.、氨基酸模式是指蛋白质中
（90）o.各种氨基酸的含量A.各种必需氨基酸的含量B各种必需氨基酸的构成比C.各种非必需氨基酸构成比D.、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德
（91）o为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河A.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展C.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众D.、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容
（92）o食物多样谷类为主A.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B.吃清淡少盐的饮食C.戒烟限酒D.、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）93科学化A.权威化B.系统化C.规范化D.、下列何种矿物质有助于血红素的形成（碘94A）o铜B.钙C.钠D.、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收
（95）o膳食中的磷酸盐A.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B.胃酸分泌减少C.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D.、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（钙铁硒碘96A.B.C.D.）o、一成年男性的值为请判断他为（97BMI18,）0正常范围A.中度消瘦B.轻度消瘦C.肥胖D.、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损98害硒A.维生素B.Bl碘C.核黄素D.、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热99等症状，有一例出现喉头水肿饮食调查发现主食为米饭，副食有蛤鱼、菜花、猪肉最可能那种食物导致的中毒（）o米饭A.速台鱼B菜花C.I潴肉D、非血红素铁吸收率为
（100）oA.1%B.I20%C.30%D.5%参考答案与解析、答案1B本题解析维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-酸基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢、答案2D本题解析果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物、答案3C本题解析孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕周时达峰值，最大增加量28〜32为50%o、答案4B本题解析暂无解析、答案5C本题解析维生素又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等维生素缺乏可引起脚气病临床B1B1上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病、答案6C本题解析畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏
7、答案B本题解析糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维、答案8A本题解析暂无解析、答案9C本题解析暂无解析、答案10B本题解析营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需耍的程度营养价值有高低之分、答案11A本题解析膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面在评价膳食工作中，用DRIs它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标、答案12C本题解析锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引起异食癖、答案13A本题解析刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第天达到高峰，一般于腌后天降至最低7〜
820、答案14C本题解析暂无解析、答案15D本题解析沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以以上为宜30s、答案16D本题解析可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘、答案17B本题解析叶酸摄入不足对妊娠结果的影响包括神经管畸形、出生低体重、胎盘早剥、答案18A本题解析某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为计算出的其他氨基酸的相应比值
1、答案19A本题解析暂无解析、答案20B本题解析谷类维生素主要以族维生素为主，主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生B素损失就越多、答案21C本题解析人体内维生素的来源是皮肤表皮和真皮内的■脱氢胆固醇经紫外线D377-dehydrocholesterol照射转变而来在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3o、答案22A本题解析暂无解析、答案23C本题解析测定食物中的总氮乘以即得蛋白质含量
1.254x
1.25=
25、答案24C本题解析暂无解析、答案25A本题解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味因而，它在pH
6.0左右鲜味最强，时鲜味下降，时失去鲜味pH6pH
7、答案26B本题解析物价一营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示、答案27D本题解析暂无解析、答案28C本题解析建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等而胆固醇摄入量应日W300mg/、答案29A本题解析暂无解析、答案30A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的其中饱和脂20%〜30%,肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为、和10%10%10%o、答案31B本题解析维生素缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素缺乏较少见膳食缺乏见于素食者，由于B12B12不吃肉食而可发生维生素缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素的B12B12吸收不良、答案32A本题解析维生素对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要当维生素不足或缺乏时，A A上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染＞答案33C本题解析体质指数二体重身高kg/m-2=75k9/
2.82—2=
23、答案34D本题解析糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高、答案35C本题解析胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等止匕外，胆固醇还参与维生素的D3合成、答案36D本题解析暂无解析、答案37B本题解析二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送、答案38C本题解析血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为
3.9〜
6.lmmol/l、答案39D本题解析维生素参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能若维生素充A A足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素不足，则视紫红质再生慢A而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症、答案40B本题解析暂无解析、答案41A本题解析维生素具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生A长与生殖等作用、答案42C本题解析营养教育的主要内容有有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划1等部门的有关人员进行营养知识培训升降营养知识纳入中小学的教育内容将营养工作内23容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水缺乏维生素B.B2缺乏维生素C.Bl都不是D.、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（亮氨酸6A.）o异亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.、下列物质中属于淀粉的是
（7）o果胶A.糖原B.纤维素C.木质素D.、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是
（8）o小时内高糖饮食A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.
24、知信行理论模式英文为（9A.knowledge.,attitudeandpmeess B.knowledge,belief C.knowtedge,）oattitudeandpractice D.lmowledgc,atttedi、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（食品的营养素密度10A.）o食品的营养价值B.食品的热能密度C.食品营养质量指数D.、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标11A.DRIB.EARC.AI D.RNI、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（蛋白质和热能12A.）o钙和维生素B.D锌C.平、答案43D本题解析碳水化合物存在的主要形式为乳糖对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生、答案44A本题解析女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造成能量、蛋白质缺乏孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏、答案45C本题解析菌藻类食物包括食用菌和藻类食物食用菌是指供人类食用的真菌，有多个品种，常见的500有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种藻类是无胚、自养、以徇子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等、答案46C本题解析婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的而基础代谢占总消耗25%〜30%,的60%o、答案47D本题解析比胸围二胸围/身高X100%、答案48B本题解析暂无解析、答案49C本题解析暂无解析、答案50C本题解析锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍等、答案51D本题解析根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化这种经过强化处理的食品称为营养强化食品、答案52A本题解析暂无解析、答案53A本题解析暂无解析、答案54C本题解析暂无解析、答案55B本题解析葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种〃清洁能源〃，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障、答案56B本题解析谷类中的维生素主要以族维生素为主如维生素、维生素、烟酸、泛酸、叱哆醇等，其B B1B2中维生素和烟酸含量较多B
1、答案57A本题解析暂无解析、答案58D本题解析社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、答案59D本题解析我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配一般早、晚餐各占午餐占为宜，特殊情况可适当调整30%,40%、答案60D本题解析维生素在硫胺素焦磷酸激酶的作用下,与三磷酸腺甘结合形成硫胺素焦磷酸B1ATP TPPTPP是维生素的活性形式，在体内构成酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代谢B1a-＞答案61A本题解析职业道德是同人们的职业活动紧密联系的、答案62B本题解析暂无解析、答案63C本题解析暂无解析、答案64D本题解析暂无解析、答案65C本题解析黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在回时发生裂变，其毒性被破坏，280在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除＞答案66C本题解析膳食中的大部分维生素是以和辅酶形式和蛋白质结合存在的B2FMN FAD、答案67A本题解析暂无解析、答案68D本题解析沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以以上为宜30s、答案69C本题解析维生素缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素的吸收不良B12B
12、答案70B本题解析谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质、答案71D本题解析基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐而且测量前的最后一12〜14h,次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响测量时的室温应保持在回，以排除环境温度的影20〜25响、答案72C本题解析暂无解析、答案73C本题解析暂无解析、答案74D本题解析氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸、答案75C本题解析暂无解析、答案76A本题解析蛋白质一能量营养不量可分为三类，水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型、答案77C本题解析营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流,帮助个Nutrition Education体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分其改变的是人们的饮食行为、答案78D本题解析导致维生素缺乏的主要疾病是〃新生儿出血症〃K、答案79C本题解析新生儿胃容量较小，为25〜50ml、答案80D本题解析硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡、答案81D本题解析私人药品不可放入饭店冰箱内、答案82C本题解析碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因、答案83C本题解析暂无解析、答案84B本题解析保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的有氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等、答案85C本题解析体质指数二体重（）身高（）kg/m—2=75k9/
4.82—2=
25.
1、答案86C本题解析乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素、维生素等营养素的重要来源奶类钙含量高、吸B2A收好，可促进幼儿骨骼的健康生长同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理、答案87C本题解析锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引起异食癖、答案88A本题解析不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为但加工成豆浆可达豆腐可提高到
65.3%,
84.9%,92%〜96%、答案89A本题解析维生素对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要当维生素不足或缺乏时，A A上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染、答案90C本题解析某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为计算出的其他氨基酸的相应比值
1、答案91C本题解析营养师的职业守则为遵纪守法诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新、答案92D本题解析《中国居民膳食指南》包括8条内容
（1）食物多样，谷类为主；
（2）多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；
（4）经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐的膳食；⑺饮酒应限量；
（8）吃清洁卫生、不变质的食物、答案93B本题解析在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施〃标准化〃，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化、答案94B本题解析铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用、答案95D本题解析维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用C、答案96C本题解析硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能、答案97C本题解析体质指数正常范围为为轻度消瘦
17.5-
26.9,17~
17.
4、答案98A本题解析硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因、答案99B本题解析蛤鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在天内恢复，愈1〜2后良好答案100D木题解析非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的其吸收率为5%维生素D.A、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）13天明显减少D.7-8天达到顶峰A.7-8天降至最低B.7-8天开始增加C.7-
8、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）14A.500B.10000C.700D.
3000、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上15A.10B.3C.5D.
30、膳食纤维（）作用不明显16降血糖A.降血脂B.防便秘C.降血压D.、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）17o智力低下A.神经管畸形B.骨骼畸形C.巨大儿D.、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为的氨基酸是（）181色氨酸A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）19oA.
12.5kgB.15kgC.
14.3kgD.25kg、谷粒中含族维生素较多的部位是（）20B谷皮A.糊粉层B.胚乳C.胚芽D.、维生素可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素（21D3D3）o低纬度地区A.中纬度地区B.高纬度北方地区冬季C.低纬度南方地区夏季D.、下列说法不正确的是
（22）o总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样A.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C.抽样方法很大程度的取决于抽样目的D.、测得某食物样品的含氮量为则该样品中蛋白质含量为（234g,）oA.24gB.64gC.25gD.18g、碳水化合物的供给量应占总能量的（）24A.11%—14%B.20%-30%C.55%-65%D.40%＞味精在不同的情况下，鲜味有所不同，味精在（）时鲜味最强25pH pHA.pH
6.0B.lpH
7.0C.pH
7.5D.pH
8.
0、下列说法错误的是
（26）o物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数A.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B.食物的价格高不一定营养价值就高C.
27、蔗糖摄人过多的危害主要是（A.o冠心病食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D.糖尿病B.踽齿C.三者都包括D.、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克28A.100B.200C.300D.
400、一学生，男，岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关2917节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）o缺乏A.VC缺乏B.VB2锌缺乏C.碘缺乏D.、孕妇膳食脂肪，应占总能量的其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂3020%〜30%,肪酸应分别为（）、和A.V10%10%10%、和B.10%10%10%、和C.10%10%10%、和D.10%1010%、人体内出现维生素缺乏的原因可能是（31B12）o以食用畜肉为主A.以食用蔬菜为主B.以食用鱼类为主C.以食用禽类为主D.、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效缺乏该维32生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（）o维生素A.A维生素B.D维生素C.I C核黄素D.l、已成年男性，身高体重其身体质量指数为（）33180cm,75kg,A.
19.8B.
22.2C.
23.1D.
24.
734、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（A.黄o豆魔芋B.燕麦C.蜜饯D.、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为
（35）o胆固醇能构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇不能合成胆汁酸C.胆固醇可转变为维生素D.D、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
（36）o易感染旋毛虫病A.易引起食物中毒B.不易被人体消化C.以上说法都正确D.、下列关于铁的叙述不正确的是
（37）o植物来源的铁较动物来源者难吸收A.三价铁较二价铁易吸收B.维生素有保护铁的作用C.C铁是血红素的成分D.、正常人血糖浓度为38mmol（）/IoA.
2.9-
4.1B.
3.9—
5.1C.
3.9-
6.1D.
4.9-
6.
1、维生素缺乏症可引起（39A）o佝偻病A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重克，烹调成红烧鸡克，吃完后废弃鸡骨重量为4015002000300克，废弃油汤水重克，该土鸡的可食部为
（400）oA.65%B.80%C.85%D.
53.3%、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是
（41）o维生素A.A维生素B.D维生素C.C维生素D.E、营养教育的主要内容如下
（42）o有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训A.B.将营养知识纳入大学的教育内容将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养知识纳入成人高等教育课程D.、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生43蛋白酶A.脂肪酶B.糖甘酶C.乳糖酶D.、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）44能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸A.脂肪、碳水化合物、维生素、铜B.B2蛋白质、脂肪、钾、钙C.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素D.B
12、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）45香菇A.银耳B.海带C木耳D.、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是
（46）o能量供给不足，可导致生长发育迟缓A.每增加新组织需要能量B.1g
4.4-
5.7kcal出生头几个月，生长所需能量占总消耗的以上C.60%婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的D.8%＞中国青少年比胸围标准值为
（47）oA.35—40B.40-45C.45-50D.50-
55、对儿童人体测量数据进行评价时，接待评对象数值与参考数值（均值）距离儿个标准差48X⑸进行评价，此种方法称（）o分类法A.Gomez离差法B.百分位数评价C.方差法D.、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的49营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面A.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法B.询问法又称为小时回顾法C.24记账法结果最为准确D.、锌缺乏时表现为
（50）o克山病A.甲状腺肿大B.生长发育迟缓C.骨质软化D.
二、多选题、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广51中草药制剂A.营养素补充剂B.保健食品C.营养强化食品D.、下列说法不正确的是
（52）o总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样A.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C..抽样方法很大程度的取决于抽样目的D、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是
（53）o小时内高糖饮食A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.
24、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为
（54）o钙A.铁B.锌C.维生素D.B
1255、大脑主要能量来源是（A.o脂肪酸葡萄糖B.半乳糖C.氨基酸D.、谷类中的维生素主要以（）为主56维生素A.A维生素B.B维生素C.C维生素D.D、岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是如果薯片的能量为则薯片57112200kcal,555kcal/100g,属于（）食物高能量食物A.低能量食物B.中等能量食物C.极低能量食物D.、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）58o爱岗敬业A.诚实守信B.服务群众C.开拓创新D.、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）59A.10%B.20%C.30%D.40%、维生素以辅酶的形式参与（）60B1o蛋白质代谢A.脂肪代谢B.氨基酸代谢C.糖代谢D.、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则61职业活动A.日常生活B.学习活动C.饮食习惯D.、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为62（）o、A.4kcal/g9kcal/g,9kcal/g。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
